姜汁撞奶的家常做法
准备材料纯牛奶，姜，和糖。首先把姜片切成小丁，用搅拌机搅烂，然后把搅烂的姜末倒在纱布上包裹好挤出姜汁（如果大家和我一样没有机器也没有关系，可以把姜丁用擀面杖等物品擂烂，然后挤出水分）。
接着我们就要开始煮牛奶了，纯牛奶倒入小奶锅加热至沸。然后关火，往牛奶里面加入适量的糖，不停的搅拌，直到牛奶的温度下降到70～80度左右，再迅速地将牛奶倒入到姜汁里面，然后用东西盖住，等待其凝固（这个的原理是姜蛋白酶，在一定的条件下可以跟牛奶发生反应）。
注意事项：
1、牛奶要选用全脂牛奶。
2、姜汁不能加热，否则不能凝固。
3、牛奶倒进姜汁中的时候一定要控制好温度，保持在70～80度左右。
4、姜汁与牛奶的比例为1：10最好。
这样好吃又暖胃的姜汁撞奶就做好了，馋甜品吃的时候，你就试试吧，好吃又健康，做法还非常的简单。
姜撞奶的原理
主料
鲜牛奶
200毫升
生姜汁
10克
辅料
白砂糖
1大勺
奶粉
1大勺
步骤
1.奶粉一大勺，白砂糖一大勺，姜一块
至于为什么加奶粉，因为我用的不是水牛奶，蛋白质含量没水牛奶的高，怕不容易凝固，所以才额外增加了。
2.我用的是鲜牛奶，就是那种只能低温保存几天的那种，做姜汁撞奶，或者双皮奶都需要新鲜的牛奶。
3.生姜搽成末.
4.搽成末之后，轻松一挤就可以挤出姜汁。
5.由于挤出来的姜汁比较多，我分出了两碗，大概推算了一下，200毫升的牛奶大概需要10克姜汁，这个比例刚好，另外一碗用的稍多就辣了。
6.牛奶放锅里煮热，烧开前关火，加白砂糖。
7.加奶粉，搅拌均匀，直到奶粉跟白砂糖溶化，溶化之后牛奶的温度大概也没那么烫了，做姜汁撞奶需要牛奶的温度是40至80度。
8.把温热的牛奶迅速倒进姜汁里，然后不要去动它，静置10到15分钟，凝固之后放冰箱冷藏或者直接食用。
奶粉版姜汁撞奶的做法步骤图，怎么做好吃
主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。
扩展资料：
姜撞奶做法
主料：牛奶200ml、姜汁15ml
调料：白糖适量
1、牛奶185毫升，姜汁15毫升、 白糖15克。
2、姜磨蓉 滤除姜汁1勺子，约15-20毫升
3、牛奶放入1勺子白糖隔水加热。 甜度可按个人口感增减
4、边加热边搅拌，目的是把白糖搅散，加热到80度左右
5、热牛奶和姜汁
6、一次性将热牛奶撞入姜汁里。
7、热牛奶撞入姜汁之后 不要动它。
8、静置3分钟即可成型。
9、成型的姜撞奶，可以稳稳当当的承托在一个勺子
10、成品
百度百科—姜汁撞奶
姜汁撞奶是使用牛奶还是羊奶？哪个好吃些？
用料
全脂奶粉 42g
水 250g
白砂糖 适量
姜汁 30g
奶粉版姜汁撞奶的做法
全脂奶粉取出奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤1
老姜去皮切粒，我用手动搅茸器搅的！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤2
用砂布挤出30g姜汁（姜汁不加水，只用老姜挤出的姜汁，这是成功的基础）奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤3
水烧开，加入奶粉约沸，关火，下入适量白糖，自然冷至70至80度！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤4
将牛奶冲入姜汁碗内！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤5
不要搅动，用另空碗盖上！奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤6
十多分钟凝固而成奶粉版姜汁撞奶的做法 步骤7
慢慢享受美味吧！（如没凝固，也没关系，再入微波炉高火三分钟，也能成功）
姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是选姜，选姜一定要选老姜。
在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。
新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。
首先需要做姜汁，最好用料理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。
准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。
然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。
牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。
做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。
下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。
要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，勺子不沉就是成功。
