所需食材：
老豆腐、肉末、鸡蛋、大葱、生姜、胡椒粉、盐、花雕酒、清水、干淀粉、鸡精、蚝油
制作步骤：
第一步：大葱和生姜一部分切成细丝，一部分切成碎末备用；准备好的肉末放入碗中，把切好的生姜末放进来，再加入少许胡椒粉、盐（稍微多一点点）、花雕酒调味，下手抓拌均匀后加入少许清水，抓至肉末把水分完全吸收，然后加入少许干淀粉并再次抓拌均匀，最后腌制10分钟。
第二步：把准备好的老豆腐切成厚度在半厘米左右的薄片；碗中打入两个鸡蛋并用勺子充分打散；准备一个小盘子，盆中加入玉米淀粉；准备一个大盆子，盘底加入少许食用油并抹匀，再加入少许鸡蛋液，用勺子抹平。
第三步：把切好的豆腐块，一面粘上薄薄的一层淀粉，再放到有少许鸡蛋液的盘子中，都摆好后稍稍压一压、动一动豆腐块，让鸡蛋液和淀粉充分粘再豆腐块上。
第四步：把腌制好的肉末放到豆腐上，然后再用勺子压平，压好后把剩下的豆腐块盖在肉末上，再次压紧实。
第五步：热锅。把锅充分烧热，加入适量油，把油充分烧热后倒出去，再加入一勺冷油，然后转小火。
第六步：把处理好的豆腐小心地下入锅中，稍稍晃动锅子，防止豆腐粘锅，全程开小火慢煎，煎至表面金黄。
第七步：在豆腐的表面撒上少许干淀粉，再把剩下的鸡蛋液倒到豆腐上，一面煎好后翻面，把另一面也煎至酥香金黄。
第八步：在豆腐的缝隙中补上少许鸡蛋液，继续小火慢煎出豆腐的香味。然后从锅边淋入少许食用油，一面煎好后继续煎半分钟左右；接着再次翻面煎半分钟左右，最后把煎好的豆腐放入漏勺里备用。
第九步：锅中加入少许的油，下入葱姜丝煸炒出香味，再加入适量清水，然后加入适量调盐、鸡精、蚝油调味，用勺子搅匀后开大火烧开。把煎好的豆腐下入锅中，中小火慢炖至豆腐入味，把汤汁煮浓稠后再盖上锅盖焖煮5分钟，出锅前撒上剩余的葱姜丝，再淋入少许明油即可。
制作关键点：
热锅的步骤不能省，热好锅后做起来才能不粘。
这道菜是山东的经典名菜，喜欢吃豆腐的朋友一定要尝试一下这道美味。无论是从营养还是从口感的角度来说，也很适合家里的老人和孩子哦！
正宗锅塌豆腐的做法
锅塌豆腐的正宗做法如下：
用料：老豆腐400克、福临门花生油适量、生抽适量、玉米淀粉适量、鸡蛋一个、小葱少许。
步骤：
1、准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可。
2、小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散。
3、平底锅中倒入适量的花生油。
4、豆腐先放入淀粉，两面沾匀淀粉，再放入蛋液中，两面沾满蛋液。
5、锅烧制微热时放入豆腐。一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金**，依次煎完全部的豆腐。
6、豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟。炖至汤汁有所减少时，起锅。
7、锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上。
8、撒上小葱花即可。
塌豆腐家常做法
张阿姨做了一道传统的鲁菜----锅塌豆腐。
这锅塌豆腐少不了独家秘招：
★1.锅塌豆腐的豆腐片蘸上干粉后裹上打好的鸡蛋液，如此可以起到挂糊和上色的效果，炸出来也更香更酥脆；
★2. 在低油温时煸炒葱姜蒜更容易出香味；
★3.烹入黄酒可以去除一些豆子的腥味。
在张阿姨的家里，有浓浓的饭香、爽朗的笑声，幸福的笑脸……这就济南的生活，是济南这座老城的美好。看到阿姨的菜，小二也像模像样地做了一道锅塌龙利鱼，您也可以尝试用更多的食材做锅塌菜哦~
关于美食，每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道，甜沫、四喜丸子，红烧排骨，每一道看似普通的家常菜，却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。
吃过张阿姨的饭，小二马不停蹄地又去找了另一位生活在济南的高人，鲁菜大厨房泽利。房大厨要展现的济南味道，是这考验火候功夫的爆！三！样！
极其考验火候、刀工、烹饪的爆三样
房大厨的绝招从处理腰花就开始了
★1. 处理猪腰的方法：——第一步将主要从中间片开，去除表面的筋膜；
★第二步去除腰臊；
★第三步切十字花刀，每刀切到腰子片的3/4处，不要切断，切好十字花刀后再断成均匀的块状；
★1. 食材中加入适量的水淀粉，可保持鲜嫩且烹制时更易入味。
★2. 先用大量油将腰花、肝尖片、里脊肉片、快速滑一下，这一步可不能省略哦，如此一来不仅加速食材的成熟度，快速地将水分锁住，口感也更嫩；
锅塌豆腐、爆三样
济南的美食如同济南人一样
厚道、朴实
这里的人平静而从容
他们享受着济南的生活
享受着济南的山、水
“我爱的不只是济南的冬天，也有它的春夏秋冬……”此次一行，小二不仅爱上济南美丽的景色、爱上济南的热情好客的朋友们，更爱上了济南香喷喷的美食！想知道小二还在济南学了什么美食么？您把今天这两道菜学好后小二就告诉您！
锅塌豆腐
食材：豆腐葱姜蒜面粉鸡蛋黄酒生抽盐水油
做法：
1. 豆腐切成大小一致的方片，葱、姜、蒜切末备用；
2. 锅内放油，将豆腐裹上面粉、鸡蛋液放入锅中，煎至两面金黄即可出锅备用；
3. 锅内留底油，放入葱姜蒜末爆香，加水、黄酒、生抽、豆腐、盐盖上盖子焖制2分钟即可出锅~
爆三样
食材：猪腰猪肝猪里脊葱姜蒜青蒜笋片木耳白糖料酒酱油水淀粉料酒醋盐水油
做法：
1. 将猪腰处理干净、去掉筋膜、腰骚，将猪腰片切十字花刀，猪肝和里脊肉切片，笋片、木耳焯水，青蒜切段备用；
2. 将猪肝、猪腰、里脊内加盐、白糖、料酒、酱油、水淀粉搅拌均匀后腌制备用；
3. 将盐、料酒、醋、酱油、水淀粉放入碗中调匀制成料汁备用；
4. 锅内放油，滑炒猪腰、里脊、猪肝，滑炒盛出；
5. 锅内留底油，放入葱姜蒜爆香后，放入笋片、木耳、青蒜、里脊肉、猪腰、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。
锅塌豆腐
主料：北豆腐200克
辅料：鸡蛋2个配料：盐2克、白胡椒2克、酱油1勺、糖3克、鸡汤1碗、淀粉适量、食用油适量、葱适量锅塌豆腐的做法步骤
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1
将豆腐洗净沥干，切成0.6厘米厚、3.3厘米见方的块。
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2
放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。
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3
煎锅放油烧至七成热。
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4
豆腐片入淀粉粘匀。
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5
再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。
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6
逐片下入七成热的油内。
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7
剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。
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8
煎至一面金黄翻面再煎另一面。
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9
煎至两面金黄，倒入鸡汤。
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10
烧开加入酱油 糖小火焖至。
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11
汤汁收干勾入薄芡，
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12
表面撒上葱碎即可。
小窍门
豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。
