冰糖葫芦的制作
原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
设备：小平底锅1口，木板2-3块（注意使用木板要先用浸泡）。
制作工艺：先将白砂糖放到锅中，再加入干净的清水，加水量以浸透白糖为宜。然后一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，就停止搅拌，继续小火加温。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处。此时可把预先穿好的山楂串放放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，这样做出糖葫芦有一个明显的大糖片，很美观。在冷却五分钟后，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核；还可在山楂上用刀划口，夹入花生仁或者苹果、核桃仁等，做花样冰糖葫芦。
要加蜂蜜的话，冷却熬好的糖浆时用蜂蜜水即可，不能在熬糖时加蜂蜜，因为高温破坏蜂蜜的营养。
糖葫芦糖稀的做法 冰糖葫芦的糖怎么熬
家庭自制冰糖葫芦的做法步骤
1.?用刀将山楂切一条缝，掰开，取出山楂核，尽量不要切断山楂，让山楂缝的末端相连。
2.?炒糖，平底锅凉锅上油，比正常炒菜油多一倍，倒入白砂糖，微火慢慢搅拌致糖彻底化为糖油混合。
3.?油温把握，不可太过，也不能太小，糖渣要慢慢全部熬化。
4.?将整颗去核山楂捋着山楂缝快速沾糖，并适当翻滚一下后，取出放到准备好的容器里。
5.?完工，注意糖不要来回来去重复裹，不然就会太厚太甜。
雪花山楂怎么做
做法：
1、山楂洗净凉干（不然挂不住糖），去掉果梗。核挖去,切两半。
2、每两半间放一片核桃or桔瓣or香蕉片，串在竹签上。（或牙签）
3、向锅中放白糖和水，水稍稍没过白糖。开大火煮沸。再转小火。
4、煮10分钟左右，用筷子搅拌一下下～再过个2、3三钟，就能看到 锅里的糖稀慢慢变黄了~
5、马上向锅内撒上芝麻，并用勺子把糖浇到山楂串上
（我动作太慢～浇第二串的时候有点糊了，而且凝固的好快，沾不住芝麻，建议大家直接把芝麻撒到糖稀里）
6、然后找块干净的板子把冰糖葫芦用力摔到板子上，再等一下下就可以吃了～真是酸酸甜甜呀～哇哈哈哈～～～
听说用冰糖比较正宗，做法不太一样～得熬半个来小时呢～
用的糖不多～估计200克吧～半杯水～记住一定用小火
如何做冰糖葫芦
山楂可以用来做冰糖葫芦，今天我用超详细的步骤来讲解，按照我说的去做，新手也能百分百成功！自己做的不仅安全零添加，而且干净卫生，比买的还好吃，一起来看看具体做法！
自制冰糖葫芦
食材：山楂32个，冰糖150克，清水150克，熟芝麻适量，牙签16个。
具体做法
1、准备山楂，今天买了一些野山楂，8块钱一斤，贵是贵了点，味道不错，不是特别酸的那种，直接吃都能接受。
2、山楂用盐水或者食用碱浸泡15分钟，边泡可以边清理干净两头。有耐心的也可以从中间横着剖开，挖去籽儿。
3、清洗干净的山楂用厨房纸吸干水分，用牙签串上，一根牙签串上两颗果子。
4、锅中开始熬糖，等量的冰糖和清水一起入锅，先大火煮至融化。
5、等冰糖完全融化，转中小火继续熬，这个时候中间有大泡泡，周围没有。从这个时候开始不要再去搅拌糖水。
6、继续观察，几分钟后，糖水的表面布满了泡泡，大泡泡挤小泡泡。
7、再过几分钟，大泡泡渐渐没有了，小泡泡越来越多，糖水开始变颜色，变成香油色，干净转最小火。撒入一把芝麻。千万不要关火，否则糖浆会快速凝固。
8、如果用眼睛看还不能判断，可以用筷子挑起糖浆，放入清水中，糖浆变得硬脆就对了。
9、一手拿着牙签串儿转圈，一手用勺子将糖浆淋在山楂表面。
9、提前准备一张油纸，或者在盘子里面刷油，裹好糖浆的串儿放上去，几分钟就会凝固成硬脆的冰糖葫芦。
好看又好吃的冰糖葫芦就做好了，大家也可以用各种水果来做，口感一点儿不比外面卖的差。最后我们再总结一下一些小细节。如果有不明白的大家可以留言。
小贴士
1、山楂清洗干净要控干水分，我们用的锅和勺子都要干净无杂质。
2、熬糖浆一定要注意观察，糖化了就不要再去搅动锅了。
3、熬至香油色的时候，开最小火，能让糖浆以最微弱的温度保持液体中不凝固就可以，千万不要关火。也不要再继续熬，如果熬成深褐色，闻到一股焦糖味，做出来的就发苦了。
冰糖葫芦是什么做的
步骤如下：
1、我们先来洗山楂，昨儿在市场上看到有卖山楂的，就买了一斤，清干净后加一勺盐继续泡10分钟；
2、接着我们把山楂捞出来沥干水分，或者直接用厨房纸巾擦干，只要表面没有多余的生水就可以了，擦好后我们来给山楂去核，用刀子围着山楂切一圈儿，然后用手拿着轻轻一转，山楂就分成两半了，简单省事，然后把籽挑出来；
3、接着我们用竹签把它们都串起来，夏天做钵钵鸡还剩下好多签字，冬天用来做糖葫芦儿也是刚刚好，其实我们这边卖的糖葫芦大多是没有去籽的，大家也更喜欢那种吐籽的感觉，直接串还更简单方便，我是去籽和没有去籽的各串了一半儿；
4、山楂串好后就是熬糖了，锅中加500克黄冰糖、500克清水，没有黄冰糖也可以用白冰糖或者是白糖，和水的比例都是1：1先用中火熬，冰糖全部熬化以后转小火，这时候要注意的只有一点，就是千万不要去动锅里，一定不能搅拌；
5、直到熬成琥珀色后加2滴白醋进去，这一步是让糖葫芦保持脆脆的秘诀，熬好的状态我可以先试一下，用筷子在锅里蘸点糖，然后迅速的放到凉水里面，过20秒后我们再拿出来捏一下，脆脆的就是熬好了，如果比较软的话就还没有熬好，做出来的糖葫芦儿会不脆，还会粘牙；
6、这时候往锅里加1把白芝麻后调成最小火；
7、接着就是把山楂放进来裹糖了，动作要快速一点，先准备一块干净的菜板，然后用手抹上一层薄薄的清水，接着把串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转；裹上薄薄的一层后迅速放到菜板上冷却2-3分钟，然后放在温度低的地方冻1-2小时，糖葫芦就做好啦。
食材
1、山楂适量
2、冰糖适量
3、清水适量
4、少许食用油
ps：具体用量下面咱们介绍的时候具体讲解，另外就是记得串糖葫芦的时候用竹签子，如果用金属签字容易烫手哦。
做法
一、洗净山楂之后去蒂去核晾干备用（如果有水分的话不容易粘上去糖，当然如果不想去核也是可以的）
山楂去核可以使用刀子横着切开山楂，或者切开三分之二左右，之后用刀尖挑出山楂核。如果使用去核的工具，回头不好串山楂的。
二、将山楂串成串儿（一般家庭做的话，因为锅子小，用糖避免浪费也比较少，所以一般四五个山楂串成一串儿即可）
山楂在串的时候可以在中间加核桃仁、草莓、橘子等等水果，这个可以选择哦。单纯做冰糖葫芦我这里用的只是山楂。另外我做的是切了三分之二，拍照的时候道口都放到盘子下面了，这样看着好看。
三、将1:1的水和冰糖熬至融化的糖浆（将厨具上蘸的一点糖放入冷水碗中冷却，用牙咬的时候粘牙的话就继续熬，如果咬起来不粘牙糖就熬好了。图中的色泽是熬好之后的样子哦），做的少的话水和糖都用300g就够了
熬至的时候需要注意：
1、先将水烧开，之后放入冰糖
2、冰糖可以先压碎，这样融化起来更方便
3、可以搅拌，避免粘锅，但是不要动作太大，轻点尽量不要有太大动作持续搅动较好
4、如果之前没有熬过可以一直使用中火，不需要在熬制时变小火
5、尽量选择厚一点的铁锅或者平底锅，这样方便后面的操作，当然蘸糖的时候可以侧着锅子
四、将串好的山楂串放到糖锅上层旋转沾满糖，之后抹过一层油的砧板上放凉就可以吃了
