生菜，谐音“生财”
过年吃腻了大鱼大肉，生菜就是年夜饭中的一股小清新，清凉解腻，可以直接蘸酱吃，也可以卷肉吃，当然了蚝油生菜也是不错的选择，当然最主要的是寓意好，生菜谐音“生财”，寓意一年都发财。
韭菜，谐音“久财”
韭菜被誉为“春天第一鲜”，过年前后的也是最有营养的，头茬韭菜不但味道好而且营养足，韭菜谐音“久财”，寓意长长久久，永远发财。
油菜，谐音“有财”
油菜有些地方也叫“上海青”，很多人都做过“花开富贵”这道菜，寓意新年新气象，花开富贵，吉祥如意，这道菜的主要食材就是小油菜，而且寓意特别好，油菜谐音“有财”，寓意新的一年里，有才亦有财。
芹菜，谐音“勤财”
芹菜是一年四季都能吃到的蔬菜，芹菜谐音“勤财”，意思是人一年中都要踏踏实实、务实就会发家致富，勤劳致富。
白菜 ，又叫“百财”
白菜有聚财、招财、发财、百财聚来的意思；白菜的颜色和外形，还寓意清清白白。
豆芽 ，又叫“如意菜”
豆芽像如意，豆芽物美价廉，营养丰富，吃了豆芽，事事如意。
年夜饭桌少不了这道菜，鲜美好吃，寓意很吉祥，端上桌人人称赞
年夜饭必备的“花开富贵”，寓意高贵富有，做法简单，待客有面子。哈喽，大家好。我是大厨江一舟，今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？
不知不觉，2020年已经过去了。现在迎来的正是崭新的2021年，阳历年即将过去。那么我们所说的春节也就即将到来了，这时候很多家庭主妇都忙活着提升自己的厨艺，用来过年时招待客人了。
每次过年的时候，家里总会做上好多又好吃的饭菜等着家人回来吃。那么过年的时候，必不可少的就是鸡肉和鱼肉了，但是随着生活水平的提高，现在的我们随时就能吃到鸡肉和鱼肉啦。今天呢，我给大家分享的是过年必备的另一种美食，这种美食是年夜饭必备的“花开富贵”哦。
“花开富贵”这道美食，寓意高贵富有，用它来招待客人，显得倍有面子哦。好了，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
——花开富贵——
准备食材:肥三瘦七的五花肉200克，大白菜半颗，蚝油，精盐，生抽，食用油，大葱，老姜，花椒粉，料酒。
操作步骤:
1.首先准备肥三瘦七的五花肉200克，然后用家里的刚买的新刀剁成肉泥。放入一个大碗中备用。如果大家喜欢吃油腻一些的五花肉，就可以选择肥七瘦三哦！相信大家都应该喜欢吃瘦一点的五花肉吧。
2.五花肉剁好之后，然后在里面加入葱花，姜末，精盐，花椒粉以及料酒。然后再倒入提前做好的明油，用勺子将其搅拌均匀放置一旁备用。
3.准备大白菜半颗将其洗净，这里我们只需要白菜帮就可以了。将白菜的叶子去除。这样家里的白菜帮就不用担心不会吃了。
4.炒锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在里面放入半勺的精盐和一勺食用油。然后将准备好的白菜帮放在里面，用大火烫一分钟左右。
5.一分钟过后，这时候的白菜帮已经变软了。然后我们将其捞出冲凉。然后斜刀将白菜帮切成厚厚的薄片。如图所示，就可以了。
6.然后我们去其中一个白菜片，用筷子夹起调好多肉馅儿。直接将肉馅包裹起来就可以了。然后按照这个方法，将所有的白菜都码在一个盘子中就可以了。
7.蒸锅中加入适量的清水大火烧开，水烧开之后在上面放上一层蒸蓖，然后将这个白菜肉馅直接放在蒸篦上面。用大火将其烧开，再次开中火蒸15分钟就可以了。
8.15分钟后，我们将这个白菜肉馅里面多余的水分倒在炒锅内，用大火将其煮开。水开之后，在里面放入一勺的蚝油提鲜，再加入适量的水淀粉勾芡。收至汤汁浓稠。直接浇在白菜肉馅上面就可以了。
9.一道美味可口、好看又好吃的花开富贵就做好啦。喜欢吃这道美食的朋友赶紧去试一试吧。用这个方法做的白菜肉馅，就再也不用担心家里剩余的饺子馅没法吃了。
还有不到半个月就除夕了，不知道您是否准备好了年夜饭的菜单，想来在五花八门的年夜饭菜单上也是挑花了眼吧。在我们家，有一道菜年年都有，必不可少。这是道名称就十分讨好口彩的菜肴，寓意吉祥，它就是花开富贵虾，这样一道老少都喜爱的的家常菜，因为外型像是盛开的花朵喜庆漂亮，味道也鲜美可口，于是就成为了年夜饭饭桌上的宠儿，除夕晚上端上桌，寓意在新的一年里，事事顺利，大富大贵。
这菜看起来华丽无比，但实际用料十分简单，做法也不难，只要看上一回准会做，开过背的鲜虾吃起来也是十分方便，不怕硬壳刮伤嘴。被喷香扑鼻的蒜蓉酱汁浸透的虾肉和粉丝，十分的入味，吃起来真是美味极了。今天把做法分享给大家，只要花上一分钟就能学会，学会了，在年夜饭上大展身手吧，这真是道只要端上桌被赞无数的菜肴哦~话不多说，咱就来看看怎样做的吧~
花开富贵虾
虾12只，粉丝50克，蒜头1头，酱油20克，胡椒粉1克，花生油10克，葱花适量，热水适量
制作步骤
1，粉丝先用热水浸泡变软，大约20分钟左右，让粉丝吸足水份，再用剪刀把粉丝剪成手掌大小的小段，这样夹起来不连串，比较方便。
2，虾挑大小均匀的，洗净先冷冻10分钟，这样处理过后会更好的开背。冻过的虾用剪刀把虾枪虾须虾脚通通剪掉。
3，虾横放在案板上，用锋利的刀将虾背切开，也可以用剪刀剪开，只要工具够锋利就行，剪开后把虾肠挑出洗净备用。
4，粉丝捞出沥干水份以中间高周围低的形态摆在盘子中间，这样为了让虾铺在上面形态更美。虾头朝中心摆上盘子，虾的数量可以根据盘子都得大小进行调整，整齐饱满的会更好看。
5，将蒜蓉，辣椒和酱油，花生油，胡椒粉混合均匀成酱汁。
6，用勺子将酱汁和里面的料满满的放在虾肉上，剩下的酱汁不要浪费，均匀的淋上上面。
7，放进蒸箱或者蒸锅，放入适量的清水，大火蒸8分钟就行，别蒸过头了。
小贴士：
1，粉丝和虾的量可以根据盘子的大小进行调整，我家的盘子是6寸的，这个量正合适。
2，为了防止虾会卷起，最好将虾脖的两端用剪刀修剪一下，尾部也要剪开。
3，酱汁的味道已经足够，所以不需要再加盐，以免过咸。
