排骨炖老了，没有办法补救。下面一起来看看相关知识：
炖排骨前的一些正确处理方法，都是能使炖排骨肉鲜酥嫩不老不柴的小技巧：
先确定排骨类似，先了解新鲜排骨处理方法：
很多人炖排骨，都是先焯水再烹饪，其实这一步就出错了！如果是新鲜排骨，其实并不需要焯水，焯水时间难掌控，肉质收紧就容易柴硬难嚼，尤其像炖排骨这类鲜甜汤羹，更是影响口感。
正确做法：排骨洗净后放入温水中，添加适量盐+白酒+白醋，化开后抓洗两分钟，满盘都是脏水和油脂，冲洗数遍洗净后，就能把排骨洗得干净清爽，然后直接下开水炖煮，溢出的浮沫剔净就行了，直接炖。
疑问点：排骨为何不焯水，还要开水下锅？
其实大早上买的新鲜排骨，膻味都非常淡，盐、白酒、白醋三料都是浸透性强的材料，辅助清洗能把排骨中的血沫轻易洗出，同时不焯水直接开水下锅，有利于排骨蕴含的蛋白质加快分解析出，营养不流失。
但这一切要保证排骨足够新鲜，如果一定要选择焯水，要记住“冷水下锅焯，开水下锅煮”。
如果是冰鲜排骨，就需要另外处理了，冰冻过的排骨，血水都冻在肉缝中，如果处理不当，不管放的酱料有多重，炖的排骨依然难嚼，还伴有一丝丝的腥味。
正确做法：一定要让排骨常温自然解冻，不建议泡水化开，会使排骨营养流失更多。
彻底解冻后，排骨必须要焯水，把残余的血沫和杂质焯出，还可活用上述提到的“盐+白醋+白酒”方法进行抓洗，能洗得更彻底，冷水下锅焯水时，还要搭配料酒、姜葱、花椒等能去除腥味的材料，水开后把浮沫剔除，捞出用温水洗净，才能进行炖煮。
煮猪肉炖排骨，记住“1放3不放”，肉香汤鲜味道好，关键还不腥
制作红烧排骨之前是需要焯水的。
排骨焯水的目的主要是去除排骨里面的血水和腥味。而且焯水通常是用冷水进行的，将排骨下锅，直到冷水烧开，然后去除水上的浮沫即可。
排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷酸钙、骨胶原，以及钙铁磷、维生素等，很适合给孩子、老人补钙。而且排骨的肉质软嫩，肥而不腻，味道鲜美。
红烧排骨是一道简单的家常菜，做法简单，但想做的好吃也不容易，需要掌握一些技巧。一盘合格的红烧排骨，首先颜色要红亮，吃起来肉烂味香，不老不柴，没有一点腥味。
红烧排骨的几个小技巧：
1、排骨先煎一下，可以去除多余的油脂，吃起来更香，还不油腻。
2、炒糖色上色时，一定要用小火炒，如果用大火炒，糖色就会又黑又苦，导致排骨难看又难吃。
3、一定要倒入开水，热肉遇到冷水会收缩，导致排骨炖不烂。
4、首先把剁好的排骨放在清水中，加入适量盐，浸泡1小时以上，把排骨中的血水充分泡出来，泡出血水后把水倒掉，再加入少许面粉抓拌几下，用清水多冲洗几遍，这样处理过的排骨会非常干净，没有一点腥味。
排骨怎么炖肉比较烂而且比较鲜美？
咱们中国人吃猪肉的 历史 ，由来已久，也是千百年来传承下来的饮食文化的一部分。早在7000多年前，生活在长江和黄河流域一带的人们，就已经开始大量饲养家猪。猪具有“吃了睡，睡了吃”的特点，比其它动物要好养，因此也就成为了人类主要的肉食。
如今，咱们国家依旧是猪肉第一消耗大国，在家常烹饪中，猪肉扮演的角色也是举足轻重的。虽说猪肉很常见，但在烹饪猪肉时，却让不少朋友犯了难。明明都是猪肉，有人能炖出一锅又香又嫩的猪肉，有人费尽心力却做出了一锅又柴又腥的猪肉。
那今天，懒喵就教大家有关烹饪猪肉的小技巧，一起来看看，在煮猪肉炖排骨时，怎样让肉不腥不柴还好吃。我把它们总结为一个5字诀窍，“1放3不放”，下面就逐一来说说。
和其它很多肉类食材一样，猪肉里带有血污和腥味，如果处理不当，烹饪出的猪肉，会变得腥味十足，难以下咽。因此，为了解决猪肉的腥味问题，不少朋友在烹饪猪肉前，会习惯先进行焯水处理。
从给猪肉去腥的角度来看，焯水的确是非常有效的方法，但经过沸水焯烫后的猪肉，口感容易变得又老又柴。这和选用的焯水方法、火候、时间有直接关系，对于厨房小白来说，很难拿捏好。
如果是新鲜的猪肉或排骨，大家如果想去除里面的血污和腥味，其实可以不用焯水，只需将猪肉放入盐水中浸泡30分钟左右即可。因为盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，血水就能乖乖跑出来，既能去腥，还避免了因为焯水导致的口感又老又柴的问题。
说完“1放”，接下来再说说“3不放”，指的就是在煮猪肉炖排骨时，有3种调料，是不建议放的。
关于烹饪猪肉不宜放花椒这事，老祖宗早有言，“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”，这开头说的正是，做猪肉的时候，不要放花椒。说到花椒，相信大家的第一反应就是又麻又辣，香味十分浓烈。
有些朋友在煮猪肉炖排骨时，习惯加点花椒，认为这样能给猪肉去腥，却没想到，这股浓烈的花椒味，会遮盖住食材本身的味道，而炖出的汤汁里，也会带有又麻又辣的调料味。这样造成的结果，就是压根吃不出肉本身带有的香味和鲜味。
给肉类食材去腥的方法有很多，而能给其去除腥味的调料也不少，这里面最常用的，当属料酒。料酒作为调料存在时，最重要的功能就是去除食材中的腥味。不过，如果大家了解料酒去腥背后的工作原理，就知道，煮猪肉炖排骨时，并不太适合用料酒。
肉类食材中带有的腥味成分，能够溶于酒精中，并在达到一定温度时，可以伴随着酒精的挥发一起散发掉，这正是料酒去腥的工作原理。如果是在腌制阶段，或者是焯水阶段，借助料酒去腥完全没问题。
但在炖煮的阶段，如果加入料酒，其味道会溶入水中，成为汤汁的一部分，腥味也不易散发掉，而是锁在汤汁里。因此，不建议大家在炖煮猪肉时，加入料酒去腥。
五香粉在家常烹饪中，也是常常会用到的调料。前面有提到，煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。
五香粉的原料构成，也就决定了其浓烈的口感。在煮猪肉炖排骨时，相信大家并不想吃到一锅带有浓重香料味的猪肉或排骨，如果放了五香粉，其浓烈的味道也会遮盖住食材本身的味道。
此外，如果放了五香粉，还存在一个用量和比例的问题，很容易拿捏不好，而导致做出一锅奇奇怪怪的猪肉，吃起来会带有一股复合香料的味道。
下面再分享一个我最常用的炖排骨的方法，大家可以做个参考。
操作步骤
第一步 ：买回家的排骨，用流动的清水冲洗几遍，再放入盐水中浸泡30分钟左右，捞出来再冲洗几遍，然后控干水分；
第二步 ：锅中放入冷水，再放入适量生姜片和葱段，待水煮沸腾后，放入排骨，大火煮开后，转小火炖1个小时；
第三步 ：往锅中加入自己喜欢的配菜，如玉米、冬瓜、胡萝卜等等，继续炖半个小时，再放少许食盐调味即可。
简单三步，一锅香喷喷的排骨汤就炖好了，汤清甜可口，香味十足，肉不老不柴，关键还没有腥味。
懒喵心得
在做菜这事上，我奉行的理念，一向是做减法，大道至简，也可能和从小到大的饮食习惯有关，更偏爱清淡一些的菜肴，能够吃出食材本身的味道。而在煮猪肉炖排骨时，上面跟大家提到的“1放3不放”方法，正是基于突出食材原汁原味而总结出来的。
为了避免焯水导致口感变老，可以用泡盐水的方式来去除肉中的腥味；而在炖煮的过程中，花椒、料酒、五香粉这3种调料尽量别放，会影响到猪肉本身的口感。
油炸大排怎么做才不老不柴？
1、我平时做排骨时，排骨一要先经过浸泡，二要经过焯水，这样处理过的排骨一点儿腥气也没有了，但同时也把它的香味儿处理没了。婆婆做这道菜时只经过浸泡没再焯水，这样排骨的香气得以保留，排骨中的脂肪也得以保留，这样使得炖出来的排骨香味十足，汤也有些油水，闻着香，用来炖蔬菜或下面条时不用再另外用油炝锅。
2、但是如果是炖排骨汤时，我还是建议大家一泡二焯水，这样汤不会油腻，喝着会很清爽。
3、立秋后，多采取清蒸和清炖的烹饪方式来做菜，这样可以防止秋燥不上火。
材料
主料：猪排骨(大排)300克
辅料：小白菜50克
调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
大厨炖的排骨鲜嫩多汁不发腥，第一步是怎么做的？
吃起来不老、不柴，那么其中这个排骨的腌制、煮排骨的汤料、油炸的过程、刷酱的酱料比例是关键
炸过之后再刷酱食用，都是非常美味的。做法其实也是很简单的，无非就是先煮后炸，最后刷酱这三部。，那么今天就给大家详细的教学一下这道菜的做法。
主料：整扇排骨1扇（根据食用人数情况来选择多少）
配料：胡萝卜一个、芹菜0.5斤、香菜1斤
调料：大葱5克、姜3克、大蒜仔3克、料酒10克、胡椒粉3克、生抽10克、老抽适量、冰糖20克、蒸鱼豉油10克、八角2克、桂皮3克、草寇3克、小茴香10克、丁香2克、盐、味精、鸡精、十三香适量、椒盐适量
刷酱比例：辣椒粉20克、辣椒碎30克、孜然粉20克搅拌均匀，红油烧热后倒入其中，边搅拌边泼油，最后搅拌均匀即可
------开始制作------“砧板大排”外焦里嫩、香辣酥脆、香气十足、高端大气、待客之上品《1》整扇的猪排骨分成大小均匀的小扇排骨，清水浸泡1个小时。八角、桂皮、草寇、小茴香、丁香包入料包中，清水浸泡备用。
《2》锅中加入清水，凉水下入排骨，加入几片葱姜，大火烧开后打去表面的浮沫捞出，清水洗净备用。注意：凉水下锅后要边煮变搅拌。
《3》锅中加入色拉油、下入冰糖小火慢炒至冰糖融化，再不停的搅拌炒至颜色为深红，并且冒均匀的小气泡后加入清水，然后加入生抽、老抽调色，料酒、豉油、味精、鸡精、盐、十三香调味，放入包好的香料包。大火烧开后，下入排骨小火慢煮30分钟后关火，再下入芹菜、胡萝卜、香菜焖30分钟左右，捞出排骨自然放凉。注意：炒糖色一定要注意，不要炒糊。排骨要先煮后焖，蔬菜类要最后焖的时候再放。
《4》锅中加入色拉油，大火烧至油温为7-8成热时，下入煮好的排骨，炸至表面起小气泡且微焦即可捞出，表面用刷子刷我们事先做好的刷料，用刀沿着骨头缝隙稍微的切开后放到砧板上，撒葱花，再搭配一碟椒盐，裱花即可
油炸大排制作技巧1排骨要提前用清水浸泡1小时，泡出血水
2汆排骨要凉水下锅，煮的时候要边搅拌边煮
3煮排骨的时候要先煮后焖，蔬菜类调料要最后在焖的时候再放入
4汤要稍微的咸一点，这样能让肉更加的入味，吃起来更佳
5蘸料的比例，不吃辣的可以省去刷油这一步，直接沾椒盐食用
排骨用冷水还是热水焯
猪肉价格上涨，普通的猪肉卖到了39元每斤，而排骨就更贵了，好一点的精肋排涨到了44元每斤，真的有点吃不起了。虽然猪肉现在价格偏贵，但家里总有特殊的“纪念日”需要庆祝，所以我还是买回来了一点排骨来做给家人吃。
排骨中的营养十分丰富，除了富含丰富的蛋白质和维生素外，还含有钙质，骨胶原等营养成分，对身体很有好处，同时排骨的做法也十分多样，红烧，清炖和煲汤等等，做法简单味道好，可以说是怎么做都会很好吃的食材。
在做排骨时，相信很多朋友第一步就是处理排骨中的血水，但不论是浸泡还是焯水都有讲究的，如果没有处理好，做出来的排骨很容易又老又柴还不入味，浪费了这么好的食材，接下来我就用奶奶传授我的经验来跟大家分享下，排骨在烹饪之前如何正确的处理。
一、浸泡法。将买回来的新鲜排骨先用清水冲洗干净，然后放入40度左右的温水中浸泡一个小时，可以在水中加入适量的料酒和姜片等辅助去除腥味。然后将泡好的排骨控水捞出，加入生抽，蚝油，食盐等调料腌制30分钟，这样处理过的排骨无论是煎炒烹炸都没有腥味，而且做出来一点也不柴，鲜嫩美味无腥味。
二、焯水法。比起浸泡法，焯水法更加节省时间。焯水的作用也是为了去除排骨的腥味和血水，加速成熟。排骨焯水时，一定要冷水下锅，同样放入葱姜或料酒来辅助去除腥味，逐渐加热时，让排骨的每个地方都接触到热水，这样脏东西就会自动跑出来。
要切记不可直接用热水来焯烫排骨，这样焯烫出来的排骨不能均匀受热，外面成熟内里却还是生肉，血水被突如其来的高温锁住在出不来，吃起来会很腥，而且瞬间的高温会将排骨的营养结构损坏，导致做出来的排骨不想不嫩也不营养。
红烧排骨排骨通过上面两种方法来处理，做出来不老不柴无腥味，怎么做都好吃！下面跟大家分享一个红烧排骨的做法，零失败的美味，上桌秒光。
锅中倒入适量油，油热后加入冰糖炒成琥珀色，然后倒入处理好的排骨炒制微黄上色；再加入姜片，2个八角，2片香叶炒出香味；最后加入2勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油翻拌均匀，再加入一大碗热水没过排骨，煮开后转小火慢炖30分钟，出锅前撒入适量食用盐调味即可。超美味的红烧排骨是不是巨简单！
在做排骨时一定要用浸泡法或焯水法提前处理好排骨，浸泡法是用温水浸泡1小时，焯水法是冷水下锅煮出其中的血水和脏东西，这两种方法也适用于异味重、血污重、大块的肉类，比如猪蹄、羊肉等食材。
做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？
排骨用冷水还是热水焯
排骨用冷水还是热水焯，中华美食博大精深，在配料的选取，还有烹饪方法就非常的有讲究，那好的美食肯定要经过精细的烹饪方法，在煮排骨时需要焯水吗，排骨用冷水还是热水焯。
排骨用冷水还是热水焯1“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？
排骨，猪身上比较好吃的一个部位，可以做很多菜品，比如糖醋排骨、土豆炖排骨等等，都是非常受人们喜爱的菜品。排骨虽然看起来简单，但是想把排骨做的好吃，还是有一定技巧的，比如说“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？很多人做错了，难怪肉会柴！
首先，我们先来了解一下做排骨之前为什么要先焯水呢？因为排骨属于肉类食物，里面会带有血水、脏东西，焯水可以将这些杂质血沫清理出来，同时还能去腥，可以保持排骨在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续的烹饪时间，因此这一步是至关重要的。
那么，问题来了，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？ 很多朋友为了节省时间，都会选择热水下锅，其实这样是不对的！因为排骨里面有血丝、油脂等，如果一下子接触到热水，排骨表面会快速收缩，血丝和油脂锁在了排骨里面，煮汤的时候，里面的蛋白质等营养物质也分解不出来，所以煮出来的.排骨不好吃，还容易柴。
而用冷水焯水的话，排骨里面的血水和脏东西会慢慢渗出，锅内会浮起大量杂质和泡沫，用勺子去除这层杂质，然后将排骨冲洗干净，可以放在冷水中降降温，这样才可以使肉质更加鲜美，切记不要用热水浸水，用热水排骨里面的血液和杂质出不来！
所以说，“排骨”焯水时，是用冷水还是热水？相信大家都清楚了吧？可惜很多人做错了，难怪肉会柴！排骨中含有维生素，蛋白质，脂肪，骨胶原，磷酸钙和骨黏蛋白，有一定的补钙作用，一般作为滋补汤和骨头受伤后的补钙复原汤来食用，非常有营养！
排骨用冷水还是热水焯2排骨焯水到底用热水还是凉水？
排骨味道鲜美，也不是太油腻，但是有些人做出的排骨腥味重、口感不好、肉又柴，这是为什么呢？排骨焯水到底是用热水还是凉水？原来很多人都错了，难怪肉腥不好吃。排骨是否好吃的关键是焯水，那么到底是用热水还是用凉水呢？请各位客官听我一一道来。
焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加热食材表面，达到去血水的目的，同时减少烹饪时间。假设是热水炒排骨，热水能使排骨表面的肉开始收缩，封闭，所以很难排出血水和杂质，这样排骨会很腥；由于表面的肉迅速熟透，而里面是生的，这会让口感变得很差，容易发柴。
如果是冷水下锅，可以使排骨受热均匀，排骨里面的腥味很快去除，而且有利于排除肉中的血水和杂质，这样一对比是不是很明显，不用我说你也知道是冷水还是热水焯排骨了。
再强调一下，冷水里加入姜片、葱段和料酒，目的是为了更好地去除腥味，然后倒入排骨开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，直到水面上出现了白白的泡泡时，关火捞出，这时一定要多加1步，那就是迅速过一下凉水，这样做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。
排骨是否好吃的关键是焯水，排骨焯水到底是用热水还是凉水，现在是不是一目了然，接下来就是你大显身手的时刻了，是做糖醋小排，还是红烧小排，都是香气十足，想一想都直流口水。
排骨用冷水还是热水焯3排骨焯水用冷水还是热水？
排骨焯水是为了去掉本身的淤血，如果不去烧出的排骨外面上就会大失分数，而且肉质的口感和味道也会差很多，所以建议还是焯水！另外焯水之后，
可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。不过焯水也是需要技巧的，不是说只要过一下热水就行了……
一般来说，像猪肉，猪脚，牛肚等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，
水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。
切记不可直接用热水焯，否则外面的肉硬了里面的淤血还没有除尽。如果用热水的话，排骨外层的肉短时间就熟了，可是里面的肉还是生的，这样会影响肉的口感。这一点也就是今天我要给大家分享的重点了，你们都记住了吗？
另外还需要注意的就是，焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样。
大的，长时间，小的，时间则短。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。
排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
想要炖出的排骨不柴也不腥，制作时需要掌握哪些要领？
做“红烧排骨”，该不该焯水？具体的制作方法是什么？
1.做红烧排骨之前一定要焯水，因为这样可以去除排骨中的血腥味。而且焯水一定要用冷水。将排骨放入锅中，至冷水沸腾，捞出水面浮沫。做红烧排骨最好买肉多的排骨，如果骨头上带点肥肉会更好吃。焯水时也可以加入辣椒，这有去腥增香的作用。炒糖色比放酱油的好看，味道也会更好。但是炒糖色的时候注意不要大火，不然就会糊掉。红烧排骨煮到最后，汤汁越来越少。这时候就要时不时的翻动排骨，这样可以均匀的调味上色，也可以防止糊锅或者粘锅。如果用电饭锅做红烧排骨，注意不要放太多水。最好把排骨淹没，电饭锅干了会自动关掉。
2.红烧排骨就是这么简单。其实在做排骨之前，最重要的一步就是焯水，因为这样可以去除排骨里面的腥味，味道更好。那些还在炒排骨的朋友一定要换一下，因为炒出来的排骨吃起来不鲜嫩。炒糖可以换成冰糖和棉糖，但是炒的时候一定要用小火，这样才能更好的控制火候。最后收排骨汁的时候，一定要大火收汁，等汤干了再出锅。
3.红烧排骨是一道简单的家常菜。做起来容易，做起来好吃不容易。你需要掌握一些技巧。饭店的厨师说，一盘合格的红烧排骨，首先要色泽红亮，味道腐香，不老不柴，没有腥味。但是很多人做这个菜，颜色是黑色的，肉是用柴火烧的。味道比较重，一点都不好吃。煮的话直接焯水排骨是不对的！喜欢红烧排骨的朋友，赶紧试试这个做法吧。保证排骨软烂无骨，鲜美可口，每次做大锅都不够吃。想要排骨好吃，就要吃起来香嫩软烂，而不是硬硬的。有这个特点的排骨是最好的。相信大家都喜欢。今天给大家分享一下红烧排骨的正确做法。很多人做红烧排骨的时候，可以把排骨剁碎，放在锅里焯一下。
排骨是我们餐桌上常见的肉类之一。说到排骨，我们最常购买的是猪排。除了猪排，还有牛排、羊排等，因为牛、羊排的价格，所以不常购买。猪排我选排骨部位。虽然价格贵，但肉很多，比其他部分划算多了。排骨中除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有丰富的钙和胶原蛋白等营养素。做排骨的时候，很多朋友决定从第一步开始直接加热，所以自己做排骨的话就白吃了。
排骨也很好吃，会做。现在我们的生活越来越好，所以人们的嘴也越来越刁。做排骨前绝对不能直接加热。再加两个阶段，肉不老，没有柴米油盐。这两个阶段是排骨吃得更好的秘诀。不是不能直接加热，而是可以这样吃，但味道与特别处理的相去甚远。
[所需资料]排骨，葱，姜，大蒜，米辣，调料酒。[制作阶段]
1.买排骨后放入清水中，放入一勺盐。浸泡5分钟左右。用盐水浸泡可以有效地起到杀菌作用。
2.随着时间的流逝，可以看到排骨里的杂质和血水都渗出来了。这时请用手抓住我。
3.捞出排骨，沥干水分，盛在盘子里，放入一勺盐，用手抓住，均匀混合。加盐的作用仍然和第一阶段一样有杀菌作用。
4.请再放入清水中抓住。这样一来，洗排骨的水就干净多了。
5.捞出来，调整水分，放在盘子里准备。
6.准备适量的生姜，切成片。大蒜切成片葱段适量米饭辣。
7.往锅里倒水，先不要开火，放排骨，菜都放进去，再放点调料酒。这是重要的第二点。在冷水锅里均匀加热排骨，可以慢慢地释放内部的血腥味。
8.盖上盖子，打开小灯。用中小火慢慢加热，在慢慢加热的过程中，排骨的营养素不容易流失。这样可以达到制作的排骨肉质嫩，不劈柴的效果。如果把开水放到锅里，排骨外部组织会遇到热量，迅速凝结，排骨内部的血水就不会排出来，腥味很大。
9.水开了，锅里的水浑浊，表面漂浮着泡沫，这就是血液遇热而变化的物质。用勺子去除表面的泡沫，排骨就能清除腥味。
10.清除泡沫，再煮2分钟左右。然后，沿着沸腾的洞捞出排骨，就会变得更干净，不产生杂质或泡沫。
11.前面的操作后再拿点蒸或炖排骨就好吃了。特别是熬汤的话，汤很好吃，不臭。喜欢的朋友可以试一试！
小贴士：
1.请总结一下。这两件重要的事情是，第一件事是可以浸泡在盐水中有效地杀菌。二是在冷水中加热排骨，使热量均匀加热，释放内部血液，清除腥味，使排骨柔软无腥味。
2.很多朋友认为这样可以去除排骨的本来味道，其实在外面买的猪肉烫伤了比较安心。因为毕竟不是村里养的猪。
