鸡蛋羹是水开了蒸8-10分钟。
选择新鲜的鸡蛋，尽量使用散养的土鸡蛋；鸡蛋打入碗中时要轻轻搅拌，避免出现气泡；加入适量的水或高汤，不要加太多，否则会影响口感；蒸制时火候要掌握好，一般火候以水开后转小火蒸8-10分钟左右，时间过长会导致鸡蛋羹过干。
在蒸鸡蛋羹时，可以在碗的底部放一些虾仁、肉末、香菇等配料，可以为蒸蛋增加口感；出锅后可以撒上一些葱花和香油，口感更佳。注意以上几点，就可以制作出美味可口的蒸鸡蛋羹了。
蒸鸡蛋的注意事项
1、选用新鲜鸡蛋：新鲜的鸡蛋口感好，蛋白质含量高，易蒸熟。
2、加水：在蒸鸡蛋前，应该在蒸锅中加入适量清水，一般是锅底的1/3至1/2。
3、搅拌均匀：在打蛋液时，应该搅拌均匀，以免出现颗粒和不匀的现象。
4、控制火候：在蒸鸡蛋时，应该控制好火候，以免蒸过头或蒸不熟，通常用中火蒸6-8分钟左右。
5、盖紧盖子：在蒸鸡蛋时，应该盖紧蒸锅盖子，以免水汽逃逸，影响蒸熟效果。
6、食用前适当放凉：蒸好的鸡蛋应该适当放凉后再食用，以免烫伤口腔。
蒸鸡蛋羹要几分钟
蛋羹蒸10-15分钟才熟。
根据鸡蛋数量、火候大小决定蒸的时间，一般不要超过15分钟，否则鸡蛋会变老。要注意鸡蛋羹加水一定要加20度左右的温水，若是用凉水，则蒸出来的鸡蛋会很硬。通常是用中火隔水蒸15分钟就可。蒸鸡蛋羹的火候掌握的正好，蛋羹就会很嫩滑。
蒸蛋羹注意事项
1、忌加自来水或热水：自来水中有空气，水被烧沸腾后空气排出，蛋羹会有小气孔，影响鸡蛋羹的质量和口感。最好选用凉开水蒸，可让鸡蛋羹色香味俱全。
2、忌猛搅蛋液：搅蛋液不宜用力过猛，时间也不宜过长，一般搅2分钟即可。
3、蒸蛋之前只需添加少量食盐即可，不用事先添加葱花、酱油，可在蒸出锅前添加其他调味品。
4、蒸蛋时间不宜过长，一般是先将水烧开，然后放入鸡蛋，蒸个10-15分钟即可。
以上内容参考?百度百科-蒸蛋羹
蒸12分钟即可。
主料：鸡蛋1个
辅料：香油少许、盐适量、凉开水适量、葱花少许
1、准备所需材料。
2、将鸡蛋打入碗内，用打蛋器打散。
3、加入少许盐继续打搅均匀。
4、然后加入适量的凉开水。
5、继续打搅均匀。
6、将打搅均匀的鸡蛋液过筛。
7、第二次过筛，过两次筛鸡蛋会变得更细滑。
8、再用小勺撇去泡沫。
9、然后盖上保鲜膜，上锅蒸12分钟左右。
10、取出后撒上葱花。
11、香油和酱油用小勺调匀，淋入鸡蛋羹即可。
