羊肚汤
材料
羊肚一个，蘑菇30克，白菜心150克。
调料
精盐55克，胡椒3克，味精2克，绍酒10克，葱15克，鲜姜5克，香菜适量。
做法
①把羊肚内的黑皮洗净，用少量温水加盐50克，反复搓洗干净切片待用。
②器皿内加水，放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜，高火至七成熟。
③器皿内再放白菜心、味精，待肚片浮上汤面时，再低火20分钟，加入香菜即可。
羊肚怎样煮才好吃
羊肚好吃的做法有：
工具/材料：羊肚1000克、冬笋50克、大葱20克、盐5克、香醋10克、白砂糖15克、大蒜10克、淀粉15克、胡椒粉2克、味精3克、碱1克、花生油35克、香菜20克。
1、将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味，再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时，再连同碱水一起下锅煮透，然后放进清水漂洗1小时直至碱味清除。
2、洗净的羊肚切成5×3厘米的块，每块顺长度剞透三刀结成麦花形；冬笋削去外皮，切3×1厘米条，用沸水焯熟备用。
3、葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段；精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用。
4、锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油；锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即可完成。
羊肚的挑选方法：
1、挑选羊肚应首先看色泽是否正常。
2、看胃壁和胃的底部（也是主要的）有无出血块或坏的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病羊肚。
3、最后闻有无臭味和异味，若有就是病羊肚或变质羊肚，则是有异味。
4、另外，由于羊肚不太容易储藏，所以最好是现吃现买，在选购时，一定要挑有弹性的、组织结实的羊肚，而且要闻一闻，有异味的也不可以要。而羊肚在肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨汤时，羊肚不能久煮，不然口感会越变越硬。
羊肚如何去腥味
水煮羊肚
主料
羊肚 1个 毛芹菜 150g
辅料 油适量盐适量花椒粒10g辣皮子5个姜5g八角1个桂皮2g香叶2片
水煮羊肚的做法
1主料：焯水羊肚、毛芹菜
辅料：植物油、豆瓣酱、辣皮子、花椒粒、姜、八角、桂皮、大蒜、香叶
2把姜切片
3把焯水的羊肚里外都清洗干净，用姜、八角、桂皮、花椒粒、香叶煮到熟透
4用筷子扎进去即可
5捞起凉凉切条
6毛芹菜洗净切段
7汤锅加水大火烧开，下毛芹菜烫到变色捞起，铺在盆地
8热锅凉油，油热7成下花椒粒、大蒜翻炒出香味，加豆瓣酱翻炒出红油
9加煮羊肚的汤汁（可选）大火烧开
10下羊肚大火烧开，转中小火煮2分钟出香味
11加盐拌均匀煮煮，把羊肚和汤汁倒进盆里
12再次热锅凉油，加花椒粒和辣皮子炒出香味
13倒在羊肚上面，撒上香菜即可
小贴士
羊肚一定清洗掉那黑色的膜，煮羊肚的汤汁得过滤掉那些香料才能做水煮羊肚汤汁
羊肚先用沸水焯熟，之后的制作过程中搭配胡椒、花椒、料酒可以去除腥味。
以青椒羊肚为例，制作方法如下：
主料：羊肚300克，青辣椒5个，洋葱50克
辅料：食用油适量，食用盐适量，生抽酱油适量，辣椒干适量，胡椒粉适量，料酒适量，花椒粒适量，鸡精适量
步骤一、青椒用清水洗净后切好备用。
步骤二、洋葱和辣椒干洗净后切好备用。
步骤三、羊肚用沸水焯熟后切条备用。
步骤四、锅内加入适量的食用油，放入辣椒干和花椒粒爆香。
步骤五、放入羊肚大火爆炒2分钟。
步骤六、加入青椒丝翻炒。
步骤七、加入洋葱丝。
步骤八、撒入适量的胡椒粉、料酒、鸡精翻炒至青椒断生。
步骤九、起锅装盘。制作完成。
