东北粘豆包的做法和包法-正宗东北粘豆包的做法视频

tamoadmin 2024年11月11日 23:39

主料

黄米面500g

玉米面粉100g

大黄米面和玉米面比例是5:1

两种面粉混匀。

开水烫三分之二，边烫边搅动。

再加凉水和好。面团的硬度就如包饺子面的软硬差不多。盖严，放到温暖处饧发一晚。

红芸豆浸泡一晚。第二天放入高压锅加3倍的水，盖好压20分钟。放气。

芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成馅。

第二天把发了一晚的黄米面简单揉一揉，揪下一块乒乓球大小的面，揉圆压扁，放入馅料。

面团慢慢上推收口，包严。

依次做好。

蒸锅铺上菜叶，放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟，断火闷5分钟

时间到开锅，又黏又香的豆包。

东北的蒸粘豆包，豆馅如何调制更甜糯呢？

“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”，过去，每当过年才能吃到好吃的，所以，孩子们对过年尤为期盼。想必八零、九零后的朋友们，现在对当年过年吃到的美食还记忆犹新，粘豆包就是过去东北过年常吃的美食之一。

记忆中每年的腊月，很多家庭都会蒸几锅粘豆包，然后放凉房冻起来，吃的时候不用解冻，直接放蒸锅加热蒸软即可，粘糯又劲道的黄米面包裹着香甜的豆沙，简直比吃饺子还治愈，所以，即使长大成人，也一直不忘追寻那个味道。

那么，黄米面粘豆包怎么做呢？和面时放碱吗？不放碱会不会酸？这是很多朋友最关心的话题。凡是小时候留意过父母做粘豆包的东北朋友都知道，黄米面的发酵过程是不需要用酵母粉、碱面等任何发酵剂来辅助发酵的，属于无任何干预的自然发酵过程。

发酵后的黄米面，体积跟之前比区别不是很大，发酵后，从外观看有明显的裂痕，翻看内部看会比较蓬松，闻起来带一点儿酸味儿，不过，不用担心，我们多揣揉几分钟，蒸熟的粘豆包不但没有酸味儿，味道还非常好，跟不发酵直接蒸相比，无论从味道和口感都好很多。一般最初的做法也是最正宗的，今天复制老一辈做法，看看东北人是怎么做黄米面粘豆包的吧。

黄米面粘豆包

所需食材：黄米面500g、玉米面（细）150g、花豆200g、红糖100g

食材说明：因为黄米面的黏性很高，如果不掺玉米面，做出的豆包会不成形，所以，一般会掺一些细玉米面以中和黏性，不过要看情况，如果黄米面特别粘，就相应多放些玉米面，如果不是很粘，可以少放或不放，注意，加入的玉米面最好是细粉；做豆沙馅的豆子最好用花豆，花豆皮薄易熟、淀粉含量高、口感清甜粉糯。

制作过程：

1、首先准备沸水，倒入装玉米面粉的盆中，边倒边用筷子搅拌，最后成无干粉的状态。

2、趁热加入黄米面，一点点加，开始比较烫手，可用筷子搅拌，至不烫手时下手揉成光滑软硬适中的面团。盖上盖子，放到温暖的地方等待发酵。

3、发面的过程我们准备豆沙，首先把花豆洗净。

4、将洗净的花豆倒入高压锅中，加入超过豆子一指节半的清水，盖上盖子煮至上汽后关火，焖十五分钟左右继续中火加热十分钟关火，此时豆子已经熟烂，还含有部分水。

5、加入红糖搅拌均匀，并小火加热使其融化，水分收得差不多了即可关火，然后用勺子或擀面杖等工具把它捣成成泥，红豆沙就做好了。

6、和好的黄米面，冬天放暖气上一般十二个小时就基本发酵好了，从表面有明显的裂痕。

7、此时要多揣揉几分钟，排出里面的气体，让面团内部的组织更紧密，蒸出的粘豆包也会更劲道。

8、取出一小块面团，用手团圆，再用拇指旋出凹槽添入豆沙馅料，然后用虎口收口，再次团圆，一个粘豆包生胚就做好了。

9、用提前浸泡处理好的玉米皮垫上，摆入蒸锅。如果垫上苏子叶就更好了，味道也会特别的清香。

10、开水上锅蒸，中火蒸二十分钟即可关火，再焖三分钟开盖，美味的黄米面粘豆包就做好了。

小贴士：

和黄米面的时候看其黏性程度加细玉米面粉，不过一定要用开水烫一下，如果不加玉米面，也需要将一部分黄米面用开水烫过。黄米面不要发酵的时间太长，发酵后就多揉揣几分钟，既可直接蒸豆包，还可放到冰箱等低温的地方冷藏一两天再蒸，蒸之前也最好多揉揉，吃起来更劲道。

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东北农村怎样蒸粘豆包

做粘豆包少不了的是豆沙馅儿了，一提到红豆沙，很多朋友都不陌生，甚至到了非常喜欢吃的程度，就像本人，怎么吃都不腻，不过从来没有买过，都是自己在家做，将煮好的红豆沙放冰箱冷冻起来，平时做豆沙包、粘豆包、豆沙饼、豆沙千层糕等，用起来特别方便，而且比买来的吃着豆香更浓郁，口感更棉沙，还安全卫生。

红枣红糖豆沙▲

对于红豆沙有如此之爱，又喜欢自己在家做的本人，自然对哪种豆子更适合做豆沙会有研究。要想做出绵软甜沙、豆香浓郁的红豆沙，第一步必须选对豆子。不同的红豆做出的豆沙，不但耗时不同，口感也有很大的差别。

红豆的种类有很多（这里泛指表皮红色的豆子），从外观上看有大、中、小、圆的、扁的等等，但是，用于做豆沙馅儿的豆子，皮厚的不适合，因为不但不容易煮烂，而且豆皮还影响口感；淀粉含量少的豆子也不适合，淀粉含量少，出沙率低，做出的豆沙口感不绵软。就像绿豆和黄豆哪个适合做豆沙？当然选择淀粉含量高的绿豆了，同样是豆子，营养成分不一样，用处不同，做出的食品口感也不一样。

花豆▲

这种豆子，它的表皮带有红白花纹，个头介于大红芸豆和小红豆之间，在我们老家都称它为“爬豆”，中文学名叫花豆，又名肾豆，因其形状如人体肾脏、全身布满红色经络花纹而得名，是古代朝廷的贡品，因此又叫“皇帝豆”、“圣豆”，具有祛湿、补血、健胃、强肾、养颜防衰老等作用。

花豆▲

花豆皮薄，不但特别容易煮烂，而且不用打浆或过滤豆皮也不影响细腻的口感，这是其它红豆沙所不能达到的，而且，因其淀粉含量比一般豆子高，口感会比其它红豆做的豆沙更沙甜绵软，是非常适合用来煮粥或是做甜汤稀饭和点心的豆沙馅料。另外，在2012年的《食品科学》一书中还写到，肾豆是一种低脂、高蛋白、高矿物含量的优质食物资源，它与一般豆类一样富含蛋白质和多种维生素，其独特之处是味道十分鲜美，口感面、嫩、鲜、粉，通过各种煮食豆类口感对比试验，花豆名列第一。

红枣红糖豆沙▲

所以，做豆沙不要选错豆子，这种肾豆才是做红豆沙的首选，选好豆子，是做美味豆沙的关键一步。

平时煮豆沙时，健身生活经常还会选用红糖，有时也会放几颗红枣进去，因为花豆皮薄，这样经过简单的煮制红豆沙，香甜绵密又滋补。下面将具体做法分享给朋友们。

红枣红糖豆沙

所需食材：花豆500g、红枣7粒、红糖100g

食材说明：花豆最好选当年收的，最次也要隔年，而且无虫咬、颗粒饱满的花豆；红糖和红枣的量可根据个人喜好，喜欢甜度高就多放一些。

制作过程：

1、首先挑出花豆中可能掺杂的石子儿和一些干瘪的豆子，然后用清水多淘洗几遍；把红枣也清洗干净。

清洗花豆▲

2、将洗净的花豆和红枣一起放入煮锅中，加入清水，水的量要没过花豆至少三厘米的高度，然后盖上盖子，大火烧开，烧开后三分钟即可关火焖十分钟左右。

红枣、花豆一起放入锅中加水▲

3、等揭开盖子的时候会是下面这种情况，已经看不到水了，而花豆已经吸饱了水变得胖乎乎。此时，用勺子翻开看一下，底部还有很多汤汁。

煮开焖制过的花豆▲

4、取出红枣，把红糖加进去。

加入红糖▲

5、将红枣的皮剥掉，再取出枣核，然后放回锅中，搅拌均匀继续中小火煮制。

加入去皮去核的红枣▲

6、等花豆煮到用手轻轻一碾就出沙，锅中的水已快收干时即可关火。如果锅中还有很多汤汁儿，就要再多煮一会。

花豆熟后碾压出沙▲

7、取一个勺子或者擀面杖，直接将煮熟的花豆捣压成细腻的豆沙泥即可，香甜绵软的红豆沙就做好了。

红枣红糖豆沙▲

这样用肾豆做的红豆沙，无需用破壁机搅打再放油炒制，节省时间还不含油，而且，特别香甜绵软，花豆的清香、红枣的甜香，还夹杂着红糖浓郁的甜，相信您也会忍不住直接吃上几口，哈哈……。

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原来东北粘豆包的做法这么简单，详细做法分享，学会再也不舔屏

粘豆包具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：糯米面 170克、玉米面 130克、白糖 10克、开水适量、甜蜜豆适量。

1、第一步准备面粉。

2、开水烫面。

3、和好醒至半天。

4、准备甜蜜豆。

5、分成小份。

6、包上蜜豆放入锅中。

7、冷水上锅，开火上汽蒸15分钟即可。

8、然后取出，这样就已经可以食用了。

粘豆包怎么做？

一方水土养一方人。入冬后，那些东北的小视频中出现最多的食物当属粘豆包了，一个个粘豆包光滑溜圆的，里面包裹着满满的豆沙馅儿，对于喜欢糯口食物的人来说，粘豆包绝对是让人舔屏的美食。

不是东北人的我，打小就喜欢糯口食物，所以，对于粘豆包，又怎能轻易放过。麻溜地从粮油店买来黄米面（黄米，即黍，是一种跟糯米的粘性不相上下的作物，非小米哈）和红豆，轻轻松松地就把粘豆包给做了出来。出锅后短短几分钟内就干掉三个，皮儿软糯，豆沙馅儿带着颗粒感刺激着味蕾，吃着真爽！孩子放学回家，也是几口一个吃得欢。怪不得东北人一到冬天就吃这个，软软糯糯的就是好吃，吃不够。

我把粘豆包的做法整理了出来（不正宗，但好吃），步骤详细，重点和细节也全部交待给大家，喜欢糯口的可以按照步骤码起来了，没难度，照着做，都能成功。

食材：黄米面500克、普通面粉80克（用细玉米面代替更好）、红豆300克、白糖20克、热水适量。

具体做法：

1、我做粘豆包用的豆沙馅儿是自己做的，先把红豆浸泡一个晚上。

2、然后把红豆煮熟，我用的是电压力锅，有专门的豆类程序，添加清水时不要过多，这样方便后面炒馅儿。红豆压熟后，捞起炒锅，最好用不粘锅，炒豆沙馅儿不用放油，加20克左右的白糖进去，让豆沙馅儿有微微的甜味儿。

3、小火不停翻炒，直到把水分炒到八九成干。红豆也不必全部用锅铲碾烂，保留颗粒感吃起来口感更加丰富。

4、炒到这个状态就可以了，不是太干，也看不出多湿，这样豆沙馅儿能攥成团。

5、然后把豆沙馅儿晾凉。

6、在煮红豆时，把豆包面儿准备好。把黄米面放进盆中，再加适量的面粉进去，加粉是为了让豆包塑性好看，只用黄米面的话，豆包上锅蒸时会塌得不像样子。传统的粘豆包用的是黄米面和玉米面，我家里没有玉米面，就用了普通的小麦面粉代替，效果是一样的。

7、把黄米面和面粉搅拌均匀。

8、准备好开水，边淋开水边搅拌，直到盆中没有明显的干粉。

9、晾至不烫手时，把面团给揉匀。

10、然后盖好湿布，让它松弛一下等红豆馅儿。这里要着重说明一下，传统的东北粘豆包，在开水烫面和成面团之后，需要让它自然发酵一天再包豆包的，是自然发酵，不用酵母。我不喜欢酸味儿，所以，没有让面团发酵。

11、豆沙馅儿晾至温热不烫手时，把它们团成一个个的豆沙球待用。

12、揪下一小块儿黄面团，在手中整理成圆球状，然后按一个坑，把豆沙球放进去。

13、利用手部虎口的位置把它包好，接口处捏住。

14、再稍做整理，可以整理成稍高一点的形状，防止它在蒸时变矮平。

15、把豆包全部包好，准备上锅蒸。蒸锅的篦子上铺一层白菜叶防粘，大家记住，蒸年糕啥的糯性食物时，白菜叶就是最好的防粘工具。

16、上汽后再蒸8分钟左右即可关火，时间久了豆包会塌成一摊。关火后需要立马取出，不要再像蒸馒头花卷似的给它3-5分钟焖的时间。取豆包时会很烫手，准备好一小碗清水，手沾了凉水再去取豆包就不会感觉到烫了。

17、蒸好的粘豆包晾一下不烫手时，拿起来就不会粘手了，可以一次多做些，吃不完的分装放冰箱冷冻保存，吃时回锅再蒸一下即可。怎么样，你学会了吗？跃跃欲试的你，赶紧抽时间给家人露一手吧！

1、没有黄米面就用糯米面代替，糯米面+普通面粉即可，做法是一模一样的。

2、有空的时候多做些，像东北那样，一次做足一冬天的量。可以前一天先炒豆沙馅儿，分好豆沙球，第二天再包和蒸。

正宗东北粘豆包怎么和面窍门

最近，被一款“网红粘豆包”圈粉了，不知手机是否也和我心有灵犀，总是频繁刷到它的制作方法。吃货一枚，哪里禁得起这样的诱惑，索性今天就来做一回尝尝。

五谷粘豆包

今天做的网红粘豆包，在原有基础上，又做了些许改良。加入了红豆、绿豆、黑米、核桃和红枣等食材，做一款五谷粘豆包，入口后口感更加丰富，且馅料颇多，吃一口超满足。只是没想到网红粘豆包，在家也能轻松制作，不和面不擀面，软糯香甜馅料多。

在做款“网红粘豆包”之前，也看过许多关于它的评论，做完翻车的也不少。今天，就来揭秘网红粘豆包的做法，不和面不擀面，1次成功，软糯香甜馅料多。如果您也感兴趣，不妨跟着我的步骤去看看吧！

五谷粘豆包

馅料：红豆150克、绿豆30克、黑米30克、核桃5个、红枣45克、糯米粉70克。

调料：白糖20克。

面皮：糯米粉适量、清水适量。

制作步骤

食材

1、首先来准备下做这款五谷粘豆包所需要的食材：用到的五谷馅料有，红豆150克，绿豆30克，黑米30克，核桃5个（去皮后的重量大概30左右），红枣45克（去核后大概35克左右）。蒸熟后的豆米，混合70克左右的糯米粉，增加软糯口感。加20克白糖，甜甜糯糯的更好吃。面皮直接用馅料沾少许清水，裹上一层干糯米粉即可，省去了和面的步骤。

2、先来把红豆、绿豆和黑米煮熟，用电饭锅就可以。把所有食材混合在一起，反复投洗干净，加所有食材一倍的水量，按煮饭键，定时40分钟。如果怕煮熟的红豆有夹生，可以提前先浸泡几个小时。

3、趁着煮豆米的时间，来把核桃和红枣处理一下。红枣洗去表面浮尘，如果偏干硬，可以用清水稍微浸泡一会，这样方便处理。浸泡好的红枣去核，把剩余的果肉用剪刀剪成小颗粒。核桃去皮，剥出果仁，用刀切成小颗粒。

4、时间到，豆米已经煮熟了，这时的红豆可以轻松碾碎，如果锅内有剩余的水，要全部沥干净。稍微晾凉后，把红枣颗粒、核桃颗粒和白糖一同倒入混合均匀。分次加入糯米粉，每混合均匀后再加下一次，避免有干面粉颗粒的存在，最后整理成型，馅料就做好了。

5、准备适量清水和干糯米粉。取适量和好的馅料，攥一攥团圆，大概30克左右，放清水里滚一圈，再放糯米粉滚一圈，多拍一些糯米粉，口感会更加软糯。沾了水的馅料裹上糯米粉可能会开裂，不要紧，裂痕蒸熟后就会完全消失。

6、蒸锅上灶，垫上打湿的笼屉布。把所有团好的粘豆包，依次摆放在蒸锅里，中间留出少许空隙，避免粘连。冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸30分钟左右。蒸煮的粘豆包，外表裹的糯米粉是成透明色的。取出晾晾，就可以享用了。如果您也喜欢吃粘豆包，不妨试一试这个做法吧！

烹饪小贴士：

1、五谷可以换成自己喜欢的任意品种。不过，豆类和米类都要蒸熟以后再做制作，可直接食用的干果类，就做成生坯后再上锅蒸。

2、豆米的成熟度，以红豆可以轻松碾碎为准，反之偏硬，要在适当多煮一会。

3、糯米粉全部加完后的馅料，手感类似于烙饼的软面团，如果太软不成团。

东北粘豆包的懒人做法，晶莹剔透，软糯香甜，刚出锅就吃了仨

正宗东北粘豆包和面的窍门是用温水和面，具体做法如下：

1、大黄米面和玉米面比例是5:1，两种面粉混匀。

2、开水烫三分之二，边烫边搅动，再加凉水和好。面团的硬度就如包饺子面的软硬差不多。盖严，放到温暖处饧发一晚。

3、红芸豆浸泡一晚。第二天放入高压锅加3倍的水，盖好压20分钟。放气，芸豆煮好，放入白糖用勺子碾碎，成馅。

4、第二天把发了一晚的黄米面简单揉一揉，揪下一块乒乓球大小的面，揉圆压扁，放入馅料面团慢慢上推收口，包严，依次做好。

5、蒸锅铺上菜叶，放入包好的粘豆包。开锅蒸15分钟，断火闷5分钟时间到开锅，又黏又香的豆包。

东北粘豆包的正宗做法，东北粘豆包怎样做才好吃的做法

真的没有想到，红枣和红豆，还可以做成巨好吃的杂粮包，加了一把糯米粉，这个杂粮包就又变得软软糯糯的，非常对我的胃口。本来是因为馋东北的粘豆包，不会做，就用自己的方法，把粘豆包做成了我喜欢的样子，这个懒人版的粘豆包，没有加糖，也不用动手去包，晶莹剔透，软糯香甜，出锅就连续吃了三个。而且三天之内连续做了三回，不仅我爱吃，家人都爱吃。看来，家人的口味总是出奇的一致。

早餐时，把这个杂粮包上锅热了热，一口气又干掉两个。晒到朋友圈，引来吃货一片，个个发着流口水的表情，纷纷找我要它的教程。昨天出了视频，今天继续以食谱的方式分享出来。视频中没有说到说明白的地方，这里补充。这个懒人版粘豆包，好治愈，喜欢糯口食物的朋友可以照着做起来了。

食材：红枣和红豆适量（量不必固定，自己看着添加）、糯米粉适量。

具体做法：

1、红豆不易煮熟，可以提前浸泡一个晚上。

2、浸泡过的红豆再清洗一遍，倒进高压锅，加入半个指节的清水，把红豆压熟。

3、期间我们来准备红枣。红枣要选择拿着吃正好的那种，水分适中的红枣，不要用干透的红枣。

4、我直接购买的去了枣核的红枣，这样就能够省下不少力气了。

5、把红枣快速地清洗干净，然后沥水。用厨房剪刀把红枣剪成小碎块儿。放了红枣，我们做这个杂粮包就不必放糖了，吃着会更健康天然。

6、待红豆压熟之后，把它捞进装红枣碎的大碗中，加入适量的糯米粉以便让红枣红豆馅儿能够捏成团。想让这个杂粮包的口感更糯一点的话，就多放一些糯米粉。

7、搅拌均匀，杂粮包的内馅儿就调好了。

8、下手抓起一小把红枣红豆馅儿，在手中捏成圆团。

9、然后把它放在糯米粉中滚一滚，让它周身均匀地沾上一层糯米粉。如果觉得一次不行，就把粘了糯米粉的圆团快速地在清水中蘸一下，再裹一次糯米粉。