主料
鸡腿2个
辅料
姜2片
小香葱1根
盐适量
清炖鸡腿的做法步骤
1. 鸡腿泡水解冻，洗净挤干净血水。姜切片。
2. 锅内烧开水，加入鸡腿待水微开后取出。
3. 锅内放两碗水，加入焯好的鸡腿和姜片，大火烧开，改小火加盖炖50分钟。加盐调味，加些小香葱。OK
家常清炖鸡腿怎么做好吃又简单，做法图解
主料
鸡腿
1个
辅料
黄酒
适量
盐
适量
花椒
适量
葱
适量
大料
适量
姜
适量
步骤
1.主料：鸡腿。
2.鸡腿洗净剁成块。
3.锅里放入水烧开，倒入鸡块水烧开后，鸡块变色捞出。
4.锅里放入清水。
5.放入焯好的鸡块。
6.倒入适量的黄酒。
7.放入葱姜、花椒大料。
8.盖上锅盖，用小火炖一个小时。
9.放入盐，再炖半个小时。
10.炖至鸡块熟软即可。
11.装入碗里即可食用。
清鸡腿怎么顿的
做法和步骤
1 准备原料。
清炖鸡腿
2 鸡腿的焯制过程：
1.鸡腿用清水冲洗干净。
2.锅内放入适量的清水，开火加热至锅里发出响声，水似开非开。
3.放入洗净的鸡腿，大火烧开煮制。
4.煮到水开，鸡腿变色，锅内有大量的浮沫飘起时关火。
5.将鸡腿取出，立即用凉水冲凉。
清炖鸡腿
3 鸡腿的煮制过程：
1.汤锅内放入适量的清水。
2.放入焯好的鸡腿。
3.放入生姜片、八角、花椒、葱段。
4.倒入2汤匙酱油。
5.倒入1汤匙山西老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
6.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。
7.加入少量的食盐。
8.盖盖再小火慢炖约10分钟左右至鸡腿入味即可。
清炖鸡腿
4 经验与心得：
1.鸡腿焯水也就是飞水的过程。飞水就是将主料在水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡腿表面的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。
2.炖鸡腿时要冷水下锅，让原料随水温的升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水立即冲凉鸡腿，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。
3.炖鸡腿时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。
4.炖鸡腿时要用淡味酱油，最后煮出来的鸡腿不会丢失鸡腿原有的色泽，而且也不会破坏鸡腿本身的鲜味。
5.炖鸡腿时加入一点醋，可以去腥。
6.放盐时要在鸡腿熟透后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，使肉里的蛋白质被凝固。
7.放盐后，盖盖转大火再煮一会，会使盐味融入鸡腿中。
清炖鸡腿怎么炖好喝又营养
一、清炖鸡腿做法一
食材：鸡腿750克、香菇100克、玉米200克、胡萝卜(红)50克、食盐3茶匙、姜20克、香葱50克、料酒50毫升、水1500毫升。
步骤：
1.选用琵琶腿洗净备用。香菇去蒂洗净
2.玉米去皮去须洗净切段，胡萝卜洗净切滚刀块
3.先将香菇平铺在锅底，将鸡腿放在香菇上
4.放入玉米，加姜片、香葱、料酒、足量的水。
5.盖上锅盖炖五十分钟。此时放入胡萝卜、盐，再炖一刻钟即熟。
二、清炖鸡腿做法二
食材：
步骤
1.鸡腿洗净，冷水下锅，水开后抛去浮沫，鸡腿捞出控水葱姜蒜八角备用，炒锅倒油。
2.放入白糖，炒糖色，把糖色炒至酱红色时倒入鸡腿，翻炒均匀，使鸡腿表面全部裹满酱汁。
3.放入葱姜蒜八角继续翻炒片刻，倒入清水，莫过鸡腿，放入食盐。
4.大火烧开后转中小火炖30分钟，把汤汁收干后出锅。
小贴士
焯鸡腿要冷水下锅，焯出血水。
三、清炖鸡腿做法三
食材：鸡腿3只、生姜1片、葱段、淡味酱油2汤匙、老陈醋1汤匙、食盐。
步骤：
1.鸡腿清洗干净放入水中焯至表面变色捞出用冷水冲凉，汤锅内放入适量清水，放入鸡腿。
2.放入生姜片和葱段，倒入2汤匙酱油。加入1汤匙老陈醋，大火烧开，转中小火慢炖。
3.煮至鸡腿变软，肉皮出开裂。加入少量食盐。盖盖再小火慢炖10分钟至鸡腿入味即可。
四、清炖鸡腿做法四
原料：肉鸡1只、葱、姜、香菜、八角、盐、鸡精、料酒各适量。
步骤：
1.将鸡斩块洗净，焯水去血沫。葱切段，姜切片，香菜切段。炒锅上火放清水，加八角、葱段、姜片、鸡块大火煮开。
4.撇去浮沫，放料洒、盐、鸡精转小火炖半小时。待肉烂后，撒入香菜段即可食用。
将鸡腿解冻，泡于水中，冲洗干净。
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2
用刀在鸡腿上斜切口，倒入味极鲜，腌制。
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3
切好葱姜，准备好大料。
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4
锅中加水，倒入酱油醋，放入葱、姜、八角、香叶、炖料。
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5
放上鸡腿，开炖。
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6
之后加入白糖、少量盐、料酒，大火收汁。
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7
出锅装盆即可。
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