大盘鸡的做法特别多，并不是只有新疆有大盘鸡，其实全国各地都有不同做法的大盘鸡，但是喜欢吃新疆大盘鸡的人更多，去过新疆旅游的人应该能看到街头有很多店面，都是出售拌面和大盘鸡的，尤其是新疆有个沙湾县，那里的沙湾大盘鸡非常好吃，我每次去新疆旅游的时候，总喜欢去沙湾县吃上几天大盘鸡解解馋。下面我就把新疆大盘鸡的做法分享给大家，感兴趣的可以在家里尝试一下，一定能惊艳众人。
准备鸡腿5个，土豆两个，番茄酱20克，西红柿两个， 青椒3个，老抽5克，盐5克，生抽20克，花椒一小把，八角一个，香叶一片，干辣椒5个，啤酒一瓶，冰糖5块，葱一段，姜半块。其实在新疆本地大部分大盘鸡都是用整鸡制作而成，但是如果自己在家做的话，整鸡处理起来实在太麻烦了，所以就用鸡腿代替。
把鸡腿剁成块儿、葱姜切丝，西红柿和青椒都切块，起锅烧水，水沸腾以后，把鸡块下入水中，焯水半分钟左右就可以捞出清洗了，不要焯水太久，否则容易让肉质变硬，影响口感。
起锅烧油，你的油冒气泡的时候放肉，冰糖炒糖色，像鸡腿儿下入锅内进行上色，上色均匀之后加入葱姜炒香，然后倒入生抽和老抽，翻炒均匀以后，加入西红柿块和番茄酱继续翻炒，到锅里香气四溢的时候，放入花椒八角香叶，再倒入一瓶啤酒，大火把锅里的液体煮沸腾，再转成小火炖25分钟左右。
出锅前5分钟再放盐，否则放太早了会让肉变硬，放完盐就可以放入土豆和辣椒了，盖好锅盖再断10分钟左右用筷子插一下土豆，如果能够轻松插进去就说明土豆已经熟了，可以装盘出锅了。
新疆大盘鸡，又名辣子炒鸡，是20世纪80年代起源于新疆公路边饭馆的江湖菜，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，色彩鲜艳、辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么新疆的大盘鸡到底是怎么做出来的呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
新疆大盘鸡的做法不是很难，首先准备红毛鸡一只、土豆一个、青红椒各一个，辅料、生姜葱适量、八角两个、桂皮少许、香叶三片、干辣椒断一小把、鸡精味精各两克、豆瓣酱五克、火锅底料六克、酱油两克。再就是将红毛里外清洗干净，去除表面乳毛（红烧鸡表面毛很难去除干净，这就需要很大耐心了，实在不行就用火燎也勉强可以），去除头部剁成均匀大小的块状备用。
锅内放入豆油（油要稍微多一些），先放入鸡块煸炒（在煸炒的过程中，火候不能太大，要稍微小一些，慢慢的把鸡肉中水分炒干）；煸炒到鸡块在锅里噼里啪啦响的时候（这时候鸡块中的水分已经炒干，鸡肉也变成金黄），放入生姜葱、干辣椒以及各种香料继续煸炒（这一步注意不要把鸡块炒糊）；煸炒到生姜成焦黄，放入酱油翻炒均匀（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味），加入清水开始调口，放入一品鲜、鸡精等调料。
最后用小火慢炖四十分钟（如果用高压锅压十五分钟即可），放入提前准备的土豆块继续炖十分钟（注意土豆在这一步比较容易炖化），在快出锅的前一分钟放入青红椒（过早的放入容易把青红椒炖烂），然后收到汤汁黏稠（如润滑液般最佳）即可出锅装盘。注意不要使用老母鸡，因为老母鸡的味道和红毛鸡是完全不同的，烧出来就会脱离大盘鸡这道菜本身该有的味道了。再就是大盘鸡和其它红烧菜不同，一定要用豆油，因为豆油烧出来的鸡块味道会非常浓重，也能去除鸡肉中一部分腥味，同时烧出来的汤汁会比用清油烧出来的浓稠许多，吃起来唇齿留香。
