用料 ?
兔肉、火锅料、料酒，葱，姜，蒜，白芝麻
跳水兔的做法 ?
兔肉切块，清水漂去血水
用料酒、盐、淀粉码兔肉入味
窝笋叶清水略煮一下，捞干装盆
烧开水，将码好的兔肉下到开水中，注意倒入就是不能搅拌，不然淀粉会脱落。等煮沸以后再搅拌使肉块分离。煮沸后约两分钟即可。
将兔肉捞起沥水，用冷水淋洗，可使肉质更滑嫩。
热锅放油，加入干辣椒、火锅料炒香(按口味，干辣椒可加可不加，注意火不能大，一旦炒糊就不好吃了)
加热水，煮熟。尝咸淡，加盐、鸡精调味。
倒入装有菜叶的盆中，洒白芝麻、葱花。
跳水兔的正宗做法四川
食材：鲜兔一只、干辣椒100克、干花椒适量、老姜适量、蒜适量、大葱适量、八角适量、山奈适量、豆瓣酱适量、酱油适量、盐适量、辣椒油适量、香油适量、鸡精适量、生抽适量、白糖。
做法：
1.兔子剁成1厘米见方的兔丁，清洗干净。
2.干辣椒用剪刀剪成小段，姜蒜切片，大葱切葱段。
3.锅里烧开水，把兔肉汆一下，去除腥味，汆水不用太久哈，倒出来用冷水清洗一下，滤干水分。
4.锅里烧油，油的量大约是兔肉的三分之一。
5.油烧热以后，依次放入花椒，八角，山奈，姜，蒜，大葱爆香，然后放入兔丁翻炒。
6.放入一勺豆瓣酱，把锅里的东西翻炒匀喽。
7.等到锅里的水分（兔肉会出水哒）基本已经没了（油看起来清亮了）的时候，放一勺酱油，继续，把锅里的东西炒匀。
9.炒到兔肉开始变干的时候，加入干辣椒。
10.把辣椒翻匀，开始焖锅，盖上锅盖焖，每个两三分钟翻一次锅，焖大概二十分钟，直到油被吸收的差不多，辣椒已经酥了，肉也干得有嚼劲了，加适量的盐调味。（也可以再加点糖醋汁调味，看个人口味）。
双椒跳水兔家常做法的家常做法大全怎么做
跳水兔的正宗四川做法如下：
主料：鲜兔肉500g。
辅料：小尖椒、嫩姜、葱、草果、大料、姜蒜米、泡椒、花椒、老姜、红油豆瓣酱、白糖、料酒。
1、兔肉放料酒、盐、生粉腌制10分钟待用。
2、姜蒜米、葱切段、嫩姜切丝、尖椒切小节。
3、肉过下油，时间30秒，不宜太久，保持兔肉嫩度，然后捞起待用。
4、油烧热放花椒、姜蒜米、泡椒、2个草果、2片大料、少许白糖、豆瓣酱炒香，加入高汤或清水烧开熬制5分钟。
5、下过油后的兔肉烧2分钟，放入葱段、嫩姜丝、尖椒烧开后2分钟，加少许味精，起锅装盘即可。
主料
新鲜兔肉半只
辅料
大蒜2头 老黄姜一小块
泡仔姜3块 青椒5-8根
小米辣5-8个 豆瓣酱2勺
王守义十三香3小勺 花椒一小把
料酒3勺
家常双椒跳水兔的做法步骤
家常双椒跳水兔的做法图解11. 准备材料，兔肉切丁，加料酒，花椒，盐，淀粉，一点点盐拌匀，放置20分钟以上去除腥味。
家常双椒跳水兔的做法图解22. 油烧开以后，注意放材料的顺序：先放入老姜片和大蒜片爆香，加入豆瓣酱，中火翻炒，待豆瓣酱炒干后加入泡仔姜，小米辣椒，王守义十三香继续炒，待香味出来
家常双椒跳水兔的做法图解33. 香料炒好后，加两杯水，大火煮开，转小火煮5分钟熬汤
家常双椒跳水兔的做法图解44. 腌制好的兔肉下锅，注意这时候不要搅拌，兔肉上面有淀粉，待煮好时它就自动散开了
家常双椒跳水兔的做法图解55. 轻轻搅拌兔肉，待它全部散开，这时候加入青椒，煮个1-2分钟，加入盐。
家常双椒跳水兔的做法图解66. 起锅了，香嫩麻辣的双椒兔
