1.南瓜洗净，去皮，切块，用丝擦干净。
2.把南瓜丝用刀多切几下，多掰几下，然后放在棉布上挤出水分。不然调馅的时候会流出很多水。挤好的水不要扔掉，以后用来揉面。将榨好的南瓜放入碗中备用。
3.挤出南瓜汁面团，根据水量加入面粉，搅拌。一般好的面团会比较硬。如果是软的，加点水。媾和后，唤醒待用。水和面粉的比例大约是1: 2。如果处理不好，可以用秤称一下。
4.将大葱和小葱切碎，放入装有南瓜的碗中，加入胡椒粉和花生油，拌匀后加入适量的盐。搅拌均匀的馅料忘了拍照~
5.把面团分成几条，绕圆，然后切成片，压平。
6.把皮擀开，就可以开包了。多放点馅，放下来压一压。馅太少就不能吃了。
7.包起来准备做饭。
8.水烧开后，撒点盐或者加根葱，就不会粘了。我比较喜欢放盐，以后喝饺子汤更入味。因为是素的，所以面煮的时候基本饺子都是熟的。烧开后会闷一会儿，然后开盖就熟了。
9.出锅，浇上饺子醋。
南瓜用的，绿色的，**的比较甜。
我喜欢南瓜辣椒面和葱花。可以适量多放。
白菜素馅饺子怎么做
主料
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茴香400克
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鸡蛋3个
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粉条1小把
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面粉500克
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水250克
辅料
大葱
1根
老姜
1块
食用油
适量
盐
适量
香油
适量
茴香鸡蛋素饺子的做法
1.
准备好所需要的食材。第一步先把面和好，让面团饧着，然后再去择菜洗菜。面粉内加入水，放在厨师机搅拌桶中，先低速后高速揉成一个光滑的面团。没有 厨师机也可以放在盆子中用手揉。盖上盖子放在一旁让它饧着。
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2.
1小把粉条泡软洗净，切碎。粉条可以提前1个小时泡上，来不及泡就用开水煮几分钟，然后过凉剁碎就行了。
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3.
茴香是一种有着特殊香味的蔬菜，茴香的香气可以提高食欲、刺激味觉，促进消化增加肠胃蠕动，对人体非常有益，胃寒的人多吃茴香还有暖胃的作用。把茴香择洗干净，多清洗两遍，或是用淡盐水泡一泡，去除虫卵和农药残留。洗好后控干水分切成末，放在盆子中待用。
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4.
现在来准备一些葱花和姜末。茴香要多放些大葱才更出味儿，放上1根也不多，我家里就剩半根葱了，发懒没有出去买，就这么多吧！
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5.
3个鸡蛋磕在碗内打散，加入料酒、一次性加入盐，也就是把盐全部加到鸡蛋中，放心大胆做吧！茴香、粉条分散一下不会咸的，并且，这样做的茴香馅包到最后一滴汤汁都不会有的。蛋液倒入油锅中边倒边搅拌，炒熟成鸡蛋碎。炒好的鸡蛋碎不用出锅，放在旁边，把切好的茴香碎，放进去，再把碎粉条也一起放进去，姜末、葱花放在表面，倒入适量的香油，搅拌均匀。
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6.
茴香鸡蛋饺子馅就调好了，非常简单，用料也不复杂，这才是饺子馅原汁原味的香，千万别放十三香、五香粉啊这些调料，严重地遮盖了新鲜茴香的香气。你看，这一盆鲜嫩的茴香鸡蛋馅看着就想吃是不是？我替你尝了几口，真的是又鲜又香，好吃极了！说出来不怕您笑话，我就这么吃了小半碗的饺子馅。
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7.
这时候面团也醒得差不多了，取出来放在撒了面粉的案板上，揉匀，搓长做成小剂子，大小随自己喜欢就好，擀成饺子皮。
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8.
包成可爱的小饺子。说实话，肉馅饺子我从来不馋，只是这素馅饺子每次包的时候都馋得不行，恨不得立刻就能吃到嘴里，您是不是说我馋猫？算您说对了哈哈。
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9.
您看这饺子馅，用了小技巧，一点也不出汤，马上就要包完了，这饺子馅，还是干干的特别好包，但这馅，还是鲜嫩鲜嫩的好香呢！
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10.
饺子包完了，下锅开煮吧！锅里加入适量水烧开，把饺子放进去，大火烧开，转中小火慢煮3分钟就好了。素馅饺子放进锅里是漂浮在水面上的，不像肉馅饺子一下锅就会沉底儿。所以素馅很好煮，不用加冷水，水开后，再煮三分钟左右就熟了，素馅饺子煮的时间太长，饺子不仅会失去鲜嫩的绿色，还会出现破皮、漏馅的情况。
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11.
茴香菜包饺子出汤多招人烦，用这一招轻松解决，包到最后没一滴汤
芹菜素饺子馅做法
白菜素馅饺子做法
制作配料：面粉500克 清水270克 白菜1颗 胡萝卜1根 木耳适量 鸡蛋2个 蚝油2勺 盐1勺 五香粉1克
制作方法：
1、面粉放入大碗里，加入凉水和成比较偏软的面团，放在一旁密封醒发；
2、白菜把叶一片一片掰开，放在清水里浸泡清洗干净；
3、然后来捞出来沥干水分，切成白菜末；
4、放入盆中加入1勺盐，搅拌均匀腌渍5分钟，然后挤干水分；
5、木耳提前泡发，洗净后切成末，胡萝卜去皮后切成末备用；
6、把挤干水分的白菜放入碗中，加入木耳末、胡萝卜末、鸡蛋碎；
7、然后加入盐、五香粉、蚝油拌均匀即可；
8、醒发好的面团揉一揉，然后搓成长条，切成大小一致的小面剂；
9、把小面剂擀成饺子皮，中间稍微厚点，边缘稍微薄的饺子皮；
10、取一张擀好的饺子皮，包入适量馅料；
11、包成自己喜欢的样子即可；
12、锅中烧足够的开水，水开后放入饺子，煮开后加一次冷水再煮开即可；
13、好吃又不腻的素馅饺子就好了，猪肉贵，不妨吃这样的素馅儿饺子，好吃又营养！
白菜别名大白菜、小白菜、油白菜、松菜,为十字花科草本植物白菜和青菜的幼株。每100克白菜含水分91.6克,蛋白质1.7克,脂肪0.2克,碳水化合物3.1克,粗纤维0.6克,灰分0.8克,钾130毫克,钠89.3毫克,钙69毫克,镁12毫克,磷30毫克,铁0.5毫克,锰0.21毫克,锌0.21毫克,铜0.03毫克,硒0.33微克,胡萝卜素0.25毫克,维生素B10.06毫克,维生素B20.07毫克,烟酸0.8毫克,维生素C47毫克,并含硅、钼、硼、镍、钴等微量元素。
茴香素馅饺子（附馅不出汤秘诀）
芹菜中含有丰富的维生素和纤维素，而且有很强的药用价值，其具有降血压、降血脂，预防脑血管疾病，所以它就是好多人喜欢吃的蔬菜之一，下面就是我整理的芹菜素饺子馅做法，欢迎来参考！
芹菜素饺子馅做法11、芹菜切碎，出水
2、炒好的鸡蛋，洗净的蛤蜊肉，木耳一起倒入出水的芹菜里加盐调匀
3、面搓条状，切剂子，摁扁，擀成饺子皮
4、然后把调好的馅放到擀好的饺子皮里
5然后把饺子逐个包完
6锅里的水开后把包好的饺子下里面，然后把饺子搅起来
7、开锅两次饺子就熟了
芹菜素饺子馅做法21、芹菜洗干净去叶子，抽掉老筋，然后切末剁碎。
2、将剁碎的芹菜盛入盆中，加入食盐，味精，酱油，食用油等调匀
3、和面。盛适量面粉入盆，加入水慢慢的将面粉和水混合均匀，而且不能太软也不能太硬，太硬的话不仅擀皮比较费力，而且吃起来口感不好，但是太软的话又容易使饺子不成形，这个主要是自己琢磨，做的多了，手里就有数了。
4、切剂子，擀皮。将和好的面切成不同的块，揉成长条状，然后切成一个一个得小剂子，然后擀皮就可以了。
5、包饺子。将适量的馅放入饺子皮中间，先将饺子皮对折起来，中间捏住，然后将两边一次捏好就可以了。
芹菜素饺子馅做法3主料
猪肉适量
芹菜适量
做法
1、将肉用刀剁碎
2、虾皮洗净去皮，也剁碎
3、将葱、姜切末，放入盆中，加入十三香，盐，味精和酱油；
4、用筷子朝一个方向搅拌一会儿，加入少量水，继续搅拌，一共要加入3次水，再加入少量油，这是搅好的肉馅，
5、将芹菜放入盆中搅拌均匀；
6、这是做好的猪肉芹菜饺子馅，可以开始包饺子了；
7、这是煮熟的猪肉芹菜饺子。
芹菜素饺子馅做法4芹菜饺子馅属于家常菜谱，主要原料是芹菜和猪肉；工艺是拌，制作简单；但是要想真正做到色香味齐全还是需要下点功夫的。芹菜饺子馅的原料： 猪肉、芹菜；芹菜饺子馅的配料：葱花；芹菜饺子馅的调料：花椒、味精、酱油、花生油。
芹菜饺子馅的做法：
1、将芹菜去叶，洗净，切碎，然后放在容器内，加入些盐，浸泡一会，大约半个小时左右，目的是将芹菜的水分去掉。
2、将猪肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，酱油，搅拌一下，浸泡一会，让肉进味。
3、然后准备好葱花，花椒，味精，鸡精放入肉内，盐是要最后加的。这个可根据个人喜好加入其他调味料。
4、再将芹菜水攥干，放入肉内，一起搅拌一下，这样饺子馅就搞定了。
芹菜素饺子馅做法5材料：
猪（肥瘦） 适量，芹菜适量，葱、姜末，盐，味精，生抽
步骤：
1、把猪洗干净，然后放进绞肉机里面绞碎
2、绞好的肉馅由于颗粒太大，直接使用的话会影响饺子的口感，颗粒大，吸水量少，颗粒越细小，吸水量相对多，可以把肉馅再用刀剁细。
3、葱、姜末，盐、味精，纯的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋装五香馅料，自己买来品质好的“大红袍”花椒，用料理机打成粉，再加入适量生抽，鲜味够。
4、把放好调料的'肉馅，不要放水，用筷子朝一个方向慢慢搅动，要搅的非常均匀，可能有点吃力，体力活，搅动的同时，应该能感觉到肉馅好象“有劲”了，不太容易搅动了。
5、肉馅中加入水，水要一点一点的加，家用的小饭碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一个方向充分的搅动，具体加几次水，要看肉的多少。
6、若看到瘦肉颗粒已经发亮了，说明吃足了水分。最后，可以用勺子，调起一部分打好水的肉馅，把勺子倾斜一点角度，肉馅呈半淌不淌状，要是淌下来，就是水打多了。
7、把打好水的肉馅，加少许熟油，搅拌均匀。备用。芹菜去叶（芹菜叶不要扔，可以做美味小菜），把芹菜尽量剁细，剁好后，用手或纱布包起来撰干，加到肉馅了。
8、猪和芹菜搅匀了，芹菜猪饺子馅就好了，可以开始包饺子了。
芹菜营养十分丰富，对人体健康有非常大的好处。对于高血压、糖尿病、动脉硬化的患者都有一定的益处。因此，这类的患者可以适量吃点芹菜饺子，辅助病情的治疗。
冬瓜芹菜馅饺子馅做法大全
在印象中，小时候的茴香馅都是要放肉的，素馅的茴香都很柴。最近想吃饺子了，老公提议吃素馅的茴香饺子，我纠结地抱着试试的心态，没想到口感出乎意料，一次不够，连着两个晚饭都包了茴香素馅饺子，特殊的茴香气息让我念念不忘。
By 一直在减肥从未成功过
1、将茴香捡掉根，洗干净，放一边把水控干。
2、和面，面里加一点盐，皮能够更韧不爱破。馅和面的比例是1：1，如果喜欢包大馅饺子，可以馅比面稍微多一点，每次我都是看馅大概有多少量来估计面要用多少。今天这个面我用了2个7寸平碗。 和面的时候，新手可以先用筷子搅，水一点点加，搅到基本看不到太多散面了，就可以上手揉了。这是我爷爷教我的和面不沾手的秘诀哦，对，传家宝。
3、将面和得表面稍微光滑点了，盖上醒面，没有盖子可以包层保鲜膜或者塑料袋，防止面干了
4、拿出一小把粉条，剪短点，方便炸制，毕竟家里都舍不得加太多油就为了炸个粉条。粉条如果洗过，一定擦干水分，否则一会油炸会迸溅。
5、倒油开火，油量稍微多点，太少了粉条接触不到油
6、油温6成热，就是筷子伸进去有小泡泡产生了，或者看见有油烟起来了。
7、倒入粉条，粉条会立即膨胀，特像炸虾片的效果。
8、粉条炸好后捞出，凉凉。
9、炸好的粉条搓碎，越碎约好。这一步是不是特解压，哈哈。这压碎的膨化粉条可是茴香馅不出汤的秘诀之一哦，它可以吸收茴香多余的汤汁。
10、用炸过粉条的油接着炒鸡蛋，如油太多，可以倒出来点。
11、油热后，倒入鸡蛋，开中小火，铲子不停地搅动，就成了鸡蛋碎，不用再用刀剁了。
12、鸡蛋碎炒好后，倒入压碎的膨化粉条碎。放凉
13、将茴香切碎，放入容器中，再倒一汤勺食用油，这是茴香馅不出汤的秘诀之二。油能将茴香表面封住，减少汤汁流失。
14、鸡蛋粉条碎凉凉后，将茴香碎倒入馅料中，再加一把虾皮，适量盐，耗油，鸡精，十三香（所有调料用量都按个人喜好而定）。茴香一定在其他馅料都凉了后再加，蔬菜一烫会出水。
15、面醒好了，包饺子了。
16、素馅饺子两滚（水两次沸腾）就可以出锅了。
17、热腾腾的饺子配上腊八蒜和腊八醋，再来一碗饺子汤，原汤化原食，味道绝了。
茴香馅不出汤的四个关键： 1、茴香洗完沥干水。 2、加一把油炸粉条，可以吸收茴香的汤汁。 3、茴香碎加入一点油（不用太多），用封住茴香碎表面，少出汤。 4、茴香碎等其他馅料放凉后再加入，蔬菜烫了会出汤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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素馅饺子怎么做好吃，素馅饺子的家常做法
超好吃的素饺子馅做法大全，清淡爽口，全家人都爱吃！
饺子是中国特色的面食，正所谓“好吃不过饺子”，对饺子的开发研究几乎已经到了极致。
素馅饺子品种丰富，尤其是到了夏天，各种新鲜蔬菜大量上市，鲜嫩多汁还有营养，用来做饺子馅，口感一点也不输荤馅，更加清爽可口。
素饺子馅做法大全
01/ 胡萝卜+豆泡
食材：胡萝卜，豆泡，植物油，盐，姜，盐，香油，姜末
做法：
①将豆泡切碎，姜切末，胡萝卜去皮擦成细丝碎末；
② 锅中热油，放入胡萝卜小火慢慢炒，变软之后捞到容器里放凉；
③ 稍后再将豆泡碎放入，和胡萝卜一起，顺时针拌匀；
④再加适量盐、香油、姜末，再次拌匀。
02/ 胡萝卜+黄瓜
食材：胡萝卜，黄瓜，姜末，植物油，香油，盐
做法：
① 将黄瓜、胡萝卜分别洗净，去皮擦丝后混合搭配容器里；
②姜切末，用油煸出香味后，和油一起倒在混合的馅料上；
③再淋入适量香油，顺时针快速搅拌几下；
④再加盐，继续顺时针拌匀。
03/ 白菜+香菇
食材：大白菜，香菇，橄榄菜末，香油，盐
做法：
①将大白菜洗净切碎，放少许盐腌10分钟，挤掉水分待用；
②香菇切碎备用；
③往白菜馅里加橄榄菜末，顺时针稍微拌匀；
④ 再放香菇和油、盐，顺时针拌匀。
04/ 香菇+油菜
食材：香菇，油菜，盐，味全高鲜，甜面酱，熟油，芝麻香油
做法：
① 将油菜洗净切碎待用；
②香菇提前泡发好，切成碎丁；
③将油菜和香菇一起混在容器里，加盐、味全高鲜、甜面酱、熟油、芝麻香油，顺时针拌匀。
05/ 茄子+香菇
食材：茄子，香菇，味全高鲜，盐，玉米油
做法：
①将香菇泡发，洗净切末；
②茄子洗净切条，加盐腌制10分钟，再挤去腌制的水分，剁碎；
③茄子和香菇一起混合到容器里，加盐、玉米油、味全高鲜，顺时针拌匀。
06/ 菠菜+粉丝
食材：菠菜，粉丝，面酱，酱油，油，盐
做法：
① 将菠菜择洗干净，焯一下去掉草酸，捞出放凉水里浸泡；
②粉丝用凉水泡软，剁碎；
③ 菠菜挤干水后剁碎，加入面酱、酱油、植物油和香油调拌均匀。
07/ 酸菜馅
食材：酸菜500克、盐3克、鲜蔬粉适量、姜末、酱油、花生油30克
做法：
①把酸菜剁碎，攥出水分，再加热水浸泡，再攥干水（注意别攥的太干）。
② 然后把剁碎的酸菜放入盆里，加入盐、鲜蔬粉、姜末、酱油和花生油搅拌均匀；
③最后放置15分钟就可以了。
08/ 白菜+香干
食材：白菜300克，香干200克，香菇150克，食盐4克，鲜蔬粉2克，姜末10克，素蠔油10克，香油15克
做法：
①白菜切碎后先加香油拌匀；
② 再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里；
③加姜末、素蠔油、香油拌匀，包之前加盐和鲜蔬粉拌匀即成。
09/ 芹菜+萝卜
食材：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜末、花生油、花椒、盐、胡椒粉、花椒面、鲜蔬粉适量
做法：
① 芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
②豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；
③ 将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌就可以了！
10/ 胡萝卜+土豆+香菇
食材：胡萝卜，土豆，香菇，盐，植物油
做法：
①将土豆洗净去皮切丁，加少许水放微波炉叮15分钟，同时将香菇和胡萝卜分别洗净切丁；
②取出土豆，往里加入胡萝卜和香菇丁，撒上适量盐，添加少许水再次放回微波炉叮10分钟；
③取出叮好的食材，用勺子压几下后搅拌成泥；
④ 锅里倒入油，放入土豆泥馅，翻炒入味，同时再次碾压使之变成土豆泥。
11/ 胡萝卜+包菜+干花菇
食材：胡萝卜，包菜，干花菇，盐，橄榄油
做法:
① 将香菇泡发，胡萝卜去皮，包菜洗净；
② 把香菇、胡萝卜、包菜分别切丝；
③包菜碎里放一点盐抓匀，放置一会儿；
④ 烧一锅热水，把胡萝卜丁烫软，沥干；
⑤ 热锅放橄榄油，先倒入香菇炒香，再放入胡萝卜一起翻炒1分钟，加点盐翻炒均匀后关火；
⑥ 包菜挤干水分，倒入炒锅中拌匀即可。
12/ 胡萝卜+冬瓜+香菇
食材：胡萝卜，冬瓜，鲜香菇，香菜，色拉油、食盐、香油各适量
做法：
①将冬瓜去皮去籽，擦成细丝，撒点盐杀出水分，挤干，加适量色拉油拌匀；
②鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦丝，香菜1小把切碎；
③全部材料放在一起，加香油拌匀，包饺子之前加盐拌匀即可。
13/ 胡萝卜+芹菜+豆腐
食材：胡萝卜，芹菜，豆腐皮，花生油，花椒，生抽，姜，盐，胡椒粉，花椒面，鲜蔬粉
做法：
①将芹菜去掉老梗和老叶后洗净，放开水锅里烫一会儿捞出，将其剁碎挤水；
② 胡萝卜去皮洗净切丁，豆腐皮1张切碎(豆腐干也可以)，姜切末；
③油锅加1大匙花生油，放几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油锅中翻炒，淋几滴生抽炒匀后出锅待用；
④ 将处理好的芹菜、胡萝卜丁、豆腐皮、姜末倒入大容器中，再加适量盐、少许胡椒粉和花椒面、鲜蔬粉均匀搅拌。
14/ 白菜+香菇+苕皮
食材：大白菜，香菇，袋装的苕皮/苕粉，榨菜，老姜，香油，酱油，五香粉，花椒面，鲜蔬粉，盐
做法：
①将香菇洗净切碎，苕皮用开水泡软后切碎；
② 白菜切碎码盐，几分钟后挤掉水分，倒点香油搅拌备用；
③老姜切成颗粒状备用；
④ 锅里热油，倒进老姜，再倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味，加一点榨菜继续炒（不要太多，起个调味的作用）；
⑤加五香粉，炒出香味后，加切碎的苕皮，加盐、花椒面；
⑥ 半分钟后关掉火，把大白菜倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
15/ 南瓜+香菇+豆干
食材：香菇，南瓜，豆干，榨菜，老姜米，五香粉，盐，花椒面，鲜蔬粉
做法：
① 将香菇和豆干分别洗净切碎，南瓜去皮擦丝备用；
②热锅倒油，加老姜米，倒香菇，加点酱油，用小火慢炒，炒出香味；
③ 加豆干和一点榨菜（不要太多，起个调味的作用）继续炒，加五香粉，炒出香味后，加盐、花椒面，盛出备用；
④重新起锅倒油，加老姜米，倒南瓜丝，加盐翻炒1分钟后关火，把炒好的香菇豆干倒进去，加鲜蔬粉，搅拌均匀。
16/ 西葫芦+木耳+粉丝
食材：西葫芦，木耳，粉丝，生姜，盐
做法：
① 将西葫芦洗净擦丝，挤水备用；
②姜剁成末，木耳、粉丝用凉水泡软后剁碎；
③所有食材均匀搅拌在一起，放入熟油，其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
17/ 荸荠+油豆腐+芹菜
食材：荸荠，油豆腐，芹菜，香油，白胡椒粉，盐，鲜蔬粉
做法：
①取十几颗荸荠洗净，切成末状，沥干汁水；
② 油豆腐1块切细丁；芹菜1根连叶切成细末；
③将荸荠末、油豆腐细丁、芹菜末混合放于容器内，再放入香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙，鲜蔬粉2/3大匙，盐2小匙，搅拌均匀即可。
18/ 白菜+豆腐干+粉条
食材：白菜，豆腐干，粉条，花生油，香菜，花椒，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
① 将粉条泡软剁碎，豆腐干剁碎；
②白菜洗净剁碎，用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干；
③油锅内倒入花生油2匙，放几颗花椒爆香后捞出不用，将豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下，闻到香味就可以出锅；
④ 将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可（白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了）。
19/ 胡萝卜+豆腐+香菇+木耳
食材：胡萝卜，豆腐，香菇，木耳，盐、胡椒粉，植物油，香油
做法：
① 将豆腐洗干净，木耳泡发，香菇、胡萝卜洗净，以上食材分别切丁；
②起锅热油，放入豆腐煸炒一下，炒至豆腐周边焦黄；
③ 加入其他材料碎，搅拌均匀，再加适量香油、盐、胡椒粉，拌匀即可。
20/ 香菇+豌豆+甜玉米+马蹄
食材：豌豆，香菇，秀珍菇，甜玉米，马蹄，油，盐，黑胡椒粉，酱油
做法：
① 将豌豆先放锅内蒸5分钟，取出晾凉，倒进保鲜袋里，用锤子敲打成泥，然后倒入大碗内，加入少许油和盐，拌匀；
②用刀把玉米粒切出，马蹄去皮洗净后切碎，香菇、秀珍菇洗净后切碎，四种材料混合拌匀；
③炒锅内倒少许油，倒入混合材料，翻炒片刻，再放入黑胡椒粉、酱油、盐，把材料炒熟，然后加入豌豆泥，拌匀。
21/ 西葫芦+木耳+粉丝+香菇
食材：香菇，粉丝，木耳，西葫芦，香油，花生油，盐
做法：
① 将粉丝、香菇、木耳分别用凉水泡发软，攥干水后切末，加盐调味；
②西葫芦洗净擦丝，加点香油拌匀；
③所有材料混合一起拌匀，包的时候再往馅里加一点花生油搅拌。
22/ 西葫芦+青椒+香菇+杏鲍菇
食材：西葫芦，青椒，香菇，杏鲍菇，姜，糖，素蠔油，香油，水淀粉，盐
做法：
① 将西葫芦擦细丝，加少量盐腌10分钟，挤干水分；
②青椒洗净切末，香菇泡发后切末；
③杏鲍菇顺着纤维走向切细丝，长度2-3厘米即可；
④姜切细末，锅中放一点油，放入杏鲍菇丝，用中火炒到水分蒸发；
⑤变软之后，放入香菇末炒出香味，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，调入适量盐、少量糖和素蠔油，翻炒均匀；
⑥淋入适量水淀粉勾芡，加一点香油提味，完成。
23/ 胡萝卜+口蘑+芹菜+青豆+玉米
食材：胡萝卜，口蘑，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜，老抽，盐，糖，花椒粉
做法：
① 将口蘑洗净切成碎块，胡萝卜洗净擦丝挤水，芹菜洗净切成碎末；
② 青豆、嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末；
③ 将口蘑放在油中略炒一下，放入老抽几滴，出锅和其他馅末一起拌匀；
④依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可。
24/ 白菜+梅干菜+土豆+木耳+黄花菜
食材：白菜，梅干菜，土豆粉，木耳，黄花菜，盐，芝麻油
做法：
①将土豆粉、黄花菜、黑木耳提前一晚浸泡后焯熟，梅干菜提前半小时浸泡；
②所有食材都切成碎粒，混合一起拌匀，加入盐、芝麻油调味。
25/ 白菜+黑木耳+胡萝卜+香菇+粉丝
食材：白菜，胡萝卜，香菇，黑木耳，细粉丝，色拉油，盐
做法：
① 将香菇、木耳、粉丝提前泡软，白菜、胡萝卜洗净；
②全部食材打碎调和，加上色拉油和盐搅匀。
26/ 黄瓜+青椒+胡萝卜+大白菜+香菇
食材：黄瓜，圆青椒，胡萝卜，大白菜，香菇，味全高鲜，素蠔油油，酱油，花椒面，植物油
做法：
① 将1根黄瓜、1个青椒、半个胡萝卜、3叶大白菜、6个香菇，全部洗净后分别剁碎，撰干大白菜和青瓜多余水分；
② 所有馅料混合在一起，加入植物油、味全高鲜（多加点）、素蠔油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面和一小勺盐，调匀即可。
27/ 白菜+面筋+香干+黄花菜+木耳+粉丝+蘑菇
食材：白菜，面筋，香干，黄花菜，木耳，粉丝，蘑菇，香菜，麻酱，红腐乳，香油
做法：
① 将黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和洗净的白菜、面筋、香干、香菜一起切成碎粒，装进容器；
② 用三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）。
28/ 胡萝卜+芹菜+白菜+木耳+香菇+黄花菜+山药
食材：山药，胡萝卜，芹菜，圆白菜，木耳，香菇，黄花菜，姜，盐，花生油
做法：
① 将木耳、黄花菜、香菇提前一晚浸泡，用的时候焯遍水；
② 所有蔬菜分别切粒，姜切末；
③炒锅倒油加热，放入姜末，将蔬菜粒按先生后熟的顺序，依次倒入锅里翻炒，最后加盐调味即可。
29/ 五色素饺
食材：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜半个，大白菜3片（叶带帮的），香菇5个，素蠔油，酱油，花椒面，植物油，盐
做法：
① 食材处理好洗净全部剁碎；
② 大白菜（加一小勺盐）和黄瓜要用手撰干；
③合馅：食材混合在一起，加入备好的调料，拌均。
30/ 什锦馅饺子
食材：口蘑一斤，胡萝卜一个，香菜5棵，青豆少许，生姜一块，盐，花椒粉
做法：
① 将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末；
② 喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅；
③ 其他菜一起拌匀依次放入盐、少许花椒粉拌匀即可；
④ 喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。
饺子制作关键要素
1
和面
①使用小麦粉或其他面粉用凉水，面粉与水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“醒醒”。
②水偏多，和好的面偏软，容易包，但煮的时候易破。水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和的硬一些，有软饼硬饺子之说。
2
擀皮儿
①把醒好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱状长条。
② 把柱条揪（或切）成高1.5厘米左右的一个个小柱——剂子。
③ 把剂子用手压扁。
④再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的厚约0.5——1毫米的薄圆饼，中心部分稍厚些。是为饺子皮儿。
⑤ 擀皮时，案板上要撒些薄面，以防粘板。
3
煮饺子
①锅中放清水，旺火烧开后，放入生饺子，一边放一边搅动，以防粘锅。
②沉在锅下部的饺子层的高度与其上面的水层的厚度，以不超过3:2为宜。
③ 饺子过多，易破。加锅盖。整个过程保持旺火。
④水又开锅，此时饺子应当都漂在水面，加少许凉水，使翻滚的汤终止翻滚，搅动。
⑤ 水又开，再加少许凉水，搅动。
⑥ 水再开，即可用漏勺把饺子捞出。
⑦判断是否煮熟的方法：用手指按一下皮儿没有破的饺子肚，离开后又鼓起，熟了。
芹菜素饺子馅怎么做好吃
食材用料：
面粉适量
韭菜300克
木耳1小把
鸡蛋3个
虾皮1小把
花生油适量
盐适量
水适量
菜谱做法：
1.先用清水和好软硬适度的面团，放置半小时醒面
2.韭菜择洗干净，控干水，切细备用
3.木耳泡发洗净，控干水分，切细备用
4.鸡蛋炒熟，用铲子铲碎备用
5.虾皮用水洗净，控干水分备用
6.准备好的馅料
7.先放适量花生油，调制均匀，再放适量盐，调制均匀
8.取一块面团揉至均匀，搓成一个长条，然后揪成大小均匀的小剂子
9.把小剂子擀成厚薄均匀的饺子皮
10.拿起一张饺子皮，把馅放入中间，饺子皮对折，用两手捏好
11.包好的饺子
12.开水锅里，下入饺子，用铲子反面沿锅边撑一下，防止饺子黏连，盖好锅盖
13.开锅，打开锅盖，等饺子一个个的鼓着肚子浮上来就行了
芹菜素馅饺子做法一：
芹菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
制作方法：
1.芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
芹菜素饺子馅做法二：
材料：芹菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。
步骤：
1、芹菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入芹菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，素菜饺子馅即成。
