干炸带鱼
原料：带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。
做法步骤：
第1步、带鱼一条洗干净，切段
第2步、鱼身正反两面多切几刀，方便入味。把鱼鳍撕掉，炸好的带鱼会平整好看(是以前拍的，鱼鳍炸后很脆，很好吃)。
第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g，腌制2小时。
第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分，沾上薄薄的一层玉米淀粉。
第5步、油六成热下入鱼块，炸至金黄出锅。
第6步、油锅七成热，再复炸一遍。
第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。
正宗干炸带鱼的做法
又香又酥的干炸带鱼怎样做，酥香鲜嫩，孩子吃个不停？
小时候的团圆饭，干炸带鱼但是一道大菜。由小到大都没吃腻，外边餐厅吃饭点的次数最高便是带鱼，有时间还会在家自己做。由于经常食用带鱼，孩子吃有益于滋补五脏。带鱼含有大量的镁元素，老人吃有益于内分泌系统的保护及预防高血压、心肌梗塞等心脑血管疾病;干炸出的带鱼金黄酥脆，肉质地美味，小刺还很整，比较合适剥不易卡到。有时间的话还可以把干炸带鱼生产加工成酥骨带鱼
第一步干炸带鱼主要材料：带鱼800g生鸡蛋2个110g小麦面粉20g木薯淀粉15g辅材：食用盐3g白胡椒粉2g米酒10ml葱5g姜5g食用油400ml矿泉水200ml加工工艺：
最先备好做这道菜所需要的正餐材：带鱼800g、生鸡蛋2个110g、小麦面粉20g、木薯淀粉15g、姜5g、小香葱5g将成条的带鱼剪调头和小尾巴梢，用剪刀剪在带鱼腹腔裁开消除内脏器官。
第二步清洗裁成带鱼段。姜去皮切沫，小香葱清洗剁碎。再将黄花鱼和姜蒜一同放进美食盆，添加10ml米酒、2g食用盐和2g白白胡椒粉后充足拌和，腌制大概15分钟左右，在腌制环节中每隔一段时间拿筷子将鱼身背面，便于让带鱼段泡浸更入味道。
提前准备调炸带鱼的裹糊：面粉淀粉生鸡蛋跟水。将淀粉和面粉倒进碗中放水混和拌和以后，打进两个鸡蛋搅拌，加1g盐制成炸带鱼前裹糊预留。腌制后带鱼会出少许腥水，需要把腌制后料水扔掉，由于通过15分钟的腌制，料水已经非常腥了，裹糊的时候不非常容易上浆。保证鱼身不必有过多的水份，尽可能干躁有利于提高炸鱼块的口感。
炒菜锅中火爆锅至手心烧灼感，倒进食用油400ml，开走红极速提高温度。将腌过的带鱼段逐一放进鸡蛋糊里，保证每一段带鱼都摆满面糊，开枪下油就可以提前准备入锅炸鱼块了。见到锅中冒青烟了，改中火堆裹满面糊的带鱼段贴紧锅边，渐渐地滑入滚烫的锅中里。
第三步中火将带鱼先炸至定形后捞起来，起走红二次炸鱼块，讲带鱼表层炸至金**，用筷子夹时感觉鱼身松脆就可以出锅了。脆香诱人的干炸带鱼段就可以庄重开吃啦。
小提示.选挑选带鱼时尽可能挑宽厚的大带鱼，身上的鞘磷脂越亮越详细就会越新鲜的，吃的时候口味也更好。洗干净的带鱼腌制时不用太多盐，由于鱼本身有盐份。腌制后一定要控去不必要腥汤，水份过多炸出来的鱼也不脆了。
第四步保持住温度才能把带鱼炸透炸酥。在腌制和拌和面糊的时候都放了盐了，上菜吃的时候也可以根据口感配制一碟香辣。以上是干炸带鱼的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。
食材带鱼、面粉、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉
具体做法
1，先将带鱼融化，再把内脏和腹内的黑膜统统处理干净。带鱼表面的白色物质不是鱼鳞，它是一种脂肪，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，有一定的营养价值，不需要刻意刮掉。
2，将带鱼放在大碗中，加入盐、料酒、葱、姜、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟。
3，准备一盘面粉，或者淀粉。把腌好的带鱼放在面粉中，使表面裹满面粉。如图，全部粘好面粉备用。
4，锅中倒油，烧至4成热，将处理好的带鱼依次下入锅中。用筷子轻轻地将带鱼分开，以免粘在一起，中火将带鱼炸熟。
5，带鱼炸熟，表面微黄，不需要把带鱼捞出来，这时调大火将油温升高，再炸2分钟左右，带鱼表面变得金黄酥脆即可捞出控油。
