主要原料：熟肥肠400克，蒜苗2根，植物油适量，盐适量，豆瓣酱。
1、把熟肥肠洗净用开水煮10分钟捞起切段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末。
2、蒜苗洗净切段。
3、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分。
4、加姜辣皮子花粒小火煸炒。
5、煸炒到肥肠表皮微卷发黄。
6、加料酒豆瓣酱一起翻炒均匀。
7、加味级鲜，蒜苗，鸡精翻炒均匀出锅。
8、干煸肥肠的成品图。
干扁肥肠的做法是什么？
准备材料：半熟猪场一副、洋葱半个、青椒两个、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱几根、姜一个、蒜几瓣、白糖一勺、胡椒粉适量、老抽一勺、生抽一勺、料酒适量
制作步骤：
1、所有的食材准备好
2、烧开一锅水，将处理好的猪肠放进去，加老抽、生抽、水，料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮一个小时左右
3、将卤好的肥肠切块，洋葱切片
4、肥肠放入锅中，不加油小火干煸，待肥肠块表皮微卷发黄并且出油，盛出待用
5、油锅烧热，放入洋葱片炒至洋葱变软
6、将洋葱移到锅边，放入葱姜蒜干红辣椒炒香
7、放入肥肠和青椒块翻炒
8、加适量的盐和胡椒粉
9、翻炒均匀即可出锅
四川干煸肥肠的做法
干煸肥肠做法
一、用料
肥肠 7斤
干辣椒 200g
干花椒 100g
洋葱 半个
大葱 1根
大蒜 15瓣
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 半勺
二、步骤
1、干辣椒剪成小节，干花椒备用
2、大蒜拍扁，洋葱切块，大葱切段备用
3、新鲜的肥肠买回来用面粉清洗干净，这里至少要洗四五遍，翻出来把里面的油撕出来不要，清洗干净的肥肠放清水里煮，加料酒、大葱、老姜煮开，这里的没有拍，洗肥肠确实是个很费时间很费事儿的活，洗干净了才不会有异味。
煮8分钟水的肥肠，捞出来晾凉，再放进老卤汤里，汤开后转小火卤一个小时。
没有老卤汤的可以买卤排骨的卤料来卤，卤好的肥肠捞出来，凉一下。
4、肥肠是不是洗的很干净，里面的油都撕掉了，肥肠切滚刀
5、一笼肥肠可以分两次吃，一次滚刀切一半就可以
6、锅中倒入菜籽油烧热，放切好的肥肠炒香
7、再加入大蒜、葱段一起炒，炒香加少许生抽、蚝油、白糖
8、再加入辣椒段和花椒一起炒香，注意不要炒糊
9、最后放洋葱炒断生
10、炒香装盘
小知识
洗肥肠的时候一定要把里面的翻出来洗，油撕干净，不然有异味，卤肥肠的时候以筷子能插动即可，辣椒花椒的多少可以依个人口味添加或减少，不过太少肯定味道不好
干煸肥肠怎么做好吃
需要提前准备好的材料包括：肥肠 500克、大葱 60克、生姜 40克、辣椒 100克、洋葱 适量、青蒜 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、干辣椒 适量、豆瓣酱 20克、盐 适量、生抽 30克。
1、第一步将肥肠，葱段，花椒，八角，桂皮，干辣椒冷水下锅，如下图所示。
2、盖上盖子，开火煮1小时，如下图所示。
3、肥肠捞出切断，放入炒锅中，翻炒均匀。
4、然后放入生姜、大蒜、青蒜、洋葱，翻炒均匀，如下图所示。
5、接着往锅中放入豆瓣酱、辣椒、盐、生抽、翻炒均匀。
6、翻炒好后盛出装盘，这样干煸肥肠就已经完成了。
干煸肥肠时，不要直接下锅炒，怎样做肥肠好吃没异味呢？
干煸肥肠这样做：
1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。3、将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。4、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用。5、锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒，放入肥肠、杭椒炒匀。加入生抽1勺，盐半勺，白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。这样就可以做出好吃的干煸肥肠了。
谈起肥肠，大家都挺耳熟能详的，这就是我们普遍一种肉制品，它作法有许多，烧、炸、卤等作法，无论肥肠如何做，口味全是非常不错！我今天给大家带来了一道干煸肥肠的处理方式，吃着表皮有点儿发酥，内里特细嫩，是一道很不错的下酒菜小菜！
干煸肥肠时，最忌讳立即下油锅，多多一步，肥肠外酥里嫩，无异味！一说起肥肠，大家都会体现一件事，就是比较不但难解决，并且犯错一步，十分又老又柴，口味十分差，便是这个原因，大家都喜爱出去买来吃的！但是做十分时，最重要的一步便是，肥肠洗干净无法直接下油锅爆锅，可以多加一步，将肥肠入锅焯一下，那样肥肠细嫩又好吃，上菜一家人都抢着吃！
肥肠如何处理细嫩无异味，千万切记不能绰水，大厨师：教大家正确的做法！实际上肥肠上边的异味倒是挺大一点的，稍微一粗心大意，做出来十分就难以吃！肥肠无法直接入锅绰水，一定要先清洗干净，清理肥肠以前，不要忘了再加上食用纯碱、小麦面粉和白米醋搓揉一会，由于再加上白米醋和食用纯碱能消除异味，再加上小麦面粉能消除植物油脂，这三种食物是必须要不可或缺的，把肥肠抓表面沾手，再换流动清水洗干净，只要是你把那一步做对了，肥肠吃着也就没有异味！好啦不多说了，今天我就把干煸肥肠最好吃的做法说一下，赶紧看一下流程学习培训一下吧！
提前准备800克肥肠，再加上一勺食用纯碱、2勺小麦面粉、一勺白米醋，用力不断搓揉，抓表面沾手，用流动清水洗干净，然后把上边水分都控干预留。在锅中上冷水，把肥肠装进去，加上点米酒开走红烧开，把上边的白沫子都除掉，再炖3min起锅，用流动清水再一次洗干净。另出锅再加上冷水，把肥肠装进去，再加上点食用盐、姜蒜、良姜、八角、米酒开走红烧开，随后撒到压力锅里边，大概炖20分钟。
下边提前准备点火锅配菜，把圆葱切成小块，把芹菜叶除掉，随后切割成段儿，把青红辣椒去皮切成条，蒜头切成薄片预留。把压好一点的肥肠取出，捡出里边的香辛料，先晾一会，随后斜刀割成段。在锅中打油，温度大概6分熟时，把肥肠装进去爆锅，炒成里边的植物油脂，把外皮炒的微酥，再加上点干辣椒段、大蒜炒香，加上一勺豆瓣酱炒出辣椒油，加上点米酒、圆葱、莴笋段、青红辣椒段炒匀，随后再加上白胡椒粉、生抽酱油、白砂糖调料，那样就可以吃了。
常见问题
第一：解决肥肠时，不要忘了再加上小麦面粉、食用纯碱和白米醋。
第二：将洗干净的肥肠入锅焯一下，假如家里没压力锅得话，就要多煮一会，大概煮50分钟就能。
这便是干煸肥肠的处理方式，大家都你学会了吗，自己在家做的肥肠口味很好，并且并没有异味，吃着外酥里嫩，是一道很不错的下酒菜小菜，喜爱此作法得话，还记得先个人收藏，有空在家里做着吃！
