好难得，昨天晚餐，样样可口，回味无穷。
临时起意，凑个圣诞夜的闹热；走进潮堂，点了本店特色，海鲜粥；搭配粥，又点了虾酱芥兰、海蛎煎，以及最后的甜品，白果芋泥。
每道上桌，温暖，美味，特别是虾酱芥兰。
那是一盘，普通的芥兰，亮亮的绿色，口感略显油。咀嚼后，唇齿留香，虾酱的味道，小时候的味道，奶奶的味道。
奶奶，我亲爱的妈妈的亲爱的妈妈，来自莆田。
在塞北，在以玉米、小米、高粱，以及土豆、大白菜，为主要食物的那个时候，在买啥都要票的年代，巧妇难为无米之粥，奶奶，为改善伙食，煞费苦心。奶奶的其中一道好菜是，虾酱鸡蛋羹。
鸡蛋是奶奶养鸡，鸡下的蛋，起早贪黑。?
塞北的冬天，来得很早，大约在十月份；寒冬来临前，奶奶去附近的农田，捡甜菜叶，一大捆，绑在背上，七十来岁的奶奶，弯腰，一步步背回家；晒干，捆起，吊在楼道的天花上。定期取一些，在铁锅里，熬鸡食，熬鸡食的味道，弥漫在楼道里，冬天封闭的，三层楼的公共楼道。
塞北天气暖和的时候，大约在6月到9月之间，有蔬菜上市，菜场的人们都认识奶奶，那个说话听不懂的南方老太太；奶奶在菜场关门前，去拾菜叶，回家，剁碎，喂鸡，剁菜的声音，响彻三层楼的楼道。
全家吃虾酱鸡蛋羹时，楼道里，弥漫着，虾酱的味道。
生长在塞北，我的口味，却随了奶奶，随了妈妈，打小养成的习惯。白果芋泥，那一小碗芋泥呢？小时候从未吃过，芋头做的各种美食，最近十来年，酷爱的食物。
有机会，去盛产芋头的地方，特别是福建，总要挤时间，去菜场，找芋头；行李箱里，芋头曾占了好大的空间，在网上，在各处，找芋头，就好这一口，小时候从未吃过。
莆田地区，有莆仙之称， “仙”字代指仙游，仙游芋头很出名。
芋头，是妈妈超爱的食物，在她生病胃口不好，吃不进东西时，唯一心心念念，要吃的是，芋头。
一勺芋泥入口，感动到，要落泪，身体里流淌着的血，还带着，妈妈的口味记忆。
昨晚，吃了一顿十分，十二分，可口的晚餐，温暖，美味，感动到，要掉眼lui（胡建口音：泪）！
2019年12月25日于上海
爬虾酱鸡蛋羹的做法，爬虾酱鸡蛋羹怎么做好吃
虾酱最经典的6种吃法如下：
一、虾酱烧豆腐
做法：
1、鲜虾去外壳并去除沙线后洗净，芹菜去叶洗净后切成段，姜洗净后切片，豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金**。
2、锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。
3、放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。
小诀窍：
1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一美中不足的就是菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。
2、虾酱在超市有售，因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。
3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜也可以根据自己的喜好，随意替换。
二、蜢子虾熥鸡蛋
做法：
1、鸡蛋磕入碗里，添加适量蜢子虾酱，添加一点水和料酒，搅匀。
2、添加葱花和辣椒碎，添加花生油搅匀。
3、入锅蒸熟即可。
三、虾酱炒鸡蛋
做法：
1、虾酱一勺，加四只小鸡蛋和适量葱花搅打均匀。
2、起油锅，油热后，把搅拌均匀的虾酱鸡蛋液倒入锅内炒制。
3、至完全炒散成型后出锅。
温馨提示：
1、腌制的虾酱咸味足够，无需加盐。
2、口味轻者可以添加适量水稀释虾酱。
3、虾酱本身足够鲜，无需添加味精或其他调味品。
4、根据个人喜好，虾酱中添加红椒或青椒碎，咸鲜中透着香辣，味道会更胜一筹。
四、眉豆炒虾酱
做法：
1、眉豆去筋，斜切成丝。
2、葱姜切末，红椒切段，香菜切碎备用。
3、鸡蛋和蠓子虾酱搅匀。
4、起油锅，油热后，下入鸡蛋蠓子虾酱，翻炒成块后取出。
5、鱿鱼洗净切丝，在开水中焯一下，迅速过凉水，沥干水分备用。
6、起油锅，油温热时下入红椒段、葱姜末煸出香味。
7、下入眉豆丝大火煸炒，至眉豆丝变软变色。
8、下入焯水的鱿鱼丝和炒好的鸡蛋蠓子虾，烹入料酒和、盐，大火翻炒1分钟。
9、添加味精和香菜末兜匀，出锅即可。
温馨提示：
1、蠓子虾咸味很重，注意控制盐的适量添加，口味轻的可以省略盐。
2、鱿鱼焯水后，三两秒钟马上捞出，迅速冲凉水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
3、此菜如果不添加鱿鱼，可以把鸡蛋蠓子虾炒成型后，直接添加眉豆大火翻炒，这样更有利于虾酱和眉豆味道的最佳融合。
4、喜欢鸡蛋软嫩的可以在蛋液中稍微添加点水。
五、肉末虾酱咕嘟豆腐
做法：
1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释。
2、豆腐切块，如加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分。
3、花肉切小丁，姜蒜且末，干红辣椒和小葱切碎。
4、起油锅，油热后超香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂。
5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香。
6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味。
7、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火咕嘟。
8、待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
温馨提示：
1、豆腐提前用加了盐的热水焯一下，一是可以去除豆腥，二是豆腐的口感更加嫩滑，而且不易碎。
2、蜢子虾酱若是比较稀，就不需要提前用水稀释，我用的膏状的，直接下锅不易炒匀，所以要提前稀释。
3、蜢子虾酱的咸度足够，无需再添加盐。
4、蜢子虾酱有一种特有的鲜，无需再用味精或鸡精类调味。
5、蜢子虾酱一定要先在油锅了炒出鲜香味，再下主料，这样才能充分发挥出蜢子虾提鲜增香的作用。
六、虾酱蒸猪肉
做法：
1、猪肉去皮及肥的部分切片（不用切得太薄）放大碗中。青红椒 葱姜切丝，各材料备用。
2、虾酱、青红椒、姜及调味料加入猪肉片内拌匀腌十五分钟，转放碟中抹平，隔水中火蒸十五钟即成，最后将姜均匀撒在上面即可。
虾酱是海边人民平时吃的佐餐食品，但是什么原因导致好多外地人吃不习惯？
主料
爬虾酱
100g
鸡蛋
3枚
辅料
细香葱
适量
红辣椒
适量
花生油
10克
步骤
1.主料：爬虾酱100克、鸡蛋3枚
配料：香葱、红辣椒适量
调料：花生油10克
2.红辣椒、香葱切末备用；
3.鸡蛋打入一容器中，将爬虾酱100克倒入鸡蛋液中；
再将红椒末、香葱末置入；
4.加入花生油10克，充分搅拌打散；
5.蒸锅水开后，放蒸锅蒸制5分钟；取出再撒上香葱末取可食用。
鲜虾酱怎么吃
虾酱这是一种我国华南地区，，中国香港沿海地区都常见的调味料。主要是用小虾加入盐，发酵磨成粘稠状后在阳光下暴晒，把水分蒸发而成。
制作好吃的虾酱气味鲜香，没有任何腥味，而且酱的质地细腻，变也不会掺杂其他的物质，咸度尝起来适中。而虾酱随着时间的发酵，会把虾里面的蛋白质分解成氨基酸，所以会有着独特的清香，滋味鲜美。 在沿海地区，经常会用虾酱作为火锅调味料或者是烹饪美食的佐料。既为美食增添了鲜味，而且又能够为人体补充营养，因为虾里面所含的钙质会分解成易于我们人体吸收的钙，脂肪也会转换成脂肪酸，再加上虾本身有着优质蛋白质，所以广受人们喜爱。 不过除了沿海地区的人们特别喜爱一般其他地区的人们接受度会相对降低，这可能是因为虾酱没有制作好，那么会产生虾腥味，再加上有些不法商贩为了节约成本，在虾里面还会掺杂其他物质，从而破坏了虾酱原本的风味。其次，虾本身也属于嘌呤较高的食物，有痛风的人群是尽量要少吃或不吃。而虾酱里面还有丰富的虾，自然嘌呤的含量就不低。所以有些痛风或者害怕自己嘌呤过高的人，自然就对他敬而远之。 而且，虾酱看起来并不是特别的美丽，它是一种粘稠的食物，颜色，质地有时候不像其他食物那么美丽。所以不太熟悉它的人就没有办法从中领略它的魅力。除此之外，沿海地区以外的人们很少会大量吃虾，自然就没有感受到虾酱的美味。对于没有吃过的食物，很多人都抱着不接受的态度。而且，可能有些人可能比较抗拒虾酱所产生的气味。这下有人喜欢吃鱼腥草，有人喜欢吃臭豆腐，有人喜欢吃香菜。但是也有不喜欢它们的人。 世界之大，无奇不有，还有很多美食真修，值得我们去探索。对于我们能接受的美食，我们当然要去称赞他，让更多的人知道，而对于我们不能接受的美食，我们也不要吝啬对它的正面形容，毕竟萝卜青菜，各有所爱，我们要尊重别人的饮食习惯，不去贬低任何一种美食。虾酱炒鸡蛋怎么做好吃
可以和空心菜炒着吃
虾酱也可以生吃，这样尤其鲜美，最通俗的吃法是用大葱蘸虾酱，主食是玉米面窝头、玉米面薄饼子或馒头大饼，呵呵，其实这才是最地道的吃法了。
此外可以取虾酱适量，取几个鸡蛋和虾酱一起打成鸡蛋液，放入葱末和干辣椒，炒勺内加底油烧热后下锅中火炒熟吃，千万别再放盐了，至于鸡蛋和虾酱的比例就视个人的口味而定喽。也可蒸虾酱蛋羹，和蒸鸡蛋羹一样，只是在打好的蛋液中加入适量的虾酱蒸着吃。
很多沿海的渔民还爱吃“虾酱咕嘟豆腐”，将一块卤水豆腐切成2厘米见方1厘米厚的小块，炒勺内放底油热后用葱姜蒜、花椒、干辣椒炝锅，放入适量的虾酱后加水后放入豆腐块，水稍稍没过豆腐即可，大火烧开后改中火慢慢“咕嘟”一会儿，豆腐露出水面后就可以出锅了，别具风味呀。我不是厨子，无法告诉你这个多少克，那个多少克，做几次就能根据自己的口感熟练制作了。不管怎么吃，切记不要太咸。
总之虾酱很鲜。可以跟很多种食材搭配。好吃
虾酱怎么吃,怎么做。最好介绍的具体点
虾酱怎么做好吃
海边人家吃虾酱，一般也就三种方式:
加葱姜、鸡蛋搅拌后，上锅蒸制，然后蘸食各种生菜或主食
虾酱和鸡蛋一起煎制，这个比较下饭
虾酱炖豆腐食用，或者做为调料去制作一些带有渔家风味的菜品
介绍两道比较常见的虾酱吃法
一，虾酱煎蛋
主料鸡蛋，虾酱
配料葱花或蒜苗
调料料酒
做法
把虾酱倒入大碗中，打入鸡蛋、加料酒后搅拌均匀。切点小葱段或蒜苗段，加入碗中拌均。
锅中入油，油热后把鸡蛋倒入锅中，一面定型后轻推锅底，防止粘锅。炒制鸡蛋凝固成熟，即可盛出食用。
制作要点
因为虾酱本身都比较咸，所以不需要加盐和其它调味料，加点料酒和鸡蛋一起搅拌，可以使炒出来的鸡蛋更加蓬松。
特点
鲜香味美，虾酱放的多的时候，可以做为蘸酱来食用，喜欢吃鸡蛋就放点虾酱当菜食用。
二，虾酱炖豆腐
主料老豆腐一块，虾酱
配料葱姜蒜
调料料酒，一品鲜酱油，水淀粉，盐
做法
豆腐切成大小均匀的块，入沸水锅中焯烫一下，锅中加点盐让豆腐入一点底味。
锅中入油爆香葱姜蒜，下虾酱小火炒至虾酱出味、起泡，烹入料酒后添汤。
把焯烫后的豆腐入锅，淋点一品鲜酱油调一下颜色，大火烧开后转小火炖至汤浓。淋水淀粉勾芡出锅即可。
制作要点
炒虾酱要小火慢炒，把虾酱的味道炒出来，炒至虾酱起泡分散后，加入料酒烹锅后添汤。
炖豆腐的汤汁要多加一些，最好和豆腐一平，这样可以把虾酱的味道炖进去。
勾芡时要分次勾芡，这样可以让芡汁把虾酱和豆腐紧紧的包裹在一起，吃起来比较有滋味。
特点
虾酱染红了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了虾酱独有的鲜，特别美味而又简单易做的家常菜。
挑选虾酱小窍门:
闻:以前虾酱都有一股令人讨厌的臭味，现在因为发酵工艺先进，已经没有什么异味了，所以选择虾酱还是选择无异味的为好。
看:好的虾酱都是颜色泛红，一般大多为桃红色，如果颜色发黑，那么质量肯定存疑。还有就是罐装虾酱一般表面会有一层虾油，这个是非常美味的。因为好的虾酱会出油，油会浮在表面。没有虾油的虾酱，一般质量都不咋地。
尝:如果品尝虾酱没有渣滓，不牙碜的为好的虾酱。因为现在虾酱的制作工艺水平已经很高，杂质都会过滤出去。所以带有虾皮或牙碜的虾酱，基本都不是好虾酱。
虾酱怎么做才好吃
首先呢，吧虾酱放到微波炉的盒子里，（大小自己决定吧，只要不是最大的就OK）然后打个鸡蛋，放一点水，搅拌均匀后，放些葱花。一定要充分搅拌啊~然后呢放到微波炉里，微波3-4分钟，我家微波炉是800瓦，100火力三分半吧。然后拿出来凉凉。你要着急吃也行，我一般凉凉放入冰箱，然后第二天当咸菜吃。因为我家从小就有熬粥的习惯，我每次就喝粥就着这个虾酱吃，特别特别香！！！！唉，我觉得简直人间极品！哈哈
虾酱蒸多长时间能熟
虾酱为胶东特产，多采用沿海小虾研磨发酵而成。尤其以荣成威海乳山地区的猛子虾酱为上品。
虾酱为一种储存发酵食品，在发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，使其滋味鲜美独具清香，因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙饼都是极好的菜肴。下面几个简单的家常制作方法大家交流。
虾酱炒鸡蛋：
主料：选用颜色紫红没有杂鱼的上品虾酱2汤匙。
付料：大葱2颗歇刀切成寸段。鸡蛋4个
调料：花椒油。味精
制作方法：鸡蛋打匀加虾酱放少量的水充分搅拌均匀待用，锅烧热油，葱爆锅后加入虾酱和鸡蛋炒熟炒香加大葱轻炒后加花椒油和味精即可。
火腿鸡蛋蒸虾酱：
配料：火腿丁，葱末
制作方法：把鸡蛋打散加火腿丁，葱末水搅拌均匀，敷保鲜膜上笼蒸越10分钟即可。
烙虾酱鸡蛋饼：
锅烧热，加虾酱炒香加葱末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做馅料烙饼了 。
虾酱豆腐：
豆腐我一般选用白玉或者放心豆业的，因为现在市场上的豆腐很多商家在加工过程置百姓健康于不顾，加了很多对身体不利的东西，象大白快之类的东西，绝对百害而无一利，青岛曾经就有一孩子吃黑心的豆腐而丧命，所以吃的健康才是最重要的。。。
虾酱一般超市的就可以，或者市场先磨的虾酱回家来密封好自己发的也可以，我基本选用威海的特产猛子虾酱
调料：虾酱 姜片 葱末 大料 香葱末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分长 2公分宽 半公分厚的片 ，锅内放油加大料，炸香，加姜片 葱末爆锅，炒香后加适量的虾酱慢火炒出虾酱的香味加料酒少量的水，烧开后加豆腐烧开，加香葱末 香油 花椒油即可上盘，。
下面是在网上搜索的几种做法大家参考：
虾酱香乳鸽
乳鸽2只，虾酱1勺半，虾米1勺，干葱茸1勺，胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。先将乳鸽剥洗干净，抹干水分，用腌料将乳鸽擦匀，待用；然后烧锅下油，将乳鸽放入热油中炸至金红色，捞出，沥去油分；再起油锅，下油1勺，爆香虾酱、虾米及干葱茸，将乳鸽回锅，加入调味料，加盖，用慢火煮约20分钟，取出，切块，砌回原形；最后将余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鸽表面即成。
韩式辣白菜
材料 白菜5棵，萝卜2.5个，水芹菜300克，芥菜500克，细葱200克，大葱200克，生蛤蜊300克，生虾150克，辣椒面3杯，蒜5头，生姜50克，虾酱120克，黄花鱼酱汁100克
调料 盐、白糖适量，盐水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的盐水中，放在大缸或容器里时，使切的那一面向上腌整齐。用重物压好，使之充分浸在盐水中。
2.把腌好的白菜洗净，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在萝卜条中放辣椒面染成红色后，加水芹菜、芥菜、细葱、大葱、蒜、生姜、酱汁调味，不足时以盐，白糖调一调，再放生蛤蜊生虾拌出来。
4.把馅放在大碗中并夹在腌白菜叶中间，用大叶包好后装在坛子里。坛子的最上面放腌白菜的外叶，把干净的石头压在上面。汤不足时，煮水后把盐或酱汁调味放进去。5.过3星期等味道浸入后吃。
开火蒸15分钟即可。
虾酱是我们日常的一款调味品，也是非常美味的，我们可以用来拌一些凉菜，或者沾一些面条来吃，我说一下虾酱蒸鸡蛋羹，这也是鸡蛋羹，比较好吃的一种做法，因为用虾酱蒸出来的鸡蛋羹是非常好吃的，平时的话，我们也可以多吃一些用虾酱制作成的鸡蛋羹。
