银耳用水泡发，剪掉未泡开的地方，特别是淡**部分，淘洗干净。炖锅加水，银耳放入锅内，炖至胶质出来，就是汤汁粘稠时，再加冰糖搅拌均匀就可以了出锅了。炖锅需要几个小时，也可以用高压锅压，50分钟左右。
银耳要炖到胶质出来才好，冰糖、枸杞出锅前再放
白木耳怎么煮能稠
用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把白木耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的白木耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。
白木耳又称银耳。银耳是一种担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又被称作白木耳、雪耳、银耳子等，有"菌中之冠"的美称。 银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。
明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香缥缈录》中所说:"银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。
炖白木耳怎么做好吃，炖白木耳的家常做法
白木耳煮不稠的原因
1、选择的白木耳不新鲜
陈年旧货更难煮烂，往往需要更多的时间。在购买时要选择质量好的白木耳，不要选择颜色很白的，颜色微黄的最好。安全无硫的优质白木耳，才能够出胶。
2、泡的时间太短
我们一般买的是干白木耳，因此在煮之前要泡开，泡的同时还可以把脏东西洗掉，很多人会用热水甚至开水泡，这样比较省时间，其实这样是不可取的，会直接影响到口感。最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。如果有条件的话烹饪前一晚或者是前一个小时，用温开水泡发，效果会更好
3、
烹煮的时间过短
白木耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。
白木耳怎么煮粘稠
1、白木耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，这样你就会发现煮起来，出胶容易多了。
2、建议烹煮白木耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会会白白流失。
5、白木耳在炖煮前要建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
7、在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。当炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会自动黏稠起来。
食材
主料
白木耳
1朵
红枣
8颗
莲子
1把
辅料
冰糖
适量
步骤
1.食材图
2.莲子和白木耳分别用清水浸泡
3.待白木耳涨发后减去**的根蒂
4.将莲子掰开，如果怕苦就去掉莲心，我没去掉
5.将处理好的食材放入大炖锅内，这里红枣不该加得这么早！
6.加水到8分满
7.盖上大内胆盖
8.用专用的量杯注入清水
9.观察水位最高至红点
10.盖上外盖
11.选甜品，开始炖3小时。（第二次炖纯白木耳时，感觉还不够粘稠，又开3小时。）
12.炖好加入适量的冰糖即可
小贴士
1，如果怕苦，就去掉莲心；不去掉，可有祛心火作用
2，甜的干果最好分开先煮熟，等白木耳胶质煮出来后再混合煮，以免煮不烂。
