如果说去喜欢吃的，我这排名第一的是火锅，第二第三还是火锅，相信也有很多的人喜欢吃火锅，毕竟这个口味是大多数人喜欢的，那就来说说要怎么制作火锅。
首先呢就是底料，先热锅在锅热一点的时候，加入油，油要多放一些，然后油温时放入大蒜十几粒，再加入大葱，生姜三四片，糖两勺，然后炒，尽量保持其中的完整性，然后加入重庆火锅底料，再加入七八个朝天椒，一块豆腐乳，再加点豆腐乳的汁，接着炒，炒到都融合了就可以加入一些清水，煮热一下就可以了，这是麻辣味的火锅。关于清汤的火锅，一般都是用肉来炖汤，然后用这个高汤来涮火锅 可以用一些排骨炖汤，顿出来的汤特别的清香，再加入枸杞，虾米，葱花，两片姜，炖到水开后，再用小火多熬一会就可以了。
?这是关于涮锅的底料，接下来就是最主要的羊肉了，羊肉一般要选色彩鲜艳的会比较新鲜，肉质比较好，而且真正好的羊肉他的味道不会太重，并且也不是没有味道，你要仔细闻一下，还有羊肉的口感也会让你辨别出他是个怎样的肉质，有的羊肉无论你煮多久他还是会有那独特的香味，口感虽然老了一些，但依旧好吃，但有的就不会了，如果煮的的时候不弄开，就会煮成一块块的，真正好的羊肉无论怎么冻着煮开后都是一片一片的，涮羊肉一般半分钟就可以吃了，这个时候的羊肉是最嫩的，最爽口的。
? 然后就是酱料，我是最喜欢吃最正宗的麻酱作为酱料，你也可以在其中加入一些辣椒或者香菜，腐乳，麻油，都是可以的，有的人不喜欢麻酱酱料可以只用辣椒或者腐乳，但这样的话味道可能偏咸一些，也有一些人不太爱蘸一些酱料吃。
关于需要涮的菜之类的，有油麦这个是我最喜欢吃的，相信也是大部分火锅钟爱者的真爱，因为总感觉涮锅的油麦会给锅里加入一种蔬菜的味道不会使羊肉显得那么腻，而油麦的口感也很好，还有菠菜，娃娃菜，娃娃菜不会像白菜那样，梆子特别大，而是叶子多些，还有紫甘蓝，和西兰花，西兰花经过涮煮之后变得绵软，但又充满了蔬菜的清脆和清香让人越吃越想吃，是素食主义的致爱。
除了这些还有一些像鸭血，吃起来很有劲道，口感很好，宽粉，金针菇，蘑菇，萝卜，土豆每一样都很好吃，所以说为什么涮锅会受人们这样喜爱呢，因为可以满足不同的口味，而且还都很好吃。然后再来一杯饮料或者啤酒，再好不过了。
家庭吃火锅一般需要什么材料?
1-生活中猪肉一般不被用作速溶食品。由于猪的饮食习惯问题，很容易接触到大量的细菌和寄生虫。在三种肉中，猪肉最容易受到污染。因此，使用速溶火锅时，很少看到吃速溶猪肉片
2/从语言学的角度看，正是因为“肥猪”这个词中有一个比较“丑”的“肥猪”的意思过于直言不讳，弱化了“肥美”的意思，所以人们自然避免了“肥猪”的说法！
3-牛和羊是两种不同的动物，它们的肉本质上是不同的。从味道上看，羊肉比较嫩.就脂肪含量而言，肥牛是肥牛，所以肉中的脂肪含量较高。
4-吃羊肉和牛肉实际上对我们的健康有好处。牛肉含有丰富的维生素、蛋白质和钾，而羊肉实际上有很好的改善贫血、帮助男性补肾壮阳的功效
猪这个词本来在我们国家就是一个不好的词，骂人会说人家是猪；吃得多是猪；脑子笨也是猪，所以猪本身就被固定成一种不好的形态。而且，在许多消费者看来，吃牛肉和羊肉是比较高档的事，可是没有谁家会说吃猪肉很高档，肥羊、牛肉配火锅更是成了人们的固定思想，所以我们只会说烤乳猪、不会说小肥猪。
小肥羊，小肥牛等都是北方“涮羊肉”体系的，不同于四川重庆火锅的浓厚汤底为食材添味或者遮盖味道，北方涮羊肉特点是清汤加蘸料，突出肉的鲜美肥嫩（在这一点上，小肥羊有点犯规）。
而猪肉因为肉质和口味的原因，在清汤锅里并不是良好的涮羊肉食材，因此自然毫无可能登上招牌了。
近年来也有涮培根的，但个人认为口味上远远比不上培根煎的浓香，口感上滑腻，更是大大不如煎培根焦脆的口感，简直是去了精华取了糟粕，吃过一次以后，就再也不想碰了。
火锅用哪种料最好？
材料?是涮的还是汤料
汤料一般我们都用[小肥牛]很便宜而且味道很好
在家我们一般都涮:
羊肉[就不用多说了],蟹,鱼丸虾丸什么的,豆腐,宽粉,偶尔还会买鱿鱼须子,墨鱼块,大虾等海鲜
青菜一般用白菜,茼蒿,油麦菜,生菜
都不贵,现在我每周都在家吃一次,好过瘾
但是少吃水发的水产,例如百叶什么的
火锅汤料亦即锅底的调制，是火锅制作技术的核心，它决定着火锅的风味，是火锅成败的关键。四川火锅用得最多的是红汤汁和白汤汁。红汤汁即辣味汤汁，占绝大多数，它是用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、冰糖、黄酒、多种香料在火上慢慢熬制而成。而白汤汁就是用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱姜汤等熬制的汤汁，它一般与红汤汁配合使用，在广东变成了鸳鸯火锅。中国最著名的火锅要数重庆的毛肚火锅，毛肚火锅的汤底制作十分讲究，一般程序是炒锅置火上，放入熟牛油，烧至六成熟，放入斩细的郸县的豆瓣酱，略加姜米、辣椒段、花椒炒香，再加入牛肉汤，鸡汤烧滚，加入酒酿汁，豆豉蓉，冰糖至沸后搬去浮沫，装入火锅中，即成毛肚锅底。
今年，广州火锅汤底更加百花齐放，但大多以简约的汤底为主，不像毛肚汤底，各种酱料混合，味道虽浓烈，但缺少了原汁原味的清淡。广州流行的花旗参红枣汤底、皮蛋芫荽汤底、粟米田鸡汤底、瑶柱冬瓜汤底等，制作都十分简单，味道却特别鲜美。如粟米田鸡汤底，田鸡可降火滋阴，天气干燥，以田鸡煲汤、补而不燥。至于瑶柱冬瓜锅底，那就更简单了，可将瑶柱隔水蒸半小时至稔软，捏成段，冬瓜去皮去瓢，放入瑶柱水中煮至稔，然后再烧30分钟即成鲜汤。这类简约汤底即便不用作打火锅，只作上汤饮用也相当美味。它们够清，够鲜，与浓郁的羊、狗火锅相比，特别是与川式火锅相比，别有一番风味，不失为传统火锅的粤式演绎。
献给大家最最正宗的四川火锅及制作方法
下面介绍几种基本原汤的调制方法。
（一）红汤，是典型的重庆火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其特点是：口感丰富，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制方法很多，各有特色。下面介绍三种比较著名并被大家公认的配方和调制方法，供选用。
配方一：
清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三种配方，所用调料虽有差别，但做成后基本上都是正宗重庆火锅红汤的滋味。
红汤的具体调制方法是：
先将炒锅置旺火上，下油（牛油或菜油等）烧热后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈红色，尔后下汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。
调制红汤还要注意以下两点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
上面介绍的配方，适用于火锅店、火锅酒楼。一般家庭可采用以下简易配方：
猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克
此方实用简便，香味稍弱，但基本风味仍然较浓。
（二）白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅的基础汤。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将其配方和调制方法介绍如下：
“清汤火锅”清汤的熬制方法
熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
（1）吊汤
原料（以食用2500克荤料、2500克素料为例）：
鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。
2、原料放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。
（2）扫汤
原料：
鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。
2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精即成。
忘了告诉大家很重要的一点，干辣椒和花椒最好先用热水泡两个小时，这样味道更好。
照我说的做法，人人都能做出正宗的四川火锅。
