地皮菜炒鸡蛋的地皮菜是什么-地皮菜炒鸡蛋的地皮菜是什么

tamoadmin 2024年11月20日 17:09

浑源地皮菜又名地耳、地木耳，它是真菌和藻类的结合体。每当雨后，地皮菜在阴潮的地方便生了出来，它呈暗黑色，有点象泡软的黑木耳，但又不同于木耳。浑源地皮菜富含蛋白质、多种维生素及磷、锌、钙等矿物质，是一种很好的低脂肪营养保健菜。在浑源农村当地，地皮菜是一种美食，地皮菜包子、地皮菜炒鸡蛋、地皮菜豆花汤都是当地人用于接待宾客的特色菜肴。（穆鹏）

在农村几乎没有人吃的野菜，为何到了城市里就很抢手？

学名：网肺衣

别名：石龙皮、石龙衣、老龙皮、癞肚皮、蛇皮苔、石花(陕西)

有健脾利水、消食化积的功效。

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地皮菜应该怎么制作

在以前农村缺衣少食的年代里，人们几乎都没人吃野菜。如今生活好了，人们大鱼大肉吃腻了，又开始怀念生态而有略带苦涩味的山茅野菜了，我给大家介绍几种我们当地的野菜吃法。

荠菜现在吃最好，新鲜又有荠菜味儿，过去农村人喜不喜欢吃，我不知道，但现在来看，不管是农村人还是城里人都喜欢吃荠菜，它的做法很多，可以包荠菜饺子、开荠菜汤，涮火锅，

地软，俗称地皮菜，学名叫做普通念珠藻地软炒鸡蛋、地软炒韭菜是经典菜肴，风味独特。另外，地软还可以用来包包子，包饺子，做地软排骨

木耳菜是不错的野菜呢，吃起来嚼感有点像黑木耳，可以直接清炒像炒空心菜，也可以拿来煲汤，如木耳菜鸡蛋汤，还可以沸水烫过然后凉拌些酱料来吃，各有各的美味每年就是香椿刚发嫩芽的时候，大家喜欢摘来尝下鲜，一般发完芽后，就没有人吃了。在农村大多数时候，都是拿这个叶子做鱼饵或猪食，感觉好浪费。

野菜因为稀奇，很少吃得到，还有口味比较好，在城市里面是非常受欢迎的。城市人因为吃的机会少，就好这口，就比如农村人很喜欢吃城市里面的一些美食一样。新鲜，稀奇的东西，野菜有药性，甘凉，清热，常吃身体会有所不适。所以野菜不是农民不爱吃，而是爱吃又合理的吃。

都认为野菜在目前来说是最具原生态的，这些都是自己在田地里自生自灭的，没有污染，没有农药和化肥，这是他们最简单的想法，起初还有就是一种念想，现在的食品，蔬菜瓜果的农药残留、化肥残留等等，肉类都是饲料喂养、催费，口感差，没营养，安全也是让人防不胜防，人们更愿意吃一点有机的、天然的东西，自然会想到野菜

老家的野菜“雷公屎”很恶心洗好后却能做成各种美食

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地皮菌、雷公菌、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体。下面给大家分享地皮的制作方法，希望能帮到大家。

　地皮菜保健食谱

如：地耳炒鸡蛋、地耳包子、地耳土豆排骨汤、地耳萝卜排骨汤、地耳山药排骨汤。

1.凉拌地耳新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。

2.地耳豆腐地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。

3.地耳炒韭菜地耳100克。韭菜25克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，入味出锅待用：韭英切段，入锅煸炒，加盐入味，再倒入地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛.阳痿遗精，子宫脱垂等病症。

4.地耳烧肉鲜地耳 200克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片;锅烧热，投人猪肉片煸炒至水乾，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。

地皮菜的营养成分

它含蛋白质、糖类、矿物质、维生素、蓝藻素及钙、磷、铁等各种营养成分。尤其含钙特多，每500克含钙2000多毫克，在蔬莱中极为少见;含蛋白质高于黄豆卜碳水化合物高于许多蔬菜，提供的热量也相当可观，1个成年人1天需热量3000多卡，吃1公斤鲜地耳即可满足需要。此外，还含有肝糖等成分。

地皮菜含蛋白质为13%-18%、糖类4-6%、无机盐13-15%、粗纤维1-4%。此外，还含有多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。每百克干品含钙406毫克，与发菜相同。含铁290毫克，比木耳含量高2倍，对人体补铁养血极为有利。

凉拌地皮菜：主料：地皮菜辅料：红油、辣椒等，将地皮菜煮熟，滤干水份待用。加入红油和辣椒拌匀。味道爽脆可口，辣椒鲜味俱全

地皮菜炒双丝：主料：地皮菜、胡萝卜丝、肉丝、地皮菜过热水中稍煮，滤干水份，加入调料和肉丝、胡萝卜丝等爆炒，味道鲜美。

地皮菇炒蛋：做法：地皮菜洗净滤干水份待用。蛋煎好，放入红辣椒炒香，加入地皮菜翻炒，加入一点醋及调味料，特点：鲜香

清炒地皮菜：地皮菜洗净过开水焯一下沥乾，少许荤油加青、红椒丝清炒装盘，特点：红青黑、鲜香脆。

肉丸地皮菜：肉丸放入高汤中煮熟，放入地皮菜及调味料，加入一滴醋，沸后起锅。特点：营养价值高，味清香浓郁。

地皮菜长寿汤：肉丝及地皮菜在高汤中煮沸，加入粉丝、调料、起锅。鲜香味美。

地皮菜炒韭菜：地皮菜洗静焯水沥乾，加鲜青椒丝和干辣椒丝及韭菜清炒，特香，符合南京周边人口味。

干锅地皮菜肉丸：将肉丸及地皮菜及红辣椒放入调料炒熟放入干锅中。鲜辣香、味美。

地皮菜墨鱼蛋汤：主料：地皮菜、墨鱼蛋。配料：陈醋、黑胡椒、辣椒粉、葱花。做法：将鸡蛋加调料、加入地皮菜、墨鱼蛋勾芡即成。特点：有解酒、护胃之功效。

地皮菜的食疗作用

1.降脂明目地耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。

2.清热降火地耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。

3.补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。

食用地皮菜的注意事项

一、哪些人不能吃地皮菜

脾胃虚寒，腹泻者不可食用，妇女产后、寒性痛经以及女子月经期间不宜食用地皮菜。

二、地皮菜的适用人群

地皮菜适宜头晕、疲倦乏力、眼花耳鸣，心悸症状的人群;中风、冠心病和糖尿病患者;出现记忆力衰退，患有抑郁症的人群。

三、地皮菜的食用禁忌

地皮菜不宜煮得太久，否则会流失营养素，缺失口感。

地皮炒鸡蛋家常做法

在老家有一种野菜只有打雷下雨天才有，所以农民管它叫“雷公屎”，一般要到一些比较潮溼的地方才能找到。

野菜

这种野菜脏兮兮的，一看就倒胃口，但是你一定不知道它其实也是一种美食。

雷公屎，又叫地衣菜、地皮菜，富含丰富的蛋白质、维生素以及锌、钙、磷等矿物质，而且其包含的一种特殊成分还可以抑制大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，进而对于治疗老年痴呆有奇效。

雷公屎

雷公屎可以做各种美食：凉拌、炖汤、炒鸡蛋、做馅料……好吃的不得了。

地瓜皮炒鸡蛋怎么做？

地皮菜又叫地木耳，是一种野生菌类食物。多生长在背阳、草木多、植被茂盛的地区。一场大雨过后，略略潮湿的土壤表面或者草地上，随便那么一找，就能拣上一大篮子。一朵朵好似泡软了的黑木耳，黏糊糊滑溜溜的。

拣回家的地皮先要仔细挑去杂质，再用清水冲洗干净。因为地皮附着在草地或者泥土上，洗的时候一定要多洗几遍。可以做个地皮炒韭菜、炒鸡蛋、炒咸菜，或者做地皮汤也不错。不仅口感爽脆可口，是难得的美味佳肴，还是纯天然无公害的健康食品。

科学研究证明，地皮菜还有非常高的营养价值，富含蛋白质、糖类、粗纤维以及钙、磷、铁等。据说每100克地皮就含蛋白质15克，远高于鸡蛋和木耳。所含其他营养成分，均显著高于其他藻类，是儿童缺钙症的最佳补充食物，对人体补铁养血也极为有利。尤其是现代人饮食过于精细，生活中可以适当多吃一些。经常食用地皮，还可以清热解毒、祛脂降血压，增强人体免疫力。

其实已经有很多年没拣过地皮了，钢筋水泥包裹的城市已经很难再看到地皮的身影。偶尔会在市场上看到有售卖的，就买多点回来，晒干了慢慢吃。最喜欢吃也最简单的就数地皮炒鸡蛋了。一斤新鲜的地皮，配上三四个鸡蛋，洗洗炒炒，就是一盘香气四溢诱人食欲的美味下饭小菜。口感香鲜脆嫩滑爽，比肉还香。

做地皮炒鸡蛋最最重要的还是要清洗干净，怎样清洗地皮又快又好呢？教你小妙招，快来看看吧！

地皮炒鸡蛋简单做法

需要食材及调味料：地皮1斤、鸡蛋3个、醋小半勺、生抽2勺、盐半勺

制作过程：

首先把新鲜的地皮挑拣一下，去除大的杂质，放进一个漏篮子里。

盆里放点淘米水，把地皮连篮子一起放进去浸泡20分钟。这样可以让粘在地皮上的泥沙尽快脱落。

换一盆清水，用手不断地晃动地皮，泥沙自然就沉淀在盆底了。

再次换一盆水，继续漂洗。如此几次，地皮就洗得干干净净了。

这里要注意，不能反复使劲地揉搓，会把地皮揉烂，还越洗越不干净，

三个鸡蛋打散后，搅成蛋液，加点白醋去腥味。

锅里放油，烧热后，旋入蛋液，炒凝固成鸡蛋块后，盛出备用。