制作“姜撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧
提示——1、要用新鲜水牛奶
2、要用新鲜即榨的姜汁
3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
功效作用 姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品
姜撞奶，具有祛寒行血，
养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生
素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。
姜汁撞奶的家常做法？
主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生物理反应，使牛奶凝固制作而成。
姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。
按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。
扩展资料：
姜撞奶做法
主料：牛奶200ml、姜汁15ml
调料：白糖适量
1、牛奶185毫升，姜汁15毫升、 白糖15克。
2、姜磨蓉 滤除姜汁1勺子，约15-20毫升
3、牛奶放入1勺子白糖隔水加热。 甜度可按个人口感增减
4、边加热边搅拌，目的是把白糖搅散，加热到80度左右
5、热牛奶和姜汁
6、一次性将热牛奶撞入姜汁里。
7、热牛奶撞入姜汁之后 不要动它。
8、静置3分钟即可成型。
9、成型的姜撞奶，可以稳稳当当的承托在一个勺子
10、成品
百度百科—姜汁撞奶
姜汁撞奶是使用牛奶还是羊奶？哪个好吃些？
姜汁撞奶的家常做法
准备材料纯牛奶，姜，和糖。首先把姜片切成小丁，用搅拌机搅烂，然后把搅烂的姜末倒在纱布上包裹好挤出姜汁（如果大家和我一样没有机器也没有关系，可以把姜丁用擀面杖等物品擂烂，然后挤出水分）。
接着我们就要开始煮牛奶了，纯牛奶倒入小奶锅加热至沸。然后关火，往牛奶里面加入适量的糖，不停的搅拌，直到牛奶的温度下降到70～80度左右，再迅速地将牛奶倒入到姜汁里面，然后用东西盖住，等待其凝固（这个的原理是姜蛋白酶，在一定的条件下可以跟牛奶发生反应）。
注意事项：
1、牛奶要选用全脂牛奶。
2、姜汁不能加热，否则不能凝固。
3、牛奶倒进姜汁中的时候一定要控制好温度，保持在70～80度左右。
4、姜汁与牛奶的比例为1：10最好。
这样好吃又暖胃的姜汁撞奶就做好了，馋甜品吃的时候，你就试试吧，好吃又健康，做法还非常的简单。
成功做姜撞奶的家常做法大全怎么做好吃视
姜汁撞奶其实有关键诀窍的，并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是选姜，选姜一定要选老姜。
在脱水姜肉中，淀粉的含量约占40%~60%，淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜，越老的姜淀粉含量越高，做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用，最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高，制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。
新手最好预先准备一个温度计，没有的话就算了。
首先需要做姜汁，最好用料理机，没有料理机的磨也行，把姜磨烂之后，用一块干净的布，把姜渣包起来，用手把姜汁榨出。
准备碗，在用勺子舀姜汁之前，记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀，做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底，一碗需要一汤匙姜汁。
然后把糖加入到牛奶中，开大火煮。需要加多少糖纯个人口味，自己可以试一下牛奶够不够甜，我自己吃的甜度大概一碗（250ml奶）5g糖，仅供参考。
牛奶需要开大火煮，边煮边搅拌，糖必须要全化，且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失，因此必须要用大火，但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后，牛奶中的乳糖的就会焦化，蛋白质也会被破坏，影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的，如果没有的话，就得凭眼睛看，时刻关注着锅中不要煮开。
做姜汁撞奶，撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火，离开炉子。然后用勺子继续搅拌，约30秒左右牛奶的温度就大约80度，这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。
下面也是关键，加入牛奶后千万不能搅拌，就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合，不能事后再用其他任何工具搅拌，就让它静置10分钟。
要试试姜汁撞奶凝固没有，或者做成功没有，只需要放一个勺子在面上，勺子不沉就是成功。
自制姜汁撞奶，姜汁应该怎样处理才会比较好入口呢？
主料
鲜牛奶
200毫升
生姜汁
10克
辅料
白砂糖
1大勺
奶粉
1大勺
步骤
1.奶粉一大勺，白砂糖一大勺，姜一块
至于为什么加奶粉，因为我用的不是水牛奶，蛋白质含量没水牛奶的高，怕不容易凝固，所以才额外增加了。
2.我用的是鲜牛奶，就是那种只能低温保存几天的那种，做姜汁撞奶，或者双皮奶都需要新鲜的牛奶。
3.生姜搽成末.
4.搽成末之后，轻松一挤就可以挤出姜汁。
5.由于挤出来的姜汁比较多，我分出了两碗，大概推算了一下，200毫升的牛奶大概需要10克姜汁，这个比例刚好，另外一碗用的稍多就辣了。
6.牛奶放锅里煮热，烧开前关火，加白砂糖。
7.加奶粉，搅拌均匀，直到奶粉跟白砂糖溶化，溶化之后牛奶的温度大概也没那么烫了，做姜汁撞奶需要牛奶的温度是40至80度。
8.把温热的牛奶迅速倒进姜汁里，然后不要去动它，静置10到15分钟，凝固之后放冰箱冷藏或者直接食用。
身边有不少朋友都感冒了，这时候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。
姜汁撞奶是广东一道有名的甜点，相信很多人都喝过，因为原料也简单，不少朋友也喜欢自己做，但是，真正成功的姜汁撞奶不是那么容易做出来的。
成功的姜汁撞奶是凝固的，呈润白色，晃几下碗，碗内的奶应不晃动，奶的表面Q弹不粘，如果你放一个勺子在上面是不会沉下去的，我自己好几次都因为放半天不凝固只能倒掉。后来也研究了下，才知道姜撞奶从原料到温度，每一步的操作都有很多需要注意的细节。今天就把总结的经验分享给大家。（分享自豆果美食认证达人宁姐厨房）
原材料的选择奶源选择
牛奶的蛋白质和脂肪含量越高越好。
1.巴氏杀菌冷藏奶：保存期15天，蛋白质含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首选。
2.普通冷藏奶：无论袋装，瓶装，利乐小屋型包装，蛋白质含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，只要加入2汤匙进口奶粉补足蛋白质和脂肪就行。
3.进口成人奶粉：选蛋白质含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。
4.利乐包装的常温奶以及蛋白质含量3.9g的水牛奶，都无法做成功，都得往里添加2汤勺进口奶粉才行。（常规所说的常温奶一般指保质期在1-6月的超高温杀菌奶）
5.纯进口奶粉也可以做，奶粉取40g（约5汤匙），奶粉多了一点也没问题，兑200ml温水化开，兑成奶后有240ml。
生姜的选择
生姜选用新鲜老姜，姜汁一定要现做，鲜榨取汁。姜汁里会有白色黏黏的沉淀物，那就是能和牛奶蛋白质发生凝固反应的关键物质——水溶性蛋白质，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌一下姜汁后再撞。
没有原汁机或者榨汁机的朋友，可以把生姜切成细丝或者磨成姜蓉，都可以，再用细细的纱布把姜汁挤出来。
食材的比例姜汁和牛奶的比例，关系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鲜奶（此比例不辣不冲，但又有姜奶香味）。 30-50g新鲜老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。
详细做法下面就以高蛋白质全脂鲜牛奶为例教大家详细做法
食材清单
老姜30-50g，高蛋白质全脂鲜牛奶250ml，绵白糖1汤匙，桂花适量
详细步骤
1、热奶、加糖。
热奶时温度控制在70度-80度之间，可以使用测温针准确掌握温度。电陶炉调到最大火力档，热奶的同时加入白糖搅拌至全部融化，约2分钟，奶面中间开始有密集的小气泡，这时温度基本会在82℃度左右，就可以了。凉30秒左右，牛奶就可以降温到70℃-80℃之间就可以撞了。
2、关键的撞奶步骤。
撞奶前，先搅拌姜汁再撞。撞时举得高一些，离开碗的高度在10-15cm左右，往碗中间冲入（倒入），这样可以更均匀，撞完不要搅拌，马上盖盖子，静止等待约10-15分钟，凝结成型，即可。
3、加一些配料
姜汁撞奶温热和冰镇皆可食用，会有不同风味，我个人很喜欢桂花的清香味，所以加了桂花碎，无糖的可选择淋些蜂蜜佐食，更美容滋润，或是撒些干果仁、碎麦片，可以尽情发挥想象哦！
注意以上几点，姜汁撞奶成功率应该就在99%，但是吧，1%的可能没能成功的情况下，我就要分享给你们一个绝招了。（分享自豆果美食达人kiki糖）
在锅里放水烧开后，将碗（不凝固的姜撞奶）置蒸架上小火蒸八分钟，熄火再焖五分钟即可。取出来，勺子放上面不会沉下去，这样就成功了。
虽然比正宗的姜汁撞奶多了一步，但总算成功了不是。其实这种蒸过后的囗感，可以铩一下辛辣的姜味，更容易入口。喜欢这种口感的朋友，无论撞奶后有没凝固都可以蒸几分钟。正不正宗不重要，好吃才是王道嘛！
