巧克力蛋糕的用料
低筋面粉14g 黑巧克力80g
黄油40g 可可粉20克
蛋黄2个 细砂糖68克
鲜奶油34mL 蛋白2个
表面装饰糖粉适量
巧克力蛋糕的做法
步骤1
分蛋法，把蛋黄和蛋白分开，蛋白放入打蛋桶内，先用一档把蛋白打至粗泡
步骤2
加入34g糖的1/3，然后改用二档打发。
步骤3
大概蛋白呈现细腻泡沫状时加入第二次1/3糖，同样二档继续打发，至蛋白的泡泡非常小且打蛋头抬起后呈现弯钩下垂状时加入第三次1/3糖，改三档继续打发蛋白。
步骤4
请注意，这款打蛋桶在打发蛋白的时候桶是会随着打发的过程一起旋转移动的，这时候，桶边难免有一些蛋白会打发不到位，此时，可以拿起橡皮刮刀贴在桶沿随着桶的移动把桶边的蛋白往中心位置刮去，这样蛋白打发就会更加的充分！
步骤5
蛋白打发到打蛋头提起，蛋白尖还是很湿润的，但又不会把头垂下去，这个时候的蛋白状态就正好了
步骤6
蛋糕的制作：将巧克力切小块和黄油一起装在高温碗里盖上盖子微波炉低火转2分钟融化，取出后搅拌均匀放在一边放到微温备用。
步骤7
把蛋黄打散，巧克力黄油液慢慢加入蛋黄中搅拌均匀。
步骤8
把蛋黄份量中的34g细砂糖两两次加入巧克力蛋黄液中搅拌，搅拌完一半后再加另一半下去搅拌，直到搅拌均匀。
步骤9
将鲜奶油加入巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
步骤10
先舀一勺蛋白到巧克力蛋黄液中翻拌均匀。
步骤11
筛入全部低粉和可可粉，从下往上把蛋糊和粉翻拌均匀。
步骤12
再把剩下的蛋拍霜分二次加入蛋糊中翻拌均匀。
步骤14
模具底部铺上油纸，把蛋糕糊倒入模具中，在桌子上提起模具，在离工作台上把模具嗑几下，震出蛋糕糊里的大气泡。烤焙：预热165度，中下层上下火烤焙45分钟。
牛奶巧克力蛋糕怎么做
用料
主料
鸡蛋3个
细砂糖80克
低筋面粉80克
牛奶70毫升
辅料
可可粉
20克
黄油
50克
草莓
2个
甜黑巧克力
25克
百分百黑巧克力
10克
巧克力草莓蛋糕的做法
1.
先把蛋糕模的底部跟周边围上油纸，这样会更好脱模
2.
蛋清蛋黄分别打在干净无油的容器里
3.
蛋清分三次加入细砂糖打到硬性发泡状态
4.
在打好的蛋白霜里放入三颗蛋黄继续搅拌
5.
搅拌均匀至蛋糕液能缓慢流动
6.
黄油跟牛奶放碗里加热成为液体
7.
把可可粉加入液体里
8.
可可粉充分搅拌均匀至无颗粒
9.
把低筋面粉筛入蛋糕糊内
10.
从底下往上把蛋糕糊翻拌均匀
11.
倒入可可粉糊一起搅拌均匀
12.
拌好以后的蛋糕糊均匀且有光泽
13.
把蛋糕糊倒入模具内，震几下摔出里面的气泡
14.
烤箱预热170度，放倒数第二层，上下火约30分钟蛋糕就好了
15.
蛋糕拿出以后再摔几下，震出里面的热气
16.
蛋糕模倒扣，拿掉模具，撕去四周的油纸
17.
最后再把底部的油纸也撕去
18.
蛋糕正面放好，表面盖拧干的纱布降温，这样蛋糕的裂痕就逐渐会收缩回去
19.
蛋糕胚降温的过程，我们开始溶化巧克力做表面的浇汁，把牛奶以及两种巧克力都放入碗内，隔水加热，一边加热一边搅拌，最后巧克力液变的细腻有光泽就好了
20.
最后把巧克力液淋在蛋糕上，顶部趁热装饰草莓即可
巧克力蛋糕的制作步骤
牛奶巧克力蛋糕的做法如下：
主料：牛奶适量、巧克力适量。
辅料：鸡蛋5个、低筋面粉80克、可可粉12克、玉米油40克、水40克、细砂糖85克。
1、面粉和可可粉混合过筛。
2、蛋黄和蛋白分别打在两个无水无油盆里，蛋黄里加入30克糖。
3、搅拌均匀后，加入玉米油。
4、拌匀后加入水和牛奶。
5、再将粉类过筛进蛋液里。
6、用打蛋器划之字，拌好面糊。
7、将剩余的55克细砂糖分三次加到蛋清里，用电动打蛋器打至干性发泡。
8、将三分之一打发好的蛋白放到可可糊里，从底部向上翻拌均匀。
9、再将其倒进蛋白里。
10、从底部向上翻拌均匀后，加入一粒粒的巧克力。烤箱提前十分钟预热至140度，将拌好的蛋糕糊倒进8寸蛋糕模里，震出气泡，放中下层。
11、烤140度50分钟，再烤150度10分钟。
制作巧克力蛋糕的注意事项
1、食材准备：确保您准备齐全所有需要的食材，包括面粉、糖、牛奶巧克力、黄油、鸡蛋等。最好使用优质的食材以确保口感和味道。
2、烤盘选择：根据您的蛋糕配方，选择适合尺寸的烤盘。可以涂抹一层薄薄的黄油并撒上薄薄的面粉，以防蛋糕粘在烤盘上。
3、巧克力融化：如果配方需要融化巧克力，可以选择使用双锅法或者微波炉来融化巧克力。小心不要过热，避免巧克力变得粘稠或糊焦。
4、混合均匀：在混合食材时，使用搅拌器或橡皮刮刀，确保将所有成分充分混合均匀。但不要过度搅拌，以免蛋糕变得过于致密。
5、预热烤箱：在放入蛋糕烤盘之前，务必预热烤箱到适当的温度，这有助于蛋糕均匀受热。
6、烘焙时间：严格按照配方所指示的烘焙时间烤制蛋糕。可以使用牙签插入蛋糕中心，如果拔出的牙签干净无粘附物，蛋糕就已经烤好。
7、冷却过程：在蛋糕烤好后，将其从烤箱中取出，放置在烤架上进行冷却。等待蛋糕完全冷却后再进行脱模和装饰，这有助于防止蛋糕断裂或变形。
巧克力蛋糕主料：黑巧克力90克、黄油45克、牛奶65克、细砂糖20克、鸡蛋一个、动物性奶油 70克、低粉140克、泡打粉5克、小苏打1.25ml
辅料（夹心及覆面材料）：动物性奶油165克、黑巧克力165克、草莓果酱50、克朗姆酒10ml
巧克力蛋糕的做法步骤：
1、材料准备。
2、将巧克力、黄油切碎，隔水融化。
3、鸡蛋分离。
4、在巧克力液里依次加入细砂糖（40克）、奶油、牛奶并搅拌均匀。
5、加入蛋黄，拌匀。
6、将低粉，泡打粉，小苏打拌匀，筛入巧克力里拌匀。
7、蛋清分三次加入白糖，打至硬性发泡。
8、将蛋清泡沫翻拌入面糊后入烤箱烤制（185度，35分钟）。
9、将蛋糕彻底凉凉，分成3层。
10、准备覆面材料，将朗姆酒放草莓酱里，隔水融化。
11、分别将蛋糕片，抹上草莓酱，放冰箱冷藏片刻。?
12、巧克力切碎，放入动物性奶油隔水融化，做成巧克力甘纳许。
13、取一片蛋糕，果酱面朝上，抹上70克巧克力甘纳许（叠加两层）。
14、最后一层果酱面朝下，面上周围抹上巧克力甘纳许。
15、将树叶围上。筛上可可粉。
16、摆上巧克力花即可。
