制汤原料
制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。
制作方法
浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。
煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和调料包。
吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。
兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。
白象川渝酸辣粉和走街串巷有区别吗
因为羊肉味的方便面膻味重，河鱼的泡面腥味重，不过康师傅泡面曾经上市过羊肉味的方便面，叫做红焖羊肉面，但是过了不久就下架了。
主要是羊肉味的方便面，它的酱料包经过开水泡发之后，膻气比较浓重，即便是煮也没有用。这种口味用现在的话来说几乎就是黑暗料理。
经过市场的检验，羊肉泡面上市不久就下降了，代表研发羊肉泡面这个方案彻底失败了。与其说羊肉泡面生产企业的一个尝试，其实不如说是一个相当失败的案例，他没有精准分析到大众对于羊肉的喜好到底是处在一个什么维度。
喜欢吃羊肉的，会把羊肉当成陆地之鲜，不喜欢吃羊肉的会对羊肉嗤之以鼻。当初康师傅研发出来这款泡面或许针对的是清真市场。作为一款试验品，他没有真正考虑到最大众市场的感受。
当时康师傅出品羊肉味的泡面之后，其实在清真市场也没有什么较好的口碑。尽管这个话题说出来之后，个别的清真朋友会说，当初的羊肉泡面也不错。但这只能说是代表小众口味。
其实国内方便面发展到现在，从方便面的口味风格来说，有且只有两款口味是最成功的。那就是众所周知的红烧牛肉面和老坛酸菜。
如果当年统一企业没有把老坛酸菜研发出来，并适时投入市场，方便面或许只有康师傅是一家独大。
老坛酸菜也是目前方便面市场上后来者居上且口碑相当不错的一款创新型口味的方便面，尽管它上市了已经很多年，但是非常得人心。
而其他所谓的麻辣口味的，或者是番茄口味的，抑或是各种创新型的干拌面，从泡面受众的角度上来说，根本无法和牛肉面和老坛酸菜牛肉面相比较。
红烧牛肉面和老坛酸菜牛肉面就是目前市场上最主流的两种口味的方便面。
如果说非得要打破这两种口味统一天下的局面，不是香菇炖鸡面，也不是番茄面，更不是现在的藤椒泡面，而是统一企业旗下的豚骨拉面，这款泡面的风格属于高汤性质。属于现在泡面市场的小高端，而且这款泡面的口感风格只适合煮，而不适合泡。
现在继续回到话题，为什么方便面没有羊肉味的泡面？
就像上面所说的，不管是开水泡发还是开锅煮它，或是继续添加各种辅料，配菜，都掩盖不了它的膻味。
这样的味道甚至比吃大蒜还要浓重，无异于重口味，作为一款预包装的食品，它浓重的气息注定在商业市场上过于小众，它不像牛肉面那样喜闻乐见，满室浓香，也不像香菇炖鸡面那样有有虽用力但过猛的气味，更不像老坛酸菜的味道那样如此接地气。
喜欢吃羊肉的大部分人都接受不了羊肉泡面的味道，那么怎么指望着不喜欢吃羊肉的人去接受它呢？
Interesting~想必题主也是一个热爱观察之人，不瞒大家说，壹周君还真见过羊肉味的方便面。
估计有些胖友也吃过，它就叫阿米娜方便面，一位来自于新疆的方便面君。壹周君提了它的原产地，想必大家脑袋里也不会有太多问号了吧，新疆可是“羊儿”的重灾区，羊杂碎汤、米肠子、面肺子这些“重口味”食物对于他们来说就是人间美味，所以烤羊肉味道的方便面，在新疆一定是有市场的。
吃羊肉味道的面，普遍在北方。但吃牛肉、鸡肉、鱼肉的则不同了，全国各地都少不了。而且有不少人对于羊肉独特的味道是难以接受的，就像难以接受香菜、榴莲一样。
阿米娜烤羊肉味方便面里有一大包孜然粉和羊油，不可否认的是羊油的“杀伤力”可是比羊肉大一些的，所以这款方面的味道还是比较给力的。
话说，康师傅倒是出过一款烤羊肉串味的干脆面。知道为什么会是烤羊肉串味吗？因为烤羊肉串是妥妥地大众食品啊，回想一下街边撸串的，没有羊肉串他还敢称自己是卖烤串的嘛？所以这烤羊肉串味道是完完全全的大众口味，自然是有一定的市场需求的。
其实康师傅出过几款羊肉味方便面，比如油泼辣子系列的羊肉酸汤面、红焖羊肉面，只不过这几年又消失了。所以说羊肉味方便面早已经出现在了方便面生产商们的视野中，只不过可能还在努力改良生产的道路上吧。
没有什么能够阻挡一个吃货的强烈愿望，各种奇奇怪怪味的方便面都已经出现了，羊肉味的还会远吗？
泡面确实是个好东西，给那些不会做饭，没时间做饭，懒得做饭的人带了太多的方便。真的是拯救了万千人类啊。加班，吃方便面。夜宵，吃方便面。饿了，吃方便面。不饿，也要吃方便面。干啃，煮的，蒸的，泡的，炒的，炸的……统统吃了个遍！好吃的我，每周总要吃个那么一两次。还有平时坐火车回家也总要买几桶，就连家里的小朋友饭不好好吃，整天闹着吃泡面。可见泡面的喜欢程度已经深入人心。
不过泡面口味重多，有老坛酸菜的，红烧牛肉的，香菇鸡肉的，海鲜的，就连国外咖喱味、沙爹味都融入泡面中了。确很少看到推出中国传统食材——羊肉口味的方便面，在超市里，我们常年见到牛肉味的方便面、鸡肉味的方便面、海鲜味的方便面，唯独羊肉味的方便面难以寻找，这是为什么呢？
其实，某个方便面牌子曾经推出过羊肉方便面，制作的口味是“红烧羊肉面”，但推出没过多久就下架，卖出的数量也是少得可怜。买过这款方便面的食客表示，包装很美味，但是只有羊肉酱料包不见羊肉，打开之后一股浓浓的羊骚味，很多人接受不了，想吃羊肉的呢，若是没了那一点味道，又有点不像羊肉，要是保留那股味道，人们又觉得腥膻，因此羊肉面的口味改良是一件很难的事情，众口难调。最后也就慢慢不再推广淡出视线。
再考虑羊肉的成本，方便面代表了物美价廉，以便宜的价格，好吃的味道来填饱肚子。既然要做到价格便宜，那么食材的成本不能高。牛肉面里的牛肉块，你们相信那是牛肉吗？羊肉的成本比其他肉类都要高，因此羊肉方便面里的羊肉最多只能以酱料的形式出现，连肉块都没有羊肉泡面，能有人喜欢吗？给食客们造成的印象落差极大，也留不下好印象。
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着专业的见解，羊肉味的泡面比较小众，所以不常见，影响其销量的主要原因有三点。
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方便面最常见且销量最好的应该就是牛肉面了，同样是具有膻味的牛肉和羊肉在方便面的生产制作上却有天壤之别，这主要是因为方便面酱料包的制作。
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方便面的酱料包大多是负责增香且担任赋予汤独特风味的作用，所以一般牛肉面都会用到牛油，猪骨汤面则会用到猪油，同样的道理制作羊肉面也一定少不了羊油的添加。
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但是问题就出现在羊油的味道上了，羊油的膻味及其浓郁，但又不能将羊油的膻味去除掉，否则就无法突出羊肉面的特点，因为方便面的制作中是不会使用牛肉，或者羊肉的，所以无法从食材上突出肉香味的特点，所以羊肉面的酱料包中肯定会保留一部分羊膻味，因为这是最直观的突出羊肉面特点的方法。
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而羊油的膻味和肉的膻味有很大区别，羊油膻味若是较为浓郁则会让人感到反胃，且像这样的羊肉面不太适合用泡面的方式制作食用，因为汤的温度越低，味道就会越让人难以接受，就像羊肉汤讲了都不好喝，更何况是用羊油勾兑的汤呢？
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除了酱料包中需要用到荤油以外，调料包中也会用到一些类似牛肉粉的香精，目的就是增加调和汤的风味，而市面上味道好的牛肉粉比比皆是，但是羊肉粉几乎没有味道好的，很多羊肉粉的味道优点类似“羊的屎尿味”，所以这也是决定羊肉面很难用最低的成本制作生产出一个合格味道的原因。
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羊肉面之所以小众的另一个原因，个人认为和人们对待羊膻味的态度的差异化有很大关系，一般都是两极分化严重，而这就成了羊肉泡面的一个短板，因为羊肉的膻味的持久性是很强的，当你吃了这样的一碗面后，你身上的膻味持久不散，这样就会影响到其他人，所以很多自然会考虑到这点，自然也就导致羊肉面的销量注定是比较小众的！
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大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题
“为什么泡面中很少看见羊肉味的？”关于这个问题我们要从猪肉，牛肉，羊肉三种肉质上面入手。我们来一层一层的往下看，最后相信就明了了。
猪肉，牛肉，羊肉的味道能分得清吗？猪肉，牛肉，羊肉三种肉是我们的家常食用肉，三种肉老百姓的食用比例是猪肉最多，牛肉其次，羊肉最少。从气味上来说，猪肉腥香，牛肉带有腥膻味的同时，还是透着点独特的香。而羊肉则就是伤味。为什么会导致这种原因呢？是由各自肉中所含脂肪酸决定的，羊肉里面所含的 4 - 甲基辛酸在猪肉里面是没有的，牛肉里面有这个脂肪酸，但是含量很少，根本无法与羊肉比拟。
论到吃，大家有没有发现，猪肉，牛肉只要你入口大多数人就能知道自己吃的是什么肉。而羊肉如果不告诉你，或者事先自己不知道，大多数人是吃不出羊肉的。羊肉的膻恰恰是论证自己身份的唯一法门。这也因此家中做羊肉的大料通常都比牛肉，猪肉来的多，来的猛。而外面的做羊肉汤的，多半都会保留羊自身的膻味，这也是为什么吃羊肉有人爱的不得了，有人却躲的远远的原因，和吃臭豆腐，榴莲是一个道理。 说白了一句话，没有膻味很难分清那是不是羊肉。
羊肉都有膻味吗？以前的羊都是放养的，膻味是肯定有的，可以说放养的羊都有很浓膻味。但是现在的羊就不一定了，圈养的膻味比放养的要低，公羊的膻味比母羊低，而我们通常吃到的是太监羊，就是被阉割了的羊，俗称羯羊。这种样的膻味更低。而有的羊却能没有膻味，除了和品种有关系外，还和吃的食物有直接关系，吃草的羊膻味大，而吃玉米，麦秆，豆子类的羊的膻味则很低 。所以这就导致了羊的自我标志不见了，没有膻味的羊肉，除非看到羊皮或者羊头，否则如何确认。
为何没有羊肉干相信大家在市场上没有见到过羊肉干吧，只有猪肉干，牛肉干，就是看不到羊肉干。为什么呢？因为膻味是羊肉的标志，靠口感是分不出吃到的到底是不是羊肉。如果保留羊肉干的膻味，可以说基本上卖不出去。其次就是成本了，一只羊是无法和一头牛或者一头猪相比的，羊就那么大，把皮和脂肪一去还剩多少呀，这个成本是相当高的，市场根本承受不起。不要说羊肉干了，就是羊肉罐头在我们中国市场上也没见到有多少，也只能在几个超大型超市里能看到身影，而且全是进口的。 说到底就是羊肉的副加工成本太高。
总结羊肉泡面市场上是有卖过的，但是没一下子就不见了，现在哪有真的不知道。但是之所以一下就不见了的原因， 综上所述：1.膻味太大，无法让顾客接受；2.没有膻味的羊肉就和吃鸡胸肉没什么区别，无法自证身份；3.羊肉副食品加工成本太大，无法适应市场。
没有看到过羊肉味的泡面，倒是看到过很多红烧牛肉面，猪骨面，鱿鱼方便面、
现在白象有一款汤好喝系列羊肉味的我感觉挺好吃的
大哥要不来个臭鳜鱼味的吧
羊肉味是小众口味！
食物类型不同、特点和用途不同、关联性不同等区别。
1、食物类型不同：白象川渝酸辣粉是一种美食，走街串巷是形容一个人的生活方式或状态。白象川渝酸辣粉是一种有特色口味的汤面，以浓郁的川味和独特的酸辣口感而闻名。走街串巷则是形容一个人在城市的各个角落、大街小巷中穿梭活动的状态。
2、特点和用途不同：白象川渝酸辣粉以独特的酸辣口味而受欢迎，汤底由多种调料和香料熬制成，给人一种麻辣鲜香的体验。份量大，价格亲民。走街串巷是形容一个人奔波在外的生活方式，用来形容卖艺人、货郎等付出很多劳动、很辛苦的状态。
3、关联性不同：白象川渝酸辣粉和走街串巷之间没有直接的关联。白象川渝酸辣粉是一种美食，走街串巷是形容一个人的生活方式或状态。在概念、特点和用途上有明显的区别，一个是食物，一个是描述生活方式。
