一碗成功的姜撞奶是固体的。姜撞奶一年四季都可以制作，这种食物需要的原料有生姜和牛奶。姜撞奶具有很高的营养价值，这种食物有美容养颜的功效，很多女孩子吃这道甜品，可以让身体更加的健康。
有些网友在制作姜撞奶的时候不凝固，可能是因为加入的姜汁太少了。姜撞奶本身的制作原理就是脂肪遇到了生姜汁凝固，如果生姜汁过少的话，是不足以凝固脂肪的，因此，我们应该按照牛奶的量来添加姜汁。
制作姜汁撞奶不凝固也有可能是因为在将牛奶和姜汁制作在一起的时候，搅拌了两种液体，这样也会导致姜汁撞奶制作失败。一般来说，在脂肪凝固的过程中，应该要保持一个静止状态，尽量不要去搅拌或者是移动。
姜汁撞奶不凝固也有可能是因为凝固的时间不够，一般来说，加入姜汁之后，至少需要十分钟的时间，才能够出现固体，所以一定要耐心等待。
姜汁撞奶不凝固还有一个原因可能是因为温度不当，一般来说，制作姜汁撞奶的时候，温度需要达到七十度以上，不然姜汁撞奶可能难以成型。
为什么我做姜撞奶不能使它凝结起来呢?
用料 ?
纯牛奶（全脂） 250ML
老姜 1块
细砂糖 适量
零失败姜撞奶的做法 ?
准备材料
洗干净老姜取汁（有此人喜欢去皮，但我是直接磨，因为我妈妈说姜皮对人体好）
然后用干净的纱布把磨好的姜末包起来，再捏出汁（没有纱布的可以用细孔的汤袋）
将纯牛奶倒入锅内，加入适量细砂糖
加热牛奶至70-80度，如果没有温度计，加热至锅边有小泡即可（牛奶千万不要煮开，也不要加得太热，因为太热不凝固）
将加热后的牛奶倒入装有姜汁的碗里
用东西盖一下静至几分钟，不要搅拌，凝固即可。
如果不喜欢热吃可以放入冰箱冰冻后再吃也很美味哦，我就建议热吃。
小贴士
1. 牛奶最好用全脂牛奶；
2. 一定要用老姜，最好是粉姜；
3. 牛奶千万不要煮开，也不要加得太热，因为太热不凝固
姜汁撞奶不成功，应该怎么办才好呢？
用料
纯全脂奶1公斤
姜汁约80克
冰糖200克
清水150克
制法
先将80克姜汁分四份分置入四个碗中；将冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多运牌纯全脂奶，翻煮至沸滚，让奶微滚透三分钟；将滚透之全脂奶马上撞入置有姜汁的碗中，一分钟后即凝结成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意
姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝结。
做姜汁撞奶为什么不能凝固?
加热1分钟,然后下锅蒸2分钟。姜撞奶使用价值较高,制作方便,但牛奶浓度不够、温度不达标、姜汁不够都会让成品不凝固,影响口感,姜撞奶凝固，其实也是可以补救的，可以先用勺子搅拌一下，然后放在微波炉里加热30秒，如果还没调到加热30秒，因为姜撞奶凝固是有原因的，有可能是姜没放够，或者奶的温度不够，里面的蛋白质含量不高，短于冰点温度等等，碗里的奶不应该晃动。
牛奶的表面不粘稠。如果你把勺子放在上面，它就不会下沉。后来，经过学习，我发现，从原料到温度，每一步操作都有很多细节需要注意。姜选用的是新鲜的姜，姜汁一定要做，新鲜的提取汁。姜汁中会有白色粘稠的沉淀物，这是与牛奶蛋白--水溶性蛋白凝结的关键，它会沉淀在碗底，所以撞奶时，一定要先搅拌姜汁再撞奶。
牛奶要选择全脂牛奶，生姜要选择新鲜的，老姜没有汁，姜汁是利用全脂牛奶的酪蛋白和生姜的蛋白酶水解反应凝结而成。热牛奶的温度应控制在70度至80度之间，可以用测温针准确控制温度。将电陶炉调到最大功率，加热牛奶并加入白糖搅拌至全部融化，约2分钟，牛奶中间开始有密集的小气泡，此时温度约为82度，就可以了。冷却30秒左右，牛奶冷却到70℃-80℃之间就可以打了。
以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。
姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶 姜汁撞奶不凝固是怎么回事
你不说你具体做的过程大家怎么帮你分析原因啊。。。。
我第一次使用超市买的姜汁，失败了，还是要自己磨出来的。我是用小擦板擦出来然后挤出汁，一勺左右。多了太辣，少了不凝固。
然后就是煮牛奶，我一般是把他煮开了，关火，加一勺糖，搅拌一分钟左右，这时牛奶也差不多降到八九十度了，把牛奶冲进姜汁碗里，注意速度一定要快，有“撞”的感觉。然后千万不要动它，盖上个盖子最好。放10分钟左右。就可以吃到白白嫩嫩香豆腐脑一样的姜汁撞奶了~~~~~~~
姜汁撞奶的做法是怎样的？
姜汁撞奶是非常好吃的甜品，奶香味伴随着生姜的辛辣味，回味无穷。冬天喝姜汁撞奶，有防寒暖胃的功效，无论是老人小孩还是白领，每天来杯姜汁撞奶，非常不错哦！
姜汁撞奶用鲜牛奶还是纯牛奶制作姜汁撞奶使用的牛奶以广东番禺沙湾水牛奶为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。
原理
姜含有蛋白酶，能与牛奶内的蛋白质发生化学反应。牛奶内的一种蛋白质由可溶的状态转成不可溶的状态，使牛奶凝固。
另外由高钙低脂奶制成的姜汁撞奶偏硬；而高钙脱脂奶制成的偏软，但只要加入两滴白醋或少许橙汁便能令姜汁撞奶变硬，至于糖的份量完全取决于个人喜好。
姜汁撞奶颇需技巧，奶的温度、姜汁的新鲜度、冲的手法都会导致无法凝固。
做法：
1.取新鲜的姜，现磨去渣，留下新鲜的姜汁备用。
2.在鲜奶中加入适量的糖，置于炉火上加热。
3.加热至快要沸腾的状态（锅子边缘的牛奶已经开始有气泡凝聚，却还没有大泡泡涌现的状态下），熄火。
4.搅拌已加热的牛奶，使其温度降至80度左右。
5.快速的将牛奶倒入新鲜姜汁中，用汤匙搅拌一小下。
6.静置约5分钟，即成。
姜汁撞奶不凝固是怎么回事一、姜撞奶不凝固的原因：
1、姜不新鲜不嫩，姜汁太少。
2、牛奶温度掌握不好。
3、撞入时与姜汁不均匀混和，这些都是需要注意的地方。
二、补救小窍门：把不成型的姜汁牛奶，放入微波炉，转大火加热一分半钟，或者放入锅里蒸两分钟。
三、姜撞奶的做法：
1、姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺(约10毫升)到碗里。
2、取180毫升全脂鲜奶，煮热至高于70度，要高于这个温度，不然会影响凝固。加适量的糖搅拌均匀，然后迅速将热牛奶倒(撞)入盛有姜汁的碗中。倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固。
3、判断是否凝固，可用一只小勺子放在上面，能撑起来就成功一大半了，再等个两三分钟让底层凝固多点就可以品尝了。
姜撞奶的姜汁是生的还是煮熟的生的。
生姜所含的蛋白酶，可以在一定条件下将牛奶凝固。生姜含有的蛋白酶只能在一定温度下起作用，实际上它们对温度非常非常敏感，这个温度窗口少到只有60-65°C这个维度，一旦高于70°C，就完全不起作用了。当姜汁和牛奶接触的时候，你还不能搅拌，因为这样会破坏凝固的过程。
姜汁撞奶总是不凝固
1. 为什么我做出来的姜汁撞奶没有凝固？
答：出现做出来的姜汁撞奶没有凝固主要的原因有以下三点：
①水牛奶的温度没有把握好：在煮水牛奶的时候温度一定要控制在70°~80°之间，温度过高或者过低都是无法凝固的。
②水牛奶与姜汁的比例没有把握好：以上介绍的姜汁撞奶是一碗的份量，300g的水牛奶加入老姜汁30g即可，如果两者中的其中一个份量偏高都会导致无法凝固，特别是水牛奶如果加入得过多会导致难凝固，散热慢、放置时间长，最终导致做出来的姜汁撞奶口感不够嫩滑或无法凝固。
③姜汁的错误使用：制作姜汁撞奶，姜汁一定要新鲜，而且是老姜挤出的姜汁，不能是嫩姜，姜汁放置的时间不能过长这些都是影响姜汁撞奶凝固的因素。
2. 煮水牛奶的时候可以加入姜汁一起煮可以吗？这样不是更为方便吗？
答：水牛奶与姜汁是不可以一起煮的，因为姜汁中的蛋白酶在一定温度下才会发生分解反应，这样姜汁与水牛奶才会混合凝固，如果两者一起加热，姜汁中的蛋白酶在煮的过程中温度难把控，温度过低无法凝固，温度过高不能凝固，把握不好温度浪费了原料。
姜汁撞奶制作小贴士1.?为了使姜汁撞奶更好的凝固，所用到的姜一定是老姜，因为老姜的姜汁味道更浓，所含有的蛋白酶含量更高，与水牛奶混合更容易完全出现凝固。
2.?在煮水牛奶的时候火力不能过大否则水牛奶容易挥发，而且水牛奶不能煮开，煮开的水牛奶温度较高是不会出现凝固的，而且煮开的水牛奶其中的营养物质也会流失，正确的做法是把水牛奶加热至70°到80°之间即可不能出现翻滚。
3.?煮好的水牛奶一定要以“冲撞”的方式加入到碗中，水牛奶在“冲撞”的过程中才会充分的和姜汁混合，这样两者之间的物质才会更好的均匀混合发生反应，而且加入水牛奶的时候一定要快，大约3到5秒就要完全倒出，这样可以使姜汁和水牛奶更好的凝固。如果水牛奶只是缓慢的加入，两者难充分混合的，姜汁可能还在碗底，所以就会导致制作出来的姜汁撞奶无法凝固。
姜撞奶为什么不凝固怎么补救？
制作“姜汁撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（要老姜，没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
PS：奶烧开火后，稍微用小煨一会儿
姜撞奶不凝固是因为在做的时候牛奶的温度过低，这时候可以把调好的姜撞奶，再次倒入锅里面加热，直到牛奶开了以后再把它倒出来放凉就可以了。
冲的方法不对：在混合姜汁和奶的时候不能拿姜汁倒入牛奶里面，必须是牛奶倒入姜汁，要一气嗬成，不能断断续续，要冲就一次冲进去，不然也不能凝结，另外牛奶倒下去后不能搅拌。
做姜汁撞奶注意事项
做姜汁撞奶以新鲜的水牛奶为佳，这是因为新鲜的水牛奶比较浓稠，蛋白质含量高，遇到姜汁后更容易发生凝固反应。实在找不到新鲜水牛奶的时候，也可以选用新鲜的全脂纯牛奶。
但是，全脂纯牛奶的浓稠度通常不是太高，蛋白质含量不如水牛奶高，为了增加凝固成功的几率，有些人会掺入适量全脂奶粉增加浓稠度（每250毫升纯牛奶加1茶匙全脂奶粉），事实证明这种做法是非常可行的。
以上内容参考?百度百科-姜撞奶
