主料：草鱼500g、酸菜300g
辅料：油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量
1、备料草鱼，青蒜，剁椒，酸菜。
2、将鱼片好，用细盐水泡洗再控水备用。
3、另起锅加姜爆香，再将鱼头鱼骨下锅炒香。
4、划开鱼骨鱼头，将酸菜下锅炒至出味。
5、再加入清水及细盐调味。
6、煮至汤底大开食材出味后，将片好的鱼片下锅。
7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里。
8、再加入适量剁椒及青蒜提味。
9、最后再淋上响油即可。
10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了。
酸菜鱼的做法是什么？
做法如下
1?鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
2?锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。
3?锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦**加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。
4?把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。
5?下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。
除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：
食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；
步骤：
1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；
2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；
3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅；
6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
7、鱼汤出锅盛入大碗里；
8、锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。除夕夜我最期待的是酸菜鱼，其做法如下：
食材：草鱼500克，酸菜350克，适量的香菜、姜、蒜、花椒、胡椒粉、干辣椒以及食盐、食用油；
步骤：
1、分离鱼骨和鱼肉，鱼肉切片后用少许盐、胡椒粉和生粉腌制；
2、鱼骨用少许盐和胡椒粉抓一下；
3、酸菜切碎、蒜切片、姜切末、香菜切段；
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末，蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜；
5、炒出香味后加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮，煮至开锅；
6、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开，鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉；
7、鱼汤出锅盛入大碗里；
8、锅里重新下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，然后把炸好的花椒油淋在鱼肉上，最后撒上香菜即可。
