煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
材料：猪大骨头600克、藕350克、鱿鱼（干）200克、食盐1茶匙、甜玉米2条、姜1小块、料酒1茶匙、白醋1／4茶匙。
1、鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡软，用小刷子把表面的杂物刷洗干净后切条备用。
2、猪大骨冷水下锅，煮开后加入姜丝和料酒焯去血水。
3、把猪骨冲洗去血沫加入砂锅中。
4、加入鱿鱼，如图所示。
5、接着放入两片生姜。
6、一次性加足清水，大火烧，在烧开前加醋，烧开后转小火煲2小时。
7、煲汤时备好甜玉米和莲藕。
8、把莲藕去皮切大块，甜玉米切段。
9、汤煲两小时后，把莲藕加入锅中。
10、接着加入甜玉米煮开后再小火煲40分钟。
11、最后加入盐调味即可。
12、最后，出锅饮食即可。
百度百科-排骨汤放醋好
炖骨头汤加醋有什么作用？
最重要的就是火候和咕嘟的时间 把大骨头最还砍小一点,骨头洗净,加少许姜片,水适量.滚开后加些胡罗卜1个,马蹄4两.玉米1-2个.煲开后用小火煲1半到2个钟即可.(最好用沙锅煲)
在汤里滴点点醋，有助于将骨头中的钙质煮到汤里
先将骨头和排骨用凉水洗净，再把骨头放到汤褒里放足够的冷水开大火使水沸腾，因为水沸腾了之后
可以将骨头上没有洗到或者骨头里的血水凝固使之飘上水面，这个时候就将水面上黑灰色的固体物质用汤
勺打出，使汤里不会再有血腥味，然后放姜，也可以放几片柠檬，这样能是汤味更鲜，据说能代替醋的作
用，而且比醋更香，呵呵，东西放进去之后，将火关到最小，开始慢慢褒，等过了4、5个小时之后，将排
骨用滚水过一下，让血水过掉，然后打开褒盖应该可以看到汤已经比较浓了，这个时候就将骨头捞出来，
放入排骨和你想要的配料，（比如萝卜、冬瓜等容易熟的东西）。
PS：如果是不容易熟的东西做配料，那么在搞骨头汤的时候就应该放如，配料的放入时间应根据配料
的易熟程度来放。放好排骨和配料之后开大火将整个汤滚一下，然后关小火褒1个半小时到两个小时，此
时汤就能喝了，里面的排骨吃起来也比较鲜嫩可口，至于盐主张少放，要加盐吃的时候按自己口味加
煮大骨汤放了点醋汤不会浓吗
骨头里的钙永远不会轻易溶出。实验证明，经过高压锅两个小时的烹饪，骨髓中的脂肪已经浮出水面，但汤中的钙仍然微乎其微。骨头汤补钙的方法只有一个:加半碗醋，小火炖一两个小时。炖骨头汤时，将洗干净的骨头打碎，然后放入冷水中烧。要一次性加足冷水，慢慢加热，让蛋白质充分溶解在汤中，汤的味道会更鲜美。另外，水烧开后，可以加一点醋，把骨头里的磷和钙溶解在汤里。
2
但这并不是增加钙吸收的有效方法。骨头汤加醋形成的酸性环境确实有利于骨骼中钙的溶解。但在家里煮骨头汤时，为了获得合适的口感，醋的用量一般不会太多，加上醋在高温的作用下部分挥发，所以骨头汤本身溶解的醋量很少，能溶出来的钙也很少。科学家做过实验，在骨头汤中加入酸度最易接受的醋，骨头汤中钙离子含量仅为5 ~ 10 mg /100 g，仅为鲜奶中钙含量(80 ~ 110 mg /100 g)的1/10 ~ 1/20。按照一碗300 g重的骨头汤来算，含钙量最多也就30 mg左右，仅仅是孕妇每天的需要量。另外，钙的吸收需要维生素D的参与，骨头汤中维生素D的含量很少，不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙。
三
所以煮骨头汤时加醋有利于钙的溶出，增加汤的风味是事实，但不能只加醋补钙。与其指望骨头汤补钙，不如喝杯牛奶！
估计你说的浓是看起来浑浊，不清吧。
1、熬骨头汤前滴一点醋，可以改变汤离的PH值，在加热时改变其化学条件。骨头主要成分是碳酸钙（CaCO3），其实就是石灰的主要化学成分，它微溶于水，当水呈酸性（PH值小于7）时，能加大碳酸钙的溶解能力，使汤中的钙含量升高，补钙效果更好，所以生活中熬骨头汤常滴几点醋。
2、还是滴醋改变PH值使水呈酸性，改变加热时骨头里的骨髓和骨上的肉的蛋白质变性化学条件，使溶解在水中的蛋白质不那么容易产生絮凝作用。也就是平常熬汤看到的絮状物，凝结物，而是使蛋白质和氨基酸更多的融在水中。
所以，熬大骨汤放点醋，看起来汤会清澈不那么浓，喝起来却更甜，其实是汤更浓了。
