宫保鸡丁和酱爆鸡丁的区别是宫保鸡丁是用辣椒、花椒、花生米、糖炒制而成的，甜中带点辣，而酱爆鸡丁是，将黄瓜和鸡肉切成丁，用甜面酱或者黄豆酱炒制的，咸中带点甜。两种菜的做法是一样的，只需把黄瓜换成花生米，辣椒和花椒换成甜面酱或者是黄豆酱，导致两道菜的味道就不一样了。介绍以下几种酱爆鸡丁的制作方法：
01、蜂蜜酱爆鸡丁
首先准备一根杏鲍菇，清洗干净切成丁，鸡胸肉清洗干净切丁，用料酒、盐、生抽抓拌均匀，腌制10分钟。将锅中烧热放入适量的油，下鸡丁快速翻炒至鸡丁七成熟盛出，然后放入杏鲍菇煸炒两分钟后，再多次倒入少量的水炒一分钟，然后倒入鸡丁炒拌均匀。再调一个料汁，碗中放入两勺蜂蜜、两勺生抽、一勺老抽、适量的黑胡椒粉，调成汁倒入锅中，大火炒一分钟左右直至汤汁浓稠即可盛出食用。
02、酱爆桃仁鸡丁
准备适量的鸡胸肉清洗干净，切成丁，一根胡萝卜，清洗干净切成丁，适量的核桃仁，将核桃仁先用开水泡5分钟，再将泡过的核桃仁剥去外皮，锅中放入适量的油烧开，将核桃仁放入锅中，炸至微黄盛出备用。锅中入清水烧开，将胡萝卜丁放入锅中焯水，盛出备用。鸡丁加入料酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。锅中烧热放入适量的油，倒入鸡丁，炒至变色盛出备用，热锅放少许的油，加入葱、姜爆香，再放入金格勒酱，炒制酱香味，放入一勺白糖，再加入鸡丁、核桃仁、胡萝卜丁，倒入少许的料酒翻炒均匀，即可出锅食用。一盘咸中带甜的酱爆桃仁鸡丁就制作完成了。
03、酱爆鸡丁
准备一根黄瓜、鸡胸肉清洗干净，切成丁备用。鸡胸肉放入黄酒、盐、淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。黄瓜丁放入锅中焯水备用。锅中倒入适量的油烧热，放入鸡丁炒至变色捞出，热锅留底油放甜面酱小火慢炒，变成小疙瘩后，放入糖、姜末、黄酒、鸡丁大火快速翻炒均匀，再加入黄瓜丁，炒至断生即可装盘食用。一盘非常下饭的酱爆鸡丁就制作完成了。
介绍以上几种家庭版的酱爆鸡丁制作方法，供大家参考。
主料：鸡腿500克、青椒适量
辅料：淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺
1、鸡腿丁放入盐、淀粉、清水搅拌均匀。
2、青椒掰段。
3、锅中热油，倒入鸡丁，炒至六成熟盛出。
4、起锅热油，加入豆瓣酱炒香，倒入鸡丁，翻炒均匀。
5、倒入青椒，翻炒几下即可。
6、酱爆鸡丁成品图。
