你的问题本身就有问题。
“家常豆腐”一般是指四川湖南菜系中的一道菜，而你说的家常豆腐大概是指普通的豆腐。但是什么是普通豆腐？不同地方显然有不同的理解。有些地方卤水豆腐普通，有些地方石膏豆腐普通。一般来说，豆腐有几种：
一、卤水豆腐
二、石膏豆腐
在上述两种豆腐中又有老嫩之分。也有同时用两种凝固剂的。
三、葡萄糖内脂豆腐，特别嫩
四、蛋豆腐，也叫日本豆腐，是一种“伪豆腐”，因为它的基本原料根本不是大豆，只是外形和颜色像豆腐。
铁板豆腐有很多种，铁板实际上是一种烹制后仍保持热度的手段。网上流传的铁板豆腐，有些是用蛋豆腐做的（日式铁板豆腐），有些是用卤水豆腐做的，也有些是用石膏豆腐做的。做出来的口味显然不一样。各种豆腐都能做铁板豆腐，但是做出来的口味很可能和你在某饭馆吃的铁板豆腐非常不一样，而你吃到的是什么样的铁板豆腐，别人是没有办法知道的。
我比较喜欢吃韩式的铁板豆腐，用韩国辣酱，最正宗的豆腐是卤水加石膏双重凝固剂的豆腐，质地比较硬，有咬劲。
日本豆腐怎么煮
适合一个人卖的小吃摊有：铁板鱿鱼寿司、寿司、石磨肠粉、钵钵鸡、煎饼果子。
一、铁板鱿鱼
不论是在景区还是在夜宵摊上，铁板鱿鱼已经在小吃中占有一席地位。铁板鱿鱼的制作也称得上简单，将买来的鱿鱼串放在铁板上，配合洋葱、香菜等调料烤制即可，基本上所有的铁板鱿鱼摊都只有一个人经营。另外铁板鱿鱼的毛利润一般都在50％以上，高的甚至可达70％。
二、寿司
日本寿司之所以能够风靡全世界，靠的不仅仅是味道，还有“新”和“奇”。日本寿司的“新”主要体现在用料的新鲜，譬如鱼生刺身什么的，就是非常新鲜，切下来盖在寿司上面就可以吃了。寿司是世界公认的健康饮食之一，初期在沿海城市生根发芽，现在逐渐向中小城市发展，可见寿司店发展前景非常好，投资寿司店是非常明智的选择。
三、石磨肠粉
石磨肠粉，是一种采用传统石磨制作米浆，再制做而成的肠粉。由于石磨的独特设计，磨出的米浆特别细腻。在米浆中加入猪肉、鸡蛋、虾、牛肉等等的配料，再利用肠粉机快速蒸熟，最后加上特制的酱汁，那个口感，简直嫩 滑、鲜。
四、钵钵鸡
钵钵鸡起源于四川的乐山，经过上百年的发展，早已成了全国闻名的小吃。小吃店主可在家里将各种菜品放在高汤或者白水锅里煮熟，再放进调制好的佐料里面就可开摊了。不用现场烹饪，收费的方式也只需要等客人选好食物后，数签算钱即可，因此即使是一个人经营也会很轻松。
五、煎饼果子
煎饼果子是天津的特色小吃，但是因为煎饼果子咸味甜味都能做，而且营养，因此煎饼果子已经成了全国各地早餐的最佳选择之一。因为煎饼果子在事先就把原材料已经准备好了，所以开煎饼果子小吃店本身就不需要很多人，大多数店都在1－2人。
扩展资料
注意事项：
1、选好地址是关键
开店做生意，选好地址是第一步。只有地址选好了，我们在经营时才会占据有利的地位。
2、改变自身
开店做生意，要从改变自身开始，首先要认同自己的产品，还要改变自己的态度，顾客就是上帝，要有服务上帝的态度。
3、开店不能盲目
开店做生意，不能盲目，要先对消费人群有一个彻底的分析了解，比如所在的这个区域人们消费情况如何、人口的比例，以及人们的收入、职业、喜好等。
菠萝咕噜日本豆腐
材料：
日本豆腐2条、菠萝200克、小番茄5个，青椒、番茄酱、食盐、白糖、生粉少量
做法：
(1)菠萝削皮，切成小块，小番茄清洗干净对半切开，小青椒清洗干净、去籽、切块;
(2)日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块;
(3)烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉，放入日本豆腐，晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉;
(4)在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸;
(5)炸至日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;
(6)锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀;
(7)酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可。
日本豆腐的食用方法
日本豆腐因为比较嫩，所以不宜过度翻炒，适宜红烧、炖着吃，最有名的吃法就是铁板豆腐。
日本豆腐的食用禁忌
日本豆腐不是豆腐，它的原材料是鸡蛋，所以如果不能吃鸡蛋的人群，最好不要吃日本豆腐。
日本豆腐的人群宜忌
一般人群均可食用，孕妇、产妇、哺乳期、宝宝都可食用，身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食。高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者，糖尿病人宜食。妇女产后乳汁不足者宜食。青少年儿童宜食。痰火、咳嗽、哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食。癌症患者宜食。但胃溃疡、胃酸分泌过多者慎食。
