八大菜系之“粤菜”，到底凭什么能称得上“八大菜系”，你知道？
八大菜系其中包括“粤菜”，而“粤菜”又包括广州菜、潮州菜、东江菜三大菜系。想必好多网友都喜欢听粤语歌曲，喜欢听黄家驹、刘德华、陈奕迅、李克勤、谭校长的粤语经典歌曲。歌曲你肯定的了解的很多，但是对于“粤菜”你又了解多少呢？到底“粤菜”凭什么成为了中国的八大菜系呢？请看下面这几道名菜，你就知道了。
烤乳猪，这是一道经典的粤菜，属于广府风味。广府菜注重质和味，力求清中求鲜、淡中求美。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。烤乳猪更是满汉全席的主打菜之一，烤乳猪的主要点就是色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻。猪皮含大量胶原蛋白，有养颜健肤功能。网友表示“太贵了，吃不起”。
烤乳猪
盐焗鸡，经典粤菜，属于客家风味，又称东江风味，有时菜名会叫东江盐焗鸡。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出，盐焗鸡就是代表。300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，味道独特。盐焗鸡的主要特点就是制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。网友表示“每个礼拜都吃，味道好的不得了”。
盐焗鸡
烧雁鹅，又是一道经典粤菜，属于潮汕风味。之所以称"烧雁鹅"原是用野雁制做，雁是大的游禽，属候鸟类。飞雁难得，而且它又是受保护的野生动物，遂改用家鹅代替，制法不变，风味相仿。后改用潮汕的狮头鹅制作，效果尤佳。色泽红紫，皮脆肉嫩，以甜酱佐食，甘香味浓。食烧鹅，饮啤酒，更快朵颐。酱佐食。
烧雁鹅
梅菜扣肉，想必你常吃，但是并不一定知道是粤菜吧，属于客家菜。主要是以五花肉制作而成，将五花肉上汤锅煮透，切片五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，肉质软烂，梅菜浓郁芳香。这道菜最适合吃南方的米饭了，别的主食还真不知道吃什么。网友表示“我还以为是我们东北那嘎达的”。
梅菜扣肉
经典的粤菜还有清蒸桂鱼、蒜蓉粉丝蒸大虾、椒盐玉米、果仁百合、红扒鱼肚、白斩鸡、佛手排骨、叉烧肉、干烧冬笋、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等，反正好多都吃过，一直不知道是粤菜，还以为是北方菜呢。粤菜素来以精湛的烹饪技艺、独特的风味饮誉中外。小伙伴们你们都吃过什么粤菜呢？你感觉粤菜的实力如何呢？到底凭什么成为了八大菜系呢？
经典粤菜有哪些
粤菜是每一个广东人历史的见证，对于好吃的粤菜是有一定的历史渊源的，如果想要烹饪出这样一道经典的佳肴的话就需要掌握方法了，那么你知道有哪些方法吗?以下是懂视小编为你整理的好吃粤菜该如何烹饪，希望能帮到你。
好吃粤菜该如何烹饪双味大明虾
原料：大虾2只，燕麦片(烤熟)20克。
调料：芥辣沙拉酱5克，千岛沙拉酱适量。
做法：
1、将大虾去壳后，分别在背部划一字花刀，再下到80℃的热水锅里浸泡至熟，捞出来用毛巾吸干表面的水分，待用。
2、一只大虾蘸匀芥辣沙拉酱;另一只大虾则先是蘸千岛沙拉酱，然后再裹匀烤熟的燕麦片。
3、将两只大虾一起摆盘，上桌前稍加点缀即成。
芥辣沙拉酱：
取好乐门奶香沙拉酱50克、炼乳10克，以及青芥辣5克，混合调匀便好。
豉油糖浸大黄鱼
原料：大黄鱼1条(约650克)，蒜米80克，干葱丝60克。
调料：姜片、葱节、鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、把大黄鱼治净，纳盆后加姜片、葱节、盐、胡椒粉和料酒码味，待用。
2、取鸡饭老抽、方糖、美极鲜、蚝油和生抽纳碗，调成豉油糖酱汁，待用。
3、把大黄鱼取出来，搌干表面水分，并挂上一层薄的湿淀粉，下油锅炸至酥脆时，捞出来摆盘中。
4、将蒜米、干葱丝下油锅炸干香，捞出来盖在大黄鱼的表面，端上桌后才将豉油糖汁淋在鱼身上。
好吃粤菜的烹饪方法有机时蔬煲排骨
原料：猪排骨300克，菜心100克，山药80克。
调料：金瓜汁、鸡蛋液、盐、胡椒粉、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、化鸡油、色拉油各适量。
做法：
1、把排骨剁成小块，纳碗先加盐、味精、鸡蛋液和红苕淀粉拌匀，腌一会儿再下油锅炸成酥排;另把菜心和山药切成粒，待用。
2、净锅上火掺鲜汤，加盐和胡椒粉调味后，下酥排稍煮，盛出来上笼蒸20分钟，取出待用。
3、另取净锅掺入鲜汤烧沸，把鸡油、蒸好的酥排、菜心粒和山药粒放锅里，加金瓜汁、盐、味精调味并勾二流芡，起锅装入窝盘上桌。
雪花牛肉酥
原料：雪花牛肉200克，酥皮数张，芝麻少许。
调料：黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜各适量。
做法：
1、把雪花牛肉剁成肉馅，纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。
2、把整张酥皮平铺案板上，均匀地抹上牛肉馅后，盖上一层酥皮并压实，送入冰箱冻硬成坯料。
3、把冻好的酥皮牛肉坯切成菱形块，放烤盘里并送入烤箱，烤至馅熟皮酥后，刷上鸡蛋液、蜂蜜并撒些芝麻，再次送入烤箱，稍烤即成。
好吃粤菜的烹饪秘诀黄瓜花爆猪颈肉
原料：黄瓜花300克、腌制猪颈肉200克。
辅料：蒜片30克、黄椒条20克、红椒条20克。
调料：小炒汁30克、鸡粉3克、盐1克、味精5克、XO酱5克、葱油10克。
做法：
1、将黄瓜花洗净，用少许盐腌制10分钟;猪颈肉切成条，用蔬菜水、一品鲜、鸡粉、生粉等调味料腌制30分钟，待用。
2、净锅下色拉油，将腌制好猪颈肉滑油，倒出漓油。
3、锅中留余油，下蒜片、XO酱煸香，下黄瓜花用锅铲炒香，下猪颈肉、黄红椒条、小炒汁、鸡粉、味精等调味后旺火速炒，最后勾芡、淋葱油、装盘即可。
好味砂锅鸡
原料：净三黄鸡600克，干葱80克，生姜、大蒜、香菜各少许。
调料：沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精、生粉、色拉油各适量。
做法：
1、把三黄鸡剁成块，纳盆加沙姜粉、东古酱油、美极鲜、味精和生粉拌匀码味，待用。
2、把干葱、生姜和大蒜切成小块，入油锅炸香后，倒出来沥油。
3、净锅上火放油，把三黄鸡块入锅，煎至两面色金黄且熟时，放入炸香的干葱、生姜和大蒜，炒香入味后起锅，盛入烧烫的石锅内，撒些香菜即成。
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经典粤菜有哪些
经典粤菜有哪些，你知道吗？在饮食上，关于菜系有很多种，不同的菜系代表的地方和菜品的口味是不一样的。粤菜是在广东那边的，下面我为大家带来了经典的粤菜，让我们一起去看看吧。
经典粤菜有哪些1挂炉烧鹅
一听这个名字，大家是不是都已经开始流口水了呢？不光是你们我都忍不住了呢！它选用的都是上等的清远黑鬃鹅，它的肉质非常的细腻可口，而且味道也是非常鲜美的，再加上特制的酱料涂在鹅的全身。然后再把它们连环吊起来放进烤炉中，把它们烤得表皮发干，据我了解这道美食在光绪年间的时候就已经有记载了。它的色泽非常的红润，皮脆内里肉质非常的鲜嫩，那一出炉香气扑鼻怎能不叫人心动？营养价值也是非常高的，这是一道非常有特色的经典名菜。
生拆蟹肉烩海虎翅
大家应该都知道鱼翅是非常贵重的食材，选用的食材也是鲨鱼的鱼翅为原材料，然后再经过非常繁琐的工序制作而成的一道美食。翅汁的颜色是透明色的，而且它的味道非常的鲜美，喝下去浓浓的口感还不油腻，可以说这道菜好吃的.很。但是它的价格也是非常昂贵的，其实这道菜的历史是非常悠久的，在以前的时候要花上六十银元才能吃得上这样一道美味的名菜。不过它的口感确实很棒，这是粤菜中非常经典的名菜。
雁南飞茶田鸭
大家应该都知道，鸭子是非常常见的一种餐桌上的美食，它的制作方法也是有很多种的。不仅可以烤着吃而且还可以炒，煲汤都是可以的。大家知道吗？在粤菜中有这样一道鸭为主的美食，那可真是深受大家的喜爱，它的营养价值是非常丰富的，鸭肉中所含的营养成分能够很好的抗衰老。而且还可以预防脚气病、神经炎等小症状是不是非常不错呢？而且这道美食真的是非常美味的，吃在嘴里肉质是非常细腻的，而且一点都不会柴，这是粤菜中一道非常经典的名菜。
潮州卤味
这是广东的一道非常传统的特色名菜，卤水也是非常有讲究的，放置的调料多达几十种，像猪骨、老鸡、玫瑰露酒、花雕酒、罗汉果、黄姜等一同熬制而成的。可以卤鸭子、鸡、鹅、水产品都是非常不错的，而且它的口感很是鲜美，毕竟也是用了这么多的材料，这道菜在当地是非常受欢迎的一道名菜。卤水是最为讲究的，网友对它的评价也是相当高的，怎能不叫人喜欢吃呢！这也是一道非常有名的经典名菜。
蜜汁叉烧
它是广东的一道非常传统的名菜，主要是以瘦猪肉、叉烧酱、生抽、蜂蜜、白糖、花生油为主原料。它的颜色非常的光鲜亮丽，而且它的营养价值也是非常高的。不仅可以补肾养血还能够起到健脑的功效，可以说是一道非常不错的食材。它的口感是香甜味的类似于烧烤类的，非常受当地人的喜爱，这也是一道非常不错的经典名菜。它的制作方法也是非常有讲究的，火候一定要拿捏的非常准确，如果肉烤老的话会影响它的口感，说得我都流口水了呢！
经典粤菜有哪些2
粤菜的特点有什么
1、质和味
粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
3、食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
4、烹调方法
烹调方法有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。
好吃粤菜的制作方法与秘诀有哪些
粤菜的样式是十分的经典与美味的，每一种的烹饪制作都是一种独具特色的工艺，那么对粤菜的好吃样式食谱你知道有哪些制作的方法吗?以下是懂视小编为你整理的粤菜的好吃食谱如何烹饪，希望能帮到你。
粤菜的好吃食谱如何烹饪香芋腊鸭煲
用料：腊鸭、香芋、生姜、椰桨
做法：
1.腊鸭切块淖水,生姜去皮切丝
2.香芋去皮切块
3、热油爆姜丝
4、把淖过水的腊鸭倒进锅里翻炒
5、倒入香芋块和椰桨,大火煮开后转小火,煮至香芋变熟,调入少许盐
荷香萝卜蒸肉丸
主料：猪肉末200g
辅料：白萝卜一根、姜适量、葱适量、干辣椒适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、盐适量、淀粉适量、十三香适量、蚝油适量、水适量、油适量
步骤
1.猪肉末加入腌肉料，顺时针搅打，打至起胶。
2.白萝卜去皮，用擦丝器擦成丝，放少量盐腌10分钟后挤干水分。
3.用手将肉末团成丸子备用。
4.用手将肉末团成丸子备用。
5.蒸锅内水烧开，放入丸子。
6.中火蒸30分钟后取出。
7.葱花和红辣椒末备用。
8.蒸丸子的汤倒出备用。
9.锅中放一点点油，炒一下辣椒末和葱花，倒入丸子汤，可适当加盐调味，煮沸后倒入水淀粉勾芡，淋在蒸好的丸子上即可。
粤菜的好吃食谱如何制作芝士_龙虾
主料：龙虾一只(适量)芝士一片(适量)
辅料：胡椒粒少许(适量)蒜蓉(适量)
做法：
1、买回的龙虾清洗干净之后用筷子在龙虾的尾部插进去放尿。
2、将龙虾头和爪与龙虾身分开。
3、准备好所有的食材：龙虾身一只，芝士一片配料：胡椒粒少许，蒜蓉少许，面包糠少许龙虾腌料：盐，酒，姜汁
4、将龙虾身用厨用剪刀剪开，然后用腌料腌制片刻。
5、将芝士，蒜蓉和面包糠胡椒粒分别放入半熟的龙虾上再放入烤箱烤至芝士溶了。
6、烤好的热乎乎的?芝士_龙虾?味道很鲜美，龙虾肉刚刚_熟，爽口弹牙，蒜蓉的焦香蓉入奶香的芝士，嗯，吃一口香醇满溢口中。
花生_猪尾
食材：猪尾、花生、大蒜、葱、姜
调味：油、蚝油、海鲜酱油、冰糖、花雕酒、水、八角、肉桂、味精、盐、干辣椒
制作方法：
1、食材准备：先将猪尾去毛焯水刮洗干净后，切段备用;花生带皮洗净浸泡备用;葱姜切段、切块备用;大蒜带皮洗净备用。
2、葱姜八角油：炒锅放油加入八角、葱、姜、蒜及干辣椒(按口味添加)，爆香后出锅备用。
3、猪尾炒糖色：锅中加油，五成油温加入冰糖，中火划炒至冰糖融化成棕红色，放入焯水备用的猪尾，均匀翻炒至完全上色后取出。
4、炒锅刷净，加入先前备好的葱姜八角油，烧热后加入蚝油及猪尾翻炒均匀，烹入150克左右花雕酒至酒精挥发，加入海鲜酱油。
5、猪尾锅中炒匀后，将浸泡的花生同水一起加入锅中，翻炒一下，将整锅食材倒入煮锅，并加入肉桂和大量水炖煮。小火慢炖3个小时，大火收汁加入盐和味精，即可成菜。
粤菜的好吃食谱港式烧腩
主料猪腩肉700克
调料精盐50克、五香粉适量、白醋100毫升、食用油100毫升、鸡粉10克、黄芥末酱10毫升
做法：
1.选腩肉，去除余毛，将表皮烫至七分熟，入冰水中冷却。
2.将腩肉取出，置于清水中，并用流水啤清表皮油污至爽身无油。
3.均匀的对表皮轻轻松针，使之布满小孔，勿超过瘦肉。要求松针均匀，才不会起泡。
4.一小匙食粉加少许清水调开，均匀涂抹在表皮上，静置十五分钟。如若室温高，需保鲜状态下腌制。
5.将腩肉刀整至两指厚，勿过瘦肉层。
6.用精盐、鸡粉、五香粉调匀，腌制二十分钟。
7.取出腌制好的腩肉，擦干表皮，均匀涂抹白醋，吊起至风干。
8.将腩肉用锡纸包裹，漏出表皮，300度20分钟，烤制表皮发黑后，取出。用道刀具将表皮刮净，刷食用油。
9.将腩肉置入，200度10分钟后，取出。用刀具再次将表皮刮净，再次刷食用油。再次置入，100度10分钟，取出。
10.将腩肉斩成大块，配黄芥末酱，即可。
广式羊肉煲
材料：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒。
做法：
1.马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条。
2.大蒜洗净后卷起打结。姜切片，香料洗净。
3.烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水。
4.锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀。加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，_适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变_。
5.放入炸支竹，焖5分钟右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌。
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粤菜食谱烹饪的方法与技巧？
粤菜的历史源远流长，每一道食谱的制作工艺都是经过历史的考究的，那么对于好吃的粤菜食谱你知道有哪些好吃的做法与技巧吗?以下是懂视小编为你整理的好吃粤菜的制作方法，希望能帮到你。
好吃粤菜的制作方法薄荷芥末炒龙虾球
主料：波士顿龙虾1只(约重400克)。
辅料：鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。
调料：美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。
做法：
1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。
2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。
3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。
紫苏梅子_汁虾
主料：基围虾400克。
辅料：老梅干3克，紫苏叶1片。
调料：李派林_汁15克，冰花酸梅酱8克，白糖3克，梅粉2克，水20克。
做法：
1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。
2、老梅干、紫苏叶切碎，待用。
3、把调料混一起均匀搅拌，待用。
4、锅内加底油，烧至八成热时，下入虾，把虾炸香炸熟。
5、锅留底油，下入调好的味汁和虾，兜炒均匀后出锅装盘，最后撒上梅干与紫苏碎即可。
好吃粤菜的制作秘诀姜豉油生_笋壳鱼
主料：笋壳鱼一条(约重600克)。
辅料：姜肉粒150克，蒜子150克，干葱150克，香菜梗10克，红椒件20克，姜蓉300克。
调料：味极鲜酱油160克，味精10克，糖30克，二汤200克，阳江姜豉20粒，生粉5克，生油5克，酱汁5克，盐、花雕酒各少许。
做法：
1、将笋壳鱼洗净、_净，鱼肉带皮开成排骨片，加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟，封生油5克备用。
2、将蒜肉、姜肉、干葱拍一下，改成小方粒，备用。
3、取砂煲，底部抹少许生油，将葱、姜、蒜粒放入，放在煲仔炉上开大火，加盖_3分钟，待香气溢出后，再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上，再加盖旺火_6分钟，随后开盖。
4、将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上，加盖_1分钟后，撒上香菜梗和红椒件，再加盖，淋上花雕酒上桌即可。
西柚_汁烧秋刀鱼
主料：秋刀鱼2条。
辅料：泰国红柚肉50克。
调料：李派林_汁10克，柚子酱30克，盐10克。
做法：
1、将秋刀鱼洗净，鱼身上划斜刀，抹干水份备用。
2、将柚子酱和李派林_汁调成汁酱，均匀的抹在秋刀鱼表面，放入烤箱中烤至成熟，撒上少许盐即可。
好吃粤菜的制作样式冬笋榄菜焖籽乌
主料：有籽鱿鱼仔8只，冬笋200克。
辅料：香港橄榄菜15克，肉碎100克，葱花15克，姜米15克。
调料：金唛海鲜酱30克，金标蚝油20克，味事达上承滋作精酿老抽5克，麻油3克，糖15克，鸡粉5克。
做法：
1、将冬笋切块，飞水，用二汤煨至入味备用;有籽鱿鱼仔冲洗干净，待用。
2、起锅，下入姜米、肉碎、橄榄菜煸干至香，然后加入调料和少许二汤，再下入冬笋、有籽鱿鱼仔一起焖至入味，起锅装盘，撒上葱花即可。
香茅_汁火屈乳鸽
主料：乳鸽皇1只。
辅料：香茅100克，辣椒20克，大蒜20克，干葱片50克。
调料：李派林_汁50克，味极鲜酱油30克，沙爹酱20克，白糖15克，味精10克二汤200克。
做法：
1、将乳鸽改成六件;香茅切碎，和蒜头、李派林_汁一同抹匀乳鸽，腌制2小时备用。
2、将腌制后的乳鸽拉油至熟，倒起。
3、锅留底油，爆香切碎的辣椒、干葱、蒜片，再加入沙爹酱煸香，放入二汤、味极鲜酱油、白糖、味精煮制入味，收干后，下李派林_汁即迅速起锅，放入烧热的石锅中上桌即可。
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粤菜也是广东菜，很多来到广东的外省朋友都爱吃粤菜，不仅是因为其中带有的粤式风味，还是其清淡爽口的口感使得它们极其受欢迎，那对于粤菜你知道有哪些烹饪的方法吗?以下是我为你整理的粤菜烹饪的方法，希望能帮到你。
粤菜烹饪的方法：翅汤过桥大鲍鱼
原料：大鲍鱼两个***每个约重400克***，蕃茄一个，葱花少许。
调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。
做法：
1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。
2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载;把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。
3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。
粤菜烹饪的方法：牛肝菌炒大连野生鲍鱼
原料：野生鲍鱼一个***约重500克***，干牛肝菌50克，水发木耳75克。
调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、溼淀粉***加大地鱼粉***、色拉油各适量。
做法：
1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。
2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。
3、倒出鲍鱼肉，切成厚片;水发木耳也切成片，待用。
4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。
5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。
粤菜烹饪的方法：臊子海参
原料：鲜海参一条***约重200克***，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。
调料：盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、溼淀粉、色拉油各适量。
做法：
1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏***海参肠可留作饺子馅料之用***，剪去沙嘴，洗净待用。
2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。
3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、溼淀粉拌匀，待用。
4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。
5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。
粤菜烹饪的方法：豆腐烧海参
原料：活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。
调料：东古一品鲜、白糖、味精、二汤、溼淀粉、老抽、色拉油各适量。
做法：
1、把老豆腐切成小方块，待用。
2、活海参片焯一下水，倒起。
3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。
4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入溼淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。
