1、食材：肘子2000g、葱20g、姜20g、香叶5g、桂皮5g、草果5g、八角5g。
2、肘子凉水下干锅，加入葱、姜、料酒，煮开后，转中火继续煮15分钟。
3、在碗里加入两勺生抽、一勺老抽、盐、鸡粉，然后搅匀，制成料汁，然后捞出肘子，用清水洗干净。
4、在砂锅中加入小半碗清水、一把冰糖，用小火把冰糖炒出糖色，加入足量热水，放入肘子、香叶、桂皮、草果、八角、姜片、葱段。
5、放入调好的料汁，用大火煮开，然后转中小火炖两个时，中间把肘子翻个面。
6、把汤汁淋在肘子上面几次，开盖子煮3-5分钟，取出后淋汤汁即可。
怎样炖猪肘子最好吃
家常炖猪肘子的做法：
主料：肘子肘子2个。
辅料：姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。
步骤：
1、肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿。
2、入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出。
3、调料准备好，大葱切段，姜切厚片。
4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
5、倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色。
6、盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着。
7、待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火。
8、成品。
家常炖肘子（大荤）的做法 ?
凉油下十几粒冰糖，慢慢熬化，一定要小小火熬，一是为了熬出来的糖色更加均匀，二十为了方便控制糖色的火候，不要熬糊
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等到糖色起了细密的小泡就要注意了，一旦出了大泡，马上倒热水，糖色就熬成了，倒进电饭煲备用。
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拿两根筷子，顺着肘子的大骨方向插进去，放在燃气灶上烧，这一步首先是去除肘子上没有褪干净的毛，其次是烧爆猪皮上的汗腺，这样肘子的腥味就去掉大部分了。
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不要怕黑，一定要烧到肘子皮都黢黑才行。
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用热水，边冲洗边用刀刮掉烧糊的地方。
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刮干净之后，把肘子凉水下锅，放葱姜料酒，把肘子焯水去腥。
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趁着肘子焯水的功夫，在电饭煲的糖色水里面放葱姜、四个山楂，两片香叶，一块桂皮，一小把小茴香，两个八角，料酒，大概20克盐。
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肘子焯好水后，把浮沫撇干净，把水倒进电饭煲，然后在肘子上面扎一些孔，说实话，我也不知道因为啥。。。。
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这里不方便拍照，是在肘子表面，涂满了老抽，这样比较容易上色，然后将肘子放进油锅里面炸，油温七成热就好，否则肘子会很快被炸糊。
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这里稍微漏拍了几张照片，电饭煲里面的糖色水加上肘子焯水用的水，已经满满一锅了，然后直接把炸好的肘子直接放进电饭煲里面炖，我是用的蒸煮模式，这样可以保证水一直是沸腾的，这样炖了两个半小时，然后在电饭煲里面放了一宿。
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锅里放少量花生油，放入剁椒小伙慢炒，然后加入炖肘子的汤，再来小半碗水淀粉，慢慢把汤熬至浓稠。
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把汤浇在肘子上，美味的肘子就好了，有肉香，还有剁椒的咸辣，简直就是下饭神器
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