腊肉的腌制方法如下：
主料：猪肉5000g。
辅料：盐100克、白酒100克、花椒粉适量、干桔皮适量、盆1个、柴火适量、清水适量。
1、准备五花肉。
2、盐、花椒粉、桔皮碎混合。
3、先在肉表面抹白酒。
4、把配料放肉上。
5、将所有配料均匀的抹在猪肉上。
6、猪肉皮上也要抹匀。
7、放在盆里放好，1天后把底下的翻到上面，一般腌制2至3天，再拿出来挂上去点水分。
8、然后用柴火熏大半天，接着用清水洗净上锅蒸熟，开始食用。
腊肉怎么腌制全过程广式
1、食材：猪肉5000克、精盐200克、白酒100克、白糖50克、陈皮50克、花椒50克、柏树枝叶适量。
2、将猪肉改成宽6-15CM，长20-40CM的宽条，用竹签在肉上扎满小孔，使猪肉更入味。
3、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，再肉上揉匀，放入陶瓷容器里，放阴凉地，腌十天左右。
4、将腌制好的猪肉去除，用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出，晾到半干。
5、用一大铁锅，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离，否则肉就烧焦了。
6、把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，腊肉就制成了。
1、切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，，一层层码放。
2、每隔2天翻倒1次，腌10天，每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，挂通风处晾至。
3、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，烧火。
4、蒸制、切片：把腊肉用温水泡软，刮去黄面，刷去肉上的尘土，洗净放入容器，用沸水蒸约1小时。装盘食用。
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