自贡冷吃兔的做法
主料：兔肉
辅料：菜油（约半斤）、盐、白糖、红糖或者冰糖、料酒、酱油、大蒜（多瓣的一个或独蒜约5个）、老姜、干辣椒（体积和兔肉的体积差不多）、干花椒、八角、茴香、香叶、草果、陈皮 步骤：
1、 兔肉切丁，洗净后沥干水装盆；
2、 在兔肉中放入两小勺盐，半勺糖，一勺老抽，料酒、大葱、生姜、大蒜，码味约半个小时；
3、 码味的过程中可以将干辣椒剪成一厘米左右的段，将大蒜切丁，老姜切片，陈皮撕碎，草果拍烂； 4、 锅中放入清水，烧开后将兔肉放入水中焯出血水大约2分钟，以肉丁完全散开，肉变为白色为宜，若想吃老点可以多焯半分钟； 5、 将焯过水的兔肉盛出，滤干；
6、 锅中放入约半斤菜油，烧得没有泡泡后倒入兔肉，翻炒，加入一勺半盐，开中火，为避免粘锅需不停翻炒；
7、 当炒得肉稍黄的时候加入大蒜丁、老姜片及香料，同时尝一下肉的咸淡，若过淡则需要再加适量的盐，盐可以一点一点慢慢加；
8、 继续翻炒至肉有点变硬时放入干辣椒段及花椒，炒一会儿后加入红糖或者冰糖，炒糖时开小火，炒糖过程中需要不停翻炒兔肉；
9、 当辣椒颜色变深，兔肉已经较干时，加入小半碗清水和适量的酱油上色；
10、 水收干后即可盛出装盘。
正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩
材料
材料:兔子半只、香菜250克、蔬菜1000克。
辅料:麻辣火锅底料1袋，葱100克，姜1片，蒜5瓣，香辛料15克，花椒5克，干花椒10克。
先准备好各种食材，洗干净，切好，姜切片，蒜捣碎，兔肉切小块，其他蔬菜随意切。
二、锅里放油，放入香料、姜蒜、干海椒、花椒，炒至兔肉入味。
第三，然后把火锅底料在麻辣空间翻炒一会儿。(其实不要在麻辣空间炒火锅底料勺。烧开水，可以放韭菜。只是为了让兔肉更入味，我倒进去炸了一下。
第四，加水烧开，再放入香菜根一起煮。最后取锅加入葱段，即可出锅。
自贡鲜锅兔的做法最正宗的做法
仔姜鲜锅兔是自贡的一道地方特色菜，这个菜具有香味浓厚，鲜辣刺激的特点，一般的人可能胃是受不了的。几年前品尝过几次，的确好吃，但是很辣很辣，非常不适合肠胃不好的人群。于是我在做法上稍稍改良一下，更适合家庭来做，待客也有面子。让你足不出户，也能品尝到自贡的特色美食。喜欢吃川菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！
仔姜鲜锅兔
食材清单：
兔肉 500g、青椒 120g、小米辣椒 60g、仔姜 150g、红甜椒 20g、老姜 15g、蒜末 20g、干青花椒粒 3g、花椒 2g、盐 约8g、料酒 10g、白胡椒粉 2g、红油豆瓣酱 15g、淀粉 5g、红油 10g、花椒油 5g、食用油 100g
烹饪步骤：
1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟
2、兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好
3、起油锅，倒入宽油（即油稍微多点，至少要能没过兔子肉），油烧热放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒
4、炒至断生捞出，控油。
5、留少许底油，放姜算蒜末炒香
6、放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味
7、加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味
8、放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟
9、再放入青红椒圈，煮1分钟
10、最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味。一般我家这两样是没有放的。
11、成品。备好白米饭就好，超级辣爽的哈，胃不好的慎吃。
小贴士：
兔肉要剁的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
仔姜要选购新鲜的嫩姜，以不见丝为宜。鲜辣的生姜味就是这个菜的主打
腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，中小火慢慢炒出香味。原本自贡的鲜锅兔要熬制香辣红油的，自己吃太麻烦，一次就用不了好多，于是红油豆瓣酱在这里起到汤色红亮的作用。
小米辣和二荆条最后放，是突出二荆条的清香和色泽。如果有新鲜青花椒或是藤椒的时候，放一把味道更是巴适。
鲜锅兔的做法如下：
工具／原料：兔肉500g、豆芽200g、蘑菇200g、盐20g、鸡蛋2个、淀粉50g。
1、豆芽蘑菇焯水：先将豆芽和蘑菇煮好，煮的时候加点盐，煮好后水先不要倒掉，还有用。
2、腌制兔肉：将切好的兔肉用盐、蛋清、淀粉抓匀。
3、炸兔肉：锅里多倒点油，油热，把码好味的兔肉倒进去炸！炸到兔肉好了后把兔肉倒出锅，锅留底油。
4、爆香配料：热后放姜，蒜，泡椒，花椒翻炒，再放豆瓣酱炒出油，放刚刚煮菜的水，再放少许酱油，醋，盐，把泡姜丝放进去煮。
5、煮好出锅：汤煮好后把炸好的兔肉放进去煮1分钟，接着把青椒段喝嫩姜也放进去再煮2分钟左右就可以出锅。
