材料
鳝鱼250克，党参25克，当归10克，牛蹄筋100克，精盐3克，料酒10克，葱段10克，姜片5克，肉汤适量。花生油500克(约耗30克)。
操作
1.鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和鱼头，将鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金**时捞出。
2.将当归、党参洗净切片，装纱布扎口成药包；牛蹄筋放温水中发胀至基本烂熟，以利与鱼肉同熟，然后撕去筋膜，切成6厘米长的段。
3.锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、药包、盐、料酒、葱、姜，煮至鱼肉和蹄筋熟烂时，拣去葱、姜。药包即成。
功效
鳝鱼含维生素A、维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、尼克酸、铁、磷等成分。凡以鳝鱼为主料的菜肴，都有很高的保健价值，可作为风湿性脊柱炎、风湿关节炎、风湿性心脏病及糖尿病等病人的理想保健食品。中国医学认为，黄鳝性温，味甘，有补虚壮阳、祛风除湿、强筋健骨等功效。牛筋也有强筋壮骨的作用。
当归性温，味辛甘，有补血活血的作用。党参性平，味甘，有生津止渴，补中益气的作用。
此菜蹄筋烂熟，鱼肉熟烂，味鲜香，略有草药味。具有补气营血、通络止痛。强筋健骨的作用。老年人气血虚弱、筋骨软弱无力，多吃此类菜可强身健体，发生骨折外伤时，食用此菜也可加速康复。
鳝鱼做汤法大全
鳝鱼骨头汤是一道美味又营养的汤品，不仅有美味的味道，还可以滋补身体。以下是制作鳝鱼骨头汤的步骤：
选用新鲜的鳝鱼和骨头，洗净备用。将骨头放入锅中加水煮沸。将鳝鱼切成小块，之后将其加入锅中并继续煮沸。加入姜片、葱段和适量的盐，调味并继续煮。等到汤汁变浓稠时，关火即可享用。鳝鱼骨头汤的口感醇香，可以与饭菜搭配，也可以作为单纯的汤品享用。此外，鳝鱼骨头汤还有很多功效，如增强免疫力、促进消化、滋润肌肤以及预防骨质疏松等。因此，经常喝这道汤是非常有益的。
黄鳝骨怎么做好吃黄鳝骨是一种美味且营养价值高的食材，但是吃起来有时会比较麻烦。下面是一些制作黄鳝骨的技巧：
选用新鲜的黄鳝，洗净去除内脏。将黄鳝骨放在锅里，用清水煮数分钟，直到黄鳝骨的毒液流出，浑浊的水倒掉。重新放置在锅中，并再次加水，加入姜片、葱段、料酒、盐、糖等材料煮沸。煮沸后，撇去表面的浮油，将火调低，慢慢炖煮，使黄鳝骨香味四溢。炖煮的时间大约在1-2小时，直到黄鳝骨骨头变软即可。此外，在制作过程中可以加入一些附加调料，如豆腐、木耳、蘑菇等等，以增加口感和营养价值。黄鳝骨还可以用来制作黄鳝汤、黄鳝粥等，极其美味。
总之，制作黄鳝骨需要注意的是，选用新鲜的黄鳝，去除毒液，调味及时，耐心等待，才能制作出美味可口的黄鳝骨。黄鳝骨营养丰富，含有丰富的胶原蛋白，能够美容养颜、增强体质，帮助人体提高免疫力。
一、莲藕鳝鱼汤的做法 菜谱简介 鳝鱼能增强人体新陈代谢，降低胆固醇含量，防止动脉硬化。莲藕和鳝鱼同食，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾的食疗良方。 材料 莲藕200克，鳝鱼150克，油、葱姜、盐、料酒、鸡精适量。 做法 1、鳝鱼处理干净切段，藕洗净切块，葱姜切末。 2、起锅热油爆香葱姜，煸炒鳝鱼片刻。 3、放2碗水、料酒、藕焖煮10分钟。 4、放盐和鸡精调味即可。 二、黑豆首乌鳝鱼汤的做法 材料 黄鳝100克，黑豆90克，何首乌9克，红枣，生姜。食盐、味精各少许。 补肝益肾，同时也是很好的抗衰老靓汤。 做法 1、将泡好的黑豆洗净，黄鳝去除内脏洗净，用开水焯; 2、何首乌、红枣、生姜分别洗净; 3、将全部原料一齐放人沙锅内，加清水适量; 4、开大火煮沸后，改用文火煲2~3小时，加食盐、味精即可。 三、黄鳝排骨粉丝汤的做法 调味料：生抽：1/2汤匙 生粉：1/2汤匙 胡椒粉：1/4汤匙 油：2汤匙 麻油：1/4汤匙 盐：适量粉丝：1扎排骨：200克黄鳝：500克葱：1条香菜：1棵姜：2片水：5碗 做法 1. 排骨洗净，汆水捞起; 2. 煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一个小时; 3. 买黄鳝时请师傅剖好，不起骨，洗净;用热水淋烫， 用刀背刮去表皮的“滑潺”，切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好; 4. 粉丝用清水浸泡至软; 5. 葱和香菜洗净，葱切末，香菜切段; 6. 热锅放两汤匙油，炒香姜片和葱末，加入粉丝炒匀，下1汤匙料酒，倒入煲好的排骨汤，煮开后放黄鳝，再煮约8分钟，下麻油和适量盐调味，撒上香菜段即可品尝。 功效： 补肾祛风，壮阳活血，强筋骨。 四、鸡丝鳝鱼汤的做法 材料 用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。 做法 1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。 2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。 功效 活血养血，润泽肌肤。鳝鱼性温味甘，有补中益气、明目、解毒之功效。
