炒花菜有人焯水，有人直接炒，到底应该怎么操作才鲜香入味？
爆炒花菜的关键就在焯水，花菜焯水之后，就很容易熟，而且只要焯水时间控制好，口感就不会受影响，只需要再炒几分钟，花菜就可以吃了。
焯水的关键，就是水开了之后下锅，等水再次沸腾就可以捞起来炒了，不喜欢吃太硬的人，可以焯水增加两分钟。
还有一种不焯水的办法，就是用油炸，锅里多倒点油，加入花椒和干辣椒，把花菜放进去翻炒，炒到开始变成**，再加入油和盐生抽调味即可，但是这种方法太油腻了，一般都不用这种方法，第一是耗油，一瓶油用不了多久就没有了；第二就是健康问题，经常吃重油的食物，容易发胖，还加重肠胃的负担。
炒花菜有些小技巧：
首先就是花菜的挑选，要挑选散花菜，就是花散的比较开的，这种更脆一点，也更容易炒熟。
花菜的清洗要注意，先用水冲洗几次，去掉花朵上面的洗不掉的杂质和黑点，然后把花菜掰成小朵，泡在盐水里半小时，这样可以把花菜里面水冲不到的杂质和残余的化学物质侵泡出来，侵泡了之后再次冲洗，花菜不要怕洗，多洗几次都无所谓，因为本身就不好清理。
花菜搭配五花肉一起吃，也是绝配，把五花肉下锅炒出油，然后加入姜葱蒜和小米辣，等姜葱等香味出来以后，倒入花菜一起翻炒，如果花菜焯过水就炒几分钟，加入生抽和盐就可以出锅了。
菜花要焯水吗焯几分钟
炒菜花需要用水焯一下。
由于菜花比较难熟，因此最好给菜花焯水，可以缩短菜花烹饪时间，保持菜花脆爽的口感。但是菜花焯水千万不要焯太长时间，否则菜花也容易变老，一般来说，等水开之后，放入菜花焯1分钟就可以了。
另外在焯水时，可以在锅内加入少许的盐，盐可以让菜花更加入味，同时能够起到杀菌消毒的作用，让菜花吃起来更加安心、美味。焯完水之后，记得用冷水给菜花降温，这样可以保持花菜花清脆的口感。
菜花选购方法
1、外观：选择表面光滑、无斑点和损伤的菜花。避免选择表皮变黄或出现褐色斑点的菜花，这可能是老化或受损的表现。
2、紧实度：轻轻按压菜花，应该有弹性但不过于松软。如果菜花感觉松散或有明显的软弱感，可能表示它已经过熟或不新鲜。
3、气味：闻一闻菜花是否有清新的蔬菜香味，如果有异味或发出腐烂的气味，说明菜花已经变质，不宜购买。
4、叶子：菜花的叶子应该鲜绿且紧密包裹在花朵周围，避免选择叶子发黄、枯萎或有虫害的菜花。
5、季节性：尽量选择当季的菜花，因为当季的菜花更加新鲜、口感更好，营养价值也更高。
炒菜花是不是一定得先焯水
二到五分钟不等。
1、菜花焯水的时间一般与菜花要制作的菜品种类有关。
2、凉拌菜花。如果用菜花制作凉拌类菜肴时，菜花焯水后需要直接食用，所以要把菜花焯烫成熟，因此水沸腾后，将菜花放入水中焯烫3-5分钟左右即可。
3、炒菜花。如果用菜花制作清炒类菜肴时，水沸腾后，将菜花放入水中焯烫2-3分钟左右即可。因为菜花需要经过翻炒，焯水的时间不宜过长，只需断生即可，防止炒出来的菜花软烂，口感不好。
选购花菜技巧
1、颜色：一般新鲜的菜花白里透黄，如果存在黑斑或者非常白的花菜不要买。
2、看花球：新鲜菜花的花球紧实，颜色鲜艳。接着看叶子，叶子鲜艳且新鲜的可以选择。
3、看形状：新鲜花菜外形完整，没有损伤。
4、看个头；个头大比较端正的花菜是最佳的选择。
菜花不焯水可以直接炒吗
需要
不焯水，这样的菜花炒出来，吃到嘴里的口感也是比较硬，而且一点味道也没有，味道只是在菜花表面的味道，但如果是焯水的话，让菜花稍软一些，菜花炒出来，味道就会比较浓重了。
其实焯水还是有很多好处的，可以把菜花里面的脏东西全部洗出去。
也可以不用开水直接炒蔬菜，但是炒的时间要长，否则容易炒不熟；焯过的菜花含有草酸，吃起来很涩。如果不喜欢焯水后菜花的味道，也可以直接将菜花加盐十分钟，可以快速脱水，在锅里快速油炸。
蔬菜可以不用焯水直接炒吗？菜花可以直接炒。
花椰菜是一种非常受欢迎的蔬菜。味道鲜美，营养价值高。煮菜花的时候，不用焯水。菜花可以不用焯水直接炒，但是直接炒菜花比较难，所以炒的时间比较长，菜花的味道比较涩。
一种预煮花椰菜的方法
将花椰菜预煮以去除花椰菜的异味和涩味。先将菜花掰成小花，然后放入沸水中焯30秒取出。时间不要太长。将捞出的花菜放入冷水中淋浴，沥干水分备用，这样会使花菜口感更加酥脆爽口。
花椰菜的腌制方法
如果怕菜花烫漂时间长了控制不好，导致菜花口感不好或者营养流失，其实可以选择腌制的方法来处理菜花。先把菜花掰碎泡在水里，然后把泡好的菜花拿出来，加一点盐，抓匀，等十分钟。最后将花菜用清水冲洗干净，沥干水分，直接油炸。
