先把猪焯水煮10分钟，除油。然后在下锅煮半个小时。以下是猪皮冻的做法。
食材猪皮，葱姜，料酒等
制作过程
1、将买回来的猪皮放在水中清洗干净，把表皮的油脂清除掉。
2、锅中倒入水，把清洗干净的猪皮放入锅中，再放入葱姜，料酒，盖上盖子煮开后再煮10分钟左右。
3、煮开后把猪皮过一下凉，然后用刀子把上面的油脂再次清掉，（这一步是关键，油脂去掉的不干净的话会影响口感）去除干净后，切成条，倒入适量的水，上锅蒸半个小时左右。
4、蒸熟后放凉，然后放在干净的容器里，盖上盖子冷藏4个小时左右。
5、时间到，我们拿出来用刀切成片就可以吃了。
6、吃的时候站着辣酱或者蒜泥都可以，做猪皮冻的时候，煮之前一定要把猪皮上的油脂清洗干净，然后过一下凉，油脂去掉的不干净的话会影响口感。然后在煮的时候加点料酒不但可以去腥还可以增香，猪皮冻清澈透亮，既香又嫩还入味。
怎么做猪皮
熬制猪皮冻时，水加的太多会导致猪皮冻不易成型，切开后容易散开。水太少猪皮冻里全是肉皮，不够美观，口感过于柔韧，不太适合孩子和老人。水和猪皮的比例严格来说，不同的锅具，比例也不同。用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
肉皮冻是否Q弹，水和肉皮的比例很关键，和火候也有直接的关系。肉皮含有丰富的胶原蛋白，如果短时间的熬制，肉皮中的胶原蛋白无法溶解在水中，那么肉皮冻的口感也就不会很Q弹，只有长时间的熬制，使胶原蛋白全部溶解在水中，冷藏后的猪皮冻才会有Q弹的口感。用普通的汤锅至少要保持一个小时小火慢熬，用高压锅熬制也要达到二十分钟到半小时。
有些地方用蒸的方法来制作猪皮冻，通过蒸汽加热的方式，时间比较长，需要时刻观察蒸锅里的水量，我觉得还是用高压锅比较省时省力一些。
接下来就分享高压锅版猪皮冻的做法；
食材：猪皮、清水、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮
调味品：食盐、料酒
步骤一：把猪皮用温水清洗干净，放入锅中，加入适量的清水用大火煮开，大火煮五分钟后关火，捞出猪皮，不要过凉水，趁热用镊子将猪毛拔干净，再用刀把猪皮上的油脂刮干净。（这一次煮猪皮是为了使猪皮上的毛孔增大，猪毛更容易被拔下来。猪皮上的油脂也更容易被刮下来）
步骤二：把肉皮清洗干净放入锅中，再次加入适量的清水，八角、香叶、桂皮、葱段、生姜和适量的料酒，大火煮开后，继续煮十分钟左右。（这一次煮猪皮主要是给猪皮本身的腥味去掉，这一步非常关键）
步骤三：捞出猪皮，将猪皮切成细条，放入温水中反复清洗，直到水面无浮油为止，捞出猪皮放入高压锅中，加入比猪皮多三倍的清水，放入适量的姜片和葱段。盖上锅盖，上汽后继续压二十分钟，关火等高压锅自动泄气后再打开锅盖。（喜欢肉皮软烂一些的，可以延长压制的时间）
步骤四：挑出姜片和葱段，将熬制好的猪皮倒入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，凉至常温后，放入冰箱冷藏四个小时左右。凝固后的猪皮冻可以切成小块，凉拌着吃。也可以切成小颗粒放入馅料中包灌汤包。
凉菜荤菜菜单
皮的做法
1、猪皮洗净，干锅起火，整块猪皮在锅里烫几下，再拿起用刀刮，去除皮上的猪毛。
2、猪皮冷水下锅，放料酒，姜片煮几分钟捞出猪皮放冷水浸泡，用刀刮皮下剩余的油脂。
3、刮除油脂洗净后，猪皮切成细条，再次冷水下锅煮，放料酒，这次多放点水。时不时锅里搅拌一下，撇去出现的浮沫。
4、煮30分钟后，用漏勺捞出大部分猪皮放在冷水里，用汤勺舀出一部分汤，这些可以做比较嫩的纯皮冻，锅里剩下的继续煮几分钟后关过，到在大的汤碗里。（当然你也可以都不捞出来，一起煮后倒出，做一大份猪皮冻，这一样的猪皮冻比较有韧性）
有的人也可以卤煮猪皮，做猪皮冻，这样做出来的是比较香，味道也很好，我这次做的就是纯白色的，加清水煮的。
凝固的猪皮冻，需要的话，可以切成自己喜欢的形状，一般是切着厚片，调好蘸料，可以蘸着，也可以浇上去。切自己当餐所需，剩下的放冰箱，保质期3到5天。
5、捞出的猪皮，在冷水里洗去粘稠的胶质，一部分可以凉拌，一部分可以用来炒青椒或炒韭菜（按个人喜好），猪皮冻等他冷却变成猪皮冻，一时吃不了那么多都可以放冰箱，要吃的时候拿出一些，切成厚片，浇上调好的料汁。（一斤猪皮做成三个菜：凉拌猪皮，青椒猪皮，猪皮冻）
注意事项
在烹饪猪皮的时候，一定要先将猪皮上面的毛弄干净，要不然吃入猪毛是有害健康的。
1、纯皮冻，最先舀出来的汤凝固而成，比较嫩不费牙，筷子不好夹，用勺子比较好好，适合老人小孩。
2、猪皮冻，有一部分猪皮在，比全是猪皮的少了些韧性，口感佳，剩余的可以放冰箱。（三天以内口感佳，之后没有坏就可以吃，但味道差些）
3、猪皮炒韭菜，很香，味道很棒
4、凉拌猪皮，拌料根据自己的口味调，葱姜蒜，辣椒，热油浇，再加酱油，盐，醋（个人很少用鸡精和耗油，如果喜欢的也可以加）。自己懒得调的，怕弄得不好的，如果觉得老干妈好吃的，直接用老干妈拌就可以，或者其他你喜欢的辣酱。
皮冻怎么制作方法
凉菜荤菜菜单有：酱猪腱子肉、猪皮冻、卤鸡爪、酸辣柠檬肥牛、凉拌鸡胸肉。
1、酱猪腱子肉
食材：猪腱子肉、酱料包、葱、姜、生抽、老抽、冰糖（白糖）、盐、干辣椒。
做法：首先把猪腱子肉焯水，然后捞出来用清水冲洗干净。锅中加入洗好的猪腱子肉，水一定要多加，然后加入生抽、老抽、葱段姜片，酱料包，少许的冰糖或白糖，最后再加几个入干辣椒和适量的盐。大火炖一个小时，把猪腱子肉连同汤汁一起倒入盆中。放凉后切成片。
2、猪皮冻
食材准备：猪皮、葱姜、花椒、八角、香叶。
具体做法：猪皮焯水，趁热刮掉猪皮上的油脂，去除上面呢的猪毛。然后，切成大块备用。锅中加入适量的水、加入葱段姜片，少量的花椒、八角、香叶，再加入猪皮。
猪皮煮熟后就捞出，趁热切成条备用。将锅里的各种调料用漏勺捞出，把汤放入盆中，然后把切好的猪皮慢慢地撒入盆中，放凉凝固后即可切片。
3、卤鸡爪
食材准备：鸡爪、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、白糖、食盐。
具体做法：首先把鸡爪洗净后焯水，把焯好水的鸡爪清洗干净备用。锅中加入适量的清水，加入适量的干辣椒，适量的花椒、2个八角、2片香叶，加入适量的生抽和老抽，一勺白糖，一勺食盐，加入鸡爪，大火开锅后，改小火再焖炖20分钟即可。
4、酸辣柠檬肥牛
食材准备：肥牛，柠檬，蒜末，小米辣，香菜，白芝麻，辣椒面。
具体做法：碗中放入蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面，浇上热油激发出香味，再放入生抽、蚝油、食盐、白糖，搅拌均匀即可。起锅烧水，水烧开后放入肥牛焯水煮熟，煮熟了之后捞起来沥干水分装入碗中，再放入去籽的柠檬片、香菜碎、凉拌酱汁，抓拌均匀腌制入味即可。
5、凉拌鸡胸肉
食材准备：鸡胸肉，胡萝卜丝，黄瓜丝，姜片，葱段，白芝麻，葱花。
具体做法：鸡胸肉清洗干净，冷水下锅焯水煮熟，放入姜片和葱段去腥，煮开后撇掉浮沫，再继续煮15分钟，煮熟后捞起来过一遍凉白开放凉，再撕成条装入碗中备用。黄瓜用食盐和淀粉搓洗干净表面，清洗干净后刨成丝。
胡萝卜削掉外皮，清洗干净后刨成丝。将鸡胸肉、黄瓜丝、胡萝卜丝都放入碗中，放在一旁备用。碗中放入白芝麻、葱花、生抽、蚝油、陈醋、白糖，搅拌均匀。将凉拌酱汁倒入三丝中，抓拌均匀即可。
猪皮加兔肉冻的家常做法步骤
皮冻的制作方法：
1.首先，将肉皮处理干净，最重要的是把皮上的毛一定要去净，这样口感才会好。之后在锅内加水，水开后将肉皮放入煮上一小会捞出，稍晾不烫手时趁热将肉皮上的油用刀剐净，然后用清水洗净。最后，将洗净后的肉皮切成小条放入干净锅内，加多于肉皮一多半的水量（如果想要纯白的水晶冻，就不用放什么调料，为了去腥可适当放点料酒；如果想要好看着点色就在锅内加点酱油，这样做出来就稍微发酱色，上盘好看些），然后大火煮滚后改中小火煮至汤浓稠的程度，也就水收差不多一半后关火，晾凉倒入容器中放进冰箱，待完全形成皮冻就可改刀上盘。2.吃前最好在上面撒一些蒜苗丝或香菜（俺今天家中没有蒜苗也无香菜，暂用芹菜叶配色）3.将调好的汤汁淋上（汤汁用少许生抽、醋、香油调成），很美味的。
主料
猪肉皮
500g
水
1/2锅
辅料
生抽
适量
醋
适量
麻油
适量
花生仁
适量
辣椒
适量
香菜
适量
步骤
1.500G（一斤)猪皮，买的时候叫师傅吧准毛T干净，回家后切成小条形，放进高压锅里，加入半高压锅水，大火煮，开锅后，调小火煮一个小时。
2.然后把肉皮捞出来，把汁放进盆中，冷却成固体冻子。
3.取出动皮冻时候，用大一点的盆里放开水，把装有冻子的盆往开水盆里做一下，周边容软即可（注意时间，开水的话只要3-5秒就可以了），既可以轻松把冻子倒出来
4.切好，办好调料就可以吃了。调料依据个人口味，我是放了醋，生抽，麻油，花生仁，红辣椒，香菜，比例依据个人口味调整。
5.可以吃啦哈哈，这个冻子是没有猪皮在里面的，猪皮另外凉拌了。
