嘎鱼的家常做法如下：
材料/工具：嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量、锅铲。
1、新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净，然后将配料大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好。
2、不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将刚才准备的调料全部入锅中。
3、撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量，盖上锅盖，小火焖炖10分钟即可。
嘎鱼的挑选方法
1、看个头：通常人工饲养的嘎鱼个头比较均匀，看起来胖乎乎的，野生嘎鱼因为自己捕食，大小胖瘦很不一样。
2、看身材：野生嘎鱼的头部与身体搭配自然和谐，身体正常保持鱼类的流线型，而养殖嘎鱼因为饲料充足，吃得脑袋大、身子小，明显不成比例。
3、看色泽：野生嘎鱼的脊背是黑绿色的，两边和肚子是微微的**，而养殖的嘎鱼这些地方都是青褐色。还需要注意的是，有的野生嘎鱼在水里也是青褐色，把它拿出水面几分钟后就变成**的了。
4、看嘴巴：野生嘎鱼嘴巴是圆圆的o型，特别明显，养殖的嘎鱼嘴巴近似长方形。
嘎鱼的做法
红烧嘎鱼是一道广东省潮汕地区的传统名菜。嘎鱼是一种生长在海洋中的鱼类，肉质鲜美，口感细腻，是潮汕地区非常受欢迎的食材。红烧嘎鱼的做法简单，口感鲜美，是一道家常菜中的经典之作。
食材准备
制作红烧嘎鱼需要准备以下食材：
-嘎鱼一条（约500g）
-姜片5片
-葱段2根
-料酒1勺
-生抽1勺
-老抽1勺
-冰糖适量
-清水适量
-食用油适量
制作步骤
1.将嘎鱼去鳞去鳃，洗净后切成两段。
2.在嘎鱼两面均匀地撒上一些盐，腌制10分钟。
3.在平底锅中倒入适量的食用油，烧至7成热后，将嘎鱼放入锅中煎至两面金黄。
4.取出煎好的嘎鱼，将锅中的油倒掉，留下锅中的余油。
5.在锅中加入适量的冰糖，烧至冰糖融化成糖色。
6.加入姜片和葱段，煸炒出香味。
7.加入适量的料酒，煮至酒精挥发。
8.加入适量的清水，放入煎好的嘎鱼，加入生抽和老抽，煮沸后改小火煮20分钟。
9.将煮好的红烧嘎鱼盛出，撒上葱花即可。
小贴士
1.在腌制嘎鱼时，可以在盐中加入一点料酒，能够去腥味。
2.在煎嘎鱼时，可以在锅中放入几片姜片和葱段，能够去腥味。
3.在加入料酒时，需要煮至酒精挥发，否则会影响口感。
4.在煮红烧嘎鱼时，需要注意火候，否则容易煮烂。
结尾
红烧嘎鱼是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜美。在制作过程中需要注意火候和调味，才能做出一道色香味俱佳的红烧嘎鱼。
一、红烧嘎鱼
准备原材料：嘎鱼、大葱、蒜、姜、八角、香叶、糖
调味料：盐、胡椒粉、味精、蚝油、酱油、醋、油
1、把嘎鱼清洗干净备用、大葱蒜姜切成小段备用；
2、起锅烧油，油温七成热的时候放入嘎鱼，小火慢煎；
3、嘎鱼煎到两面金黄，放入一点酱油和盐进行调味，加入水，水要没过嘎鱼；
4、放入准备好的葱姜蒜，八角和香叶，放入一点糖，小火慢炖15分钟就可以；
5、出锅前，进行调味，放入一点盐和胡椒粉，味精，蚝油，醋。
二、嘎鱼豆腐炖
原材料：嘎鱼、豆腐、葱姜蒜、
调味料：盐、胡椒、糖、味精、蚝油、醋、糖、油
1、嘎鱼清洗干净备用，葱姜蒜处理好备用、豆腐切成小块备用；
2、嘎鱼在做之前，提前放入葱姜蒜和蚝油、酱油、盐腌制下，腌制时间为15分钟就好；
3、起锅烧油，油温七成热的时候，放入葱姜蒜爆香。放入一点郫县豆瓣酱，加水(水要多加点)，放入糖和蚝油；
4、水开以后，放入腌制好的嘎鱼，小火慢炖，等到水开以后，放入豆腐；
5、再次小火慢炖，炖上十分钟左右就可以出锅啦。出锅之前，放入一点盐、味精、胡椒和醋。
