麻婆豆腐的家常做法如下：
主料：新鲜嫩豆腐适量
辅料：植物油适量、盐适量、麻婆豆腐底料适量、香葱适量
1、把豆腐切小块，香葱洗净切末，大蒜去皮切末。
2、把豆腐放入微波炉高火叮3分钟拿出。
3、倒出多余的水，把这水里加麻婆豆腐调味料，加红油拌均匀。
4、再进微波炉高火叮2分钟取出，撒上胡椒粉，麻婆豆腐即可制作完成。
麻婆豆腐怎么做 家常川菜麻辣口感的制作方法？
准备食材：
豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、豆瓣、辣椒面、花椒面、酱油、花生油、黄酒和适量的盐和鸡精。
第一步：我们先要把准备工作做好，首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡，这样不仅能够使豆腐保持新鲜，而且还会变得更嫩。
第二步：把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状 ，放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味，而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。
第三步：放油热锅，等油开始变热，把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分，接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。
第四步：
接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说，辣椒面和花椒面是一种很重要的调料，因为麻来自花椒，辣来自辣椒面。等香气出来之后，事先有准备，最好是倒入高汤，这样做出来的麻婆豆腐更有滋味，不过我们日常生活中一般直接用的热水，热水下锅之后就可以入豆腐了，再倒入酱油和盐进行调味，开小火慢慢烧，等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉，这样的豆腐会显得更滑嫩一点。
第五步：
豆腐煮3-5分钟，可以加入鸡精进行提鲜，一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒，麻婆豆腐就可以出锅了，出锅后撒上葱花，想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面，这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃，里面的豆腐嫩滑爽口，香辣入味，令人胃口大开，能下两碗饭！
这道既正宗又家常的麻婆豆腐做法是不是很简单呢？只要按照这个做法，烧出来的麻婆豆腐入味好吃，小伙伴们在家里面都可以去试试看。
技巧总结：1、豆腐买回来可以先放入淡盐水中浸泡10分钟以上，这样可以保持豆腐的鲜嫩。
2、豆腐焯水可以去除豆腥味，也可以让豆腐质地更紧实，后续烹调不容易碎。
3、盖上锅盖小火慢炖几分钟，可以让豆腐的结构舒张，让豆腐容易入味。
4、出锅之前加入水淀粉，可以让豆腐吃起来更滑嫩。
麻婆豆腐怎么做
1、准备好豆腐1块、肉沬小半碗、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、姜蒜未
2、把一块豆腐切成小方块，豆腐可以选择口感比较嫩的嫩豆腐或石膏豆腐
3、烧半锅开水，加入一小勺食盐放入豆腐，焯水1分钟左右，轻轻的将豆腐捞出来备用
4、另起锅留底油，放入姜蒜未和辣椒，炒出香味，加入一小勺红油豆瓣酱，开小火炒出红油，放小小半碗肉沬，翻炒至肉沬变色，慢慢炒出肉的香味
5、加入一小碗清水，再加入少许的老抽上色，1勺生抽，1勺蚝油提醒，小半勺白糖，少许食盐，放入刚刚焯水的豆腐，用铲子轻轻拨开，注意不要捣碎了，开中小火炖一会，再淋入小半碗水淀粉，让豆腐均匀的裹满酱汁，开大火收汁
6、最后在上面放上1勺辣椒粉，1勺花椒粉，淋上一勺热油，激发出香味，再撒上一些葱花
在家怎么做麻婆豆腐 试试这四种简易做法
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
准备食材：豆腐400克、肉末50克、小葱1棵、大蒜3瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、呷哺台式XO麻婆炒酱80克、生抽1勺、花椒粉0.5克、米醋1克、香油1茶匙、黄酒1茶匙、白糖1茶匙、水淀粉1小碗、白芝麻适量；
步骤step
2
豆腐切成正方形的小块，大小看个人喜好；
步骤step
3
一块豆腐煮的时候可放2克左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤；
步骤step
4
豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，先泡着，避免豆腐捞上来后黏在一起；
步骤step
5
锅中热油，迅速炒熟肉沫；（此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉末开始微黄）
步骤step
6
加入郫县豆瓣酱炒出红油；
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7
出红油后下蒜末煸香；
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8
差不多一块豆腐加一小碗汤或者一碗清水；
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9
加入80克呷哺台式XO麻婆炒酱搅拌均匀；
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10
汤煮开后加入黄酒1小勺，生抽一点点（只是提个味道，因郫县豆瓣已经很咸了，所以别放太多）；
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11
白糖1茶匙，煮开后试试味道，此时不能味道正合适，要稍微淡一点点，不然烧出来水分挥发后就会很咸；
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12
调好味道后加入煮好的豆腐，直接捞出来放进汤汁里，稍微烧一个2-3分钟；
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13
淋入水淀粉勾一个薄芡；
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14
撒上0.5克花椒面，放少许提味即可；（花椒面不要早放，会黑，会使整锅豆腐变黑掉）
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再淋入1茶匙麻油和1克米醋提味即可出锅；
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出锅后撒上葱花和白芝麻点缀即可！超级下饭的麻婆豆腐就做好啦！
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欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
在家怎么做麻婆豆腐呢？家常版的麻婆豆腐怎样做好吃呢？如果对豆腐美食比较兴趣的话，不妨跟着小编一起来学做麻婆豆腐，或许学完之后你就会喜欢上麻婆豆腐！
家常麻婆豆腐做法
食材：豆腐一块，猪肉少些，豆瓣酱一罐，葱、姜各适量，料酒、盐适量。
做法1：嫩豆腐切成小块，在热水中烫一下捞出备用；猪肉剁成肉馅，葱姜分别切成末备用；取一小碗，放入郫县豆瓣酱、花椒、料酒和生抽调匀；锅中放少量油，倒入猪肉馅炒变色后再放入葱姜末爆香；然后放入调好的郫县豆瓣酱翻炒出香味后加入清水，大火烧开；水开后放入豆腐，再次烧开后改中火慢炖；出锅前加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
做法2：锅中加水烧开转中火，放入豆腐烫5分钟左右，拿出切块。猪肉洗净，剁成肉糜。葱、姜切末。炒锅烧热放辣椒油、花椒油转中火，放肉糜、姜末炒散变色。放料酒、豆瓣酱、辣椒酱翻炒，加少量水烧开，放入豆腐烧5分钟左右。淀粉勾芡装盘，撒上葱末即可。
做法3：豆腐切成小方块，用沸水浸泡以除去石膏涩味，取出沥。炒锅烧热，入油1汤匙，然后将肉末放入煸炒至颜色黄时，加郫县豆瓣、蒜末和姜末一起炒香。加入高汤，豆瓣酱放入豆腐，用小火煨3-5分钟入味，其间可以晃动锅防止豆腐沾锅底。放入少许味精，然后勾芡出锅。撒上花椒粉，最后撒点葱花或香菜碎即可。
做法4：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁；锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用；锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香；加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟；放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油；起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐的食用功效
豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。
此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。
此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。
