绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。 功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。夏天在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。
适合人群：老少皆宜，四季均可。
适用量：每次40克。
温馨提示：绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。
绿豆中含有丰富的蛋白质 ,生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高 ,内服可保护胃肠粘膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ,使之减少或失去毒性 ,并不易被胃肠道吸收。绿豆中的生物活性物质不少具有抗氧化作用 ,在治疗有机磷农药中毒时是否通过抗氧化作用从而减轻了有机磷农药的细胞毒性和遗传毒性有待于进一步的探讨。
绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。
清热解毒，消暑。用于暑热烦渴，疮毒痈肿等症。可解附子、巴豆毒。
我最近在吃药，能不能去喝一些煮好的绿豆水？
夏天温度通常较高，容易导致上火的问题，喝绿豆汤是人们首选的去火食物。那么绿豆汤怎么煮最降火?绿豆汤怎么煮下火?
绿豆汤怎么煮最降火
绿豆性凉，味甘，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。而色泽绿色的汤，最解毒。取一只不锈钢锅，加水煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。
三分钟后，用汤勺舀出里面的汤，汤色清绿，澄清透明。里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们很快就会变色。
绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
因为此时豆汤溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。
取出这些汤之后，再加沸水继续煮制，直到把豆粒煮烂食用即可，加一点冰糖，富含蛋白质和维生素，营养丰富又美味。
绿豆汤怎么煮下火
高温夏季来袭，很多人都会出现口渴、咽喉痛的症状，看似是喉咙的问题，但其实是因上火所致。夏季上火分胃火、肝火以及心火，虽然症状各异，但注意事项却有相似之处。
夏季高温，不要吃过油腻的食物，煎炸烤涮类的食物尽量少吃，与此同时，可煮一些像绿豆汤这样的消暑的汤品来降火。
将绿豆洗干净了，放在锅里加上水，搁在火上，盖着盖儿熬，千万不要打开锅盖，开锅5--6分钟，绿豆似开没开呢，这是汤最绿的时候，
马上把汤倒出来，天天白天当水喝，喝多少煮多少，剩在锅里的绿豆，再加点水熬烂了，放点冰糖，给小孙子解馋，或者加上大米煮粥吃。
夏季吃什么降火
1、金银花
古人谓：“金银花为泻热解毒之冠。”对于其药用功效，有歌诀曰：金银杀菌消肿灵，泻热解毒愈疮痈，乙脑流脑诸疮疡，毒热炎症温淋病。在盛夏酷暑之际，喝金银花茶能预防中暑、肠炎、痢疾等症。
2、菊花
菊花有非常好的散风清热、养肝明目、清心健脑、祛毒降火之功效。现代药理表明，菊花里含有丰富的维生素A，是维护眼睛健康的重要物质。菊花茶能让人头脑清醒、双目明亮，特别对肝火旺、用眼过度导致的双眼干涩有较好的疗效。
3、黄瓜
《本草纲目》记载，黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春夏季常见的烦躁、喉痛等症状，都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。不过黄瓜偏寒，脾胃虚弱、久病者少吃。较适合的吃法是凉拌，比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
4、莲子
中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用，莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药，中医认为它有清热、固精、安神、强心、降压之效。带心莲子能清心火，祛除雀斑，然不可久煎。
5、丝瓜
丝瓜有清暑凉血、解毒通便、祛风、化痰、润肌美容、通经络、行血脉、降血压、下乳汁等功效，特别适合夏天食用。丝瓜不但果实可以食用，丝瓜花有清热解毒的功效，用于治疗肺热咳、咽痛、鼻炎、痔疮;丝瓜子清热、化痰、润燥、解毒;丝瓜络清热解毒，活血通络，利尿消肿。
从小我妈就教我们绿豆汤可以缓解功效。喝中药再喝绿豆汤，可以白喝。但是，妈妈，我好像听到了李时珍棺材板的噼啪声...老人曾说绿豆可以解毒，但那时候已经磨成粉了。高温煮绿豆汤的解毒作用已被取消。所以韩剧里大长今的母亲用绿豆汤解毒不是很科学。如果不放心，就把绿豆汤和中药分开2小时以上。上海中医药大学附属中医医院肝病科副主任医师范，夏天总是酷热难耐，绿豆汤是消暑的好食物。人们常说“吃中药不能吃绿豆，以免解药(消除药物功效)。
很多患者还问我:“听说绿豆可以解毒。吃中药可以喝绿豆汤吗？会影响中医疗效吗？”这个问题很常见。在夏天到来之前，我们来详细回答一下。绿豆是药食同源的典型代表。中医认为绿豆性凉，有清热解毒、解暑的作用。凉夏常喝绿豆汤，可以解暑止渴，是长辈传下来的人生经验，也蕴含着中医的知识和智慧。
总的来说，中医这个不用解药治病的学科是有偏见的。绿豆会消除或降低中药的作用吗？这种担心其实是有道理的。我们先来看看古代医书是怎么说的——《本草纲目》记载:“绿豆平，皮寒，青金石、砒霜、草木等各种毒物，都要用皮和水来研究。”查阅了很多古代医书，发现绿豆研磨后几乎都是内服或外敷解毒，有的是咀嚼而不是煮。我们平时喝的绿豆汤，一般需要煮2 ~ 3个小时。高温煮沸后，没有解毒作用，所以不是解药。
此外，大多数中药在饭后1-2小时内服用。过了这段时间间隔，绿豆汤的有效成分已经代谢掉了，不用担心绿豆的解药。所以，如果想用绿豆解毒的话，研磨后服用或咀嚼即可。一是效果好，二是可以避免煎药耽误时间。绿豆汤，熬制时间长，没有很强的解毒作用，配合中药服用也不会降低中药的药性。如果真的很担心的话，吃绿豆汤，吃中药2个小时以上就没问题了。
