冷吃牛肉的正宗做法如下：
主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油(炸牛肉用)400克。
辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。
步骤：
1、牛肉去掉多余的肥肉。
2、切成大块，加入花椒、料酒、姜片，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不要滚，满满煮最好。
3、捞出掉血沫，晾凉。
4、切成小拇指大小的条形状。
5、锅内入油，烧热，下牛肉条炸至颜色稍焦黑，捞出。（刚开始用大火，牛肉成色转中小火）。
6、用炸过牛肉的油，中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。
7、炒出香味。
8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。
9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干哦，没过牛肉一半就好。
10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀，关火。
11、装盘、晾凉、浸泡，冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。
四川麻辣冷吃牛肉的做法
冷吃牛肉
材料
牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法
1.冷水加入卤汁和牛肉，煮开后5分钟捞出，切条；大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁（3分钟左右），待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分（约10分钟），放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅
冷吃牛肉好吃到停不下来
每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一
2、 今天就来分享一下“冷吃牛肉”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
熟牛腿肉350克、干辣椒丝、火锅底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子
4、先把生姜蒜子分别拍扁再斩成末，然后再把刚煮熟的牛肉用手撕成牛肉丝，然后把牛肉丝腌制下，先放入少许五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鲜、适量白胡椒粉、盐小半勺，然后上手搅拌均匀，腌制20分钟备用
5、然后再在锅中放入干辣椒丝、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出备用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。
6、再把腌制好的牛肉丝放入七成热的油锅中，炸制定型再转中小火，把牛肉丝炸三分钟左右，捞出把牛肉丝水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不动
7、锅控干后倒入适量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火锅底料炒出红油，再放入牛肉丝煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少许花椒油增香，装盘美味即成。这样一盘麻辣鲜香的冷吃牛肉就做好了
8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。
冷半牛肉丝怎么做好吃
冷吃牛肉好吃到停不下来
冷吃牛肉好吃到停不下来，这道菜是地方特色小吃简单而不清淡，老人小孩都爱吃，这样的美味在外面也是吃不到的，下面是我为大家整理了冷吃牛肉好吃到停不下来的相关信息供大家参考和使用。
冷吃牛肉好吃到停不下来1冷吃牛肉做法
原料：
牛里脊肉、干辣椒、花椒、八角、姜片、卤粉、老抽、五香粉、孜然粉、料酒、白糖、生抽、烧烤粉。
做法步骤：
1、新鲜的`牛里脊。去除上面的白膜。冷水下锅，加八角，姜片，料酒。大火煮开。
2、煮开以后打去上面的泡沫。倒入老抽，转中火，把牛肉煮熟。
3、另外一口锅里面。倒入卤粉，五香粉。八角，花椒，大火煮开。
4、均匀搅拌以后，把它水煮开。
5、倒入煮好的牛肉，中火煮半个小时。
6、放凉，切成薄片，也可以是条或者小丁。
7、热锅凉油，放入牛肉开始炸。
8、五香粉，烧烤粉。孜然粉均匀搅拌备用。
9、牛肉炸五分钟左右炸干，捞出备用。
10、锅里留一点油。到处刚才煮牛肉的水。大火收汁儿。
11、倒入生抽，白糖提味。
12、等到汁儿收的差不多了，倒入刚才的干粉，均匀搅拌。
13、干辣椒花椒提前用清水浸泡。
14、小火均匀翻炒。干辣椒和花椒炒香。
小贴士：
大家可以根据自己的口味来调制这个干粉。喜欢吃辣椒的就多放点儿辣椒面。
冷吃牛肉好吃到停不下来2冷吃牛肉做法二
材料：
牛里脊肉、香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋。
做法：
在冷水当中加卤汁和准备好的牛肉，煮开之后五分钟捞出来，切成条状。将大葱切段，姜蒜切片，再将干辣椒剪丝。
2、油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香。
3、倒入牛肉丝，大葱段，用中火不停地翻炒。
4、依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋。
5、转大火快速收汁(3分钟左右)，待锅中水分至快干加老抽调色。
6、转小火烘干水分(约10分钟)，放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟。
7、最后撒上芝麻，翻炒均匀，即可出锅。
冷吃牛肉丝的做法
1.
牛肉洗干净切成长条
2.
过一遍水
3.
捞出在煮2小时
4.
备好辣椒等
5.
煮好牛肉冷后先切薄片
6.
在切丝
7.
装入碗中放盐老姜花椒洋葱生抽酒等作料拌匀
8.
腌制30分钟然后把葱姜等用筷子捻起来不要
9.
白糖倒入一滴油
10.
熬成金色上色
11.
平底锅倒入油 把牛肉倒入锅中小火炸要随时翻动
12.
炸到金色就可以了
13.
放入辣椒炸一会儿
14.
白糖1勺放入碗里用开水化开放入1勺醋生抽鸡精盐辣椒少许拌匀
15.
调好的汤料备用
16.
汤料倒入锅中熬制快要收干水分关火
17.
装盘撒上芝麻
