原料：黄牛肉、青椒、洋葱、胡萝卜、姜、油、盐、淀粉、五香粉、蚝油、酱油。
做法步骤：
第1步、所需配菜准备就绪。
第2步、牛肉提前浸泡出血水控水备用。
第3步、牛肉切片放入淀粉，酱油，盐，五香粉，油，蚝油抓匀。
第4步、胡萝卜，洋葱和青椒改刀装盘。
第5步、牛肉搅拌均匀冷藏腌制。
第6步、姜切碎末备用。
第7步、锅中入油烧热，将腌好牛肉炒至变色盛出备用。
第8步、锅中留底油放入姜末炒香。
第9步、放入配菜炒均匀。
第10步、放入牛肉继续翻炒。
第11步、淋少许酱油，加盐调味，炒匀即可出锅。
小贴士：
小炒主要是腌制牛肉一定要入味，入锅快手翻炒，锁住水分，变色即可出锅
小炒牛肉丝，怎么做才能鲜嫩好吃？
小炒牛肉最正宗的做法如下：
材料准备：牛肉、生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油、小红椒、香菜、姜、蒜、小米辣、盐、鸡精等。
1、将牛肉切成薄片，放入碗中，加生粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、花生油抓匀腌制十分钟。
2、小红椒切成小块，香菜去叶切段。姜切片、蒜切片、小米辣切段。
3、锅内热油后下牛肉滑炒至八成熟，将炒好的牛肉盛出控油。
4、另起油锅，下姜、蒜、小米辣炒出香辣味。下红椒块炒几下断生，再下牛肉大火翻炒几下。
5、加入香菜段，调入少许盐和鸡精炒入味。
俗语说：“秋补冬藏”。秋天气温骤降，正是进补的好时节。说到进补，肯定离不了大鱼大肉。肉类食品富含优质的蛋白质，维生素B1、B2、尼克酸等，并且肉类中的蛋白质，更容易被人体吸收。但是，在很多肉类食品中，所含的脂肪也比较多，对于爱美的女性朋友或者正在减肥的人来说，不宜多食。那么，秋天进补，应该吃哪种肉类食品，既能滋补，又不怕长肉呢？答案就是牛肉。
牛肉营养丰富，富含蛋白质、肌氨酸、维生素B6、维生素B、12钾、锌、镁、铁等营养物质，常吃牛肉可以提高身体的免疫力。并且，牛肉中所含的肉毒碱，可以促进人体内脂肪的新陈代谢，多吃牛肉也不容易发胖。相比鸡鸭鱼肉和猪肉来说，牛肉的营养价值要高很多。那么，牛肉怎么做才好吃呢？今天，厨娘就与大家分享一下，牛肉的家常做法和烹饪技巧！
小炒牛肉
准备食材：牛肉、芹菜、洋葱、鸡蛋、淀粉、葱、姜、红辣椒、盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、食用油。
具体做法步骤如下：
第一步：先将牛肉清洗一下，然后放在案板上，顶刀也就是90度下刀，顶着牛肉纤维纹理切，把肉纤维切断，炒出来口感比较嫩，将切好的装入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，这样牛吃着更鲜嫩。
第二步：将牛肉捞出，沥干水分，装入盆中，加入适量的盐，加入适量的料酒，加入适量的生抽，加入2勺淀粉，打入一个蛋清，抓拌均匀。然后，滴两滴花生油，再次抓拌均匀，腌制10分钟。
第三步：取半个洋葱，切成宽条，取2颗芹菜，切成小段，准备适量的葱段、红辣椒段和姜丝。取一个碗，加入适量的鸡精，加入适量的盐，加入一勺淀粉，加入适量的生抽，加入适量的蚝油，加入适量的清水，调成料汁。
第四步：热锅凉油，下入牛肉，滑动一下，将牛肉炒散。牛肉变色后，关火盛出备用。
第五步：另起锅加油，油热后，放入葱段，姜丝和小米辣炒香，炒香后，放入芹菜和洋葱，翻炒一下，炒至芹菜断生，放入牛肉，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，即可出锅。
一道营养美味的家常菜，小炒牛肉就做好了，鲜香美味又下饭，每次做这道菜，家人都要多吃两碗米饭。虽然，牛肉的价格要比猪肉要贵很多。一斤比较好的牛肉就要70多块钱，炒这一盘菜就成本就要40多块钱。但是，常吃牛肉对于处在成长期的孩子来说特别好！有条件的话，尽量一周吃2次，孩子身体强壮！
