羊肉烩面的做法
1. 和面，面稍微软一点(面里要放盐)。
2. 每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了。
3. 醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。
4. 带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。
5. 肉炖差不多烂以后将肉捞出。
6. 将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。
7. 准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。
8. 在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的.长条，两面抹油，再醒半个小时。
9. 将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。
10. 下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。
11. 准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。
12. 将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。
熬羊肉汤
原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰5克，桂皮5克，小茴5克，草果5克，良姜5克，丁香2克，精盐，料酒各适量。
制法
1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出。
2.羊油洗净切成丁。
3.生姜拍破;大葱挽结。
4.将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁用纱布包住，制成香料包。
5.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫。
再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块。
改用小火煮约5小时，至羊肉口软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。
臊子
臊子特点：以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称，汤多面少，面条热得烫嘴，油要多。
类别：风味名小吃。
制作方法：肉臊子、素臊子。
主要原料：精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等。
时间长短：历史悠久。
简要介绍：臊子面历史悠久，清代已很驰名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著称。用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐蒜苗等汤多面少，面条热得烫，油要多，是一种地方特色面食。
结语： 以上就是为您总结的内容，通过上文介绍大家知道怎样制作羊肉烩面了吧。羊肉烩面具有壮腰健肾调理、补阳调理、肢寒畏冷调理的作用，大家赶紧试一试吧。
羊肉烩面的正宗做法
羊肉烩面
简介
羊肉烩面是郑州的比较有代表性的小吃之一，以其汤鲜、肉烂、面筋、味美深受郑州乃至河南人民的喜爱。 据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。 羊肉烩面发展到今天，已经形成了以“合记”为代表的传统羊肉烩面、以“萧记”为代表的三鲜烩面、以“惠丰园”为代表的滋补烩面等三大风味。 黄河水外出了几天，回来后最想吃的就是烩面了，于是马上行动。
材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面 传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面 将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。ok
羊肉烩面怎么做
首先把食材准备齐全了。
1 羊肉五百克，羊油五十克，面粉三百克，盐五克，食用碱面一克，植物油二十毫升，豆腐皮两张，水发粉丝五十克，水发黄花菜二十五克，水发黑木耳五十克，香菜三十克。姜片适量，葱段适量，料酒适量，香油适量，盐适量，胡椒粉适量，辣椒油适量。花椒三十粒，大料，丁香各两个，桂皮一块，小茴香三十粒，草果一个，良姜一小块，三奈两块。我们把这些食材准备好了之后下面就开始教大家制作了。
2 我们想把羊肉洗干净了以后，切成四大块，然后泡冲洗干净，羊油切小块，然后跟羊肉一起放在锅里面，锅里加入适量的水烧开，烧开以后煮沸，煮沸之后撇去浮沫，然后加入葱段，姜片，料包喝料酒中小火炖一个小时。3 然后把面粉和五克盐混合在一起，加入混合均匀的食用碱面和少量的水，然后再次把水加入面粉里面，接着揉搓成光滑的面团，揉好然后盖上锅盖醒发二十分钟左右就可以了。
3 羊肉炖好以后捞出来切片，拣出葱姜和料包，在把切好的羊肉放回锅里面，加入适量的盐调味，小火加热。然后把豆腐皮洗干净切丝，水发黄花菜切段，水发黑木耳撕成小块，与豆腐皮丝和黄花菜一起放在锅里面煮熟。
4 然后把烩面用手慢拉成条，放在锅里面煮五分钟，最后放入泡好的粉丝，加入香菜，胡椒粉，淋入香油和辣椒油就可以了。朋友们你们看了,是不是很简单好吃啊想吃的话动手做做。
首先做面的时候，烩面的面坯需要长时间饧才能使面的韧性增强，便于抻拉，面中加入盐和碱都能使面更有筋性，也可以用现成的切面或手擀面代替。然后我们熬制羊肉汤时也可以加根羊棒骨，长时间熬煮，这样可使羊肉酥烂，骨髓也融入汤中。配菜可根据个人喜好随意调整。
滋补羊肉烩面怎么做
食材明细
主料
高筋面粉500克
盐5克
水265克
蛋清1个
羊肉适量
猪骨适量
鸡架适量
海带丝适量
千张丝适量
鹌鹑蛋适量
黑木耳适量
香菜适量
细粉条适量
青菜适量
辅料葱段适量
姜片适量
咸鲜口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度
羊肉烩面的做法步骤
1
把羊肉、猪骨、鸡架（我用的鸡腿剔下来肉后的鸡腿骨）放入水盆中浸泡二个小时，洗净。
2
锅中放水，放入以上各种料大火烧开，撇去浮沫。
3
捞出原料洗净。
4
锅里的水滤掉渣后，把洗净的肉和骨头放入，加入葱段和姜片，盖上盖，大火烧开后，改用中火保持汤的沸腾。
5
大约2小时后，汤呈奶白，肉质酥烂就可以了。捞出羊肉晾凉切片
6
把面团原料全部混合，揉成团后醒10分钟再接着揉，再醒，反复四次。放入容器内盖上盖醒30分钟。
7
醒好的面团分成大约2两的剂子。
8
搓成圆柱形。
9
擀成椭圆片，两面刷油，放在盘子里，盖上保鲜膜醒2.5个小时。（天热的话可以缩短时间）
10
黑木耳泡发，粉条泡软，鹌鹑蛋煮熟去皮。
11
锅放火上，加入适量高汤，下入海带丝、豆腐丝、粉条、黑木耳稍煮
12
取一片面，两手慢慢向外抻，然后上下抖动，把面条双一下，再往外拉长拉薄，然后从中间撕开。
13
拉好的面下入锅中，用筷子拨开，煮至飘上来即可。
14
再下入少许青菜煮至断生。
15
取大碗一个，加入少许盐和鸡精，舀一勺汤化开。
16
把煮好的面倒入大碗内，放入香菜、鹌鹑蛋、羊肉片，淋上香油即可
羊肉烩面怎么做的好吃
用料
羊肉汤料
当归 35g
枸杞 20g
拍扁的姜块 两块
葱段 60g
面条料
普通中筋粉 200g 大概够做三个人吃一顿左右
水适量
香油 30ml
盐 5g
碗中配料
豆腐皮丝 适量
海带丝 适量
细粉丝 适量
黄花菜干 适量 我个人不喜.省略了
香菜 适量
盐 适量
滋补羊肉烩面的做法
汤料备齐，羊肉切好。
羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。
羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。
面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时
所以水不要放太多。
醒好后，揉成粗粗的面棒。
切成像切饺子皮的剂子一样。
用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形
准备一只盘子 刷子涂好香油
把擀好的面片儿摊好，表面涂香油并撒少许盐。
挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放，因为有涂油。
面片儿放冰箱呆12小时以上。
一般头天晚上揉好，第二天中午or晚上可以吃。
吃不完的可以继续放冰箱，这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。
需要吃面的时候，确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。
然后把配料准备好：粉丝，海带丝，豆腐皮丝等用滚水烫好，备用。
另起锅 烧一锅开水，水滚后开始拿出冰箱中片面儿
慢慢上下甩 慢慢拉长 如图
足够薄 有一定透视度后，从中间用手扯开。如图
扯开后如图，可以直接截断/不截断下锅里。
如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。
新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外，不用担心，面上有油，轻轻扯来即可。
大火滚水锅煮面，煮到面透明色 煮熟为止
根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右
在煮面的同时，把可能前一天煮好，已凉了的羊肉汤驾炉子上，开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎，请忽略这步。
在面煮的同时，在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。
然后把面控水 捞出，放入面碗中，放好海带丝等配料，然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。
完成。
弹牙的面
细嫩的肉
美味滋补的汤
羊肉烩面
主料
香菜（根据个人口味） 海带（根据个人口味） 粉条（根据个人口味） 木耳（根据个人口味） 黄花菜（根据个人口味） 葱姜蒜 花椒，桂皮，香叶，陈皮，肉蔻，料酒 羊排 宽面条
羊肉烩面的做法步骤
1.?羊排冷水下锅，锅内放葱姜蒜，料酒，花椒，大火煮沸几分钟，去腥，去血
2.?木耳泡发备用
3.?海带泡发备用
4.?粉条泡软备用
5.?将焯过水的羊肉捞出，放在清水锅里，加入葱姜蒜等大料，大火煮沸1个半小时，大火煮出来的汤是浓汤
6.?取出另一个锅，里面加入煮好的羊肉汤和泡好的海带，粉条，木耳，黄花菜，煮沸然后放入面条。大约4.5分钟可以出锅，在碗里放入盐，生抽，香油适量，将面倒入碗中，放上香菜
