鸡蛋羹和煮鸡蛋营养相等，因为不管煮鸡蛋还是蒸鸡蛋，它们都是一样的规格大小，所用的份量相等，所以只是两者煮制的方式不一样，直接用开水煮熟和打散放在碗中蒸熟的区别。
但烹饪方式不同的情况下，其实它们当中的营养成分都是不变的，所以营养价值以及功效也差不多，所以蒸鸡蛋和煮鸡蛋营养都是差不多的。
鸡蛋的最佳吃法
1、鸡蛋的营养成分比较全面而均衡，其所含的各种营养物质几乎全都是人体所需要的，而蒸、煮鸡蛋则最好地保留了鸡蛋里面所含有的营养成分，一般蒸煮 8到10分钟，鸡蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已经完全被破坏，而且细菌已经完全被杀，这时的鸡蛋对于人体来说是吸收利用最完全和最安全的。
2、蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
以上内容参考：人民网——你吃鸡蛋的方法 对了吗？
吃蒸鸡蛋羹有什么好处和坏处
蒸鸡蛋是很适合小孩子吃的，蒸的时候鸡蛋营养会流失吗？
蒸鸡蛋营养不会流失。
鸡蛋羹美味又有营养成分，因此广受大伙儿的钟爱，无论大人小孩都喜欢。蒸熟的鸡蛋羹口味细致滑嫩，可是很多人蒸熟的鸡蛋羹却不是这样的。吃起来会有点儿老，并且表层许多蜂窝状。作法不对的话，不但是味道不太好，营养成分也会很多外流。今日笔者就跟大伙儿说一说，蒸鸡蛋羹最避讳这4点，不仅口味不滑嫩，营养成分也会很多外流。
一、忌加凉水和开水
生鸡蛋里加凉水会造成最后蒸出去的蛋羹有蜂窝状，不足滑嫩，营养成分也会损伤。更不可以加温沸水，开水会立即把蛋液烫熟，直接蒸出不来蛋羹。因此最好用温开水或是凉开水蒸鸡蛋羹，口味滑嫩，营养成分也可以免受外流。
二、忌大力搅拌蛋液
假如很大力的搅拌蛋液的话，蛋液会起许多的气泡，那样蒸出去的鸡蛋羹就不足光洁了。最好打好蛋液以后，添加凉白开水略微搅拌就可以，并且一定要过滤一下。
三、忌蒸鸡蛋羹以前加调味品
蒸鸡蛋羹以前干万不可以加调味品，不然会使蛋白质变性，营养成分损伤，并且蒸出去的鸡蛋羹都不细嫩不好吃。一定要先将鸡蛋羹煮熟以后再加生抽、芝麻油、葱段等调料，那样鸡蛋羹才味美细嫩，不容易损害营养成分。
四、忌煮制时间过长
煮制时间太长会使蛋羹发硬，蛋白损伤。一定要水开然后再入锅蒸，随后盖子留缝，不必盖得太严紧，那样蒸出去的蛋羹才不容易有蜂窝状，不容易老。大概蒸10-15分钟蛋羹就蒸好啦，蒸到熟而嫩的水平起锅为宜。
以上就是我的详细介绍，希望看完对大家有所帮助。大家还有别的意见，可以在下方留言区一起讨论。
长期吃鸡蛋羹对身体有害吗？
鸡蛋羹有益无害。
鸡蛋羹是用鸡蛋制作的一道家常菜，细腻滑嫩。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；具有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老、美容护肤的作用。
蒸鸡蛋 有营养吗？
长期吃鸡蛋羹对身体没有危害。
鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸不同制作方法，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；
此外鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
鸡蛋羹里面有丰富的蛋白质和钙物质，食用它可以起到增强皮肤的润滑，同时在保养皮肤与防治细菌感染等上都是有很好的效用的，而且可以淡化细胞，延缓衰老。
吃完鸡蛋羹后禁忌
1、不要立即吃糖，会形成不易被人体吸收的物质，对健康会产生不良作用。
2、不要立即吃柿子，轻则食物中毒，重则会导致急性肠胃炎还有肺结石。
3、不要立即喝豆浆，豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4、不要立即吃鹅肉、兔肉，兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
以上内容参考 人民网—鸡蛋羹的营养价值高?五步蒸出一碗嫩滑的鸡蛋羹
蒸鸡蛋有营养。主要原因如下：
1、鸡蛋用蒸的方式烹饪可以防止油脂和胆固醇含量增加，有益于心脏。
2、由于蒸蛋时加热温度低，蛋中的核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失也相对较少，能够更加有效地保留维生素。
3、蒸鸡蛋的蛋白质消化率可达到92%左右，口感嫩滑，有利于老人和儿童等消化系统相对较弱的人群食用。
：鸡蛋是最接近完美的食物，几乎包含生命需要的所有重要营养素，鸡蛋主要有四大优点。
1、增强记忆。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用。
2、降低血糖。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险。
3、控制体重。鸡蛋富含优质蛋白，能够增加餐后饱腹感，延缓胃的排空速度，有助减少热量摄入，起到控制体重的作用。
4、提高免疫力。蛋白质是人体免疫系统的关键物质，鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高。鸡蛋还含有多种维生素，对提高人体免疫力有一定作用。
中国网-蒸鸡蛋小秘诀 加点这些东西更美味
