大骨汤熬白的技巧：
1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。
2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。
3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。
扩展资料：
骨头汤的制作窍门：
1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色。
3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒。
4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。
5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
参考资料：
做排骨汤排骨一点味道都没有如何才好？
排骨在我家基本都是炖汤来吃了，喝一口汤浑身都热乎乎的，再大口吃肉别提多自在了，其实主要还是这炖排骨汤做起来比较的简单省事，饭前小时左右把排骨入锅加水炖到开饭时就可以大快朵颐了，汤色奶白，肉质鲜嫩，完美。
所以你看出来了吧，我家的排骨汤都是清炖的，这样喝汤才不油不腻，清淡顺口，所以这在炖排骨的时候有那么3种调料我是建议大家不要放的，否则你会发现，排骨汤颜色黝黑不白，排骨肉质发柴不嫩，如果再大火收个汁就是个“红烧排骨了”，这3种料分别是什么？怎样将排骨汤炖的汤白不腻口呢？详细内容都在下文。
第一：花椒
本文主讲的是如何清炖白汤排骨，所以您应该知道为啥要不加“花椒”这一物了吧，前人所指的“猪不椒”，我想指的就是清炖这一类的猪肉或者排骨不加入“花椒”，这一去异增香的调料加入后着实会遮盖肉汤的“鲜”，关键是这一类的调料久煮易掉色，这排骨汤势必有影响而变得不够清澈或者洁白。
第二：八角
原理和不加“花椒”是一样的，八角此物味道更重，久煮还会有些些苦味，需要其他香料来辅助遮盖，不但遮盖了排骨汤的鲜味和肉质的香味，同样也会使汤色发黑，其实新鲜的排骨没有那么大的腥味和异味，只需简单的葱姜就足以。
第三：生抽酱油
很多人有有这个习惯，炖汤时要加一点生抽酱油，美其名曰“增鲜提味”，其实无论你是开始加还是出锅时加都是大错特错的，若开始加生抽，其中的盐分会使排骨肉质紧缩，不容易炖烂，容易使肉质发柴塞牙，最后出锅加的话就把一锅洁白或清澈的排骨汤浑浊了，同时酱油味道也会遮盖排骨汤的鲜味。
食材准备：排骨，白萝卜一个，食盐，食用油，葱姜适量
——烹饪步骤——
第一步：新鲜的排骨不建议大家用清水久泡，避免鲜味流失，尤其是夏季更有变质的危险，我的方法是用干淀粉和清水抓细几遍，再用清水冲洗干净即可，这样淀粉水可以吸附出血水和杂质，同样很干净。
第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。
第三步：锅中加入食用油烧热，将控干水分的排骨入锅翻炒，这样既可以去除排骨多余的油脂，又可以让最后的排骨汤颜色发白更有食欲，炒的排骨微微有点发黄既可以出锅。
第四步：另准备一个电饭锅烧开水，将炒好的排骨直接下入开水中，加入姜片和葱段，其他什么也不加，加盖炖个40分钟，炖的过程中可以开盖将表面漂浮的油脂和泡沫撇除干净。
第五步：40分钟后开盖，将切成块的白萝卜入锅，加入食盐调味，然后再加盖炖10分钟，最后关火撒上葱花盛出就可以喝汤吃肉了，这样的排骨汤汤色洁白肉质鲜嫩，配合白萝卜的更是味道丰富有层次，你千万别错过。
排骨汤做起来虽然很简单，但是要想炖的汤白且肉香就需要注意以下几个小窍门：
厨艺不精，还请各位多多指教，以上就是今天的排骨汤的做法分享，喜欢这个做法的可以关注阿胡的小食光，每天为您带去不一样的 美食 文章，感谢阅读。
怎么炖排骨汤是白色的
排骨汤怎么炖最好喝
莲藕排骨汤
原料 莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐。
做法：
1、将莲藕去皮，洗净切片，浸泡水中备用； 2、炖锅中水煮沸，将洗净的排骨放入，焯烫出血沫，捞出备用； 3、炖锅中加适量水，将排骨、莲藕放入，大火烧开； 4、转小火炖煮2个小时，放姜、料酒调味； 5、出锅时放适量盐，撒上葱末即可。
玉米排骨汤
原料 排骨300克，玉米一根，胡萝卜一根，葱，姜，料酒，盐。
做法
1、将排骨洗净，放入锅中焯水，玉米、胡萝卜洗净，切片备用； 2、炖锅中加适量水，放入排骨、玉米、胡萝卜，加少许醋，大火煮开； 3、转小火炖60分钟，加食盐调味，即可出锅。
排骨汤是用大火炖吗
先用大火煮沸再转用小火慢炖。 很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟，其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味。
排骨汤需要炖多久
1~2小时。 排骨汤中含有多种营养物质，一般来说，炖汤时间需要1~2小时，这样更利于排骨中营养成分的溶出，但要注意，不宜炖太长时间，排骨炖汤时间越长，排骨汤中含有的脂肪也越多，而且久炖会降低排骨汤的口感。另外，用高压锅炖煮，不仅能使排骨更加软烂，还可以缩短炖汤时间。
排骨汤什么时候放盐
出锅前放。 排骨汤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，生活中很多人都会炖排骨汤，因为做法十分简单，但是想要炖出鲜美的排骨汤，需要掌握火候、时间及调味，一般来说，排骨汤是出锅前的10~20分钟放盐，因为过早放盐会影响排骨的口感，使肉质变老，而出锅后再放盐，会导致排骨没有入味。排骨汤怎么炖最好喝
莲藕排骨汤?
原料 莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐。?
做法：
1、将莲藕去皮，洗净切片，浸泡水中备用； 2、炖锅中水煮沸，将洗净的排骨放入，焯烫出血沫，捞出备用； 3、炖锅中加适量水，将排骨、莲藕放入，大火烧开； 4、转小火炖煮2个小时，放姜、料酒调味； 5、出锅时放适量盐，撒上葱末即可。?
玉米排骨汤?
原料 排骨300克，玉米一根，胡萝卜一根，葱，姜，料酒，盐。?
做法?
1、将排骨洗净，放入锅中焯水，玉米、胡萝卜洗净，切片备用； 2、炖锅中加适量水，放入排骨、玉米、胡萝卜，加少许醋，大火煮开； 3、转小火炖60分钟，加食盐调味，即可出锅。
排骨汤是用大火炖吗先用大火煮沸再转用小火慢炖。 很多人炖汤都是加适量冷水，然后用大火炖熟，其实水沸之后再转用小火慢炖，汤才更鲜，炖排骨汤除了对火候有要求外，对排骨的处理也十分重要，炖汤之前要将排骨用冷水浸泡，将血水处理干净，然后用沸水焯水，捞出浮沫，有了这些处理排骨汤才没有腥味。
排骨汤需要炖多久1~2小时。 排骨汤中含有多种营养物质，一般来说，炖汤时间需要1~2小时，这样更利于排骨中营养成分的溶出，但要注意，不宜炖太长时间，排骨炖汤时间越长，排骨汤中含有的脂肪也越多，而且久炖会降低排骨汤的口感。另外，用高压锅炖煮，不仅能使排骨更加软烂，还可以缩短炖汤时间。
排骨汤什么时候放盐?出锅前放。 排骨汤营养丰富，含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分，生活中很多人都会炖排骨汤，因为做法十分简单，但是想要炖出鲜美的排骨汤，需要掌握火候、时间及调味，一般来说，排骨汤是出锅前的10~20分钟放盐，因为过早放盐会影响排骨的口感，使肉质变老，而出锅后再放盐，会导致排骨没有入味。排骨汤怎么炖最好喝
莲藕排骨汤?
原料 莲藕，排骨，葱，姜，料酒，盐。?
做法：
1、将莲藕去皮，洗净切片，浸泡水中备用； 2、炖锅中水煮沸，将洗净的排骨放入，焯烫出血沫，捞出备用； 3、炖锅中加适量水，将排骨、莲藕放入，大火烧开； 4、转小火炖煮2个小时，放姜、料酒调味； 5、出锅时放适量盐，撒上葱末即可。?
玉米排骨汤?
原料 排骨300克，玉米一根，胡萝卜一根，葱，姜，料酒，盐。?
做法?
1、将排骨洗净，放入锅中焯水，玉米、胡萝卜洗净过早放盐会影响排骨的口感，使肉质变老，而出锅后再放盐，会导致排骨没有
入味。
排骨汤怎么炖成奶白色窍门
大火烧开后，转小火煲1个小时即可，具体做法如下，首先准备材料：排骨：400克、冬瓜：300克、薏米：20克、芡实：20克、生姜：3片、盐：适量。
1、薏米、芡实放进容器里倒入适量的清水，然后用清水浸泡1-2小时。
2、排骨洗净切块，放入锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用
3、冬瓜用清水清洗干净，然后用刀切成块备用
4、锅中加水4碗，放入排骨、薏米、芡实和姜片
5、大火烧开后倒入冬瓜，然后转小火煲1个小时
6、出锅前加适量的盐调味即可
排骨加入冬瓜和鸭掌可以将排骨汤熬成乳白色，具体操作?如下：
主料：猪小排800克、鸭掌500克、冬瓜800克。
辅料：葱一根、食用盐1小勺、八角2个、生姜1片、水适量。
1、锅里加入适量的清水，将排骨和鸭掌入锅焯水。
2、焯好的排骨和鸭掌洗净备用。
3、冬瓜去皮洗净切大块。
4、大葱切段，生姜切片。
5、将焯好水的排骨和鸭掌放入汤煲里加适量的水烧开打去浮沫。
6、再放入姜、葱。
7、八角2个到汤煲里。
8、盖上盖文火炖1.5小时（水量要一次加足，中途不能在加水了）。
9、1.5小时后放入冬瓜，再煲制20分钟左右，至冬瓜熟透，起锅前调入适量的盐即可。
10、乳白色冬瓜排骨汤即成。
