贝壳蛋糕的做法 ?
鸡蛋加糖搅拌均匀无颗粒。
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再加入鲜牛奶搅拌均匀。
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然后筛入面粉和泡打粉，画十字拌均匀。
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黄油用微波炉融化成液体。
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加入面糊搅拌均匀，放入冰箱冷藏一个小时。
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模具充分抹油，用勺子倒7分满，烤箱170。预热，烘烤20分钟。每个烤箱的脾气不一样，各位亲多观察，根据自己的烤箱调节时间。
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我是用筷子脱的模，要趁热，一点都不粘模。
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怎么做玛德琳蛋糕呢？
与坚持不上市的老干妈不同，涪陵榨菜是上市公司。而食品类上市公司的招股书与财报，是很有意思的东西。
按照披露信息，涪陵榨菜的原料叫青菜头，这种植物的产地有明显的区域特性。四川盆地和长三角区域超过了全国总量的一半，剩下的种植区主要集中在山东和广东。
青菜头三个字的准确读法不是“青菜-头”，而是“青-菜头”。出了重庆地界，更多地方把它叫做“芥菜”“菜头”“头菜”。有些地方爱吃叶子，比如广东人的清炒小芥菜；有些地方爱把菜叶做成腌菜，比如宁波的雪里蕻；但最主要的吃法，则是用它膨大的基部做成爽口的榨菜。
这是一种每年2月前后收割，极易变质腐烂，且运输成本比菜本身还贵的奇葩植物。所以，所有的榨菜加工企业，都围绕着菜头的产地设厂。
没错，江浙地区和四川重庆，以及少部分的山东与广东，构成了中国榨菜的主流调味风格。
反过来说，这些地区，也囊括了中国传统菜系中的“川鲁粤淮扬”——从某种角度出发，榨菜的爽脆、咸鲜、微甜、微辣，是最能代表中国人舌尖审美的食物。
出国旅行时，水土不服、口味不合、吃饭没胃口怎么办？一包涪陵榨菜，轻松拯救你的中国胃。
美国：榨菜土豆饼
美国的物产丰富，超市食材新鲜度在全球首屈一指。但美国人对于烹饪的理解让人不敢恭维。
但好在，美国有很多带厨房的bnb，价格不贵，租赁方便，且每个地方都有。从超市买食物回来，自行解决肚子问题，是很多美国自由行攻略推荐的方法。
超市里除了质量不错的牛排，煎了直接能吃之外，最值得推荐的就是土豆。美洲大陆本就是土豆的原产地，西部地区充足的光照、营养丰富且半沙砾质的土地、偏少的降水，一切都像是为土豆量身定制。
这里的土豆个头大、粉糯、微甜。老美只知道炸薯条，真是浪费。其实很简单，土豆煮熟去皮，碾成泥；涪陵榨菜切成小粒，加点黑胡椒调味。二者混在一起，揉圆，拍成一个个的小饼，在平底锅上煎到两面焦黄，香气四溢。
榨菜土豆饼不仅能当成配菜、零食，还能在长途自驾赶路的途中随身携带，边走边吃，短时间不会坏。除了美国之外，北美的加拿大、墨西哥，南美的阿根廷、智利同样适用。
日本：榨菜荞麦面
很多人去日本，都是被《深夜食堂》《孤独的美食家》这类日剧种草。
但是来了之后，才发现童话都是骗人的。就算看起来油光水润的食物，吃进嘴也多半会觉得淡出个鸟来。
久而久之，要么觉得日本人的味蕾装了放大器，明明寡淡的食物还吃得有滋有味；要么对自己的味觉丧失信心，觉得已经被辣油花椒破坏。此时此刻，有一包涪陵榨菜，可解千愁。
无论是作为刺身的佐料，还是拌进米饭里，又或者是泡进味噌汤里，榨菜都能给你特别的惊喜。
最好的吃法可能是点一份荞麦面，趁周围人不注意的时候，火速拆开一包榨菜丢进面里。榨菜独有的烟火气，能让平平无奇难以下咽的酱油面，忽然带上了类似炒面的浓香。
用日式的细筷子拌一拌，面条和榨菜一起挑进嘴。你会觉得，在日本的寡淡一扫而光。
英国：榨菜蛋汤
黑暗料理大国绝非浪得虚名，英国Tesco超市里的食物平平无奇，既没有想象力，也没有丰富度。
唯一例外的是鸡蛋。大概英国佬是全球把鸡蛋分得最细致的民族，基础的四大类，Caged eggs，Cage free eggs，Free –range eggs和Organic eggs，分别是笼养鸡蛋、谷仓鸡蛋、半放养鸡蛋和有机鸡蛋。
英国人一般拿后两种白煮，前两种则当成食材原料，被加到各种面粉里，加工成蛋糕、面包、派饼和挞皮。价格也便宜到令人发指，12个装的caged甚至有只要1镑多，作为吃蛋大国的人民，我们当然不能放过它们。
但英国人的烹饪器材也极其简陋，大部分酒店连烧水壶都没有。没关系，英国爱喝咖啡，咖啡机倒是酒店房间里的标配。
准备一个碗，打散一个鸡蛋，在加些涪陵榨菜。咖啡机洗干净，装入清水，双杯模式，把热水统统加在碗里。
就这么简单，你能得到一碗充满了家乡味的榨菜蛋汤了。有了它，你会觉得平平无奇的吐司面包都充满味道。
当然，这个方法也同样适用于白人为主体的大部分英联邦国家，比如澳大利亚、新西兰。
德国：榨菜就啤酒
和英国的黑暗料理不同，德国的饭菜无非清煮、白炖加烤制，这同德国人呆板、拘泥的性格一样不讨人喜欢。
虽然东西德统一之后，也开始逐渐吸取周边俄国、土耳其、意大利的所长，不仅仅是白炖猪蹄加酸菜了。但德意志真是典型的食肉民族，总喜欢把富含丰富油脂的肉类放在重要的饮食地位。烤香肠、烤肉、烤鱼、炸火腿、咸肘子，搭配黑啤酒偶尔尝尝还不错，连续一周以上，难免腻味。
这时候，一包涪陵榨菜就成了及时雨。无论在哪个小酒馆、饭店或者啤酒花园里，一口啤酒、一口榨菜，就能泡上一整个晚上。榨菜滋味浓缩而复合，是比任何德国本土食物都好的下酒菜。
如果碰上有洋葱、甜葡萄和碎的薄脆面包做成的德国传统食品Bretzel，榨菜也有用武之地，加进其中，既解腻，又能让味道的层次感更丰富。
类似的例子还有土耳其为代表的穆斯林国家，满眼让人腻味的咸奶油、烤肉、黄油、鹰嘴豆泥、馕当中，如果出现一包清新脆口的涪陵榨菜，你一定会感激涕零。
印度：榨菜炒饭
黑暗的印度料理给不少人留下了可怕的印象。颜色、气味都可疑的咖喱，器皿上厚厚的“包浆”，手除了餐具还是重要的厨具……
总之，一不小心，就会吃到拉肚子发烧。
很多人到了印度，只吃炒饭。印度气候炎热，种出来的米都是长粒香米，这种米煮饭黏性不足，但用来炒饭就能粒粒分明，香味四溢。加了胡萝卜、豌豆、胡椒和各色香料的印度炒饭，可能是印度能吃到的卖相最干净的食物之一。
但印度教徒崇尚清素，大多数印度炒饭都缺了点油润。印度人的吃法是额外打包咖喱酱汁，吃的时候浇在饭上混合送进嘴。但对印度咖喱实在难以下咽的许多中国人来说，榨菜就是炒饭的最佳搭配。
处理方法也很简单，一两块钱的炒饭买来，趁热加榨菜拌匀。涪陵榨菜本身就有油脂，粘在米饭上特别香，咸鲜的榨菜，也能掩盖炒饭里一部分让人不适的过量香料味道，简直就是印度旅行的包干神器。
法国：法棍夹榨菜
法餐当然很好吃，无论食材、口味、摆盘、环境情调，都是无可挑剔的。
但在法国享受美食，却有一个致命的弱点，他们太忽视中国人眼中举足轻重的早餐了！
对于一部分有钱有闲的人来说，当然可以选择吃大盘小盘摆起来的Brunch（早午餐），但对于旅游者来说，既不可能天天睡到接近中午起床，也不可能天天大鱼大肉。
而正常的法国早餐，只是一块面包搭配一杯饮品。可能是用羊角面包蘸热巧克力，可能是涂了黄油的面包蘸咖啡，甚至还有在红茶中泡玛德琳蛋糕的。
单调，缺乏想象力。
但如果有一包涪陵榨菜，就完全不同了。榨菜泡水，就是不同于咖啡巧克力这些浓腻饮品的开胃汤；榨菜还能夹在各色面包里，变身为榨馅饼。
无疑，对中国胃来说，这是最优的法国早餐解决方案。
同样的方式也适用于南欧许多以美食著名，却无比轻视早餐的国家，比如意大利、西班牙、希腊等等。
-END-
木心在《素履之往》中说：“哲学是乡愁隐喻的冲动，科学是乡愁剧烈的冲动。”
那么我说：熟悉的味道，则是乡愁绵长的冲动。大多数时候看来平平无奇的榨菜，到了足够远的远方，也能成为我们内心深处的细水长流。
西风蛋糕有哪几种口味？哪种口味的蛋糕做法最简单？
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
用玛德琳蛋糕的第一口——追忆似水年华
种类繁多，有磅蛋糕、马芬蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等等，在众多的品种当中我尤为喜欢戚风蛋糕，它操作简单，可烤制也可以蒸制，相比较其它蛋糕口感更细腻，绵软，热量也相对低一些。说起蛋糕，属于西式甜点，而且种类繁多，一般海绵蛋糕，戚风蛋糕比较大众，以松软的口感，香甜的味道赢得大家的喜爱，老幼皆宜。但是我最喜欢吃的是一款玛德琳蛋糕。
黑森林蛋糕它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，一般有提拉米苏,芝士慕司,烤奶酪蛋糕,蓝莓切件,日式抹茶蛋糕,木莓蛋糕,巧克力慕司斯蛋糕,鲜草莓蛋糕,杂果蛋糕卷,卡布其诺蛋糕,樱桃裱花蛋糕,黑森林,柠檬切件等。
时满屋子散发出的一阵阵浓浓的醇香味，所以我最喜欢制作和吃的就是咖啡蛋糕，不管是咖啡戚风，咖啡慕斯，咖啡磅蛋糕，咖啡雪芭，甚至咖啡饼干，只要和咖啡沾边儿我都喜欢吃。蛋糕出炉后去掉模具底部的锡纸散去热气和湿气，将模具放置在冷却架上彻底晾凉后脱模。不可像戚风一样倒扣晾凉。要想口感更佳，请冰箱冷藏三四个小时后再切件、食用。
由于慕斯蛋糕无论是外型、色泽、结构还是口味均变化丰富，且口感自然纯正，再加上将其冷冻后食用便会愈加其味无穷的特点，因此它立刻成为了蛋糕中的极品存在。取三分之一的蛋白加入蛋黄中翻拌均匀，用画Z字的方法搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌， 搅拌均匀后将面糊倒入裱花袋挤到烤盘上，烤盘预热160度，蛋糕液烤20分钟即可拿出晾凉。
高端法式甜品都有哪些
“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和蛋糕屑的结合为他带来无上喜悦。”
?——普鲁斯特《追忆似水年华》
玛德琳蛋糕 就是我们俗称的贝壳蛋糕，看似平凡无奇的它，却在挑剔的法国人心中有举足轻重的地位。
相信很多人第一次了解到它，是在法国大文豪 普鲁斯特 的 《追忆似水年华》 里，普鲁斯特笔下的玛德琳蛋糕，就像牛顿的苹果或瓦特的蒸汽机一般，在历史上的重要地位已不可动摇。他吃了片茶点蛋糕，滋味勾起了心头回忆，于是就写成了这么一本书?
还等什么，一起来烘焙一道玛德琳蛋糕，体验一把法式小点的浪漫与美妙。
原味玛德琳（低糖植物油版）
--用料--
鸡蛋55克 低粉55克 色拉油55克?细砂糖40克 无铝泡打粉1/2小勺
--做法--
1.糖和鸡蛋放在一个盆里，搅拌均匀。
2.筛入低粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀。
3.倒入色拉油，搅拌均匀。
4.面糊搅拌均匀的状态。
5.盖上保鲜膜，冷藏1小时。
6.冷藏后的面糊装入裱花袋。
7.挤入模具八分满。
8.烤箱180度12到15分钟左右。
9.等到有高高的小肚子隆起，边缘略变黄，就是成功的标志，可以出炉了！
10.成品，好美啊！
当玛德琳在烤箱里膨胀升高时，
你就会明白为什么那么多的人沦陷在厨房。
小贴士
不用打发黄油，不用打发鸡蛋，
只要简单搅拌和静置，新手零失败！
经典甜点有哪些呢？
1.马卡龙Macaron：
马卡龙可说是在国内知名度最高的法式甜点，不过并非法国人发明。16世纪义大利公主凯瑟琳麦西迪远嫁法国，才将玛卡龙由义大利传至当地，由于饼皮带有光泽、口感松软，又有「少女」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相叠的两颗泡芙，中间以鲜奶油连结，泡芙里则有着满满的卡士达酱。由于上层小泡芙旁滚着奶油，很像修女服饰的饰边，因此法国人给了这道甜点「修女泡芙」的昵称。
3.可丽露Canelé：
可丽露是源自法国波尔多地区的家常小点，最大特色便在于外层焦黑香脆、内里布满孔洞，有些做法还会于外层再涂一层食用蜂腊，更勾人食欲。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥为主，入口要能品到浓郁栗子香甜才道地。正统做法是将栗子泥一层层挤出、覆盖在蛋糕体上，形状宛如山峰，最后再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.圣奥诺黑塔 Saint-Honoré：
取自法国甜点师傅Saint-Honore的名字，他在19世纪时将酥塔、泡芙、玛卡龙、鲜奶油等法国经典甜点元素集合，演变出这款新点心，特色在于以酥塔为底，中间挤上一层浓浓鲜奶油，再加上小颗的泡芙或玛卡龙，精致可爱。
6.闪电泡芙éclair：
别以为泡芙都是圆球状，法国泡芙还有一种长条状，称为「闪电泡芙」，在12～14公分长的泡芙里填进各种口味的卡士达酱，最后表面需上一层糖霜，让它呈现有如闪电般的光泽，才是道地做法。
7.歌剧院l'Opéra：
法国流传百年的甜点，将浸过咖啡糖浆的蛋糕体抹上一层巧克力奶油、一层咖啡奶油等，最后抹上一层黑巧克力。正统做法会在最上头点缀食用金箔，象征巴黎歌剧院的金色屋顶。
8.柠檬塔Tarte au Citron：
酥塔类是法国点心里的主流，以柠檬塔为正宗。道地做法是以黄柠檬榨汁与奶油、糖、蛋等做成塔馅，刨上一点黄柠檬皮屑添香气。现今也有不少业者会再加点其他水果或糖渍柠檬片做变化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法国人热爱自行车，连甜点都深受影响。为了纪念在巴黎和布列斯特举行的自行车公开赛，有业者参考车轮形状做出泡芙，并填入轮胎花纹状的榛果奶油馅。
10.玛德莲蛋糕 Madeleine：
玛德莲蛋糕相传是法国国王路易十五妻子家中侍女玛德莲的祖传食谱，成为法国家庭的传统点心，特色在于贝壳造型及略为湿润的口感，并带浓浓蜂蜜。
玛德琳为什么要冷藏呢
经典甜点：
1、黑森林蛋糕
黑森林蛋糕在中国蛋糕店里非常常见，但是正宗的很少。正宗的黑森林来自德国，口感非常丰富，不仅酸甜苦香全部具备，符合所有人的口味，而且虽然叫黑森林其实并不黑，外形也比较漂亮。
2、玛德琳蛋糕
玛德琳来自法国，外形酷似贝壳，也可以叫做贝壳蛋糕。不仅看起来文艺范十足，吃起来比较松软，口感很好。
3、拿破仑蛋糕
拿破仑蛋糕是法国比较有名的甜点，做法比较繁杂，一层层的口感丰富，所用的材料也比较扎实，所以价格比较昂贵。
4、欧培拉蛋糕
欧培拉蛋糕的历史非常悠久，距今也已经几百年了。传统的欧培拉口感非常丰富，因为它不仅有咖啡的清甜，还有牛油、鲜奶油的甜蜜，甚至还带着一丝巧克力的苦涩，而且制作工艺特别，入口即化，相信吃上一块这样的蛋糕是一种非常享受的事情。
5、泡芙
上面很多蛋糕价格都比较昂贵，泡芙就算是比较平价的了。但是便宜并不意味着廉价，很多人都喜欢泡芙的口感。外面是稍硬的面包，内里是香浓的奶油，而且个头比较小，一口一个完全不负担。
玛德琳蛋糕为什么要冷藏 玛德琳蛋糕的做法
可以不冷藏，“网传”的要冷藏而已。看过Pierre Herme的配方，人家大师都没有冷藏，更别说冷藏1个小时或者1晚上的了。
网传说冷藏过才会有肚子（黑人问号脸）？拜托，原料里加了泡打粉，除非泡打粉过期，不然加了泡打粉就一定会鼓！简直误导！
但是！一般做千层酥皮、派皮之类的需要冷藏，甚至冷藏过夜，这是为了让面粉、水和油更好的结合，以免烤制出来面皮回缩。
最后，我觉得这个网传好像是从君之那儿开始的，然而他对此也没有做出任何解释。
玛德琳蛋糕是一款经典的法式小甜品，因为形状多为贝壳状，又被叫做贝壳蛋糕。据说好吃的玛德琳蛋糕，由一个美丽的“意外”而产生，主厨出餐到甜品时莫名其妙不见了，女仆临时烤了她的拿手小点心，却得到主人的赞赏和欢心，于是以女仆的名字Madeleine（玛德琳娜）用于小点心的命名，成为贝壳蛋糕（玛德琳）的本名。
玛德琳蛋糕流传着几百年的历史，但是做法却是非常简单，适合家庭制作。它一般由黄油、面粉、鸡蛋、糖、泡打粉等食材制作，无需打发黄油，而是利用泡打粉使蛋糕获得蓬松的口感，而它烘烤时出现的“傲娇”的小肚子则是它制作成功的标志之一，口感绵密、内心润泽好吃，作为一款常温蛋糕，它可以在室温存放3-5天。
玛德琳蛋糕怎么做？
玛德琳蛋糕简单易做，新手也能轻松学会！下面就分享一款红丝绒玛德琳的做法，红红火火的颜色非常喜庆，也是中国人喜欢的颜色哟。
红丝绒玛德琳
食材：（参考分量12个）
鸡蛋：2颗，细砂糖：60g，柠檬汁：几滴，低筋面粉：105g，泡打粉：2g，甜菜粉：5g，黄油：100g。
烘烤时间：烤箱中层，170度烘烤18分钟左右。（具体视个人烤箱脾气而定。）
准备工作：
1、低筋面粉、泡打粉、甜菜粉混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前做防粘处理：涂抹黄油，撒高筋面粉，最后将多余面粉倒出。
3、黄油隔水融化，备用。
制作步骤：
1、全蛋+细砂糖+柠檬汁混合均匀，不用打发。
2、将粉类材料倒入，用刮刀翻拌均匀。
4、将温热的黄油分2-3次倒入面糊，每次拌匀后再倒入下一次。
5、打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
6、室温静置10分钟，让面糊略恢复流动性。170度预热烤箱。
7、面糊用裱花袋，挤入玛德琳模具中，8分满即可。
8、在烤箱中层170度，烘烤18分钟左右。
9、出炉即可脱模，放在晾网上自然冷却后，无论是直接食用或装袋保存送给亲朋好友都非常棒哟。
