砂锅炖羊肉的家常做法窍门
羊肉鲜香软嫩，营养丰富，备受人们喜爱。砂锅炖羊肉是一道经典的家常菜，既能滋补强身，又暖胃驱寒。今天就来分享砂锅炖羊肉的家常做法，并揭秘几个炖出美味羊肉的窍门。
准备食材
准备新鲜的羊肉，可以选择羊腿肉或羊排肉。还需要生姜、大葱、花椒、桂皮、香叶、八角等调味料，以及萝卜、土豆、洋葱等配菜。
清洗焯水
将羊肉切成块，放入清水中浸泡1-2小时，去除血水。然后，将羊肉放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除羊肉的膻味，让羊肉更加鲜嫩。
爆香调味
热锅倒油，放入生姜、大葱爆香，再放入花椒、桂皮、香叶、八角等香料翻炒出香味。接着，倒入焯好的羊肉翻炒均匀，让羊肉吸收调味料的香味。
加入配菜
将萝卜、土豆、洋葱等配菜切块，放入砂锅中。然后，倒入炒好的羊肉和香料，加入适量清水，没过食材即可。
砂锅慢炖
盖上砂锅盖，用大火煮沸后转小火慢炖2-3小时。炖煮过程中，要注意观察汤汁的量，如果不足可以适当加水。
调味出锅
汤汁收得差不多了，即可加入盐、生抽、蚝油等调味料。再炖煮10分钟左右，让羊肉充分入味。出锅前撒上葱花，即可享用鲜香软嫩的砂锅炖羊肉。
窍门大揭秘
选择优质羊肉：新鲜的羊肉肉质鲜红，纹路清晰。选择肥瘦相间的羊肉，既有嚼劲又有油脂香气。
去除膻味：浸泡和焯烫是去除膻味的关键。浸泡可以溶解羊肉中的血水，焯烫可以去除表面的杂质。
爆香调味：爆香香料可以激发出香味，让羊肉更加鲜香。注意不要爆香过久，以免香料发苦。
慢炖入味：砂锅慢炖可以使羊肉充分吸收汤汁，变得软嫩入味。炖煮时间不宜过短，否则羊肉口感会发柴。
调味平衡：砂锅炖羊肉的调味宜咸鲜适中。盐不要放太多，以免掩盖羊肉的鲜味。
配菜搭配：萝卜、土豆、洋葱等配菜可以吸收汤汁，增加风味。还可以根据个人喜好添加其他配菜，如胡萝卜、香菇等。
结语
掌握了这些砂锅炖羊肉的家常做法窍门，你也能炖出鲜香软嫩、滋补强身的美味羊肉。快来试一试吧，让这道传统佳肴温暖你的胃，给你带来幸福的滋味。
炖羊排做法
砂锅羊排的做法
1.羊排洗净，入冷水锅，加料酒焯水
2.锅中水沸后取出羊排用温水洗去浮末
3.所有调味料倒入小碗调匀，加少许红曲粉，太多会苦，调料和羊排抓匀，腌渍一小时
4.腌渍好后加适量清水和香料，全部放入高压锅，上气后小火炖35分钟，自然解压后加入胡萝卜块，开大火收浓汤汁，胡萝卜软烂后即可盛出食用
家常炖羊排的方法
1准备食材:羊排洗净剁块放凉水中泡岀血水捞出备用，料酒，盐，酱油，葱姜，花椒，大料，桂皮，草果备齐，胡萝卜洗净切滚刀块。
2羊排放凉水锅中，开锅后焯水捞岀备用（不能过凉水）
3然后把砂锅放入适量清水，水开后倒入焯水羊排，点少许料酒
4放入少许酱油和适量盐
5在倒入所有调味料
6开锅盖上盖小炖50分钟左右
7炖到40分钟倒入胡萝卜块，盖盖在炖10分钟即可
8成出享用美味，香，鲜，烂入口即化非常棒
家常炖羊排怎么做好吃
清炖羊排的做法：
主料：羊排400g
辅料：盐1茶匙、白萝卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜苗适量
1、羊排斩成小块，入开水锅焯水后捞出冲洗掉浮沫。
2、用纱布把孜然粒生姜片包起来成料包。
3、白萝卜洗净后切大片。
4、羊排放入砂锅，倒入足量的清水。
5、开大火煮开后改小火炖制。
6、羊排炖制60分钟后放入萝卜片，小火炖15分钟调入精盐。
7、撒入蒜苗碎即可享用。
清炖羊排的做法，砂锅清炖羊排怎么做好吃
清炖羊排的做法：
主料：羊排400g
辅料：盐1茶匙、白萝卜200g、孜然粒1茶匙、生姜15g、蒜苗适量
1、羊排斩成小块，入开水锅焯水后捞出冲洗掉浮沫。
2、用纱布把孜然粒生姜片包起来成料包。
3、白萝卜洗净后切大片。
4、羊排放入砂锅，倒入足量的清水。
5、开大火煮开后改小火炖制。
6、羊排炖制60分钟后放入萝卜片，小火炖15分钟调入精盐。
7、撒入蒜苗碎即可享用。
清炖羊排需有哪些配料？要怎样炖才美味？
食材
羊排800g
芝麻油适量
盐适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
香菜适量
蒜苗适量
烫面饼适量
砂锅清炖羊排步骤
1
准备食材。羊排提前由卖家剁开。
2
羊排洗净，放入砂锅中，加入足量的水，开火煮，先大火煮开，然后小火焖煮。
3
将香菜和青蒜苗切碎备用。
4
烫面和凉水面合二为一制作成为二合面。
5
分成小剂子。
6
擀成烧饼大小的薄饼，厚度大约一元钱硬币的厚度。
7
平底锅烧热，将饼逐个炕熟。
8
砂锅受热较慢，大约需要三个小时，其中煮开需要一个半小时，开锅后，小火煮一个小时左右，排骨酥烂即可关火。
9
取大碗，放入食盐、白胡椒粉和芝麻油，再放入蒜苗和香菜。
10
将煮好的排骨汤，连汤带肉倒入碗中，即可享用。
11
吃的时间，如果想要吃浓郁味道一些的，可以加入辣油，将饼泡在碗中吃。
小贴士
砂锅加热较慢，有不习惯的可以改换其他锅具。
今天我们做一道砂锅清炖羊排，用到冬季应季的羊肉、胡萝卜、山药等食材，做一份冬季营养进补汤。前段时间阿飞就做了一次的牛肉汤，连盐都不加，100%的保留鲜香，其实牛羊肉炖清汤都差不多，今天这个方法还是跟一位回族师傅学到的，很正经，很正宗。
清炖羊排虽然会加很多配菜，但是在羊汤炖成之前，是一律不能加任何东西的，否则会影响汤的鲜味，炖好以后才可以根据口味去添加食材或者调味。
1.首先准备食材
准备适量的葱姜、山药 、胡萝卜和2斤羊排。
把胡萝卜削净外皮切成均匀的滚刀块，山药最好戴上手套处理，削去外皮用清水洗干净，同样切成滚刀块，一起用清水泡上防止氧化变色。
然后把羊排剔开剁成均匀小块放入盆中。
2.羊排冷水下锅煮一下。
锅内烧水，冷水放入羊排可以更充分的去除里面的血水和杂质，开锅以后煮2分钟把羊排捞出来，用温水洗净上面的杂质。
必须使用温水，如果用凉水的话羊排遇凉肉质会收缩，后期再炖多久都没有软烂的口感。
3.取出砂锅把水烧开。
开大火将砂锅里的水烧开，然后把羊肉放进去，羊肉一定要开水下锅炖，这样羊汤才浓郁鲜香肉质也软嫩。
放入白芷、党参、适量的葱姜片去腥增香。
汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟，让羊排的营养充分融入到汤里面，把羊汤炖至浓白鲜香
这个过程不需要放任何调料以免影响羊肉本身的香味。
40分钟以后羊汤已经炖白，这时的羊肉大概是七八成熟，这时可以加配菜了，把胡萝卜和山药放进去准备调味，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、味精。然后盖上锅盖再炖10分钟，把胡萝卜和山药炖熟。
萝卜和山药炖熟以后放入几粒枸杞稍微烫一下，再撒入几根香菜美味即成。
这锅汤如果是饭店作为高汤使用的话，那肯定是不加任何配菜，基本也不加调味，而作为菜来说，就是最后的时候根据口味加入配料和调料。
