材料
大头菜1个，1.盐1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙
做法
(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1、2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。
(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天。
快速的腌制大头菜方法
原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
方法：
将大头菜去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。
去掉附着的水后下缸，放一层撒一层盐，放完后浇入一些清水。
每天倒缸一次，7天后，每3天倒缸一次，腌制40天即成。
红辣大头菜
2.原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
做法：
将上述方法腌好的咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出;
把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中腌制5天即成。
3.另一种腌大头菜方法：
将买来的大头菜洗净，削去毛根，剜去顶叶，晾干水分。将大头菜一切两瓣，腌菜的坛子里将水对好（大约20斤水一斤盐）放入大头菜淹没。腌制30-40天，水已经发粘，此时大头菜内的菜水已经全部析出，拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用，坛子洗净，加入酱油十斤，白糖两斤，白酒半斤，放鲜姜片一斤（味更好）将大头菜没入腌透约20-30天即可吃了，自家慢慢吃而且长时间不坏。（坛内忌油）
大头菜的腌制方法
腌制大头菜简单快捷的方法
主料：
大头菜若干颗(根据自己所需定量)
辅料：辣豆瓣酱2大匙;二砂糖50公克;淡酱油1大匙
腌渍时间：2天
做法：
1、大头菜去外皮削干净，切片备用。
2、取一调理盆，放入洗净后已切片的大头菜，加入少许盐(份量外)拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3、把大头菜的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4、取一保鲜盒，将已沥干水分的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天，即可食用。
食用腌制大头菜注意事项： 我们全国各地都有腌制蔬菜的传统。一来，腌制的菜好吃。二来，腌制过的蔬菜，能够储存更久。但是需要注意的是，腌制菜种含有硝酸盐等对人体较为不健康的物质，腌大头菜也是一样的。所以，除了一定要保证腌菜的作料新鲜干净之外，也要尽量少食用这类食物。腌大头菜好吃，咸美，但是也要适可而止。最好食用新鲜的大头菜，用来煲汤、炒菜更有营养价值。
凉拌大头菜
材料：大头菜若干颗
辅料：盐2茶匙;红辣椒1/4个;生抽1大匙;糖1.5大匙;白醋1大匙;香油1大匙，
做法：
大头菜去皮洗干净切薄片，用盐拌匀腌30分钟。
去掉腌出的汁，用冷开水2杯冲洗掉多余的盐，沥干水。
红辣椒切丝，放进沥干水的大头菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时便可食用。
小贴士： 凉拌大头菜是一道含有很多水分和维生素的菜肴。制作的时候，分量不要太多，吃多少做多少，这样就能保证大头菜的口感和新鲜了。
芥菜疙瘩头的腌制方法
用料：大头菜15斤、盐100g
1、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
2、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
3、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。
4、搅拌均匀后，装进干净的土坛子里（坛子要无油无水）。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点。
6、用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
7、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
8、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存。
材料:榨菜3000克，盐1100克。
制造步骤:
1.准备芥末疙瘩，放在盆里备用。
2.倒入清水浸泡。
3.用钢珠仔细擦洗。
4.然后用刀把榨菜的根挖出来，不要挖太深。
5.挖好根系后，放入清水中再次冲洗。
6.加入两把盐，100克。
7.搅拌均匀，用盐水浸泡芥末疙瘩。
8.浸泡24小时。
9.泡好后，准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。
10.把芥末酱放在罐子里。
1.往盆里加入1000克盐，倒入一锅开水。
12.把盐水倒进罐子里。
13.盐水没有芥末疙瘩就好了。
14.最后，倒一小瓶白酒。
15.关上盖子。盖子不要盖紧，留一条小缝，逃避芥末疙瘩的辣味，就这样。
