因为鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道是非常鲜美的，不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
鲥鱼的胶质蛋白更是人人皆知的美容美颜佳品。因此建议无论清蒸鲥鱼，还是用鲥鱼制作其它菜肴，都不要去除鲥鱼的鱼鳞。
鲥鱼食用注意事项：
食用禁忌：需要注意患有瘙痒性皮肤病、体质过敏的患者应该忌食鲥鱼，也不适宜患有红斑性狼疮、支气管哮喘、淋巴结合、肾炎的病人食用鲥鱼。
用户需要注意在吃鲥鱼的时候，如果有一定的感冒症状，那么就不要吃太多鲥鱼，否则会加重身体健康。在吃鲥鱼的时候，如果有一定的皮肤炎症问题，那么久不要再吃鲥鱼，否则会加重皮肤炎症的问题。
好吃清蒸鲥鱼的做法
这种吃法是因为鳞有非常高的营养价值。
鲥鱼是鲱科、鲥属的一种鱼类，鲥鱼的鱼鳞是可以吃的，鲥鱼的鱼鳞含有较高的营养价值，鲥鱼的鱼鳞中富含优质脂肪、胶质蛋白、卵磷脂等营养成分，吃了对人体有很多好处，如果去掉鱼鳞，会使鲥鱼的营养价值降低。鲥鱼的鱼鳞的味道比较鲜美，和鱼肉一起吃能有更好的口感，鲥鱼的鱼鳞可以吃，一般做鲥鱼不会去掉鱼鳞。
通常鲥鱼以清蒸为主，较大程度保留鲥鱼的鲜美口感和营养价值。
带鳞吃的清蒸鱼是什么鱼
清蒸鲥鱼的原料：鲥鱼一条
清蒸鲥鱼的配料：火腿、鲜笋、冬菇、香葱、姜
清蒸鲥鱼的调料：猪油、盐、胡椒粉、淀粉
清蒸鲥鱼的'做法：
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
温馨提示：
1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
2、关于鲥鱼食用时要注意什么，请看：鲥鱼食用注意事项。
吃出健康：
鲥鱼：
1、鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；
2、有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的功效。
3、鲥鱼更多介绍：鲥鱼的功效与作用。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
美食禁忌：
鲥鱼：多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
冬菇：贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
清蒸鲥鱼的介绍
如图 ?， ? 鲥鱼 ?清蒸不去鳞?
鲱科 Clupeidae ?鲥属 Tenualosa ?鱼类
下图为 鲥鱼 Tenualosa reevesii ，俗称 ? 迟鱼、生鳓、三来、锡箔鱼
体长而侧扁，体被锯齿状的圆鳞。口大，端位，呈一斜裂，上颌正中有缺刻。眼位于头的前部两侧，脂眼睑发达，遮盖眼的一半，背鳍和臀鳍基部有很低的鳞鞘，胸鳍和腹鳍各具一列长腋鳞。全身呈银白色，被侧苍黑色，尾鳍约略与头长等长。背鳍有软条18至20枚，无硬棘；臀鳍有软条18至20枚。一般体长40-50厘米，体重1到1.5公斤，最大可到4公斤。
为江海洄游性鱼类，以浮游生物为食。生殖洄游期间停止摄食或很少摄食，平时分散栖息于近海中上层，春末夏初（4月～6月）作溯河生殖洄游，产卵后亲鱼回归大海，幼鱼则进入支流或湖泊中索饵，秋后入海长肥，直至性成熟。鲥鱼性急，游动、摄食速度颇为迅速，常因被障碍物撞伤而脱鳞亡。
鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道是非常鲜美的，不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
长江鲥鱼是江苏特产，鲥鱼怎么做才是最好吃的？
清蒸鲥鱼是江苏地区汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风味。此菜为江南三味之一。鲥鱼的脂肪含量很高，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼肉味甘、性平，有强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒的功效。
鲥鱼是近海上层滤食性鱼类，主要分布于我国南海和东海，主要以浮游生物为食。每年春末夏初便结伴洄游至江河繁殖，产卵后亲鱼重返大海怀抱，幼鱼则进入支流或湖泊中成长，为防止其在加工与烹调时流失，所以加工鲥鱼时一般都不去鳞片。这也是少数几种不需去鳞而直接进行烹调的品种。但鲥鱼不去鳞有一定的时间性，每年清明以前人们加工鲥鱼时通常不去鳞片，鲥鱼清蒸通常是不刮鱼鳞，其鱼鳞是鲜味精华之所在。但亦有挂鳞清蒸做法，一，将鱼鳞刮下后，用针将棉丝穿鳞成串，披之鱼的上面与葱姜料酒等佐料清蒸。
最大可超过半米，体重可超过5公斤，体背部为墨绿或浅绿色，体侧和腹部银白色，嘴巴乳白色，幼鱼期在江河湖泊中生存，长到15厘米左右的时候进入大海，在海洋中上层水域成长。年年准时无误，故称鲥鱼。鲥鱼性猛，游击迅速，鱼鳞锋利，所以又称“混江龙”。鲥鱼又与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称中国历史上的“四大名鱼”。同属鲱科的西鲱和鲥鱼外形十分相似，引进养殖的西鲱近十年来一直被当作鲥鱼的替代品。西鲱的种群情况良好，由于饮食习惯的差异.
鲥鱼的肉质很嫩，味道鲜美，鲥鱼的鳞片很大，闪闪发亮，吃鲥鱼鱼鳞要保留下来，在我国吃鲥鱼也有着悠久的历史了，许多诗人诗句中都有体现，清蒸鲥鱼能保证营养不流失，每年春夏之交，鲥鱼会从长江入海口逆流而上，返回淡水中寻找合适的产卵地，产卵后再返回大海。在这段洄游的时间里，鲥鱼体内积累了丰富的营养物质，尤其是它的鳞下皮肤，积蓄了满满的脂肪。
