正宗鱼香肉丝好吃的做法如下：
1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
炒肉丝的家常做法
鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好。
第2步、通脊洗净、切丝。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎。
第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀。
第12步、撒入葱花炒几下即可。
第13步、出锅，盛盘。
鱼香肉丝很简单，记住哪些个步骤，做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味呢？
炒肉丝（Friedshreddedpork）是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜，口味咸，辣。属于川菜、湘菜。下面介绍尖椒肉丝具体做法：
原料：尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法：
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
注意事项：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
鱼香肉丝是一道川菜，一提起川菜大家老觉得除开麻也是辣，不适宜爱吃清淡口味人。川菜虽以香辣着称，不过烧菜的是我们自己，只要你自己灵便调节口感就没什么问题。在诸多川菜里，很容易被大家接纳的便是鱼香肉丝这个菜了，鱼香肉丝香辣爽口，加上一碗米饭，再美味可口不过。
我们一般给菜取名字时都会用关键原材料的归纳，但是这一道鱼香肉丝，尽管名称上鱼多这字，但做下去实际上也就只有肉丝罢了。我们平常炒肉丝味儿平平常常，但如果换一个作法，制成一道鱼香肉丝得话，味儿就大不一样了。
想要做好鱼香肉丝，重要就在那汁料的分配上，现在就给大家分享汁料配制的最佳比例，按这个方式做，做出的鱼香肉丝比饭馆的也要香。鱼香肉丝非常简单，记牢5个阶段，做出的鱼香肉丝和饭店的一样美味可口。
1.做鱼香肉丝以前，直接把火锅配菜都解决好，把圆葱切成丝，胡萝卜去皮并清洗干净切成丝；把银耳用小水泡发以后，也同样切成丝，最后将辣椒中的辣椒籽除去，切成丝以后全都放到盘里预留。2.然后就需要解决肉丝了，能够在网上买猪瘦肉切成丝，或者买市场中做好的肉丝。把肉丝放到碗里，并且在碗里添加少量食用盐和白胡椒粉。最终在碗里打进一个鸡蛋，倒进适量木薯淀粉以后用手抓匀，腌渍10分钟即可。
3.调料汁是炒鱼香肉丝这个菜的一个过程最为重要的一步，先准备一个洁净的小盘子，在碗里倒进五勺冷水，三勺白砂糖，以后倒进生抽酱油，添加一勺木薯淀粉，最终拿筷子持续拌和就可以。拌匀后汁料也就完成。
4.也迎来了最后一步，直接把菜锅热，随后再倒入植物油，等温度抵达
5.成热天把腌好的肉丝从锅边儿沿着放进锅里。切勿一下子把肉丝全都放入锅中，那样做出的鱼香肉丝就会容易粘连在一起，从锅沿一点一点沿着滑着装进去，既可以让肉丝匀称遇热，还可以防止肉丝粘连在一起。
5.等肉丝炒熟了以后，就可以将油倒出来，但不要倒太整洁，底锅最好是留一些油，并把葱蒜放进锅里一起油爆，然后放一点儿辣椒和郫县豆瓣酱再次煸炒。直到炒出辣椒油然后把精心准备的火锅配菜，放进锅里一起炒。全都成熟以后就可以把汁料倒进锅中了，用猛火煸炒两下，直到炒糖色以后就可以吃了。
鱼香肉丝有鱼肉的鲜香味，但却没有了鱼类自身戴的呛鼻味道，喜爱吃鱼肉，但是却不喜爱腥味儿的小伙伴们对这个菜简直就是欲罢不能，并且肉丝的价格也是便宜一点，在家里面随意就可做出一道鱼香肉丝，也省后去饭店点单的钱了。
