猪肚又嫩又好吃的做法有爆炒猪肚，青椒炒猪肚、爆炒酸辣猪肚等。
1、爆炒猪肚
准备好食材洗净，青红椒切丝，大蒜切块，生姜分两部分切片和切丝，小葱留一整根束成团，其它的切小段。锅中水烧开，放入猪肚，生姜片，小葱卷，加三勺料酒，盖上盖子煮40分钟，待熟透后捞起备用。
锅中油热放入蒜块姜丝炒香，再放入青红椒猪肚翻炒均匀，加入适量盐，两勺生抽，一小勺香醋，一勺蚝油，两勺豆瓣酱，大火翻炒均匀。放入适量清水焖煮，待汤汁大部分被吸收后撒入葱花就可以出锅了。
2、青椒炒猪肚
先把猪肚用面粉洗净。再用冷水、料酒、姜片和猪肚，焯水2分钟，捞出再次冲洗干净。然后，用压力锅煮15分钟。猪肚煮熟后，斜切片。青椒切小块，切蒜姜末。
起锅烧油，爆香蒜姜，倒入猪肚翻炒片刻。再加入1勺料酒和1勺生抽，翻炒2分钟。随后加入青椒和少许食盐，青椒翻炒至软。加入鸡精调味，出锅。
3、爆炒酸辣猪肚
猪肚放盐、食用油、生粉多搓洗几遍，洗干净后猪肚冷水下锅，放葱姜、料酒焯水两分钟，中间打下浮沫，捞出用温水洗净备用。另起锅放水，下猪肚、葱姜、料酒、盐、卤料，水开转小火焖煮30分钟，盛出切条备用。
油热下卤猪肚炒出香味，推至一边，下姜蒜炒香，再放青红泡椒、酸萝卜、小米辣炒30秒，再混合炒匀，放一勺生抽、少许老抽、适量食盐炒匀，再放一勺蚝油、米酒炒一分钟，最后放点芹菜段和鸡精炒匀即可。
猪肚的发展趋势：
1、健康意识提升：随着人们对健康饮食的关注度提高，猪肚作为一种低脂肪、高蛋白质的食材备受青睐。人们开始关注猪肚的营养价值，并寻求更加健康的烹饪方式，如清炖、蒸煮等，以保留其营养成分。
2、创新用途与烹饪方法：除了传统的猪肚汤和炖菜，猪肚也被创新地运用于更多菜品中，如猪肚凉拌、猪肚火锅等。同时，人们通过烹饪技巧的创新，将猪肚的口感进一步提升，使其更加嫩滑或口感更丰富。
3、精细加工与市场拓展：随着食品加工技术的提升，猪肚的精细加工产品也逐渐增多，如猪肚片、猪肚丝等。这种精细加工使得猪肚更易于烹饪和食用，并且有利于满足不同市场需求。
猪肚的做法大全家常菜猪肚的烹饪方法
要知道，猪肚有着补虚损，健脾胃等功效，烹饪的方法也是多种多样。下面，我们简单为大家说一说猪肚的秘制做法，不容错过的美味，看看你最爱哪一款。
（1）青椒炒猪肚
食材：白煮猪肚，青椒、红椒，葱花、盐、料酒
做法：1、将猪肚片成片；青红椒用开水氽一下，捞出切成小段
2、炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下
3、加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
（2）炒麻辣猪肚
食材：猪肚，玉兰片，黄瓜，红尖椒，盐，白砂糖，豆瓣酱，姜，葱
做法：1、将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；玉兰片洗净片成薄片；
2、葱姜切末；黄瓜洗净切片；红辣椒去蒂、籽洗净切丝；
3、坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味
4、加入猪肚、盐、白糖、豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。
（3）葱油猪肚
食材：猪肚，生粉，水，盐，香葱，姜片，酱油，蚝油
做法：1、猪肚用生粉抓.反复冲洗几次后放开水锅中烫过马上捞出用冷水洗过再放开水锅煮一会再取出冲水.反复三次
2、把处理好的猪肚放锅里加水、盐、八角、姜片、香葱，一起煮到猪肚熟透取出放凉切条
3、沙姜切末.干葱切片油锅烧热把它们放入爆一会
4、放酱油、适量糖、蚝油煮成一个调料汁，关火，倒在上面放有香菜的猪肚上；
（4）山药栗子猪肚煲
食材：鲜山药、栗子、猪肚、生姜、葱、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、盐。
做法：1、猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水；
2、再把葱段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入，猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟；
3、山药戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高压锅烤熟趁热剥皮，红椒切块；
4、猪肚晾凉切条待用；原汤加入猪肚、栗子、山药片、红椒、加盐、胡椒调味略煮即可出锅。
（5）红烧猪肚
食材：猪肚、红青椒、葱、姜、蒜、香菜
做法：1、将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
2、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟；
3、捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
4、锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。
（6）板鸭炖猪肚
食材：板鸭、猪肚、葱、姜、料酒
做法：1、板鸭剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味；
2、板鸭放进凉水，烧开后去除去除杂质和腥味；
3、猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液；
4、高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入料酒，上汽后压10分钟；
5、捞出猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用；
6、砂锅内注入凉水，倒入板鸭，加入姜片和葱段大火烧开，转小火炖60分钟，再加入猪肚炖30分钟即可。
1、霸王花猪肚汤。材料：霸王花1两（约40克），猪肚1个，陈皮1/6个，蜜枣4粒，南北杏仁共2汤匙。做法：霸王花用清水浸软，刮去囊洗净。陈皮用清水浸软，刮去囊洗净。猪肚用清水洗至无异味，放下沸水中煮10分钟，取出洗净，沥干水后用白镬（即锅中无油）将两面煎片刻，取出再洗一洗。适量水煮滚，放下霸王花、猪肚、果皮、蜜枣、南北杏大火煮滚，再转慢火煮3小时，下盐调味。
2、辣椒炒猪肚片。材料：白煮猪肚500克，青椒、红椒各250克，葱花、盐、料酒、味精、花生油、水淀粉各适量。做法：猪肚片成片；青红椒切开去筋去籽洗净，用开水氽一下，捞出切成小段。炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放入肚片翻炒几下。加入青椒、红椒、盐、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
3、菠萝蜜炒猪肚。材料：菠萝蜜肉150克，猪肚半个，洋葱一小个，茄汁少许，生粉少许。做法：猪肚洗净并焯水，切件；把洋葱切成块状；用油起锅后，放进猪肚翻炒；片刻后，把菠萝蜜肉也倒进锅内，跟猪肚一起翻炒；加入适量茄汁，用生粉调个芡汁，稍煮一会儿后即可上碟。
