香脆豆的腌制方法:
原料:豆子600克。
辅料:盐50g，大料3个，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，花椒适量，冰糖40g。
步骤:
1.准备食材，豇豆角洗净晾干。
2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。
3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火。
4.让煮沸的盐水冷却以备后用。
5.把三四个干豇豆角放在一起。
6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。
7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。
8.盖紧，密封发酵。
9.腌了十天左右的酸豆角。
10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做饭。
腌长豆角怎么腌制好吃
食材明细
豆角适量
水适量
青椒适量
白糖适量
盐适量
咸鲜口味
腌工艺
一小时耗时
简单难度
自己动手，其乐无穷——腌酸豆角的做法步骤
1
妈妈种的豆角，挑选嫩的，很关键哦，嫩豆角腌了脆脆的，口感很好哈，把豆角的头尾择掉。
2
准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。
3
取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。
4
准备腌菜的坛子，洗净。
5
把豆角依次放入坛子。
6
码放好，轻轻按压。
7
把准备好的盐水倒入坛子。
8
盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。
9
盖上内盖。
10
盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。
11
放置3-5天，颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把，其余留在坛子里。
12
取一把酸豆角，洗净，切成1mm的小段，青椒切丁。
13
锅热入油，倒入酸豆角翻炒。
14
加糖，青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味，喜欢酸的朋友也可以不放糖。
15
出锅装盘，可以开吃啦。
如何用简单方法腌制一些豆角、黄瓜等蔬菜？
腌长豆角加入花椒腌制好吃，具体做法如下：
工具/原料：生蒜头数枚、花椒10数粒、美人椒、盐、方糖3-5粒、白酒、长豆角、水。
1、将泡菜坛子用开水烫过后晾干。
2、将豆角用水清洗干净后晾干水或者擦干水。
3、取一无油的锅，水适量，盐（偏酸口味的盐用量比平时口味略咸即可，偏咸口味的可适当多放）、花椒十数粒入内烧开后晾凉。
4、豆角、蒜头、美人椒、方糖依次放入坛内，倒入花椒水，水须没过菜。
5、最后加白酒少量。
6、坛子加盖后水封沿口，夏天约5～7天，冬天约7～10天后即可捞出来食用。
长豆角如何腌制
1、长豆角掐去头与尾，然后洗干净，先晒一晒，把外面水分晒干一些。
2、将花椒、八角、冰糖放入过量的水中煮开，然后晾至冷却。
3、选一个无油、无水、密封的玻璃罐。
4、然后把凉好的豆角盘好，放入瓶中，再加上凉好的水，然后再放几颗大蒜。
5、几天后，酸豆角就做好了。
四川泡酸豆角正宗做法，做好这一步，豆角酸脆好吃，泡菜水不生花
主料：红尖椒2个、八角适量
调料：食盐适量、花椒适量、白酒10ml
1、买来的豆角去头去尾后，洗干净沥干水份。
2、烧一锅开水，水的量大约为1500ML，加入食盐待盐融化后，将水倒出，等开水完全冷却后，加入八角、花椒、红辣椒、姜片。
3、再将沥干水分的豆角放入大的坛子中，在水中滴入几滴白酒，以防老卤汁出白花。
4、将坛子密封好后，在坛子沿中放点清水，最后也滴二滴白酒放罢阴凉干燥处3-5天后，即可开吃。
5、成品。
豆角泡菜的腌制方法和配料
四川泡酸豆角正宗做法，做好这一步，豆角酸脆好吃，泡菜水不生花
大家好，这两天已经是夏天了，夏季的时候，泡菜相信是很多人都爱吃的吧！这不，昨天就有一位朋友告诉我说，想要跟我学习一道泡酸豆角的做法。泡酸豆角，我在夏季的时候，也很喜欢做，今天就让我来给大家说一说。
豆角很多人在做的时候，都以为很简单，其实酸豆角的制作，并不是想象中那样简单。在制作的过程中，只有掌握好要点，才能让做出来的豆角口感脆爽，保存时间也能大大提高，不会出现生花现象。
下面就跟着我一起来看一看，如何去对酸豆角进行制作吧，保证比外面十几块钱一包买的酸豆角，还好吃、还入味。
（1）、 准备好的豆角，要先把豆角清洗干净，在清洗豆角的时候，豆角的头和尾要将其进行保留，是不可以弄掉的。
（2）、 清洗干净的豆角，要把豆角放到案板上，把豆角表面的水分给晾晒干。豆角如果表面有水分的话，在之后浸泡的过程中，是很容易生花的，这是豆角生花的关键原因。
（3）、 准备一口铁锅，往铁锅中加入几大勺食盐，再加入一斤左右的清水，同时还要往锅中加入八角，花椒，姜片，这三样食材。大火将水烧开，等其沸腾以后，还需继续熬煮上5分钟，然后关火晾凉待用。
（4）、 接下来我们要准备一个大一点的罐子，罐子可以采用塑料的，也可以采用玻璃的，最好采用玻璃的。然后把罐子清洗干净后，将罐子中的水分完全晾晒干，让罐子处于无水无油的干燥环境。
（5）、 罐子准备好以后，我们要把准备好的豆角，将其放入到罐子当中，按压紧实。这时还需往里面加入一些小米辣，这样泡豆角口感会更加丰富哦。
（6）、 晾凉以后的料汁，将其全部倒入豆角中，让豆角完全被浸泡。接着要往里面再加入适量的高度白酒，白酒的加入，可以让豆角保存的时间更长。最后盖上盖子让其密封腌制，5天左右就可以食用了。
温馨提示：
泡豆角的时候，一定要把豆角清洗干净，将其表面的水分晾干。在准备凉白开的时候，记住往里面加入食盐，八角，花椒，姜片，还有豆角在浸泡的时候，一定要将其处于密封的环境，否则容易变质。
原料准备:长豆角5斤，凉开水2500ml，高度白酒15ml，盐250 g，花椒3 g。
酸豆腌制方法:
第一步:先将长豆角去头尾，然后将长豆角用盐水浸泡20分钟。时间到了，用流水把长豆角清洗干净备用。
第二步:将洗净的长豆角在阳光下暴晒2-4小时，直到长豆角表面微微露出。
第三步:将所有凉开水、高度白酒、盐混合在一起，然后将长豆角放入玻璃缸中，再将准备好的盐溶液放入缸中，最后撒上胡椒粉，密封一个月，酸豆角就可以吃了。
第四步:这是腌制1个月后的酸豆角。取出适量酸豆食用后，玻璃罐一定要密封。
盐腌酸豆角原理:盐可以降低氧气在水中的溶解度，从而更好地抑制需氧菌的活动，从而防止水质变质。而且只要水中盐的浓度合适，水中的乳酸菌就越多，可以繁殖，从而使酸豆更酸。
胡大师有话说:
1.制作酸豆时，1公斤酸豆对应500毫升水和50克盐。这样的配比可以让腌制的酸豆角更加酸脆爽口。如果天气太热，每500毫升水中加入5克盐。
2.洗好的酸豆角需要在阳光下暴晒2-4个小时，这样可以使酸豆角失去适量的水分，从而使腌制好的酸豆角吃起来更加酥脆。
3.如果腌制的酸豆角不发霉，除了加入适量的高度白酒和辣椒外，在制作酸豆角的整个过程中，也要注意不要接触油和生水，否则酸豆角很快就会长白霉。
4.腌制的酸豆角最好在1个月后食用，因为1个月后，豆角中的亚硝酸盐含量越来越少。
这样做出来的酸豆角非常酸脆，吃过的人都赞不绝口。如果你当地的豆子便宜，那就赶紧做吧！今天就到此为止，胡师傅的酸豆角腌制方法分享。信号不好。请等我，偶遇。让我们明天在同样的地方见你。我听说通过关注和赞美，我们会更有缘在老地方相遇！
