“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜，也是苗家的独有菜品，每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料，终于可以在家亲手制作酸汤鱼了！”
用料
主料
花鲢鱼500克
辅料
小葱
2根
姜
1小块
蒜
3瓣
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
酸汤调料
150克
色拉油
适量
酸汤鱼的做法
1.
葱、姜、蒜剥好、洗净
2.
切段，姜、蒜切末3.
鱼切片，用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4.
锅内倒油烧热
5.
加入姜蒜爆香
6.
加入酸汤调料
7.
翻炒两分钟
8.
锅内加入适量清水，烧开后熬煮5分钟
9.
下鱼片，煮断生即可
10.
加入葱段，加适量盐，起锅
酸汤鱼成品图
烹饪技巧
鱼片切忌煮太久，断生即可，否则口感将降低很多。
酸汤鱼的做法最正宗的做法
美食之旅：酸菜鱼的舌尖盛宴
俗话说得好，民以食为天，品尝美食不但是味蕾享受，更是一种文化体验。今天，我们就来一场美食之旅，烹饪一道酸辣爽口的经典菜肴——酸菜鱼。无论是宴请宾朋，还是家人团聚，酸菜鱼都是一道令人垂涎的佳肴。
酸汤鱼：酸爽鲜美的鱼中翘楚
酸汤鱼，以其独具一格的酸爽风味，在鱼类菜肴中独树一帜。鲜嫩的鱼肉搭配酸爽可口的汤汁，让人胃口大开。下面，我们就来揭秘酸汤鱼的烹饪奥秘。
第一步，备料。准备好鲜活的鱼（推荐*鱼或黑鱼），酸菜，姜、蒜、葱等调味品。将鱼切成薄片，酸菜切成丝，姜蒜切成末。
第二步，烹制汤底。起锅热油，放入姜蒜末爆香，再加入酸菜翻炒。倒入适量高汤或水，加入白胡椒粉、盐、糖调味，煮至汤汁酸爽开胃。
第三步，烹鱼。将鱼片放入汤底中，轻轻涮烫至鱼片熟透。注意不要煮过头，以免鱼肉变老。
第四步，调味。起锅前，加入香菜、葱花点缀，再淋入少许香油提香。一锅色香味俱全的酸汤鱼就大功告成了！
酸菜鱼：家常美味的酸辣诱惑
酸菜鱼，是川渝地区的一道家常菜肴，其酸辣鲜美的滋味 покорил无数食客的味蕾。下面，就让我们一起来解锁酸菜鱼的家常做法吧。
第一步，备料。准备好鲜鱼（推荐*鱼或黑鱼），酸菜，姜、蒜、葱等调味品，豆瓣酱、花椒、辣椒等川味调料。将鱼切成薄片，酸菜切成丝，姜蒜切成末。
第二步，烹制汤底。起锅热油，放入姜蒜末爆香，再加入豆瓣酱、花椒、辣椒翻炒出红油。倒入适量高汤或水，加入白胡椒粉、盐、糖调味，煮至汤底浓郁酸辣。
第三步，烹鱼。将鱼片放入汤底中，轻轻涮烫至鱼片熟透。注意不要煮过头，以免鱼肉变老。
第四步，烩制。加入酸菜丝继续烩制，使酸菜充分吸收汤汁的酸辣鲜香。
第五步，调味。起锅前，加入香菜、葱花点缀，再淋入少许香油提香。一锅色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了！
Tips：美味秘诀大公开
选择新鲜的鱼：鱼肉的新鲜程度直接影响酸菜鱼的口感。推荐使用*鱼或黑鱼，其肉质鲜嫩，适合酸菜鱼的烹调。
酸菜的酸度：酸菜的酸度直接影响酸菜鱼的口味。根据个人喜好，可以选择酸度较高或较低的酸菜。
汤底的调味：汤底是酸菜鱼的灵魂，调味一定要把握好。高汤或水、白胡椒粉、盐、糖的比例要适当，才能调制出酸爽鲜美的汤汁。
鱼片的烹制：鱼片的烹制时间不宜过长，否则鱼肉会变得老而柴。轻轻涮烫至鱼片熟透即可。
香菜和葱花的点缀：香菜和葱花不仅能增添色泽，还能提升酸菜鱼的香气。起锅前加入，能使酸菜鱼的口感更加丰富。
酸汤鱼的做法 最正宗的做法
酸汤鱼最正宗的做法如下：
材料准备：酸汤鱼调料、去骨草鱼肉、蒜、一个蛋清、一勺淀粉、花椒等等。
1、首先准备一袋酸汤鱼调料和去骨草鱼肉。
2、草鱼肉用料理刀斜切蝴蝶片。
3、将切好的蝴蝶鱼片放入料理盆中，取出酸汤鱼调味料包，大蒜去皮切碎粒备用。
4、将腌制料包撕开放入盆中，加入一个蛋清和一勺淀粉。
5、将加入料包的鱼片拌匀，腌制10分钟入味。
6、锅内加一大勺食用油，锅热下入酸菜爆香。
7、加入高汤或者清水煮开。
8、将腌制好的鱼片逐片放入锅中。
9、炒锅放入一大勺菜籽油，同时放入花椒粒，炸出香味。
10、放入制作好的蒜粒小火炸香。
11、炸至蒜粒变成金**，蒜香浓郁，关火起锅。
酸汤鱼的做法
用料
主料：草鱼1条、酸菜200克
辅料：姜片5克、葱花5克、蒜5克、盐2克、胡椒粉8克、料酒5克、米醋15克、生粉30克、白糖3克、清水200毫升
1、准备姜片5g、葱花5g、蒜片5g，草鱼去鳞，沿鱼的背部纵向切开，把鱼切成鱼片。
2、加入盐2g，胡椒粉3g、料酒5ml、米醋15ml、生粉30g搅拌均匀。
3、起锅烧油，倒入油5ml，倒入鱼骨，煎至两面微黄捞出。
4、另起锅烧油倒入辣椒8g，姜片、蒜片，大火爆香，倒入酸菜200g翻炒均匀。
5、倒入鱼骨，清水200ml，大火煮沸，胡椒粉5g、白糖3g，鱼汤骨煮沸捞出鱼骨。
6、放入捞出腌制的好的鱼片，沸水煮5分钟即可。
7、酸汤鱼成品图。
酸汤生鱼片的做法步骤图，酸汤生鱼片怎么做
酸汤鱼的做法：
1、将鱼切成段，然后用厨房用纸把鱼表面的水吸干。
2、腌制鱼肉：在鱼片中放入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、油，腌制十分钟。
3、在腌制鱼肉的时间准备蔬菜：把番茄顶部划一个十字，锅中烧开水，把番茄放入水中一烫，再放入凉水中过一遍，番茄的皮可以很轻松地去掉，然后切成小粒。
4、把青辣椒、红辣椒、青蒜切小段，把柠檬一切为二，把香茅切薄片。
5、锅中加底油煸炒番茄，炒出汤汁以后放入辣椒。
6、锅中倒入鸡汤（在家做饭时倒水也可以）。
7、水开后加入盐、糖、胡椒粉。
8、将鱼片一片一片地放入锅里。
9、把柠檬中的柠檬汁挤到锅里，再放入青蒜、魔芋丝、九层塔。
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱，很久以前就逐渐形成了。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场。
用料 ?
生鱼 一条
1000g
芫茜 青葱 黄豆芽 适量
酸汤生鱼片的做法 ?
将鱼 与配料洗净
将鱼去头尾 去皮 将鱼肉片薄片
用蛋清与鱼片抹均。 锅中放猪油 -放姜丝-放酸酱-放葱节
放盐。烧开后小火放入豆芽烫熟捞起-再放入鱼片。 烧四分钟即可
这是捞出的黄豆芽
小火烧鱼片
烧四分钟起锅放芫茜装盘
