1、盱眙小龙虾
小龙虾绝对是盱眙县最有名的 美食 ，也是盱眙县 美食 对外的一张名片，自从2000年左右，县政府就在积极打造小龙虾 美食 这张名片，现在这张名片不但是扬名整个江苏，甚至全国范围内都知道盱眙十三香小龙虾，是到了盱眙县必尝的。
2、小鱼锅贴
小鱼锅贴也是盱眙的一道经典菜，这道菜的做法源于洪泽湖的渔民，至今在整个盱眙地区基本都可以吃到。在洪泽湖上，传统的小鱼锅贴是在渔民家的船上做的，将刚捕到的小鱼杀好，用清澈的湖水烧煮，弄上一些面糊，在锅的中部四周贴上一层薄饼。乍一揭去锅盖，面饼沾着鱼鲜，鱼儿带着饼香，鲜香美味扑面而来，既有主食又有菜肴，是一种独特的 美食 。
3、茶馓
茶馓是淮安的传统名点，在整个淮安地区都深受大家的喜爱，盱眙人也很喜欢这道小吃。虽说如今茶馓随处而见，但并没有改变人们对它的喜爱，脆韧的口感，搭配微咸回甘的滋味，偶尔吃一下，味道真的很不错。
4、洪泽湖大闸蟹
洪泽湖大闸蟹营养丰富，含有多种维生素，是蟹中上品，也是国家地理标志产品。洪泽湖大闸蟹雄者脂白如玉，雌者膏黄如金，具有个大、螯肥、肉香的特质，远销京沪广深等大城市，也得到了消费者的一致认可。
5、黄花塘老鹅
黄花塘老鹅是盱眙黄花塘镇的特色佳肴，在盱眙的不少地方都可以吃到，但是想吃到最正宗的还是需要到黄花塘镇。农家散养土鹅，再加上独特的烧制方法，便成就了这份没有土腥味，只保留鲜香鹅肉的菜肴。
6、鱼圆
以上6道盱眙 美食 你都吃过吗？这6道 美食 味道都很不错，尤其是小龙虾和小鱼锅贴，每次去盱眙我都会吃，也推荐到盱眙的朋友找找尝尝，相信你也会爱上这种味道的。当然，盱眙的特产也有很多，水蜜桃、板栗的味道也很不错，欢迎大家留言补充。
盱眙十三香龙虾，大巷老公鸡，仇集麻油、黄牛肉，铁山寺葛藤粉，绿豆饼，杂鱼锅贴，猪血烧肉
小鱼脆锅贴的做法大全
江苏盱眙十大小吃排名：十三香小龙虾、鱼圆、小鱼锅贴、黄花塘老鹅、清蒸螃蟹、淮安阳春面、文楼汤包、淮安茶撒、涟水鸡糕、淮饺。
1、十三香小龙虾
盱眙龙虾是采用江苏洪泽湖的龙虾制作而成的菜肴，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，是一种大众化、平民化的食品。
2、鱼圆
盱眙的鱼圆又名鱼丸，以白鱼、青鱼等淡水鲜鱼为原料。鱼圆柔绵细滑，白嫩宛若凝脂，浮于清汤之中，为淮扬菜之一绝。
3、小鱼锅贴
小鱼锅贴，是江苏著名的小吃，船上渔家在锅里煮小鱼，锅边贴饼，用这种快而省事的办法做饭填肚子。虽然做法简单原始，但吃起来却也脆香鲜嫩。
4、黄花塘老鹅
农家散养鹅品优选，加上独特的烧制方法，香味四溢。
5、清蒸螃蟹
盱眙当地人在洪泽湖围网养蟹，养出的鲍贡蟹肉质干净，黄膏饱满，吃起来微甜、喷香、流油，令人百食不厌。
6、淮安阳春面
淮南阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面一名据说是由乾隆皇帝所赐。作为江南地区著名的传统面食小吃，是淮安、扬州等地的一大特色，也和大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样，与淮安人的生活息息相关。
7、文楼汤包
文楼汤包因淮安古镇文楼而得名，文楼建于清朝道光八年（1828年），文楼兴办之初，开清茶馆，卖小点，名誉全城。后来店东陈海仙将武楼酵面串汤包改进成了这汤包，由于做法和吃法的新颖，还有味道的奇香，汤包便得名“文楼汤包”，流传百载。
8、淮安茶撒
淮安茶馓在淮安乃至整个江苏省，以最富胜名，历史悠久，是享誉海内外的中华美食名点，其色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆。据专家考证，屈原在《楚辞》中写的“粔籹”就是最早的馓子，汉代称“环饼”。
9、涟水鸡糕
涟水鸡糕又称“素鸡”，据说当年乾隆皇帝下江南路过涟水时要吃素鸡，可鸡肉本属荤，于是一姓姚的师傅便做了这鸡糕。乾隆皇帝吃了后赞不绝口，大谈其“与民同素”的好处，涟水鸡糕便从此出了名。
10、淮饺
淮饺又称小馄饨，皮薄似纸，是淮安较具代表性的小吃之一。制馅时需将猪肉剔尽筋质，拍打成肉燕，拌以韭黄，辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型，味道鲜美滑爽。吃法多样，可煮，可拌，可炸，属称“淮饺三吃”。
小鱼锅贴是怎样一种锅贴？这种锅贴的做法是怎样的？
1：鱼儿锅贴的做法：
鱼儿1000克，葱15克，姜15克，蒜15克，小辣椒干二根(装饰设计用，还可以一起煮)
调味品：蒜蓉香辣酱10克，花生辣酱10克，生抽酱油15克，酱油5克，白砂糖5克，盐5克。米酒10克
流程：鱼清理干净
锅里放少量油，油烧后，倒进葱末生姜片进行爆香，再倒进鱼，倒进花生辣酱，再倒进蒜蓉辣椒酱，全是自己做的哈，再再加各种各样调味品，和适当的水焯一会儿，汁要有一些，呆一会儿沾饼吃，倒进一个大的碗中。
2：小鱼锅贴的饼的做法：
小麦面粉200克
调味品：水200克上下(这一实际我没称，凭直觉放的)，盐1克
流程：将小麦面粉和盐和水搅拌均匀
电饼铛烧开后，抹一层油，将饼面浆少量倒进锅中
用铁铲摊平，烙至稍些黄时，再在饼底倒一些油，烙至橙**。底端脆且薄
3：常见问题:
（1）小鱼锅贴用的便是新鲜的鱼儿。以湖里区的为最好。
（2）煮的情况下多一些料汁就饼才香。
（3）饼要脆且薄，那样吃起来丰富多彩。
（4）小鱼锅贴最知名的是洪泽周边，有兴趣爱好的盆友热烈欢迎来品味。
4：传统式作法：
用刚捉到的鱼儿，清洗后去鳞破腹，取下肠胆等内脏器官，随后用拉萨的天空烹煮。另外和上一些面浆，在锅的中间四周贴上一层簿饼，饼底平水，或进水半寸，火烤水滚沸、料汁四溅，故熟后饼底部有一溜子沾有鱼头汤。乍一撕去盖子，混沌皮沾着鱼香，鱼群带著饼香，鲜美美味可口迎面而来。
鱼儿锅贴的做法实际上都是有很多种多样的，这种作法要是大伙儿把握了在其中的一种就可以自己在家里边试着的做一下，有小孩的父母们必须试着的学好做哦，由于小朋友们吃这种食品全是对人体很好的，并且如今大家都十分喜欢吃小鱼锅贴那麼学会了以后，还可以做为自己的盆友吃给他一个意外惊喜吧，还可以把这种作法共享为自己身旁的每一位人。
请问谁知道活鱼锅贴的锅贴的最佳做法？
锅贴是一种出了名的面食小吃，做法和煎饺有些类似，但有个说法叫做封口的叫饺子，不封口的叫锅贴，也就是说这锅贴就是不封口的那种，但至于到底是怎样的，还有待于考证，估计各地叫法不同吧。将醒发好的面团揉匀搓成圆柱形，然后用刀切成一个个面剂子，再用手掌按扁。然后用擀面杖擀成薄薄的皮。取一张饺子皮放入酸菜猪肉馅。对折后把中间捏严，这样锅贴就包好了。
锅贴这种起源于山东济南的特色小吃，深受大家的欢迎，不管是当作正餐还是宵夜都是备受推崇，其实这种制作考究，味道鲜美的锅贴，自己也能做出来呢，关键就是馅料和煎制的过程。250g猪前夹肉、100发香菇、50g榨菜、60g葱、1个鸡蛋、500g饺子皮、40ml油、1勺盐、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蚝油、鸡精、胡椒、。
盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，搅拌均匀，呵呵，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。 这个是拌好的馅，很香很鲜： 接下来开始包，偶包的是家乡的样子，像弯弯的月亮。将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有黏性时， 加入盐、酱油，少许五香粉，也可以选择其他自己喜欢的口味。
锅贴一定要趁热吃，焦香酥脆的底一口咬下去，幸福感暴涨哦！之前还有网友为锅贴做了一首诗——“如果有来生，要做一个锅贴，迎着朝阳，拥入 fish 和虾米，早上七点，披上嫩薄的白棉衣，入面水，盖上锅盖，中火焖煮约三四分钟左右，看到锅底的冰花开始发黄，还剩一点点水分在冒气泡时关火，如果煎得水汽特别干，影响口感也营养冰花的色泽。
淮安市的美食？
洪泽朱坝活鱼锅贴
“活鱼锅贴”，顾名思义自是活鱼宰杀，所谓“锅贴”却
和城里人的理解不同，不是油煎饺子，而是贴在锅边的未经发
酵的薄面饼————名副其实的“贴锅饼”。
菜肴丰富而不铺张，盐水煮虾、鲇鱼烩粉条、红烧昂嗤鱼、
红烧鲫鱼和红彤彤的龙虾，全是大碗，满满腾腾，汤水极多，
甫一上桌，便晃漾出迥别于城里饭店精致的粗犷风度。大家陡
生豪情，筷子齐伸过去，一口既入，顿觉鲜美异常，喧哗笑语
立刻无拘无束地在桌面上跳跃回荡。几杯薄酒下肚，加上菜里
有些许红辣椒或胡椒粉，额头便沁出细汗来。锅贴被鲜鱼汤浇
淋过，鲜脆入味，让人口颊生香。边吃鱼边嚼面饼，佐以笑料，
饭桌上的气氛便高昂不息。
“活鱼锅贴”是洪泽湖边的渔民或农民的一道最平常不过
的家常菜，本名叫 “小鱼锅贴”。湖边农家用柴灶大锅烧饭，
锅底煮小鱼，上端空白处围贴面饼，在间歇翻鱼时用勺子将鱼
汤浇到锅沿面饼上。小鱼熟了，面饼也熟脆了，既节约些草又
省时间，吃起来也格外方便。
这是苏北环洪泽湖地区饮食文化的体现。就是这样极其普
通的菜肴，几乎不加修饰，它的原汁原味给人们带来的口福享
受终身难忘。如今城市食肆争相推出家常菜，并受到特别青睐，
“活鱼锅贴”和这些家常菜肴一样，构成了一道饮食文化的特
别风景。
“活鱼”的烹饪
以鲇鱼粉丝为例。主料：洪泽湖鲇鱼750克，细粉丝250克。配料：香油100克，盐50克，糖100克，胡椒粉10克，红尖椒20克，生姜10克，葱10克，香醋50克，料酒100克。烹饪：将香油倒入锅内加热，放入葱姜、红尖椒炸香，然后放入打鳞、洗净、剖腹好的鲇鱼，倒入料酒加水1000克，再放入其它配料，小火烧10分钟后，大火收汤，加入适量粉丝即可。
对“活鱼”烧法作了个统计，主要菜谱如下：
盐水虾 醉虾 十三香龙虾 烧泥鳅 椒盐泥鳅 泥鳅烧豆腐 银鱼炖蛋 鲫鱼炖蛋 河蚌豆腐 河蚌咸肉 红烧针鱼 红烧乌鱼 红烧花鲢 红烧鳊鱼 红烧鱼籽 红烧长鱼 红烧甲鱼 鳗鱼红烧 清蒸白鱼 清蒸螃蟹 甲鱼炖汤 银鱼汤 ……
洪泽湖鲜活水产品可以做出上百种时令佳肴。洪泽湖鲜活水产品的烧法，其配料及烹饪技艺同以上烧法大同小异，可根据客人的口味需求加以调整，不拘泥于形式，具体在烹饪过程中酌情掌握，以烧出特色风味为佳。
“锅贴”的制作
今天的朱坝人民在过去湖水煮湖鱼、铁锅四周贴锅贴的基础上，又有新的创新。其制作流程如下：
第一步是备料。选用适量特级面粉。
第二步是和面。用适量的水加入面盆，与面粉充分搅拌均匀，不能有面团。然后发酵10分钟，使之有一定程度的粘性和塑性。
第三步是贴锅贴。先用大火将锅激热，接着将搅拌好的面粉均匀地贴到锅的四周，下离锅底约10-15厘米，厚度为0.5-1.5毫米左右。这时，用小火续烧，中火局部加热，使锅贴熟透。大约2分钟后，用铲刀将锅贴压平，并在贴与锅的缝隙中浇洒少许香油。待1分钟后，用备用的鱼汤浇于锅贴的表面，再将芝麻撒在锅贴上。最后用文火收热，使锅贴达到色泽黄亮，香脆可口。
第四步是起锅。用铲刀将锅贴划分成若干份，两片一折，盛于盘中。
锅贴的花样也新品迭出，玉米、高粱、山芋、萝卜丝、南瓜等，五谷杂粮，皆被朱坝人的锅贴手艺充分演示，形成锅贴系列：
南瓜锅贴 豆腐锅贴 韭菜锅贴 鸡蛋锅贴 萝卜锅贴 玉米锅贴 荞麦锅贴 土豆锅贴 芹菜锅贴 芝麻锅贴 蒜香锅贴 苋菜锅贴 莴笋锅贴 香菇锅贴 活面锅贴 花生锅贴 蚕豆锅贴 山芋锅贴 荷藕锅贴 ……
锅贴的制作方法基本相同，在实际制作上可根据不同原料进行灵活调整，以制出鲜、脆、香、酥之口感为佳。20多个品种的锅贴，满足了不同客人的口味需求。
“一箸鲜忆鲤鱼嫩，满盘脆思锅贴香”。活鱼锅贴所有原料为洪泽湖鲜活水产品和地产杂粮，不但原汁原味，而且有益于身体健康。据介绍，鱼，味甘，性温、平，有益脑髓、补虚劳的功效。它含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、钙、磷、铁、钾、铜、镁、钠、碘、硫等成分。鱼类的蛋白质，属于优良蛋白质，所含氨基酸比较平衡，与人体蛋白质比较相近，比其它蛋白质容易吸收，再加上少量的碳水化合物、多种维生素和微量元素，所以常吃鱼，有助于生长发育，增强体质，减少疾病，增强人的记忆力。鱼含有较多的不饱和脂肪酸，它可参与制造脑细胞，而且蛋白质、维生素、微量元素的含量也很高，可促进智力活动。洪泽湖水孕育的三麦、高粱、玉米等地产杂粮，可谓是地地道道的无公害产品。选用洪泽湖地区地产杂粮所制的锅贴，不仅口感宜人，还健齿健胃，营养丰富，满足了人们“返朴归真”的时尚追求。
小鱼怎么煮才好吃呀？家里面小溪里的小鱼。
淮安市它是淮扬菜的发源地，是江淮领域古代文化的发源地之一，作为南北分界线的淮安，它的饮食习惯既有南方的口味，又有北方的口味。
首先他第1个特色菜就是软兜长鱼是一道传统名菜。所谓长鱼就是用鳝鱼做出来一道菜，然后第1次吃的时候会有咸甜味。放在嘴里面咀嚼的时候软嫩爽口，非常的好吃。
第2个特色菜就是平桥豆腐也是属于淮扬菜系，是淮安的一道名菜。他的豆腐起的非常的细小，和其他的菜一起入味，炖汤一口气可以喝几碗，然后豆腐鲜嫩，爽口，清香爽滑，但是不要心急，因为入口比较滚烫。
第3个特色菜就是文楼汤包。这种包子非常的大皮包，而且不会破，汤汁买却，不会溢出来，从小吃到大，用筷子拨开，然后吸一下汤汁再吃皮非常的绝美。
第4个特色菜就是软工肉圆，也是淮扬淮安的传统小吃，肉圆非常的柔嫩鲜美，制作的时候要用铁棒反复的锤打，然后吃起来肉感十足，口感脆嫩，掉在地上还能弹跳起来。
除了这些美食，淮安还有其他的美食，有淮安蒲菜，洪泽湖活鱼锅贴。还有酸汤鱼圆这种余元的话是长条状的，不是圆的汤头十分的鲜美，鱼味也非常的浓郁。
淮安有什么特色美食呢？
辣炒小鱼干
材料
小鱼干1杯，红辣椒2根，葱1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，酱油1/2大匙，盐1/2小匙
做法
1.红辣椒洗净，去籽切细碎；葱洗净切末备用。
2.小鱼干洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出沥干油分。
3.另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒、作法2的小鱼干及调味料一起翻炒均匀，盛入盘中撒上芝麻即可食用。
淮安坐落于古淮河与京杭大运河交点，处在中国南北分界线“秦岭-淮河”线上，拥有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城、国家卫生城市、国家园林城市、国家环境保护模范城市、国家低碳试点城市、中国优秀旅游城市。与扬州等为淮扬菜的主要发源地，是江淮流域古文化发源地之一。下面介绍几种淮安当地的特色美食：
文楼汤包，非常的出名，也是非常的美味，文楼已经有很多年的历史了，至今应该也有一百多年的历史，是非常经典的一淮扬菜馆之一。文楼汤包皮薄汤多，十分的鲜美。而文楼最最好吃的应该是蟹黄汤包了吧！不知道有没有朋友是吃过蟹黄汤包，你们觉得这个美食怎么样，是不是有小编写的这么好吃？
平桥豆腐，是一道非常经典的淮扬菜，这道美食还与乾隆皇帝有关系呢！平桥豆腐非常的鲜美，而且十分的美观，感觉就像是一朵朵盛开的花，非常的清爽。
茶馓，是江苏的经典小吃，好像已经有两千年多年的历史。茶馓色泽嫩黄，造型秀丽，松酥香脆、独具风味。淮安的岳家茶馓是非常出名的，很多人都慕名而去。但是小编觉得这个还是不要多吃，毕竟是从油锅内炸出来的，吃多了会上火的，所以偶尔尝尝还是非常不错的！这道美食也是非常方便携带和存放的，所以可以购买一些给亲朋好友尝尝或者自己在路上尝尝都是一个不错的选择。
小鱼锅贴，又称之为"活鱼锅贴"，是洪泽湖渔民在长期的湖上生活实践中，在众多的因湖而宜的饮食习惯中创造出来的一种独特的名肴。据说这道美食还和朱元璋有一段渊源，不过在那个时候这道美食不叫小鱼锅贴，而是被叫做朱家饭。
软兜长鱼，是淮扬菜中非常的出名的一道美食，因为这道美食是在新中国的“开国第一宴”上最为热菜最先上的菜，所以也被称之为“开国第一菜”，这道美食是黄鳝鱼制作的，所以非常的鲜嫩可口。我觉得这道美食一定是淮扬菜里最好吃的美食，毕竟这道美食是“开国第一菜”，而且这道菜好像在淮安是非常普遍的美食。
淮安的美食非常的美味，而且极具文化特色，淮安的美食还有很多很多，有机会去的朋友一定要去试试。
